“金杯里斟满了醇香的奶酒，朋友们欢聚一堂尽情干一杯……”悠扬的歌声里，流露出蒙古族人民的热情与豪迈。说到内蒙古，就一定会想到“草原”、“蒙古包”、“烤全羊”、“马奶酒”。今天，我们就来聊聊马奶酒，品一品这让人心醉的马奶酒。
马奶酒，蒙语称“萨林阿日喀”。据专家考证，奶酒起源于春秋时期，极盛于元，流行于北方少数民族已有两千多年，是草原上历史悠久的传统佳酿，一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。去过草原牧民家的人都知道，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将奶酒斟在银碗中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待来自远方的贵客。
马奶酒是用鲜马奶经过发酵变酸酿制而成的流行整个草原地区的一种传统酒精类饮料，因为酒精度数低，所以风俗是一碗碗不能停，必须不间断地喝。一喝下去，就明白为什么草原上爱在这个盛夏季节喝马奶酒了，酸中带着浓郁的香味，不习惯的人只知道其酸，可是喝顺之后，立刻被其香所吸引，会主动端着杯子找人碰杯，汗水随之涌出。
马奶酒性温，味甘中有酸，微涩，有舒筋、活血、健胃等功效，被誉为“蒙古八珍”之一。根据现代科学试验分析，马奶酒中含有多种有益于人体的有效成分，如糖、蛋白类、脂肪、维生素等，特别是维生素C。
马奶酒品质
壹：马奶优质
草原牧民并没有像养殖奶牛那样不分季节地让它们下马驹、挤奶，而是依然顺应天时在盛夏马群的繁殖期间开始挤马奶，只有这样出产的马奶才优质。另外，分泌得比较多，不需要额外催马产奶。
贰：制作工艺严格、复杂
①皮囊制作：《黑鞑事略》中记载，当时的蒙古军队一部分军粮就是马奶酒，白日供马驹食用，晚上由专人取之，放在革囊中，让骆驼或马匹颠簸利用搅拌、撞击等外力，使马奶发酵成酒精类饮料。放置几晚可以饮用，称之为“马奶子”现在也保留着这样的制作方法。
②木桶制作：因为采用了木桶发酵马奶，所以也不会再采取当初悬挂于骆驼背或者马背的方法，大木桶里放置的不一定是当天的马奶，而是不断往里面添加新收集的马奶，然后在木桶上方悬置一个特别制造的木棒，下端是方木片，不断地从上方捣马奶。据说捣上一万次，就成了品质最高的马奶。然而当地人说“几万次都有，连续捣上四五天，最优质的马奶酒就出产了。”
为什么搅拌？是加速发酵吗？
如果不搅拌，在这盛夏的草原上，马奶会自己发酵，变得稠厚，就像常见的酸奶，但是这种酸奶不好喝，也起不到解暑清凉的效果。马乳中含糖量不多，只有经过不断搅拌，才能发酵成酒，否则就还是奶，但是马奶很多人不能喝，因为膻味严重，而且，很多人喝了不消化，会坏肚子。马奶酒则正好相反，有治病功效，现在蒙医给病人开方，很多就是以奶酒为药，治疗高血压、肠道疾病，还有肺结核。所以塔娜家的马奶酒现在是周围草原上的抢手货，不仅周围的牧民来，还有远方来抢着购买的，一斤18元，并不算便宜。“他们很多喝这个也是为了身体，特别排毒。你要是吃撑了，一喝马奶子就消化完了；要是拉肚子，一喝就止住了。”
马奶酒除了酒的特征之外，与其他酒类不一样的地方在于，这种酒还含有丰富的乳制品营养，具备充饥作用。一般度数只有两三度，加上营养丰富，难怪蒙古族将之作为补给的重要饮料。
在浑厚悠扬的马头琴声里，斟一碗醇香的马奶酒，骑上快马在苍茫大地飞驰，感受着草原的壮美，感受着草原的情怀，一起去追寻久违的自由与梦想。