别看沈大爷今年快75了，在下厨这件事儿上，还是“宝刀未老”，平时家人孙女来看望，他总会露一手。
但上周，他和女儿吵了一架。原因是，沈大爷平时炒菜都爱用猪油，但女儿劝他少吃点，对自己和家里人身体都不好。沈大爷一听就不乐意了：你们年轻人就是挑，我吃了一辈子猪油，还不是身体好好的！
生活中，不管是煎炸、炒菜，还是煲汤、凉拌，都离不开油。市场上的食用油也是品种繁多，色拉油、橄榄油、玉米油、椰子油、花生油……这么多种类的油，吃什么油才够健康呢？炒菜用油多少才算合适呢？对于这些问题，想必是大家最关心的。接下来，小九一一为大家解答！
猪油是不是真的不能吃？
生活中，老一辈的人普遍都喜欢用猪油，但年轻一辈的人却认为吃多了猪油不利于健康。中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟教授表示，猪油能吃，但也因人而异。
此外卞华伟教授还介绍到，食用油的主要成份有3种类型，分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。而不同成份的油对人体起到的作用也不同，因此要根据自身健康情况选择。
猪油的主要成份是饱和脂肪酸，这一类型的油能够给人体提供能量，如果摄入过多猪油时还可以直接储存在人体中，进而合成脂肪。但要注意的是，摄入过多的饱和脂肪酸极容易增加胆固醇的合成，从而导致人体血液中胆固醇含量升高，以至于加大动脉硬化的风险。
因此，对于本身患有心脑血管疾病的人应该少吃猪油。如果说猪油有什么好处的话，那就是非常的香！这大概也是猪油的唯一好处了。
食用油的健康排名
其实食用油的种类如此多，除了吃猪油还可以有其他选择，选择什么油才吃得健康是大家最头疼的事情。为此，小九给大家罗列出以下几种食用油的健康排名：
第一名：橄榄油、茶籽油。这两种油含有大量油酸，该物质起到降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块很有帮助。
第二名：花生油、芝麻油、菜籽油。这三种油最大的特点就是香气浓郁，其中芝麻油富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，这对预防心血管病有好处。
第三名：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油。这四种油都富含生素E，而大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂对人体都能起到保健作用。
第四名：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油。这五种油耐热性都比较好，特别适合用来做做面点或煎炸食品，会有浓郁的香味。
不同烹饪方法，要用不同的油
在中国烹饪传统中，食物的烹饪方法多样，如蒸、煮、炖、炒、煎、炸等。然而对于不同烹饪方法，要用的油也会有所不同。
在煎、炒时需要用稳定性比较好的食用油，比如茶籽油、米糠油、葡萄籽油等；在油炸时最好选用棕榈油，当然也可以选择用茶籽油或葡萄籽油；在炖、煮或炒菜时最好选用菜籽油、茶籽油等；在凉拌或煮菜时最好选用芝麻油、核桃油、亚麻籽油、橄榄油等。
由此可见，用油也有很大的讲究。不仅在烹饪上要注意用油还要注意食用油的储存，如果存储不当就极有可能氧化变质。因此，在食用油后要及时把油密封后，放置干燥的地方。
扩展阅读：其实不同国家，用油也不同
在我国人们对黄油的食用仅在于烘培或制作其他美食会用到，而美国人和英国人日常饮食最常用到的油就是黄油。
黄油是一种乳制品，从牛奶中提取而成的。据有关研究发现，黄油中含有的不饱和脂肪酸具有很强的抗癌特性。更重要的是，蔬菜中含有的脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K和类胡萝卜素等溶于脂肪，而黄油就有助于身体吸收这些维生素。
最后，提醒大家，食用任何油都需要根据自己的实际所需进行选择，最好以健康为主！
对了，炒青菜时你喜欢放什么油呢？
参考资料：
[1]《吃猪油真的不健康吗？》.广州日报.2019-03-20
[2]《必看！食用油健康排名，市面上的油几乎都在这儿了！》.新民晚报.2018-08-07
[3]《煎炒炖要用不同的食用油原来是因为……》.羊城晚报.2018-08-29
[4]《过“油”不及：科学消费食用油指南》.农民日报.2019-05-10