红茶作为我国传统茶叶的必不可少品种深受国内外消费者的喜爱。为了保证红茶的品质和标准化生产我国制定了红茶的实行标准GB/T31751。本文将围绕红茶行标准GB/T31751详细解析红茶的生产流程、品质请求与检测方法帮助大家全面理解红茶的行标准。
红茶的实标准号为GB/T31751。其中“GB/T”表示“推荐性标准”“31751”为该标准的序号。
红茶的实标准主要包含GB/T22111、DB开头的地方标准等。GB/T22111是我国红茶的基础标准规定了红茶的定义、分类、优劣需求、检验方法等。而DB开头的地方标准则是各地方按照实际情况制定的适用于本地区红茶的标准。
###3.红茶的实标准号能否用GB/T22111
红茶的实标准可以用GB/T22111，但GB/T22111并非红茶的专用标准，而是茶叶的基础标准。在实际生产中，应优先遵循GB/T31751这一红茶的专用实行标准。
是的，红茶的实标准号有DB开头的。DB开头的标准为地方标准，各地方依据实际情况制定的红茶标准，如DB33/T1033-2018《浙江红茶》等。
红茶实标准GB/T31751明确了红茶的生产流程，主要涵以下步骤：
揉捻是将摊放后的茶叶实机械或手工揉捻，使茶叶细胞破损，便于茶叶中的水分和有效成分释放。
发酵是将揉捻后的茶叶放在发酵箱或发酵室中，使茶叶在微生物的作用下发生氧化反应，形成红茶特有的色香味。
干燥是将发酵后的茶叶实行高烘烤，使茶叶中的水分降至一定程度，便于保存和运输。
筛分是将干燥后的茶叶实行筛选，去除杂质，使茶叶大小、长短、色泽均匀。
装包是将筛选后的茶叶实包装，便于销售和运输。
红茶实行标准GB/T31751对红茶的品质需求主要包含以下几个方面：
感官品质涵色泽、香气、滋味、色、叶底等。请求红茶色泽乌润，香气爽滋味醇厚，色红亮，叶底红匀。
理化指标主要涵水分、总灰分、水浸出物、茶多酚、咖啡碱等。须要红茶水分含量≤14%，总灰分含量≤6.5%，水浸出物含量≥38%，茶多酚含量≥10%，咖啡碱含量≥2.5%。
红茶实行标准GB/T31751规定了红茶的检测方法，主要涵以下几种：
感官检验是通过观察、闻、尝等手对红茶的色泽、香气、滋味、色、叶底等实评价。
理化检验是通过对红茶的水分、总灰分、水浸出物、茶多酚、咖啡碱等理化指标实测定，以判断红茶的优劣。
生检验是通过对红茶的重金属、农药残留、微生物等生指标实检测，以保证红茶的生安全。