上海，这座东方明珠，自古以来便是吴越文化的重镇，她的饮食文化犹如一幅细腻的水墨画卷，流淌着海派风情的韵味。南宋以来，上海小吃便已见诸史籍，迨至明清，随着商贸的兴盛，饮食业亦随之繁荣，形成了兼容并蓄的美食格局。正如宋代诗人陆游所云：“江南可采莲，莲叶何田田。”上海的饮食文化，便如同这田田的莲叶，既承载着江南的温婉，又汇聚了四方的精华。
上海菜，又称本帮菜，其特色在于浓油赤酱，讲究的是原汁原味与醇厚鲜美。从清晨的一碗热腾腾的小笼包，到夜晚街边飘香的生煎馒头，再到精致的本帮红烧肉，上海的美食如同这座城市本身一样，充满了活力与变化。在上海，四季更迭，美食不断，每一次品味，都是一次文化的探寻，一次历史的回眸。今天，跟诸位聊聊上海的“十大名菜”，“沪漂”多年，连这个都不知道，是不是有点尴尬？
1：八宝鸭。八宝鸭的历史源远流长，相传起源于清朝末年，由上海地区的厨师在传统菜肴的基础上加以改良而成，它融合了多种食材的精华，体现了上海菜兼容并蓄的特点。
八宝鸭的制作颇为讲究，选用肥美的鸭子，去内脏后填入诸如糯米、莲子、核桃仁、冬菇、火腿丁、鸡肫、鸽蛋等八种或更多的配料，再用棉线缝合鸭腹，经炖煮使鸭肉酥烂。成品色泽红亮，鸭皮油润光亮，肉质鲜嫩而不腻，配料的混合香气扑鼻而来，每一口都能品尝到不同的风味层次。
2：水晶虾仁。是上海菜系中的一颗璀璨明珠，被誉为“上海第一名菜”，其历史可追溯至清代，经过历代厨师的不断改良与创新，最终形成了今天晶莹剔透、鲜美无比的独特风味。这道菜以鲜活的大虾为主料，经过精细的处理和巧妙的烹饪技巧，使得虾仁呈现出透明如水晶般的质感，故得名“水晶虾仁”。
成菜后的水晶虾仁，每一粒都饱满圆润，色泽鲜明透亮，口感软中带脆，既有虾的鲜甜，又融合了调味料的微妙香气，令人回味无穷。
3：白斩鸡。最早可以追溯到清代的民间酒店，当时因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，因此得名“白斩鸡”。它之所以能够成为上海的标志性菜肴，一方面是因为选用了优质的上海浦东三黄鸡；另一方面，独特的烹饪技法和讲究的蘸料调配，使得白斩鸡的风味更加出众。
白斩鸡通常整鸡呈现，皮色金黄光亮，肉质洁白细腻，刀工精湛，摆盘美观大方。在口感上，白斩鸡以其肉质的鲜嫩著称，皮脆肉滑，吃起来既清爽又富有弹性。传统的食用方式是搭配特制的蘸料，比如姜葱酱汁或是熬熟的“虾子酱油”，使其风味层次更加丰富。
4：红烧肉，作为上海本帮菜中的经典代表，其历史可以追溯至清朝时期，源于江苏、浙江等地的移民带来的烹饪传统。是上海菜系中不可或缺的一部分。
经过先炸后炖的复杂工序，红烧蹄膀的形态呈现为色泽红亮，皮质油润光亮，肉质酥烂而不散，入口即化，肥而不腻，皮脆肉嫩，兼具了视觉和味觉上的双重享受，是上海菜中一道不可多得的经典佳肴。
6：上海红烧鮰鱼。是沪菜中的经典之作，尤其以宝山地区的烹饪技艺最为著名，被列入了上海市非物质文化遗产名录。这道菜的历史源远流长，得益于长江口的优质鮰鱼资源，宝山地区发展出了独特的“两笃三焖”烹饪技法，通过精心的火候控制，使得鮰鱼的肉质更加鲜嫩滑爽。
7：松江鲈鱼。相传三国时期的左慈曾以此鱼献给曹操，而到了清代，乾隆皇帝品鉴后更是赞誉有加，封其为“江南第一名鱼”。
松江鲈鱼体型适中，通常不大，但肉质极为肥美。其肉色洁白，肌理细腻，与普通鲈鱼相比，松江鲈鱼的肉质更为紧致且富有弹性。在烹饪手法上，多采用清蒸、红烧等方法，以保留鱼肉的原始鲜香。无论是哪一种烹饪方式，松江鲈鱼都以其独特的美味，成为了上海乃至江南地区不可多得的佳肴。
8：贵妃鸡，这道源自上海的经典名菜，其历史可追溯至上世纪20年代末的上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等人借鉴京剧《贵妃醉酒》的情境而创新而成。
贵妃鸡在制作过程中，鸡翅经过精心腌制，再配以葡萄酒烹调，使得成菜色泽金黄，肉质酥软，外皮微脆。贵妃鸡融合了鸡肉的鲜美与葡萄酒的醇香，既有中式烹饪的浓郁酱香，又带有西方料理的酒香气息，中西合璧，风味独特。
9：素蟹粉，这道菜品是上海传统素食中的佼佼者，起源于著名的上海功德林素食餐厅，至今已有近百年的历史。它之所以得名“蟹粉”，是因为其外观和口感极似真正的蟹肉蟹黄，但完全采用植物性食材精制而成。
素蟹粉不仅满足了素食者对于美味的追求，同时也成为了许多非素食者喜爱的佳肴。口味上，素蟹粉酸甜适中，鲜香浓郁，既有海鲜的鲜美，又不失蔬菜的清新，是一道色香味俱全的素食佳品，深受广大食客的喜爱。
10：上海糖醋小排，作为上海本帮菜的经典代表之一，其历史可以追溯至明清时期，是上海地区流传已久的传统菜肴。糖醋小排选用的是精瘦型的猪肋排，经过精心切割，油炸或煎炒，最为关键的是那层包裹在排骨上的酱汁，它由冰糖、醋、酱油等调料精心熬制而成。
糖醋小排正如其名，完美地平衡了酸与甜两种味道。这种酸甜交融的口感，再配合排骨本身的肉香，使得每一口都令人回味无穷，成为上海乃至全国食客们难以抗拒的美味诱惑。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……