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2024.11.05
品味一杯上好的酱香型白酒，就像是在享受一场味觉的盛宴。今天酱酒亮哥带你一起探索酱酒背后的故事。看看你对酱香型白酒的了解究竟有多深？
一、酱香型白酒的四大家族
1.坤沙酒：这是酱香型白酒中的贵族，遵循古法酿造，高粱不能粉碎，破碎率不超过20%，历经十个月的精心酿造，只为那一口纯正的酱香。它的秘诀在于“回沙”工艺，原料经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经过三年的沉淀，才能成就其非凡品质。
2.碎沙酒：与坤沙酒相比，碎沙酒采用粉碎的高粱，生产周期更短，出酒率更高，但品质略逊一筹。它不需要复杂的回沙工艺，简单几次蒸馏即可完成。
3.翻沙酒：这是一种利用坤沙酒剩余酒糟，加入新高粱和曲药再次酿造的酒。它的生产周期短，出酒率高，但品质相对较低。
4.窜香酒：这是用坤沙酒的废糟，加入食用酒精蒸馏而成的产品。它的成本低廉，品质一般，通常市面上低价的酱香型白酒多属此类。这类酒已经不是真正意义上的酱香酒了。
二、酱香型白酒的香气三绝
酱香型白酒的香气是由三种典型体构成的，这一发现归功于茅台酒厂的李兴发大师。他将这三种香气命名为：
酱香：香气浓郁，口感细腻，是酱香型白酒的灵魂。
窖底香：源自窖底酒醅，带有独特的窖泥香气。
醇甜香：虽不及酱香浓烈，但味道醇和，甜而不腻。
三、53度的黄金比例
酱香型白酒在53度时，水分子与酒精分子的结合最为完美，使得酒体更加稳定，香气更加浓郁，更加适合长期存放而酱香依旧浓郁。经过三年的陈化，新酒的刺激性成分得到挥发，使得酒体更加柔和，这也是品质优良的酱酒以53度居多的重要原因。
四、颜色并非品质的唯一标准
酱香型白酒的颜色会随着陈年而逐渐变黄，但这并不是评判酒质的唯一标准。市场上一些不法商家可能会通过添加色素伪造成老酒来欺骗顾客，消费者需警惕。
五、矿泉水：酱香型白酒的最佳伴侣
由于酱香型白酒度数较高，基本上都是53度以上，初次入口可能会感到刺激，很多人一下子接受不了，这时候搭配矿泉水可以缓解这种刺激感，同时帮助口腔保持对酒体变化的敏感度，多喝水还能稀释血液中酒精浓度，延缓醉酒。
六、三高三长：酱香型白酒的独特工艺
三高：高温制曲、高温堆积、高温馏酒，这些高温工艺为酱香型白酒带来了独特的风味。长期的高温环境有利于微生物群生长，高温蒸馏过程中，能把大部分对人体有害的物质蒸发掉。
七、土陶坛：酱香型白酒的守护者
土陶坛良好的透气性，使得空气中的氧气能进入坛内，与酒发生微氧循环，加速酒体的氧化反应。正是这种微氧循环使得酒体更加醇厚，香气更加丰富。
八、透明瓶装：酱香型白酒的禁忌
酱香型白酒不宜使用透明瓶装，因为阳光直射会导致酒质变化，影响口感和品质，不利于保存和保值。
九、勾调：酱香型白酒的艺术
勾调是酱香型白酒制作中不可或缺的一步，它不是向酒里面添加水、酒精、香精等添加剂，而是将不同年份、不同风味、不同轮次的基酒的精心搭配，平衡酒体，以确保每一瓶酱香型白酒都能展现出其独特的风味。
十、醒酒：释放酱香型白酒的潜力
适当的醒酒可以让酱香型白酒的香气更加释放，口感更加细腻，让品鉴者更好地体验到酱香型白酒的深邃与复杂。
通过这些精心的工艺和细节的把握，酱香型白酒才能成为酒桌上的珍品，让人回味无穷。