去年冬天，在社交媒体平台上，围炉煮茶作为一项复古且精致的活动，多次登上热搜。小红书上关于“围炉煮茶”话题浏览量已达到了1170万次，抖音上发布的围炉煮茶话题视频播放量也达到了17.4亿次。
而随着最近天气渐热，有的店把围炉的火换成冰，添上干冰加点水，瞬间水雾缭绕。抖音上，“围炉冰茶”已经突破380万播放量，还被网友称为“仙女下午茶”。
从冬日火爆全网的“围炉煮茶”1.0到围炉煮茶2.0——“围炉冰茶”，到底是什么玩法？
01
“围炉煮茶”热潮爆发
云南兴起“罐罐奶茶”
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绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
围炉煮茶，顾名思义，就是一群人坐在一起，围着炉火烤煮茶。烤架上不单单可以煮茶，还可以放上秋冬时令的食物，例如柿子、红薯、板栗，甚至还可以烤棉花糖。
喝茶的方式也有很多，可以随意添加自己喜爱的食材进去，比如红枣、椰奶、桂花等等。
延续到最近，云南街头开始流行起“罐罐奶茶”，被网友称为“云南独一份的浪漫”；甚至火出云南，江苏无锡“锅铁柱火锅”，在门口摆摊，把罐罐奶茶做成引流款，吸引了很多当地人来打卡。
具体做法是，在罐罐中加入茶叶烤制，再加入牛奶，煮到一定程度，加入云南可食用玫瑰花、黄冰糖、红枣片、枸杞等材料，煮一杯奶茶大概需要15分钟，一罐刚好一杯奶茶的量。
云南普洱茶、可食用干玫瑰，大理的欧亚纯奶，把本土风味发挥得淋漓尽致。
看到这里，应该会有不少人觉得眼熟，烤茶的形式和“围炉煮茶”十分相似，其实这两种先后出圈的产品形式，都来自一种民间传统喝茶形式——“罐罐茶”。
罐罐茶，是甘肃、陕西等地区的品茗风俗，用罐罐烧水时也在炉边烤上枣，水开后将茶叶和烤好的枣、捏破壳的桂圆放进罐罐，煮好后倒入杯子饮用；在当地，家家都有罐罐茶具，借以聚亲会友。
现在市场的很多产品形式，都是从这里延伸出来的。
比如，围炉煮茶放大氛围感、社交属性；瓦煲咖啡将“罐罐”的形式应用到咖啡上，锅煮奶茶突出现煮现卖。
云南的“罐罐奶茶”，则瞄准另一个卖点：真材实料、随买随走，为新中式茶饮提供了一个新的“解题思路”。
那么“罐罐奶茶”，有哪些值得注意的卖点：
1、成本不高、随买随走，解决“围炉”的复购问题
罐罐奶茶“现烤现卖，随买随走”的形式，在一定程度上满足了消费对氛围的追求，也不过多占用空间，只要把口感做好，提高复购是可以实现的。
除此之外，罐罐奶茶成本不高，只需要准备烤架和罐罐；操作上也不复杂，对场景拥有较高的包容度，夏季能摆摊，冬季可室内，适合作为门店引流款。
2、制作过程全展示，切中消费者对真材实料的“执念”
玫瑰、茶叶、红枣、枸杞等原料直接展示在操作烤架旁边，牛奶也是带着品牌标识的袋装牛奶，从烤茶到煮奶，操作过程全程展示在消费者面前。
3、焦香、浓郁，“煲”出来的奶茶风味也很足
瓦煲一类容器加热慢、散热慢、保温好，用来煮茶叶、牛奶，受火更均匀，更全面。用牛奶慢慢煮制茶叶，甘香味会逐渐释放出来，煲出的奶茶香滑浓郁，这是普通家用不锈钢锅不可以比拟的。
另外，红枣、枸杞、花瓣这些都是奶茶辅料加分选项，红枣干枸杞越煲越香浓，玫瑰花香加热浸泡后花香也让口感层次更加丰富。
整体看来，“罐罐奶茶”是一款友好型引流产品，但它也有3个绕不过的问题：
1、对外展示、原料裸露，有食安风险
目前，罐罐奶茶基本都是户外摆摊的形式，原料都裸露在外，需要特别留意异物、飞虫等食安问题。
2、一罐一杯，需要考虑出品稳定性
3、一罐15分钟，用小锅煮，出杯量不大
罐罐奶茶煮一罐大概需要10~15分钟，引到门店还需要考虑出杯量的问题。
02
短短一周蹿红全网
“围炉冰茶”成新晋顶流
全国即将入夏，围炉继续刷屏。
最近，身边小伙伴都在讨论“什么产品能延续围炉煮茶的热度”，直到看到“围炉冰茶”，没有人不感叹一句“饮品人的智慧”。
原本的现煮茶换成了冷泡茶，冰爽回甘的口感，十分适合夏季；提前预制好，装进透明玻璃瓶，摆入冰块、雾气中，清爽感扑面而来。
鲜切水果、茶点用精致的中式器具摆盘，各式各样的冰粉、竹筒水果茶，还有店家推出了放在冰炉里的冷粽，丰富度非常高。
目前围炉冰茶的消费人均65~80元，依据环境、人数的不同有高有低。
这种专属夏季的氛围感，狠狠戳中了年轻人，“美到窒息我已经说累了”“仙气飘飘的仙女下午茶”等文案，在抖音、小红书等社交平台大面积传播，全国各地的茶馆，都在准备上新。
围炉冰茶，目前是怎么做的？
1、干冰、透明壶，氛围突出清爽+中式
首先是干冰塑造氛围，都是在容器中铺上冰块后，再加入适量干冰，倒入水后，就能呈现出雾气弥漫的状态。
其次是乘冰容器，包括茶具、点心盘等器具，主要突出清爽、中式优雅、“仙气”。
最后由点心盘、和架子更加突出中式风格，多为木质、藤编和中式印花造型，今年大火的竹筒造型也被运用到其中，随便一拍就能出片。
2、产品换成冷泡茶，发挥空间大，口感更好
相比消费者自己煮茶，冷泡茶提前6~8小时预制，在口感上更稳定；同时冷萃茶更加清爽，喝下有回甘，十分受年轻人喜欢。
搭配玩法上，冷泡茶也更加丰富，可以在茶的基础上叠加养生概念、水果口感，可发挥的空间很大。
比如菊花配普洱，枸杞，红枣等材料也可以运用到其中；萃取茶汤后，还能加入少许柠檬等风味，用更丰富的口感迎合年轻人的喜好。
3、搭配中式点心、水果盘、冰粉等，加强价值感
冬季烤茶更多停留在对花生、柿子、年糕等“烤物”的挖掘上，冰茶摆脱了“烤”的特性，小食的发挥空间提升了不少。
除了大部分商家都能想到的水果盘、果脯之外，水果风味冰粉、冰激凌等也被运用到其中。
值得一提的是，这些基本都是茶饮店原本就有的物料，推围炉冰茶，可以尽量在不增加物料的前提下，增加sku，丰富体验。
门槛比围炉煮茶高，维持热度需要投入更多精力，其中也有一些隐藏“关卡”：
1、冷萃茶需要提前萃取，且规划储存空间
冷泡茶需要提前6~8个小时制作，涉及到“备茶”操作，需要门店对营业情况有尽可能准确的判断；冷泡茶需要冷藏储存，对店内储藏空间有一定要求。
2、对冰块需求量很大，可能需要备好制冰机
冰炉中需要先铺上冰块再放干冰，摆一桌围炉冰茶，差不多要消耗掉一小盆冰块，加上冰镇水果、饮用等，这个产品对冰的需求量不低。
03
透过围炉的热潮
餐饮人如何快速切入“风口”
如今，“围炉”大范围走红，俘获一大波年轻人，同时也恰好迎上当下新中式茶饮崛起的市场需求。因此，它的流量背后必然有其存在的逻辑。
1、凭借氛围感出圈
高颜值是“围炉煮茶”和“围炉b茶”迅速走红的重要条件。从布置到煮茶，到精致的器皿、清幽的环境，再加上中式元素的点缀，都令人身心愉悦。
2、多元化的社交创新
“社交属性”是近几年来各品牌营销都绕不过的命题。“围炉”自带社交属性，通过茶水、茶点等产品以及场景设计等维度将茶的这一属性表现得淋漓尽致——有容纳三五好友的群聚空间，聊天、喝茶、烤食物、还有欢笑，满足消费者休闲放松的需求的同时，也创造社交价值。
3、满足年轻人对仪式感的诉求
年轻人喜欢围炉，有一部分原因来自他们对“慢生活”的追求。“围炉”的方式，让大家更有氛围感和参与感，也享受了一种“慢”的乐趣，有一种“偷得浮生半日闲”的意味。
参考“围炉煮茶”走红背后的流量密码，会发现茶饮品牌快速切入“风口”，可以有以下布局。
1、加强社交属性与情感营销
很多时候，除了产品本身，消费者会被产品所处的场景所打动。换句话说，茶品牌可以做的就是情感营销，对位精准，就能四两拨千斤。
品牌也可以考虑将产品和人们的情感进行紧密结合，让品牌成为消费者情感的“代言人”，在潜移默化中影响消费者进行购买。
2、多平台线上线下推广
这同时也表明，越来越多人愿意在公域流量池获取消费信息，这也要求茶企需要积极开拓公域流量池。