为了确保工作或事情顺利进行，就不得不需要事先制定方案，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等方面进行安排的书面计划。那么我们该怎么去写方案呢？下面是小编为大家收集的餐厅的经营方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
一、市场定位
一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。（美食广场——普通消费就餐、茶餐厅——高档休闲）
1、当地的饮食习惯爱好：了解西昌人对菜肴口味的要求。
了解菜品的原料、配料是否便于采购。
了解顾客价格接受能力以便制定菜单。
2、就餐人员的就餐形式：了解当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态
3、就餐环境的布置：人们对就餐环境的需求很多，特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
二、经营目标
盈利，扩大经营。
三、经营理念
顾客至上。
四、装修
临过道位置使用落地玻璃，达到楼层中间花园一览无余的效果。设计要简约，用明亮的店面来吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色，营业时播放淡淡的音乐，给人一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒服。突出优雅氛围，塑造安静环境，达到休闲效果。采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜摆放在明处（类似北京所住宾馆门口那家餐馆）包间卡座设置网线，供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
餐厅风格：温馨，休闲，优雅、门面装潢要体现餐厅特点
（1）餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。
（2）环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。
（3）餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。
（4）服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。
（5）餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。
（6）桌布、餐巾的协调性。
经营场所的场地布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容
1、厨房的设备配置与餐位的配比；
2、厨房菜系与楼面服务的配合工作；
3、餐具选择、摆台与各类灯光的配合；
4、客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；
5、海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；
6、卫生防疫设施，设备的配置；
7、水、电、照明的引入及控制；
五、员工
没有一流的员工，就不会有一流的服务；没有满意的员工，就不会有满意的客人。树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。员工统一着装，显得干净卫生，让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必须一喊即到，顾客进店马上奉送一杯免费热茶餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。如何使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人第一要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；
3、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；
4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
六、经营
餐饮业的经营一般有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的.重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：
1、营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；
2、经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；
3、人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；
4、能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；
5、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
饭店创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传饭店的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。
七、管理
因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点：
保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。
对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；
2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；
3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制办法、资产管理制度；
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
2、开业前10天，印制传单到西昌各人流量大的地区发放（内容可为开业酬宾，优惠就餐）。发单员可请学生，30—50元/天。
九、销售
1、赠品或赠券：餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还能根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配
2、厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
3、建立和收集客源人事档案：比如客人生日及联系方式，在客人生日的时候提前发送短信祝福及餐厅优惠信息，届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。
4、沃尔玛员工就餐问题：可以经过成本计算后给他们一定优惠，比如：如果一位员工每月至少在本店消费300元，利润为150元，则以会员卡或者其他方式优惠其50元。薄利多销，建立很大一部分顾客资源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。
十、品牌树立的设想
1、规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫餐饮服务的经营管理第一应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。
2、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，能考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议能提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。
一、清真餐厅经营品种
清真餐厅主要负责医学部清真学生基本伙食和在校职工就餐服务，按照北京高校伙食专业委员会的要求，并执行国家相应民族政策，享受学生基本伙食相应政策和补贴，饭菜价格按高中低档3：5：2的比例。具体经营品种如下：
1、早餐品种：主食品种8种、小吃品种3种、汤粥3种，奶制品2种，小菜类3种
2、午餐品种：
（1）快餐系列：炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种；
（2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种；
（3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种；
（4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌饭、烤羊肉串、炸酱面等
（5）铁板、木桶饭：20品种，其中荤菜品种5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种。
（6）凉菜品种：20品种，其中荤菜品种5种，半荤菜品种10种，素菜品种5种。
（7）零点、小炒菜品60品种，其中荤菜品种20种，清真特色20种，素菜品种20种
（8）面点主食、风味小吃20品种，其中主食5种，主食花样5种，风味小吃10品种、
3、晚餐品种：
4、风味小吃
主要经营清真小吃或素食，饭菜价格按高中低档3：5：2的比例，具体经营有：北京小吃、新疆风味、西北小吃、火锅套餐、西北酸辣粉，麻辣烫、风味砂锅系列、
二、清真餐厅工作人员安排和薪酬
清真食堂需要工作人员总计40人，具体安排如下：
表1清真食堂工作人员安排人员
数量（人）待遇（单人）支出备注
三、收支预算
排除医院实习以及在外就餐的穆斯林学生，日常就餐人数约80人。早餐就餐人数约50人，每餐人均消费2元左右，早餐一餐流水100元左右。午餐就餐人数约100人，每餐人均消费5元左右，午餐一餐的流水500元左右。晚餐约80人就餐，人均消费5元左右，晚餐一餐流水400元左右。一日三餐流水共计1000元左右。考虑寒暑假和平时假期影响，按一个月26天，一年10个月计算，一年的总收入约26万元。
根据表1中的人员详细薪酬，初步拟定人均工资为2900元左右，不含三险一金，工资、岗效、津贴等福利，包食宿。清真食堂一年的人员费用支出约152万。
由于原材料上涨，牛羊肉价格平均30元一斤，猪肉价格平均14元一斤，差价16元左右。如果清真食堂饭菜价格和学生餐厅持平，按每人每餐进食肉类100g计算，一餐差价2.4元，两餐差价4.8元，共80人，按一个月26天，一年10个月计算，一年总差价9.98万元。另米面粮油价格也在上涨，这部分支出也要考虑在内。
为了保证餐厅正常运转，洗消用品，低值易耗，劳保用品，设备维修费、餐具补充等费用预计12万元。水电燃气费预计每年8万元。共计20万元。
清真食堂的正常运转需要医学部和后勤领导以及饮食服务中心的大力支持。
四、服务理念
（一）尊重穆斯林师生饮食风俗，满足穆斯林师生饮食需求
1、清真餐厅的供货应来自专门的清真食品供应点，进货渠道严格按照北京市高校联合采购要求；
2、聘请到两名至四名穆斯林厨师，在尊重穆斯林的特殊饮食习惯的.基础上，建立多元化饮食形式，不仅让穆斯林学生吃饱，还要让他们吃好；
3、专门配备有明显穆斯林标识的餐盘和碗筷以及单独的洗碗区；
（二）加强监督管理、保障食品安全、标准化操作
餐饮面临的最大问题是食品安全。为保障食品安全，需严格遵守食品安全法律法规的要求，遵守规范化的操作，实行QS9001质量标准化和量化管理，保障食品安全，并考虑以下几个方面：
1、强化法律意识，遵守学校各项规章制度，不违法乱纪。从业人员须持有海淀区卫生局颁发的卫生健康许可证，并定期体检、培训；
2、强化操作规范，如加工过程中要注意生、熟食品分开、避免半成品和成品的交叉污染；
3、注重消防安全，定期对用电、用水、天然气及排风系统进行安全检查，消除不安全隐患；
4、加强冷餐食品的管理，强化操作人员的卫生意识，改变不良卫生习惯，同时每季度定期开展对食堂从业人员食品营养与卫生知识的培训；
5、遵守各项质量监督检查制度，做好自查、质量评价合制定奖惩措施
6、加强职工专业技术和食品安全培训，不断创新更好为师生员工服务。
（三）定期与同学沟通，提高服务质量
2、提高清真餐厅的服务质量。制定餐饮服务质量、菜肴食品价格和安全卫生检查考核标准，并提倡餐厅化服务。
一、经营理念
安全第一，效益第二
“民以食为天，食以安为先”，饮食安全关系到顾客的健康和生命、关系到景区的信誉、公司的进退存亡及社会稳定和谐，没有饮食安全，企业效益必将是一句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下，从管理制度到操作细节无一不严格贯彻执行，“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全责任重如泰山”。
热饭、热菜、热心肠
景区自助餐冷了之后不但外观难看，口味差，更不易被消化，为此我们将采用“分次小炒、现炒现卖”以确保游客吃到可口、美味、营养、美观的热菜热饭，体现“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、高效、热心”的服务，以诚待人，以情待人，让游客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的美与温馨。星星之火可以燎原，关键在于做好细节。
我们深知，细节决定企业经营的成败，我们以项目管理的模式对餐厅进行整体筹划，从小处着眼，小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到餐厅作业流程中的每一个细节里，从而实现三方满意的经营目标，达成双方共赢的核心局面。
二、企业团队优势
1、我们秉承“天道酬勤，厚德载物”的精神，倡导积极健康的企业文化氛围，我们有经验丰富的餐饮管理团队，全心全意打造景区品牌餐厅，以强烈的企业责任感博取游客及社会的认同。
3、好的制度通过积极的人和有效的执行，我们奉献给游客的是一流的质量产品，能充分满足游客多样化的服务及饮食需求。
4、餐厅全体员工始终铭记“食品安全责任重于泰山”，餐厅严格以安全卫生管理控制体系，把景区餐厅的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景区、餐厅的切身利益。
5、一流的管理水平和服务质量大大提高餐厅满意度和就餐率及、景区入园率，贡献了景区、餐厅、游客“三方满意”的社会效益。实现了景区餐厅保值、增值品牌，提高景区整体管理绩效，为打造景区品牌的和谐发展提供有力的后勤支持。
6、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢，提高景区市场竞争力，促进了景区及餐厅整体的管理水平。
三、经营定位
把景区餐厅打造成一个以中式自助特色素斋为主，集时尚、养生、休闲为一体的美食会所。
A档次：生态餐饮
高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化
1、景区配套餐厅适应了景区今后的发展，满足了游客增加的服务需求，有利于游客对景区的满意率，促进景区的稳定发展。
2、景区作为三亚生态旅游的代表，其经营与管理自不言待，是故餐厅的管理必须达到相同的高度，餐厅要有“市场意识、服务意识、品牌意识”，方能领先旅游景区业发展的潮流。
B功能全面丰富，绿色生态，品种丰富，营养均衡游客来自五湖四海，不同地域，不同文化背景和经济能力，饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务是景区发展提高品牌知名度的有力保障。
四、经营目标
总体经营目标：三方满意（游客满意、景区满意、社会满意）
1、切实保障游客的用餐需求，综合区域游客人数，景区餐厅数量未来发展的.因素，合理配置经营规范，提供优质、全面的餐饮服务，满足各个层次游客用餐需求。
2、从软、硬件着手建设餐厅，使之硬件达标，软件一流，三方满意的高标准餐厅，为景区的和谐发展提供有力的后勤保障。保证餐厅服务水平能满足景区和游客的要求，使游客“高兴而来，满意而归”，树立良好的景区品牌形象。
3、在保证饮食卫生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报景区的支持与信任，努力实现景区、餐厅经济效益的双丰收，实现景区餐厅保值、增值，倾力打造“和谐餐饮、特色素斋”餐饮品牌。领跑海南团膳的高端品牌形象，达成甲乙双方互利发展，共赢的合作目标。
一、餐厅概况及产品介绍
全家福西餐厅位于河师大万人餐厅二楼，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生使西餐厅看上去充满高雅的贵族气质。
餐厅主要经营西餐，诸如汉堡、薯条、鸡翅、可乐、果汁等，另有西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等。
餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花等。
二、全家福西餐厅营销环境分析
1、消费者需求分析
此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，大多数同学会选择和情侣一起去吃西餐。
2、市场竞争分析
全家福西餐厅目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。而根据实地考察，在河师大周围方圆数十里之内没有其他的西餐厅存在，可以说没有竞争对手存在，所以同类型餐厅的市场竞争几乎不存在。
三、战略目标
1、目标市场
根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。
学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。
学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。
情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，大多数同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。
校内协会：一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。
教职工：目前新区尚无较好的教职工就餐场所，全家福可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。
2、销售目标
鉴于对今年的市场分析，情侣学生是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知：同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占53.3％，汉堡类占31.6％。
四、4P销售策略
1、产品策略
（1）提高餐饮质量、创立特色产品
①要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。
③保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。
（2）重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。
以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。
（3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合
在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。
（4）创造轻松、温馨、浪漫的气氛
“气氛”在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，全家福应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。
2、价格策略
按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。
主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的.主要手段。
按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。
3、销售渠道策略
依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。
直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。
一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。
4、促销策略
（2）追踪服务
继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。
（3）内部促销
在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。
五、餐厅的SWOT分析
1、优势分析
全家福西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。
地处西区食堂二楼，周围都是学生公寓，其消费市场前景看好。
西餐厅内环境优雅，设备齐全。方圆十里内没有同类型餐厅，无竞争对手。
2、劣势分析
餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。
餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。
对于习惯中餐的80后中国大学生来讲，西餐对他们的诱惑力不大。
3、机会分析
学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是全家福西餐厅发展的机会。
利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。
校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。
学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。
4、威胁
潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。
六、具体行动方案
1、对于产品质量的保证，可以采取以下方法解决：
A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。
B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。
2、产品组合的具体设想：
产品组合一：情侣组合
情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。
全家福作为师大西校区唯一一家具有较高档次的西餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。因此，全家福应该发挥这方面的优势。
同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合全家福的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。
具体操作为：
A：氛围和气氛的制造
浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。
B：附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如50元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等。
产品组合二：生日组合
餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！
具体操作：
A：生日消费99元套餐系例（以4～5人为主，约每人消费20元）
B：生日消费198元套餐系列（以10～12人为主，约每人消费20元）
C：使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。
产品组合三：周末特价
B：顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。
3、部分节日促销方案
A：西洋情人节（2月14日）：
主题：浪漫情人节，给爱人最真诚的爱
目的：为了更好的经营西餐厅，是西餐厅经济效益提升的同时也给客人带去美好的回忆，取得双赢。
活动一促销，买情侣套餐送甜点，玫瑰
活动二消费达50元者，送会员卡8折卡或者代金券。
活动三购买情侣套餐者，悄悄在西餐厅音乐吧台为该客人送歌（现场版）
餐厅内装饰温馨、浪漫，可以中外结合，在餐厅顶部悬挂由客人手写祝福的灯笼或者折的大点的星星
B：感恩节（11月最后一个星期四）：
主题：“倾情答谢新老顾客，全家福西餐厅感恩月优惠活动大酬宾
目的：为了答谢新老客户的支持，感恩回馈社会。
活动一推出4到5款特价套餐成本销售。
活动二中午11：00至13：00单买汉堡、饮料五折销售。
C：圣诞节（12月25日）
主题：冬季生活的恋歌，送圣诞祝福
目的：让顾客度过一个美好的圣诞节。
活动一将每个礼品都贴上号码，顾客在用餐时，由服务员上前让顾客抽号码，抽到哪个送哪个。
活动二进来进餐的顾客都送圣诞帽，最好标有公司标志（可与其他商家合作）。
活动三制作宣传单，在圣诞优惠活动的纸张范围内可作裁剪，可相当消费券。
一年一度的圣诞又来了，那划着挪威雪痕悄然而来的圣诞老人，琳琅满目的圣诞树，一袭袭白衣的唱诗班，浓郁温馨的圣诞颂歌声中…茉莉花大酒店将为您和您的亲人、朋友、恋人营造最原汁原味的西式圣诞文化氛围，在这儿，您可以和亲人度过一个安静、祥和的平安夜；也可以体验一个缤纷、欢腾的'不眠夜。我们为您准备了丰富的圣诞餐饮娱乐服务套餐，一切由您作主。相信您会因为喜欢而选择，更会因为选择而喜欢
精心特制的圣诞热饮，花样繁多的节日甜点自助。欢快的圣诞颂歌回荡在咖啡苑的上空，琳琅满目的世界风味佳肴在自助餐台上，更有香醇的极品酩悦香槟……
一、总体目标
通过圣诞策划活动，扩大酒店的知名度，加强与商务客户的感情联系，引导周边地区居民的餐饮消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。
二、活动主题
“缤纷圣诞节、相约茉莉花”
“给你不一样的圣诞快乐”
四、策划内容
（一）圣诞、活动安排
1、宴会厅
日期：20xx年12月24日、12月25日
地点：酒店宴会厅
（1）娱乐活动：圣诞、新年倒计时、表演、圣诞老人派送礼物；
（2）游戏活动：抽奖游戏，以酒店消费券或精美圣诞礼品为奖品，奖品奖励刺激顾客参与和前来消费；
五、前期准备
现场装饰
形式：
装饰物料单：
项目规格数量说明备注
圣诞老人模型H150cm1身着圣诞装观赏点物料
滑雪橇模型L140cmxW60cm1木质订做观赏点物料
雪景地贴L250cmxW140cm1雪景图背景地贴观赏点物料
木栅栏L250cmxW140cm1褐色观赏点物料
花草H15cm1点缀效果观赏点物料
泡沫雪花L1OOcmxW100cm1制作片片雪花观赏点物料
圣诞树H150cm15装饰现场现场物料
圣诞花R10cm50精美圣诞花现场物料
贴纸L100cmx80cm30喜庆圣诞背景贴纸墙壁物料
彩带L100m1彩色条形带上空物料
星星灯L100m1四色星星灯上空物料
彩旗L100m1圣诞彩旗上空物料
2、舞台布置
地点：宴会厅
（1）因宴会厅狭长，搭建半圆形舞台，舞台高30cm，上铺红色地毯（工程部负责）；
（3）灯光铺设，Pa灯、回光灯、摇头灯、四色激光灯（工程部负责）
摇头灯575电脑摇头灯2灯光效果
雪花机N211雪花机1舞台效果
背景喷绘3mx6m1舞台物料，四面内打孔
礼宾花舞台礼宾花30舞台物料
四色激光灯震控1灯光效果
舞台4mx6m1舞台物料
背景墙3mx6m1舞台物料
pa灯pa64，含色纸1000w8灯光效果
回光灯含换色框及换色带12灯光效果
红地毯4mx6m1舞台物料
音响全频超重低音箱调音台1音响效果
3、礼品制作
（1）联系圣诞礼品、装饰品、供应商，并货比三家；
（2）确定所要订购的礼品种类、数量。
4、现场人员安排
（1）酒店宴会厅服务人员头戴红色圣诞帽、语言规范、仪容齐整；
（2）迎宾小姐身穿红色圣诞装、语言规范、仪容齐整；
（3）安排圣诞老人现场互动，派发小礼品；
（4）播放圣诞节背景音乐cd碟，以烘托整个酒店的圣诞气氛。
六、现场演出
（1）娱乐节目，包括西洋乐队演奏、圣诗诵唱、颂歌独唱、歌舞表演、趣味游戏等；
（2）抽奖礼品，以酒店消费券或精美圣诞礼品为奖品，奖品种类另定；
（3）酒店致辞，主持人充分调动活动氛围，引导顾客迅速融入圣诞气氛；
（4）圣诞老人，与观众互动，派发礼品，提高娱乐性。
圣诞晚会节目表
19：00—19：05主持人开幕介绍圣诞节、送祝福、活跃现场气氛晚会简介、圣诞祝福
19：05—19：25圣诗诵唱唱诗班引领晚会开始
19：25—19：40西洋乐队演奏深情演奏欧式经典圣诞曲目音响灯光配合
19：40—20：20游戏抽奖做游戏抽大奖
20：20—20：40圣诞音乐剧经典音乐剧再现茉莉花
20：40—20：50小提琴独奏圣诞曲目演奏渲染浓情气氛
20：50—21：30游戏抽奖做游戏抽大奖
21：30—21：40颂歌独唱深情演唱圣诞祝福颂歌
21：40—21：55西洋乐队演奏深情演奏欧式经典圣诞曲目音响灯光配合
21：55—22：15圣诞音乐剧经典音乐剧再现茉莉花
22：15—22：55游戏抽奖做游戏抽大奖
22：55—23：05小提琴独奏圣诞曲目演奏渲染浓情气氛
23：05—23：20西洋乐队演奏深情演奏欧式经典圣诞曲目
23：20—23：30颂歌独唱深情演唱圣诞祝福颂歌
23：30—23：40主持人谢幕真诚送福、新年快乐
七、活动倒计时
1、11月10日——11月30日筹划准备
3、12月1日具体布置方案制出，物品采购到位，开始装饰。
4、12月2日圣诞彩旗、彩带、圣诞花制出。
5、12月2日开始安排区域分工。
6、12月6日现场装饰布置完毕。
7、12月8日舞台区布置完毕。
8、12月12日核定演出节目。
9、12月15日下发晚会备忘录。
一、市场定位与目标客群
深入分析市场需求和竞争态势，明确餐厅的市场定位，如高端、中端或亲民。
确定目标客群，如家庭、商务人士、学生等，并针对不同客群制定差异化经营策略。
二、菜品设计与创新
根据市场定位和目标客群，设计具有吸引力的菜单，注重菜品的多样性、营养搭配和口味创新。
定期推出新菜品，以满足顾客的尝鲜需求，同时保持传统菜品的`稳定供应。
严格控制食材质量，确保菜品口感和食品安全。
三、服务管理与员工培训
制定完善的服务流程和标准，确保顾客在餐厅内享受到舒适、便捷的用餐体验。
加强员工培训，提高服务意识和专业技能，培养员工良好的职业素养。
建立顾客反馈机制，及时了解并解决顾客在用餐过程中遇到的问题。
四、营销推广与品牌建设
制定多样化的营销策略，如优惠券、会员制度、节日促销等，吸引顾客前来就餐。
利用社交媒体、网络平台等渠道进行宣传推广，提高餐厅知名度和美誉度。
加强品牌建设，树立餐厅独特的品牌形象和文化内涵。
五、成本控制与财务管理
优化采购渠道，降低采购成本，同时确保食材质量。
合理安排人力资源，提高工作效率，降低人工成本。
加强财务管理，确保餐厅盈利能力和可持续发展。
六、环境卫生与安全管理
严格执行卫生标准和食品安全法规，确保餐厅环境卫生和食品安全。
定期对餐厅设施进行检查和维护，确保设备正常运行。
加强员工安全意识培训，防范火灾、盗窃等安全事故的发生。
一、市场分析与定位
深入分析目标市场，了解消费者的饮食习惯、消费能力和口味偏好，从而确定餐厅的定位和特色。
结合当地的文化特色和市场需求，打造独特的餐厅品牌形象，吸引目标客户群体。
二、菜品研发与创新
聘请专业的厨师团队，根据市场需求和季节变化，不断研发新菜品，保持菜品的多样性和新鲜感。
注重食材的选择和质量把控，确保菜品的口感和营养价值，提升顾客的用餐体验。
推出特色菜品和套餐，满足不同客群的用餐需求，增加餐厅的竞争力。
三、服务优化与提升
建立完善的服务流程和标准，确保服务质量和效率，提升顾客满意度。
加强员工培训，提升员工的服务意识和专业技能，打造专业、贴心的服务团队。
建立顾客反馈机制，及时收集和处理顾客意见和建议，不断改进和提升服务水平。
制定有针对性的营销策略，如打折优惠、会员积分等，吸引新顾客并留住老顾客。
利用社交媒体、网络平台等渠道进行品牌推广和宣传，扩大餐厅的知名度和影响力。
与当地企业、社区等合作举办活动，增加餐厅的曝光度和人气，提升品牌形象。
优化采购流程，降低采购成本，提高食材利用率，减少浪费。
建立完善的财务管理制度，确保餐厅的财务状况良好，为未来发展提供有力保障。
六、环境与安全管理
注重餐厅环境的营造和维护，提供舒适、温馨的`用餐氛围，提升顾客的用餐体验。
严格遵守食品安全法规，确保食材的安全和卫生，保障顾客的饮食健康。
加强员工的安全意识和培训，确保餐厅的安全运营，防范意外事件的发生。
综上所述，一个成功的餐厅经营方案需要综合考虑市场分析、菜品研发、服务优化、营销推广、成本控制以及环境与安全等多个方面。只有全面规划并不断优化，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现餐厅的长期稳定发展。
一、市场定位与目标客户群
市场调研：了解当地餐饮市场状况，分析竞争对手的优劣势，确定自己的市场定位。
目标客户群：明确目标客户群体，包括年龄、性别、职业、消费习惯等，以便制定针对性的营销策略。
二、菜品选择与研发
菜品选择：根据市场定位和目标客户群，选择适合的菜品，注重口味、营养和美观。
菜品研发：定期推出新菜品，以满足顾客的需求和口味变化，同时保持餐厅的特色。
三、服务质量管理
员工培训：加强员工服务意识和技能培训，提高整体服务水平。
服务流程：优化服务流程，确保顾客在餐厅内享受到高效、便捷的服务。
顾客反馈：建立顾客反馈机制，及时收集和处理顾客意见，不断改进服务质量。
四、餐厅环境与氛围营造
餐厅装修：根据市场定位和目标客户群，设计合适的装修风格，营造舒适、温馨的用餐环境。
氛围营造：通过音乐、灯光等手段，营造轻松愉快的用餐氛围，提升顾客用餐体验。
五、营销策略与品牌推广
促销活动：定期举办促销活动，吸引顾客前来消费。
品牌宣传：利用社交媒体、网络平台等渠道进行品牌宣传，提高餐厅知名度。
会员制度：建立会员制度，为会员提供优惠和专属服务，增加顾客忠诚度。
六、成本控制与盈利管理
采购管理：优化采购渠道，降低采购成本，确保食材质量。
库存管理：建立科学的.库存管理制度，避免食材浪费和损失。
财务管理：加强财务管理，确保餐厅盈利状况良好。
七、团队建设与文化塑造
团队建设：加强团队凝聚力，培养员工归属感，激发员工工作热情。
文化塑造：塑造积极向上的企业文化，让员工认同并融入企业价值观。
综上所述，一个成功的餐厅经营方案需要从市场定位、菜品选择、服务质量、餐厅环境、营销策略、成本控制和团队建设等多个方面进行全面考虑和规划。通过不断优化和改进，餐厅将能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现长期稳定发展。
首先，明确餐厅的市场定位，如高端餐饮、快餐、家常菜等。根据定位，确定目标客户群，如商务人士、家庭客群、学生等。了解他们的需求和消费习惯，以便更好地满足他们的期望。
研发新菜品，定期更新菜单，保持餐厅的新鲜感和吸引力。
注重食材的选择和采购，确保食材的新鲜、安全和卫生。
三、服务管理
提供专业、热情、周到的服务，让顾客感受到宾至如归的体验。
培训员工具备良好的服务意识和技能，提升整体服务水平。
四、营销策略
利用社交媒体、网络平台等渠道进行宣传推广，提高餐厅知名度。
开展优惠活动、会员制度等，吸引顾客前来消费。
与其他企业或机构合作，举办活动或推出联名菜品，扩大影响力。
五、环境与设施
打造舒适、温馨的用餐环境，提升顾客的用餐体验。
注重餐厅的`装修和布局，营造独特的风格和氛围。
提供完善的设施和服务，如免费Wi-Fi、儿童游乐区等，满足顾客的多样化需求。
六、成本控制与财务管理
严格控制食材、人力等成本，提高经营效率。
建立完善的财务管理制度，确保餐厅的盈利能力和可持续发展。
七、团队建设与文化
打造团结、协作、创新的团队，共同推动餐厅的发展。
建立良好的企业文化，激发员工的工作热情和创造力。
总之，餐厅的经营方案需要综合考虑多个方面，确保餐厅在市场竞争中保持优势，实现长期稳定发展。同时，要根据市场变化和顾客需求不断调整和优化经营方案，以适应不断变化的市场环境。
首先，要明确餐厅的市场定位，即餐厅的特色和核心竞争力。通过市场调研，了解目标客群的需求和喜好，确定餐厅的定位，如高端商务餐厅、家庭聚餐餐厅、快餐简餐等。
根据市场定位和目标客群，选择适合的菜品。确保菜品口味多样，满足不同顾客的口味需求。
三、服务质量提升
对员工进行专业培训，提高服务意识和技能水平。确保员工具备良好的职业素养和沟通能力，为顾客提供优质的服务。
四、营销策略制定
制定合理的价格策略，确保菜品价格与市场定位相符。同时，推出优惠活动，吸引顾客前来消费。
对餐厅的原材料采购、库存管理等环节进行严格把控，降低采购成本，减少浪费。
建立完善的财务管理制度，确保餐厅的财务状况良好。定期进行财务审计，确保餐厅的盈利能力和可持续发展。
六、团队建设与企业文化
加强团队建设，培养员工的团队精神和凝聚力。定期组织团建活动，增进员工之间的感情。
建立积极向上的企业文化，激发员工的工作热情和创造力。倡导诚信、创新、协作的价值观，为餐厅的发展提供有力支持。
综上所述，餐厅的经营方案需要从多个方面进行全面考虑和规划。通过明确市场定位、优化菜品选择、提升服务质量、制定营销策略、控制成本以及加强团队建设等措施，可以确保餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现持续稳健的发展。
首先，要明确餐厅的市场定位。这包括目标顾客群体、餐厅特色以及价格策略。例如，目标顾客可以是家庭、白领、学生等，餐厅特色可以是中式、西式、日式等，价格策略可以是高端、中端或亲民。
二、菜品研发
菜品是餐厅的核心竞争力。要注重菜品的口感、营养搭配和创意。可以根据市场趋势和顾客需求，定期推出新菜品，同时保留一些受欢迎的招牌菜。在研发菜品时，要考虑到食材的新鲜度、烹饪技巧和呈现方式。
三、营销策略
会员制度：推出会员制度，提供积分兑换、会员专享折扣等福利，增加顾客粘性。
合作推广：与周边企业、景区等合作，进行互惠互利的推广活动，扩大餐厅知名度。
四、顾客服务
培训员工：提高员工的服务意识和技能水平，确保顾客在餐厅内享受到优质的服务。
营造舒适环境：保持餐厅环境的整洁、美观和舒适，让顾客在用餐时感受到愉悦和放松。
五、运营管理
食材采购：与优质供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
成本控制：合理控制成本，提高盈利能力。可以通过优化采购渠道、减少浪费、提高员工效率等方式降低成本。
财务管理：建立完善的财务管理制度，确保餐厅的财务状况良好。
六、品牌建设
建立品牌形象：通过统一的装修风格、标志设计和品牌理念，塑造独特的'品牌形象。
打造口碑：通过提供优质的菜品和服务，让顾客对餐厅产生好感，并愿意向亲朋好友推荐。
参与公益活动：通过参与公益活动，提升餐厅的社会责任感和品牌形象。
综上所述，餐厅的经营方案需要综合考虑市场定位、菜品研发、营销策略、顾客服务以及运营管理等多个方面。只有全面考虑并不断优化这些方面，才能使餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现长期稳定发展。
一、市场定位与策略规划
深入分析市场需求，明确餐厅的市场定位，如高端奢华、家庭温馨、快捷便利等，并根据定位制定经营策略。
研究目标客群的行为习惯和消费偏好，以制定针对性的营销策略，满足顾客的个性化需求。
二、菜品策划与创新
结合市场趋势和餐厅定位，精心策划菜单，确保菜品组合的多样性和平衡性。
不断创新菜品，引入新颖食材和烹饪技法，提升菜品的口感和营养价值，吸引顾客尝鲜。
注重菜品的呈现和包装，提升菜品的视觉吸引力，增强顾客的用餐体验。
三、服务提升与顾客关系管理
加强员工培训，提升服务态度和专业技能，确保顾客在餐厅内享受到高品质的服务。
建立完善的顾客关系管理系统，记录顾客信息、用餐偏好和反馈意见，为个性化服务提供依据。
定期举办顾客互动活动，如烹饪课程、节日庆典等，增进顾客与餐厅的.情感联系。
制定多元化的营销策略，包括线上线下宣传、合作推广、优惠活动等，提高餐厅知名度和吸引力。
利用社交媒体和内容营销，打造餐厅的品牌形象和文化内涵，提升品牌价值和影响力。
五、成本控制与效益管理
优化采购渠道和库存管理，降低采购成本，提高食材利用率，减少浪费。
加强财务管理和数据分析，掌握餐厅的运营状况，为决策提供有力支持。
六、环境与安全保障
营造舒适、优雅的餐厅环境，提升顾客的用餐体验，同时注重环保和可持续发展。
严格执行食品安全法规，确保食材质量和食品安全，防范食品安全事故的发生。
加强餐厅的安全管理，制定应急预案，确保顾客和员工的人身安全。
综上所述，一个成功的餐厅经营方案需要综合考虑市场定位、菜品策划、服务提升、营销推广、成本控制以及环境与安全等多个方面。通过不断优化和创新，提升餐厅的核心竞争力，实现长期稳定的经营和发展。