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2017.06.30
提及茶叶，是很多人的宠爱之物。如果问您最喜欢喝什么的样的水？很多人一定会回答是“茶水”，淡茶水一直以来也是我们建议大家可以适当饮用的健康饮品，但是茶叶究竟该怎样选择？什么样的茶叶最靠谱？
茶叶的质量一般可以从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面鉴别，上等茶叶具有该类茶叶正常的外形及固有的色香味，不含非茶类物质，无异味、无霉变。
一嫩度鉴别：
茶叶的鲜嫩度主要从芽头、叶质老嫩及条索的光润度、峰苗等几个方面进行鉴别，上等茶叶芽头多、峰苗多、叶质细嫩；此等茶叶质老、质量轻。
上等红茶呈乌润光泽；次等红茶呈褐润和灰枯色。上等绿茶色泽嫩绿，光润，没有其他夹杂物，次等绿茶色泽翠绿、青绿或青黄，干枯不光润。
二香气鉴别：
鉴别茶叶的香气是否浓郁，可以拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而散发香味，上等茶叶香气纯正，香味持久，无烟味、焦味、霉味、馊味或者其他气味；可反复多试几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度；花茶的香气主要从花香是否鲜浓持久来判断。
三冲泡过程鉴别：
茶叶的优劣还可以从泡茶的过程中鉴别，取一撮茶叶放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，盖上杯盖，5分钟后，打开杯盖，先嗅嗅杯中的香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底。汤色即茶叶内含有的物质成分被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽，有深浅、亮暗、清浊之分。上等茶叶汤色明亮，纯净透明，无杂质；劣质茶叶汤色灰暗浑浊，上等红茶汤色红艳明亮，上等绿茶汤色嫩绿清澈。
用特殊工艺调配的多种口味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成各异的味道，在茶汤温度降至50℃左右时口味最好。
四茶汤中鉴别：
优质茶叶的茶汤色泽艳丽、澄清透明，无混杂；香气醇厚，浓郁持久，新鲜纯正、无异味。上等红茶茶汤红艳明亮、醇厚甘甜；绿茶茶汤碧绿清澈；乌龙茶茶汤呈鲜亮的橙黄色，鲜爽醇厚；花茶茶汤呈明亮的蜜黄色，清爽甘甜，花香浓郁，叶底绿色均匀。
正确选茶，健康喝茶，给自己的身体一个交代。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员王思露
想喝甘甜香醇的茶汤，除了依自己的偏好选择茶种外，当您决定喝什么茶时，您可以依以下的步骤找到好茶叶。
识别好茶叶第一步：观看茶叶的形状。
辨别茶叶的好坏可以从外形、汤色、香气、滋味和叶底五个因素来进行判断。只要把握好这五个因素，所有茶叶的真假好坏就都可以进行辨别啦！
由于六大茶类的加工工艺不同，所以判断方法也有所不同，这里仅以普洱茶为例，来讲一下怎么通过这五个因素来判断茶叶的好坏。
①外形
我们在拿到一款茶的时候，首先看到的是茶叶的外形：
1.看看茶叶的条索：以肥壮、紧实的为好，条索松散、身骨轻的为差。
2.看看茶叶的色泽：色泽好的茶品带有油润感，差的则呈暗灰色。普洱熟茶以褐红且均匀一致的为好，表示在渥堆过程中发酵均匀；色泽发黑或色泽花杂不匀，为较差，表示在渥堆过程中发酵不匀。
油润的“润”表示茶叶表面有光泽。一般反映鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，是品质好的标志。相反若是无光泽或光泽差，表示鲜叶老或加工不当，茶品品质差。
3.看看茶也的整碎：普洱茶撬开后，叶片比较完整的为好，碎末多的为差。
4.看看茶叶的净度：有些茶叶中有很多夹杂物，如杂草、树叶等及其他。不含夹杂物的好，反之则差。
②闻香气
一款茶叶的好坏，光是看看干茶自然是远远不够的，我们可以冲泡一下来进行下一步判断。
首先，我们可以问一下茶叶的香气：
1.首先问一下茶叶有没有异味：
茶叶应有自己的香气，若是其中沾染了外来气味，如烟焦味、酸馊、油味等，则是不好的表现。
2.闻一下茶叶的香气高低、持久性：
茶叶香气高，刺激性强，犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感，久久不散，则是好茶。若是香气平淡，感觉有粗老气息，稍纵即逝转眼就闻不到了，则茶叶差。
3.问一下茶叶的香型
普洱熟茶以陈香浓郁为好，普洱生茶新茶清香，若是能再闻到花香、蜜香，便是上好了。
③看茶汤
1.影响普洱茶汤汤色的原因有很多。一般来说，普洱生茶为黄色，如果是存放多年的老茶，茶汤的颜色会逐渐向橙红甚至红色过度。而普洱熟茶为橙红到红色，以红浓透亮为好，上好的熟普会有葡萄酒的色泽。
2.我们在看普洱茶汤的时候，最重要的就是看一下茶汤是否清澈透亮。清澈透亮为好茶，若是茶汤暗淡，浑不见底，则是差茶了。很多茶友在平时喝普洱熟茶的时候，如果闷泡的久了，茶汤就会变得红黑，下面还会有沉淀，有人称之为“酱油色”，其实这是茶叶品质不好的表现。
④滋味
喝茶最重要的一步，自然是要尝一尝啦！
1.强弱：指茶汤入口后口感的刺激性。刺激性强说明茶叶的内含物质丰富。
2.厚薄：指茶汤在口腔中的饱满度。包括茶叶的滑度、甜度、回甘度及耐泡程度。好的熟普及陈年生普入口会有米汤的感觉，厚厚的，滑滑的。
3.苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。好的熟普不应该有苦涩的感觉，而生普，若是苦涩，能很快的在口中化开、消失，则为好茶；若是这种苦涩感一直霸占着舌面，则是差茶了。
4.回甘：好茶的苦味在口中转化后会产生甘甜的感觉。
5.生津：好茶饮后会觉得口腔润润的，有生津的感觉；若是喝了以后感觉舌面发干，则不好。
6.层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。一般好茶会给我们带来这种感觉，每一泡会留给我们不同的回味。
7.喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
8.饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
9.烟熏味：由加工不当而产生的一种烟味。
10.酸味：熟普在加工过程中，如果渥堆发酵这步没有掌握好，则茶叶会出现酸味，是茶质不好的表现。
11.锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。
12.茶气：老茶客常说，好茶是有茶气的。这常常表现为喝了茶以后我们的身体会有打嗝、发热、发轻汗等表现，促进身体的流通排泄，是好茶的表现。
14.入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
15.舌底鸣泉：生津的最高境界，“鸣”字为接连不断之意，你说这茶好不好
⑤看叶底
叶底，也就是我们通常说的茶渣。有人说，这茶都喝完了，茶渣还有什么看头？
NONONO！茶渣里也有大学问！
看看叶底，我们可以从它的嫩度、匀度和色泽几个方面来对茶叶进行评判。
叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗都从一定程度上说明了茶叶的好坏，所以，冲泡过后，可别急着把茶渣倒掉哦！
现在市场上的茶叶有很多品种，其中也不乏滥竽充数的假冒伪劣产品，选购茶叶要认清茶叶的好坏，下面教给大家从五个方面辨别茶叶的好坏。
1、茶叶的色泽
好的新茶茶叶一般是清新嫩绿或者墨绿的，好的绿茶是有碧翠的颜色及非常鲜润的，好的炒青茶是为灰绿中又带点光泽的。不好的茶叶很明显的黑色焦点或者深酱色斑点，还有茶叶夹又有老叶黄叶就会颜色不统一。
2、茶叶的外形
每种茶叶都有各自的外形特征，如果茶叶的大小、粗细、长短比较均匀则是较好的茶叶，如果茶叶比较粗糙、松散而又短碎则是不好的茶叶。
3、闻茶叶的气味
好的茶叶一般会有非常明显的的茶香，有清香型、浓香型、甜香型的，不好的茶叶则会有一股焦糊味、苦涩味或者陈老味的。
4、品尝茶叶的茶味
好的茶叶泡出来的茶汤是非常甘鲜醇厚，而且口中甘味经久不去。若有苦涩、浑浊或者其他杂味则为不好的茶叶了。
5、茶叶的干湿程度
用劲捏一捏可以捏成粉末状的茶叶，说明比较干是好茶。若不能捏成粉末状的茶叶说明已经受潮了会很容易变质则是不好的茶叶。
一是西湖龙井茶
西湖龙井茶需要产区在浙江杭州西湖区，这种茶的茶叶为扁形，叶细嫩，色形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂，碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。
二是黄山毛峰
黄山毛峰从名字可以看出主要产于安徽黄山。此茶外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色，色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄明亮，味醇厚，回甘，味底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。
三是碧螺春
产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假茶为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
四是信阳毛尖
产于河南信阳东云山。其外形条索紧细、圆、光、直、清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶。假的为卷曲形，叶片发黄。
五是君山银针
产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银针直立。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。
六是祁门红茶
产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6厘米至0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和，鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
七是铁观音
产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，而冲泡后，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每棵茶都带有茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
茶叶好不好看图就知道，上图
识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜.
看色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。
看外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质。
闻香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶
尝滋味----茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口.
干看评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
湿看识内质
湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶３－５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。
闻香味：青草味的茶叶一般不好
拿到茶叶先闻香味，闻香分三步，一是闻干茶的香味，二是热水洗茶之后闻浸润了的茶叶的味道，三是闻泡好的茶叶的味道。绿茶一般来说以兰花香为最上，还有板栗香、瓜果香、玉兰香等，但这些味道都很细微，很难分别，要作为鉴别好坏的技巧就只要闻一种味道就行了——青草味。
一般来讲有青草味道的茶叶都不好（也许外观看上去很讨人喜欢），那青草味是什么味道呢？就是学校、公园里每次修剪过草坪时候你闻到的味道，有青草味表明茶叶杀青不充分，机器茶的可能性极大，或者是夏天的茶叶，茶叶不鲜嫩，这种草味不仅在没泡之前干茶有，泡开之后也会有的消失，喝到嘴里面也有一股涩嘴的青味。
这里注意两点，一个是许多茶叶号称自己和花卉、果树间种，根系交联，茶叶吸收了花香、果香，比如南京梅花山的雨花茶，号称在梅花树下种植，太湖东山、西山的碧螺春，山上多银杏、枇杷、石榴、杨梅、橘子等老果树，更奇的有些茶叶号称和兰花间种。这些都是骗人的噱头而已！因为茶叶在鲜叶的时候，有完整的细胞膜和细胞壁，香味分子基本是进不去也留不住的。（这也是鲜叶本身或者时候你闻不到茶香的原因之一）茶叶能够吸收味道，是在杀青炒制之后，细胞膜破坏了才行，所以有些高级花茶，比如碧潭飘雪、茉莉龙珠都是在制作工程中采取和花卉一同混合窨制而成，而绝不是在生长时候和茉莉花共同种植。
那茶叶中的香味哪里来？一方面和茶叶的次级代谢产物有关，比如多酚类化合物，这些物质分泌的多少和海拔、光照、湿度、土壤有很大关系，一般来说种植区域越低的茶叶接近栗香、豆香，多雾地区的高山茶兰香、花香较高。同时制作杀青时候在不同温度下，这些物质又会发生反应，形成不同风格的香味。而同时发酵的过程更会促进香味的形成转化，这也是为啥发酵茶的香味能够形成肉桂、水仙、桂圆等等复杂香味的原因。
还要注意一点，这里说的含有青草味的茶叶不好主要指的是炒青和烘青绿茶，不适用于施恩玉露、阳羡雪芽等蒸青工艺的茶叶。这种茶叶本身就有青草味。而四川竹叶青、翠眉、金坛雀舌、茅山长青等茶叶品种为了汤色绿，故意不杀青充分，也会造成有青草味，虽然这样的茶也因为此并不好喝。当然好喝是个人口味的问题，有人就喜欢青草味这一类的茶叶，比如日本人承接了中国唐宋蒸青绿茶的工艺，认为这种草涩味才是茶叶的本味，所以中国大量的蒸青绿茶都是出口日本了。
以上就是从5个方面教你如何分辨茶叶的好坏，现在知道怎样分辨茶叶的好坏了吧。
好的新茶茶叶一般是清新嫩绿或者墨绿的，好的绿茶是有碧翠的颜色及非常鲜润的，好的炒青茶是为灰绿中又带点光泽的。不好的茶叶很明显的黑色焦点或者深酱色斑点，有的还有黄叶。
2、茶叶的气味
好的茶叶有明显的的茶香，，不好的茶叶则会有一股焦糊味、苦涩味或者陈老味的；还要看一下茶是否干燥完整。
3、茶叶的茶味
好的茶叶泡出来的茶，茶水清澈透亮，茶地碧绿，入口甘鲜醇厚无杂味，而且口中甘味持久此为好茶。若有苦涩、浑浊或者其他杂味则为不好的茶叶。
4、茶叶的外形
虽然每种的茶叶有不同的外形，但是茶叶的大小、粗细、长短比较均匀则是较好的茶叶，如果茶叶比较粗糙、松散有的还有碎的就不是好的茶叶。