古往今来，酒始终是深受人们喜爱的一种饮料。不过，它与一般饮料不同，人们喝它主要不是为了解渴，而是因为它带有刺激性，能使人兴奋，使人麻醉，因为酒液里含有一种成份——酒精。
酒精学名乙醇，是用含淀粉或糖的物质为原料，经发酵而产生的，是一种无色易燃的液体，能按任何比例与水混合，所谓酒，不管用什么原料或配入什么东西，都含有这个成份。
现在的测量方法是温度在20℃时，每100毫升酒液中含纯酒精的毫升数。含10毫升是10度，30毫升是30度。用不同的方法酿造度数不一样。原料发酵后用过滤或压榨方法直接取得的，酒精含量低。如黄酒、啤酒、果酒等，一般1-20.度。原料发酵后用蒸馏法取得的酒精含量最高，而在40度以上。所得的酒度最高能达到70-80度。酒精进入人体后，主要作用大脑，产生抑制作用。吸收后进入血液，当血液中酒精含量达到0.05%时，人就会兴奋。达到0.1%时，一般人会失去自制力，达到0.2%时，人就会醉，达到0.3%时行走就会困难，达到0.5%时，就会昏迷，随着酒精量的增高，失去知觉乃至失去生命。
我国古代在传说时期就有酒的出现。在夏朝中后期就有了酒的记载，那时的酒可能是某种植物果实的汁液。也有的说某种植物或粮食作物，由于贮藏不好，发酵而产生了早期的“酒”。含少量的酒精成份。自商朝后，人们掌握和使用了发酵法取得的酒就有了酒精含量，一般度数较低。到唐宋时有了曲酿法，酒度有所提高，到元明清时，出现了蒸馏酒，酒的度数才达到了40度以上。
二、古代酒的度数与古人的酒量
古人为什么有如此大的酒量呢？是身体超常吗？
其一，是古籍记载有夸大的成份。李白有句名诗“愁来饮酒二千石，寒灰重暖生阳春”。不用说，2000石酒，就是2000杯水也灌死了。所以这都是文人信口夸张之作，不足为信。
其二，古代的酒度低，采用发酵法，秦汉以后至唐宋有了曲酿法，但酒的度数仍在20度以下，这时的酒味淡、酸、保质期短，出酒率达到220%，水份大，沈括《梦溪笔谈》对此有论述。今天的北京二锅头谁能一次喝十斤不醉，那就是国家级的品酒员了。
其三，古今度量衡不同。现代人推算，在汉时，一升约200毫升，两晋时约253毫升，唐时升较大，约合今天的600毫升。李白喝一斗是6000毫升，现在的啤酒一瓶640毫升，也就是10瓶啤酒，对现代人不算什么。即使东汉的一石也就是合20000毫升，也就是30瓶啤酒，做长夜之饮上等酒量的人也能轻松喝下去。
清初刘献庭在《广阳杂记》中记载：到唐代酒大量的贮存还是和酒槽贮存在一起，饮时就过滤或压榨出来。有李白的《金陵酒肆留别》一首为证：“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长？”如果把酒和酒槽算在一起的话，就是一斗、一石存酒量也不会太多。古代人的寿命体质远不如现代人，所以古人的酒精承受力还不如现代人呢！
三、古代名酒延续到今天有多少品牌
到明清出现蒸馏酒后才是真正的好酒。常见的到今天有如下几种:
绍兴酒：清朝初年，绍兴黄酒已达全盛，清文人梁绍王在《两般秋雨庵随笔》中也说：“绍兴酒各省通行，吾乡呼之者，直曰：‘绍兴’而不系酒字。”可见产量和名声巨大。康熙帝专请绍兴酿酒师到宫廷酿酒。绍兴酒色泽橙黄清亮，香气浓郁，口味醇厚，酒度低富有营养，还是烹饪中的调料。1910年南洋劝业会和1915年巴拿马万国博览会上获金奖。
茅台酒：产于贵州仁怀茅台镇，以清澈山泉和高粮酿制，清亮透明、醇香浓郁、柔和舒适、回味悠长。有一种令人陶醉的特殊芳香。在清代已被认为酒中珍品。1915年获巴拿马万国博览会上金奖，是世界上三大著名蒸馏酒之一（法国的科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌）。
汾酒：产于山西汾阳杏花村，古老的名酒，清代最著名。汾酒莹澈透亮、清香纯净、绵甜味长、落口爽适。清代李汝珍的《镜花缘》一书九十六回例举全国名酒50种，“山西杏花”名列榜首。
泸州老窖酒：产于清代四川泸州。以浓香、醇和、甜润、味长而独具特色。清诗人张船山有诗赞美：“城下人家水上城，酒旗红处一江月。衔杯却爱泸州好，十指含香给客橙。”
洋河大曲：产于今江苏泗阳县洋河镇，用当地“美人泉”水酿制，芳香浓郁、清澈透明、入口柔绵、鲜甜、甘爽，明清时扬名天下。乾隆帝第二次下江南时，在宿迁行宫喝了洋河大曲后，挥毫写下：“洋河大曲，酒味香醇，真佳酒也。”
古井贡酒：产于安徽颍川亳县，三国曹操的故乡。采用古井泉水酿造。酒液清澈，香幽如兰，味感醇和，浓郁甘润、粘稠挂杯，回味悠长。明清时一直作为宫廷贡酒，故名“古井贡酒”。
五粮液酒：产于四川宜宾市，系用高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食酿造而成，故称“五粮液酒”。清代已负盛名，1915年曾在巴拿马万国博览会上获奖。
西凤酒：产于陕西凤翔县柳林镇，历史名酒之一。北宋文学家苏东坡做官时，曾将柳林美酒、东湖杨柳和当地妇女纤巧的手并称“凤州三绝”。该酒酸甜苦辣香五味俱全，而五味又不过。光绪二年（1876年）和宣统元年（1909年）曾两次获南洋赛会二等奖。
莲花白酒：原是宫廷自酿御酒，始于明万历年间。清代进一步发展，慈禧太后喜欢饮此酒，用以赏赐群臣。采用颐和园池中白花、白茎、白藕的白莲花蕊入酒而名莲花白酒。
剑南春酒：产于四川绵州绵竹，唐时就闻名于世，唐李肇《唐国史补》中所说的：“剑南春之烧春”中，就包含绵竹县所产的酒，清代称之为绵竹大曲酒。
还有一百多种品牌在今天已不出名了，现代的名酒有传统的也有现代酿制出名的。
四、酒的礼仪文化
古人把饮酒不仅看作日常生活行为，而且视为学礼施礼的一种行为，从而达到“成人”“合天”的一种重要手段。在日常生活、官场、交往、朋友相聚等场合，凡有条件的必以酒相待。常见的有如下形式：
1、迎宾待客酒：《诗经》云：“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”《汉乐府.陇酒行》生动描述了待客的情况。从唐宋以来的诗句可见一般：欧阳修的“一载相逢酒一卮，故人才见便开眉”，李白的“但使主人能醉客，不知何处是他乡”，杜甫的“主称会面难，一举是十觞。十觞亦不醉，感子故意长。”
2、饯行接风酒：饯行，古称祖席、祖筵，为某人道别而设的酒宴。祖席、祖筵是古人祭祀路神的仪式，所以人们出远门总要设酒宴席祭祀，祈求一路平安，后演变成了饯行酒。战国时荆轲行刺前，燕太子丹在易水饯行，荆轲豪歌，唱出“风萧萧兮易水寒，壮士一去不复返”的千古豪言。古人珍惜友情，对美好的回忆，未来的憧憬，到唐代达到了高潮。白居易《琵琶行》“浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月”；杜牧《赠别》“多情却似总无情，唯觉樽前笑不成”；李白《南陵别儿童入京》“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。高歌取醉欲自慰，起舞落日争光辉。游说万乘苦不早，着鞭跨马涉远道。会稽愚妇轻买臣，余亦辞家西入秦。仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。”王维《送元二使安西》“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”。由上可见，酒深刻全面地反映了接风、洗尘、饯行时的情感，所以延续到今天。
3、出师祝捷酒：古文人好酒，酒后才能写出好的诗篇、文字和好画。古代的将士也好酒，一增加生活乐趣，二壮胆示豪、振奋军心、鼓励士气。所以出师赐酒，班师后颁酒事例很多。越王勾践卧薪尝胆，伐吴誓师因酒少不够饮，倒入河里，迎流痛饮。《三国演义》甘宁百骑劫魏营时，给每人一瓶酒鼓励士气。西汉霍去病斩匈奴获胜，武帝赐酒，酒少人多，倒入一眼泉中共饮。抗日战争、解放战争，国共两军都有敢死队赐酒场面。
4、古代官场的各种宴会：
①鹿鸣宴：隋唐实行科举制度后，在朝廷会考前的乡试中，取得会考资格的举人，在乡榜后第二天举行酒宴，一是祝贺由士人成为举人的标志，二是乡贡进士送别之意，鼓励考生进京考取功名。因在酒席上歌诗经《小雅.鹿鸣》，故名鹿鸣宴。
②杏园宴到恩荣宴：唐代中期科举制度已进入正轨，进士张榜当天，殿试后由皇帝钦定一甲三名：状元、榜眼、探花，与二、三甲进士向皇帝、亲王与大臣们的谢恩宴。也是由官方主持的庆祝新科进士较早的一次集宴。宴会中，进士们在同年中选少俊者为此“探花使”，遍访园中，探采名花，因宴会地点设在长安城，东南角有杏园，也称“杏园探花宴”。宴会上，进士们要向主考官谢恩、敬酒。自此他们与主考官结成特殊关系，素以师生相称。
宋代时，把宴会地点设在琼林苑，故又名“琼林宴”。著名的黄梅戏《女驸马》中的名段:“我也曾赴琼林宴，我也曾打马御街前。”说的就是这种场面。元代时更名为“恩荣宴”，宴会地点设在翰林院，中唐姚合在《杏园宴上谢座主》诗中写道：
“得陪桃李植芳丛，别感生成太昊功。
今日无言春雨后，似含冷涕谢东风。”
③曲江关宴：取得进士资格后，还要经过吏部进行的考试后，才能确定是留京任官还是外放地方县丞，也叫“关试”。关试后的宴会有离筵送别性质，往往在曲江边举行，史称“曲江关宴”。
④烧尾宴：盛行于初唐，本是旧朋诸僚间的相互来往的一种宴集。愿意是唐人“变为人后，唯尾不变，须烧除，才能成人。”但是这种因“烧尾”引起的宴会，都是由于士人的身份地位发生了变化才进行的宴会。所以后来演变为祝贺荣进升迁的“烧尾宴”。
自汉后，士大夫、文人、下层阶级都把相聚、相邀、相遇等场合的酒宴推崇备至，分类为野宴、游宴、庭宴、园宴等，也留下了许多千古传诵的名篇，如：王羲之的《兰亭集序》、王勃的《滕王阁序》等都在不同的宴会场合上产生的千古名篇，可见无酒不宴，酒在宴会中起着绝对的主导作用。
五、古代帝王与酒
1、饮酒过度，寿命缩短。古人认为“酒，天之美禄也”，所以人类用它来祭祀天神，远古人开始不会酿酒，酒类稀少。所以只有天上的帝王和天子才知道它的滋味，产生了帝王多嗜酒的习性，所以无论圣明之君，还是昏庸之君以饮酒为乐。善用酒德因酒而成就帝业，不谙朝政，以致朝纲紊乱，伤身短命，终导致国破家亡。较之与平民百姓，所以酒与帝王的关系更加密切，翻开四千年的中国史，从夏商到清末，五百多位帝王有史为证的长寿者只有四人：清乾隆88岁，南北朝时期梁武帝85岁，唐武则天81岁，元世祖80岁，唐玄宗李隆基年过7旬，算不错的。不少的在30-40岁一命归西，20岁以前夭折的也不少，主要的是因为酒色过度。南北朝的北齐文宣帝高洋，因酒而毙命，元太祖窝阔台是成吉思汗之子，饮酒死于狩猎营中。明成宗朱厚照因酒色三十而亡，清咸丰帝因酒色三十岁而亡，清同治帝载淳因酒色十九岁而亡。
2、纵饮无度，丧身亡国。夏朝末代国王桀嗜酒如命，终至亡国。商纣王辛因酒暴毙，丧命亡国。到周朝，鉴于殷的教训，开始禁酒，见《尚书.周书.酒浩》有记载，等到周宣王、周幽王时又重蹈覆辙，已至杀身，西周结束。南北朝时期，自号“无愁天子”的陈后主陈叔宝，在隋军兵临城下时，还召集大臣痛饮，已至气数已尽。
3、善用酒德，以成大业。历史上还有一些帝王也很喜欢酒，除生活爱好外，也把酒用于政治军事上，已达到意想不到的目的。越王勾践亡国后，卧薪尝胆，表面装着纵酒无度，麻痹吴王夫差，以至复国。汉高祖刘邦因酒结识了不少奇人异士，终于得天下。唐太宗李世民，清圣祖康熙，高宗乾隆等都是历史有名的明君，时常用酒拢络人心，粉饰太平。三国曹操与刘备青梅煮酒论英雄，借酒掩饰逃离曹营成了大业。宋太祖赵匡胤杯酒释兵权，把酒的作用达到了出神入化的程度。
六、古代名人贤士与酒
(一)高阳酒徒
秦末，陈留高阳有位儒生郦食其，学富五车，才智过人，家贫求仕无门，终日纵酒，有“狂生”之名，刘邦沛县举旗后，路过陈留，郦食其听说刘邦厌恶儒生，只好冒险求见。到营前，请卫兵通报见主帅，刘邦听说是儒生打扮的人，不见。郦食其闻言大怒，手握剑柄，高吼：“你再去通报，我不是儒生，而是大名鼎鼎的高阳酒徒”。卫兵又去通报，刘邦正在洗脚，听说是高阳酒徒，没穿鞋就跑出来迎接。后来，“高阳酒徒”就成了好饮酒而又狂放不羁者的代名词，唐高适云：“可叹无知己，高阳一酒徒”。杜牧云：“而来未几岁，散尽高阳徒。”皮日休云：“堪笑高阳病酒徒，幅巾潇洒在东吴。”
（二）曹参之饮
曹参是西汉开国元勋，继萧何后任相九年，在位时，认为萧何制定的政策方针可行，所以选官时，专择老实厚道，不善言辞者。同时，纵情于酒，日夜酣饮，不少大臣找机会劝说，曹参见后让来人喝酒，不醉不休，没有一人找到劝说的机会，众人不解其意，曹参晚年时对众人说，现天下太平，应该让百姓休养生息，不需要精明之人在指手划脚，反而对现行政策有弊，众人才理解。后来曹参之饮，成了歌咏宰相权臣嗜酒的专用词。唐李商隐云：“后饮曹参酒，先和傅说羹。”贯休云：“西伯最怜耕让畔，曹参空爱酒盈樽”。
（三）颍川使酒
西汉名将灌夫，家居颍川（今河南许昌）。后因事坐法被罢免，但仍是一方豪杰。生性粗豪，刚直使酒，不讲情面。一次，应丞相武安侯田蚡之宴，来宾受宠若惊，唯田蚡马首。田蚡不可一世，一会让这个喝一杯，一会让那个喝两杯，让谁喝谁不敢不喝。灌夫见状，十分不满，找盆端酒到田蚡前，要他满饮。田不饮，灌夫说：“不饮是因为你位极人臣，显示别人都怕你吗？”言后指桑骂槐，羞辱了田蚡。田蚡大怒，将灌夫五花大绑，押进囚牢。后又向汉武帝进言，说灌夫目无朝廷，借酒发疯，心怀叵测。武帝偏听偏信，下令处死灌夫，诛九族。可怜一代英杰，因酒做鬼。唐王维云：“誓令疏勒出飞泉，不似颍川空使酒。”卢照邻云：“意气由来排灌夫，专权判不容萧相。”
（四）愿作酒壶
三国时，吴国名士郑泉才思敏捷，博闻强记，生性嗜酒，放达不羁。一次，与众友狂饮，席间言志。有人愿出将入相，有人愿隐居山林，有人愿倚红偎翠等等。轮到郑泉时，他先饮三杯说：“我愿乘船携友，浪迹江湖，满船是陈年佳酿，边走边喝，永不停止，在走完人生的旅途之后，把我埋在陶器作坊的旁边，后人挖出我的头骨做酒壶，使我仍能与酒亲近，那便死而无憾了。”于此，“愿作酒壶”就成了名人酒鬼的代名词。
（五）斗酒恣欢
“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。”李白这里对陈王豪饮心仪。曹植因饮而失，又因失而饮，激起了豪饮之人的共鸣。曹植天资聪颖，十岁时，出言成论，下笔成章，文武兼备，甚得曹操喜欢，有意立为太子，但曹植放荡不羁，常和文人、幕僚、门客纵酒高歌，吟诗作赋，惹得曹操很是不快。建安二十一年一日，曹操外出，留在邺城的曹植喝得大醉，仗车驰上了只有帝王才能走的“驰道”到金门，惹下了滔天大祸。曹操一怒之下，处死了马车令，并给曹植下了多条禁令，从此，曹植地位一落千丈。建安二十四年，驻边的曹仁为关羽所困，请支援。不少大臣让曹植领兵支援，当人前来宣告时，曹植喝得烂醉如泥，曹操一怒之下，再不用曹植。曹丕称帝后，曹植受迫，几乎丧命。究源头，还是饮酒的问题。曹植在《与吴质书》中明白无误表达了对酒的爱好之词：“过屠门而大嚼，虽不得肉，贵且快意。当斯亡时，愿举泰山以为肉，倾东海以为酒，伐之楚竹以为笛，斩泗滨之梓以为笋。食者填其壑，饮者灌漏卮。其乐固难量，岂非大丈夫之乐哉。”
(六)移封酒泉
“汝阳三斗始朝天，道逢曲车口留涎，恨不移封向酒泉。”杜甫在渲染汝阳王李琎嗜酒情态的时候，引用了晋人姚馥的典故，姚馥，西晋一江湖奇士，倜傥不群，有仙风道骨之相。一日，晋成帝请他为朝廷邑宰之职，姚馥推辞说：“我本异域之民，一路万水千山，饱游内陆名山大川，风土人情，已属万幸，朝廷给我邑宰之职，不如给我个养马的马夫之职，时常赐些美酒就好了。”武帝一看不爱官爱酒，就乐了，此等奇人就更喜爱了，最后决定让他到酒泉当太守，姚馥就欢天喜地上任了。
（七）竹林七贤
5、嵇康：容貌端正，高才风流，古琴造诣最高，性好饮，厌恶当权，终日与好友弹琴聚饮，后因得罪司马氏，被处以极刑。传说中的失散曲目《广陵散》就是嵇康所著。
（八）割发置酒
陶渊明的祖父陶侃好酒，仕途困顿，一生只做了一个小小的县吏。家境贫寒，从不自卑，热情好客。一次鄱阳名士范逵来家做客，陶侃连酒都买不起，其母把头发剪下来去换酒。在古代发即是首，曹操的割发代首是千古一绝，陶侃其母割发置酒也是千古佳话。
无论是从酒的角度，还是诗人的角度看陶渊明，都是对中国文化有特殊贡献的人物。古往今来的文人墨客举不胜举，但真正把酒和诗连在一起的，陶渊明为第一人，几乎是陶渊明的诗篇篇有酒。陶渊明在《五柳先生传》中自慰“性嗜酒，家贫不能常得。亲旧知其如此，或置酒而招之；造饮辄尽，期在必醉。既醉而退，曾不吝情去留。”当彭泽令时，把三百亩公田全部种酿酒之物，保证县衙时常有酒。但没等收获，陶渊明就不为五斗米折腰而辞归田园。陶渊明家住山脚下，归隐后终日种菊饮酒，后因贫穷酒接济不上，左邻右舍只要有酒必到。唐崔国辅云：“九日陶家虽载酒，三年楚客已沾裳”。王昌龄云：“漫说陶潜篱下醉，何曾得见此风流”。
（九）饮中八仙
唐代是中国文化异常活跃、繁荣的时期，文人多，嗜酒的就多，杜甫的《饮中八仙歌》就简括传神地勾画出了当时八位豪饮者的品貌。
“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠”，这是指诗人贺知章，诗中说他有一次喝醉酒，骑马摇晃往家走，由于头晕眼花，竟跌落路边的井中。
“汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉”指汝阳王李琎，唐玄宗的侄子，诗中说他每日饮酒不辍，就是去见皇上，也要喝三斗才上路，因为喝得不过瘾，途中碰到送酒曲的车，闻到酒香后直流口水，恨不得让皇上封自己为酒泉令。
“左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤”指左丞相李适之，他“喜宾客，饮酒至斗余不乱”。诗中说他每日宴饮要花万钱，喝起来似巨鲸饮水，酒后还喜欢吟诗咏赋，排忧解难。
“宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前”指崔宗之，长得白皙、英俊、潇洒，喝醉后傲视着天空，脸色更加苍白，走起路来就像玉树一样摇晃不止。
“苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅”指苏晋信佛，平时守清规戒律，吃长斋坐禅，可喝起酒来多醉，把佛家的清规戒律忘到九霄云外去了。
“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。李白嗜酒如命，有酒才能写诗。，常常在长安的酒家中醉卧而眠，自称“酒中仙”。一次高力士说皇上找他，他也不理睬。
“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。”张旭是著名的书法家，有“草圣”之称，谁请他写字，都要痛饮一番，似醉时脱帽露顶（当时古礼仪不允许），狂呼大叫，然后挥毫泼墨，如云烟落于纸上。
“焦遂五斗方卓然，高谈雄辨惊四筵。”指焦遂平时口吃很厉害，语不成句，可五斗酒下肚，便显英雄本色，高谈阔论，语惊四座，没有口吃的样子。
诗虽不长，但八个醉鬼举止失常，醉态百出的形象确实天然可见。唐代嗜酒的文人除了这八位之外，还有如王维、杜牧、李商隐、刘禹锡、白居易、皮日休等等。杜甫本身也是“酒豪”之一。“闻道云安麹米春，才倾一盏即醺人。乘舟取醉非难事，下峡消愁定几巡”，“得钱即相觅，沽酒不复疑”，“朝回日日典春衣，每日江头尽醉归”；“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”，据考，杜甫之死和酒有关。
李白作为中国文化史上一位家喻户晓的人物，流传千古的诗文，嗜酒如命的“酒中仙”，在这里有必要单独说说他。
李白生于前苏联境内（当时是大唐的国土），可能是一个汉族与外族混血的身份，出生在偏寒之地的李白天生好酒，自幼得习剑术，十七岁仗剑经道甘肃进蜀，后到长安。所以说李白集诗仙、酒仙、剑仙于一体，也是把诗与酒这种浪漫主义相结合的文化发展到极限的一个人物。
1、金龟换酒
天宝元年，李白因著名道士元丹丘的推荐，高唱着“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”来到长安应诏。谁知到长安后，等了多天无音讯，只好四处游玩。一日到城北大宁坊紫极宫，看见一个像老寿星一样的人物，想上前搭话，又怕冒昧，只好指着老人的手杖说：“如没看错的话，此杖乃邛行山中之物。”老人笑着说：“如此看来，学士是蜀人无疑了，敢问尊姓？”“不敢，晚生蜀人李白。”“原来是李太白，怪不得如此飘逸不群呢，老夫贺知章。”李白一听，纳身便拜。二人相见如故，应邀到酒楼。此时李白的很多诗句已由蜀传遍了长安。喝酒过程中，贺知章问李白有什么新作，李白便掏出了一卷写完的《蜀道难》，贺读后那个愈读愈喜，便同意有机会给予引见。二人喝道最后付账时，谁也没带钱财，贺知章便把随身佩戴的小金龟当酒钱，不管多少，拉起李白就走，后人把此事作为一个典故流传下来。
2、长安醉酒
李白本想为国为民做些事情，可唐玄宗只看重李白的诗文，不听他的安邦妙计，就是在歌舞升平的酒宴行才想到李白。一日上午，兴庆宫中牡丹盛开，唐玄宗陪着杨贵妃赏花，让李龟年领梨园弟子侍候。唐玄宗说赏花不用旧词，让高力士找李白进宫。李白这时在长安一酒楼喝得大醉，高力士怎么招呼也不应，无法只能让人把李白抬到宫中。见唐玄宗后，喝得头重脚轻连礼节也不全，唐玄宗也不怪罪，就是让他快做新诗，无奈李白写下了《清平调》三章。
其一：云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。若非群玉山头见，会向瑶台月下逢。其二：一枝红艳露凝香，云雨巫山枉断肠。借问汉宫谁得似，可怜飞燕倚新妆。
其三：名花倾国两相欢，常得君王带笑看。解释春风无限恨，沉香亭北倚栏杆。
写完唐玄宗立即让李龟年谱调弹唱，让李白自己到一边喝酒去，李白一生气，找高力士要来许多酒，醉倒在宫中，以后唐玄宗在政治上就再不用李白了。
3、汴梁盛会：李白在长安呆了三年，终无施展抱负的机会，加上天生傲骨，“一醉累月轻王侯”，得罪了当朝权贵，愤而离京，开始了“十载客梁园”的生活。天宝三年，李白到汴梁，遇见了比他小十二岁，在诗坛上已崭露头角的杜甫辞官，寄迹在高适处，三人一见如故，酣饮五日，指点江山，激扬文字，慷慨悲歌，拔剑起舞，留下了不朽诗篇，赢得了在汴梁的文人墨客的喝彩。这次相会，也是两位诗坛巨星李白与杜甫的唯一的一次会面，也对唐代的名诗人高适一次启迪，高适此次相会也留下了不少的千古诗篇。
4、水中捞月：李白晚年，贫病交加，只好寄居在当涂县令的族叔李阳冰家，在预感自己的生命已到尽头，在一个月明风清的夜晚，独自买了一坛酒，乘船去采石矶饮酒赏月，边饮边吟咏近日之作：“青云有月来几时，我今停杯一问之......”醉眼朦胧中，看见水中月，忍不住去捞坠入江中，等到船夫一觉醒来，没有看见李白，只留下最后一个没有完成的诗稿：“大鹏飞兮振八裔，中天摧兮力不济。余凤激兮万世，游扶桑兮挂左夹。世人得之传此，仲尼亡兮谁为出涕”。所以李白之死是自杀，还是醉落江中而亡不得而知。
(十)赤壁怀古
北宋时期，虽然没有唐代的诗篇多，但在词曲方面达到了鼎盛，最著名的词家首推苏东坡。在所有的好饮文人中，苏东坡的酒量大概是最小的。他自己曾说：“予饮酒终日，不过五合。天下之不能饮，无在予下者”。但他很喜欢招待朋友饮酒。仿佛能从客人欢饮中品味到酒的神韵似的。“见客举杯徐引，则予胸中为之浩浩焉，落落焉，酣适之味，乃过于客。或曰：子无病而蓄药，不饮而多酿酒，劳己而为人，何也？予笑曰：‘病者得药，吾为之体轻；饮者困于酒，吾为之酣适’”。颇有以他人幸福为己幸福的襟怀。他写过一篇《酒颂》，即使不好杯中趣的人，读了也有陶然微醉的快乐，为之神往：“酒勿嫌浊，人当取醇。失忧心于昨梦，信妙理之凝神……湛若秋露，穆如春风。疑宿云之驳解，漏朝日之暾红。初体粟之失去，旋眼花之扫空……座中客满，惟忧百盍之空。身后名轻，但觉一杯之重……在醉常醒，孰是狂人之乐；得意忘味，始知至道之腴。”
苏东坡不论在官还是遭谪贬之后，他的朋友、学生都和苏东坡常聚，苏东坡的大量诗词都是在酒宴上产生的。苏东坡虽然酒量小，但大多数诗篇中都和酒有密切关联。“认得醉翁语，山色有无中”。（《水调歌头.黄州快哉亭赠张偓佺》）“人生如梦，一樽还酹江月”。（《念奴娇.赤壁怀古》）“明月几时有，把酒问青天”。这首《水调歌头》就是东坡居士大醉后的名篇。“江城白酒三杯酽，野老苍颜一笑温”。“夜饮东坡醒复醉，归来仿佛三更”。（《临江仙夜饮东坡》）“世事一场大梦，人生几度秋凉。酒贱常愁客少，月明多被云妨”。（《西江月黄州中秋》）“莫听穿林打叶声,何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马,谁怕一蓑烟雨任平生。料峭春寒吹酒醒,微冷,山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处,归去,也无风雨也无晴”。（《定风波》）
元丰二十九年，苏东坡贬居在黄州，当时已经四十七岁了，在生日那天，朋友前来相贺，相聚在黄州赤壁矶栖霞楼。边饮边看长江景象。当饮宴达到高潮时，苏东坡把写好了但未示人的《念奴娇赤壁怀古》赠给在座的乐者李季，李季当时谱曲弹唱，歌声豪迈雄壮，激起各位豪情，酒后泛舟赤壁下，苏东坡一时豪兴大发，写下了千古名赋《赤壁赋》。（十一）桃花庵主
明朝风流才子唐伯虎是个家喻户晓的历史人物，同时也是个“高阳酒徒”。唐伯虎出生于明成化六年，既公元1470年的苏州。唐代一族是名门望族，祖籍山西。唐伯虎远祖唐辉是东晋时的将军，先祖唐俭在唐代封为国公，先祖唐介在北宋时官至御史。至唐伯虎父亲唐广德时已不为官，在苏州开了一个大酒店。
唐伯虎在年少时就与祝枝山、文徵明、张梦晋、沈周、周东村等书法、画坛名家为友。青少年时期的唐伯虎家境殷实，风流成性，常到青楼饮酒，还作了一首《花酒》诗：“戒尔无贪酒与花，才贪花酒便忘家。多因酒浸花心动，大抵花迷酒性斜。酒后看花情不见，花前酌酒兴无涯。酒阑花谢黄金尽，花不望人酒不赊”。
明孝宗弘治十一年秋，唐伯虎在南京“乡试”中了头名“解元”。在这前后的几年内，唐伯虎的父母、妻女、妹妹先后离世，对唐伯虎的打击较大，对世间物事看法有转变，更加放浪不羁，一日与友游虎丘山，看到苏州秦知府在和几个商贾高谈阔论饮酒，唐伯虎装做乞丐在旁唱白做的“莲花落”：“人生七十古来稀，我年七十为奇，前十年幼小，后十年衰老，中间只有五十年，一半又在夜里过了。算来只剩二十五年在世，受尽多少奔波与烦恼……”秦知府听着有点意思叫人把唐伯虎找来，问会作诗吗？唐伯虎说会。唐伯虎拿笔就写了“一上”，半天不动，众人督促快写，“一上”又写了两字，商贾大怒，叫人把唐伯虎赶走，唐伯虎说没酒不能写。秦知府叫人给唐伯虎倒了一碗酒，又写了“又一上”，众人大笑，唐伯虎又写了两字“一上”，秦知府也怒了，叫人把唐伯虎打走。唐伯虎说：“还想喝口酒…….”秦知府说：“给他酒，写不好抓大牢里去，敢戏弄本知府”。唐伯虎又喝了一碗酒后，一气呵成：“一上一上又一上，一上直到高山上。举头红日白云低，四海五湖皆一望”。写完扬长而去，把秦知府等人惊得目呆。
明孝宗弘治十二年正月，唐伯虎赴北直隶参加会试。由于副主考官程敏政泄露考题，使唐伯虎受到牵连入狱，永不录用。此时唐伯虎心灰意冷，四处漂泊无定居。结识了几个青楼知己，如九娘、柳娘等。在此期间，唐伯虎被宁王请去相聚了几年，后看宁王有谋反之意又离去。不久，宁王谋反被杀，因唐伯虎有结交被通缉，又走上了流亡生活。
年近五十岁的唐伯虎在苏州城郊山脚下，盖了几间茅舍，取名桃花庵，自命桃花庵主，回顾一生的经历，写下了一首自嘲桃花诗：“桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙。桃花仙人种桃树，又折花枝当酒钱。酒醒只在花前坐，酒醉还须花下眠。酒醒酒醉日复日，花前花后年复年。不愿鞠躬车马前，但愿老死花酒间。车尘马足富者趣，酒盏花枝贫者缘。若将富贵比贫者，一在平地一在天。若将贫贱比车马，他得驱驰我得闲。世人笑我也疯癫，我笑别人看不穿。记得五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。
公元1523年，唐伯虎走过了五十四个春秋，终于驾鹤西归。可怜一代风流才子因小人谗言，朝廷昏庸，没有贡献出满腹才华，只留下了一生爱恨情仇和传闻。弥留之间的唐伯虎写下了人生最后一个诗篇：“人世阳间有散场，死归地府又何妨。阳间地府俱相似，只当漂泊在异乡！”当时只有九娘一个人给唐伯虎送行。（十二）挥毫泼墨
古人认为酒能使人兴奋，酒后对文人能产生异常的创作冲动和联想。使灵感如泉奔涌，一发而不可收。古代不少诗人、书法家、画家，往往必须喝上美酒才能吟诗作画，挥毫泼墨，许多杰出之作都是醉态中完成的。郭沫若在《李白与杜甫》一文中曾说：“当李白醉了的时候，是他最清醒的时候，当他没有醉的时候，是他最糊涂的时候，因而他的好诗，多半是在他醉后做的”。李白流传至今的诗篇大约1050首，其中写酒的就有170首，而没写酒的大多是在醉后写的。
张旭草书也是这样。《唐书.李白传》载：旭，苏州吴人，嗜酒，每大醉，呼叫狂走，乃下笔，或以头儒墨而书。既醒，自视其墨，以为神，不可复得也。”唐代的苏颋和北宋的苏轼、黄庭坚、米芾、蔡京四大家，也都是在醉意中就墨挥毫的；唐代的画圣吴道子，作画时也“每欲挥毫，必先酣饮”；宋代的包鼎，以画虎而闻名。他画虎之前，总是先“洒扫一室，屏人声，塞门涂牖，穴屋取明，一饮斗酒”，而后，“脱衣，据地卧，起、行、顾”，觉得自己真像老虎之后，才“复饮斗酒，取笔一挥尽意而去”。（《后山谈丛》）他画的虎自然、真实、活灵活现。明代画家唐伯虎也是嗜酒成癖，晚年不喜欢作画赠人。于是许多慕名求画者，纷纷携酒前来，与之“酣饮竟日”，乘醉后才求得一幅画，所以当时就有“欲得伯虎画一幅，须费兰陵酒千钟”之说。
（七）酒与政治
在古代皇帝就是天帝的化身，臣子庶民只有服从。抗君令下场多是死亡。但还是有人唱出和封建政治不和谐的曲调。
李白豪饮与其说是寻欢之媒介，毋宁说是抒发政治情怀的桥梁。他在高呼过：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”之后，接着便说：“天生我材必有用”，他在描绘过“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱”的盛宴之后，归结的则是：“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。”他在高呼过：“长风万里送秋雁，对此可以酣高楼”之后，想到的都是“惧怀逸兴思高飞，欲上青天揽明月。”所以没有酒，李白就抒发不了这样美好的政治情怀。
现实主义诗人杜甫，也是借酒表达对现实之爱憎褒贬，抒发政治理想。“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，揭示深刻的阶级矛盾，“莫辞酒味薄，黍地无人耕”揭示了“安史之乱”给人民带来的灾难；“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”表达了平乱收复失地的无限欣喜。
陆游一生坎坷不遇，报国无望，常常引吭高歌，借酒抒发愤懑：“谁知得酒当能狂，脱帽向人时大叫”、“更呼斗酒作长歌，要遗天山健儿唱”、“起倾斗酒歌出塞，弹压胸中十万兵”、“薄酿不浇胸垒块，壮图空负胆轮囷”、“山川荒绝风俗异，赖有美酒尚能狂”、“箭锋岂必尽狐兔，胸次聊欲平山丘”、“志大浩无期，醉胆空满躯”。很难想象，倘若没有酒，亘古男儿一放翁怎样释解他壮志难酬的悲愤？
最能体现酒与政治密切关系的是集政治、军事、诗文于一身的曹操。他不仅善于以酒施恩，以酒招安，以酒识豪杰，而且善于以酒赋诗、抒情，酒在曹操的政治生涯、军事生涯和文学生涯中占据重要位置。著名的典故“青梅煮酒论英雄”就是曹操借酒点破刘备争天下的野心。建安十三年，曹操挥军南下征吴，就是著名的赤壁大战前夜，在船上召集众将饮酒，抒发政治情怀，吟出了著名的《短歌行》。
宋江平时言行谨慎，从不越格做事，把抱负隐得很深，在一次浔阳楼上自饮，乘兴写了一首《西江月》：“自幼曾攻经史，长成亦有权谋。恰如猛虎卧荒邱，潜伏爪牙忍受。不幸刺文双颊，那堪配在江州！他年若得报雠，血染浔阳江口！”边饮边得意，最后又写了一首《七绝》：“心在山东身在吴，飘蓬江海漫嗟吁。他时若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫！”并署名“郓城宋江作”。若不是酒的作用，借宋江一个胆也不敢如此表现。
以酒释仇，以酒施恩，以酒招安，用酒宴消灭对手。在古代中国典型事例比比皆是，著名的“鸿门宴”就是绝好的范本。北宋皇帝赵匡胤“陈桥兵变”后黄袍加身，自感得来皇位不正不稳，很怕手下大将也演这么一出，于是在建隆二年七月的一天，宴请有功之臣，酒饮半酣时说：“咱们都是好兄弟，打天下时三两天就能和大家一起快乐，可当了皇帝后，因为事多这样的聚会少了，请兄弟们包涵。”说完长吁短叹。众将纷纷表示：“皇帝不用担心，有我们兄弟在，想喝就喝，谁不服我们就去打”。赵匡胤说：“你们痛快了，我可是睡不着一个安稳觉”。众将莫名其妙，不敢吱声。沉默过后，赵匡胤说：“皇帝就一个，谁不想想当呢？”众将说：“我们绝没有当皇帝的意思。”赵匡胤又说：“哪天哪个兄弟的功劳大了，来个黄袍加身也不好推脱怎么办？”众将问有什么办法解决，赵匡胤就说:“你们把兵权交了，做地方官，我们儿女可互结亲家，国与家合而为一，和睦相处，就可以了。”第二天，众将纷纷交出了兵权，这就是史上有名的“杯酒释兵权”。
综上所述，由此可见，中华五千年的酒文化深深融入到中华文明的进程当中，推动和促进了文化和文明的发展进程，纵观上到王侯将相，下至才子佳人、黎民百姓，无论从政治上、军事上或日常生活交往中，可能因一杯酒，一场大醉，消弭了一场战争，改变了一个历史人物，改变了一个时代的进程，改变了一世的命运。所以说，没有酒的产生，中华文化不可能像现在这样多姿多彩，缺少了许多千古流传的绝句，酒可以使一个人振奋，也可以使一个人沉沦，中华酒文化是五千年中华文明不可分割的部分，不论古代、当代还是将来，没有一种饮品可以这样源远流长，不可替代。
《月下独酌》之二：
天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。已闻清比圣，复道浊如贤。贤圣既已饮，何必求神仙。三杯通大道，一斗合自然。但得酒中趣，勿为醒者传
《行路难》之三：
有耳莫洗颍川水，有口莫食首阳蕨。
含光混世贵无名，何用孤高比云月？吾观自古贤达人，功成不退皆殒身。子胥既弃吴江上，屈原终投湘水滨。陆机雄才岂自保？李斯税驾苦不早。华亭鹤唳讵可闻？上蔡苍鹰何足道。君不见吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒，何须身后千载名？