当油泼辣子遇上经典桃酥，当传统糕点遇上城市文创，当小炒泡馍可以速食……
这么多“年轻时尚”的西安老字号，在刚刚过去的第十四届中国国际商标品牌节展览中炙手可热。我们不禁感叹，“原来老字号也可以这么潮”。
在历史的洪流中，老字号是一种特别的存在。作为一种城市传统遗产，它独具匠心、一脉传承，不仅是国风经典，更是这座城市经济发展的见证者、参与者。
那么，老字号得以延传百年、有口皆碑的秘诀何在？面对如今瞬息万变的消费市场，又该如何保持“少年心”，焕发“新活力”？
一个城市，一种味道。
当你轻轻念出它的名字，仿佛一种老味道镌刻着古城的记忆，从旧时光里穿梭而来。
记忆中的那碗“头汤”。清晨的西安广济街，老刘家泡馍馆里热气蒸腾。一大早就来排队的西安“土著”们最爱的是这里的“头汤”，一碗下肚，精气神都为之一振。这般情景，近百年来几乎每天都在上演，一碗碗香味浓郁的泡馍，唤醒了沉睡的街巷，也饱含着人们对西安“烟火气”的温暖记忆。
百年传承的城市“符号”。久负盛名的同盛祥饭庄创建于1920年，德发长创建于1936年，西安饭庄创建于1929年，德懋恭自清同治十一年（公元1872年）问世至今……
咥一碗国家级非物质文化遗产的同盛祥泡馍，或吃一桌“千古风味”的德发长饺子宴，还有德懋恭甜蜜诱人的水晶饼，春发生热气腾腾的葫芦头泡馍……一道道百年“老字号”传承至今，早已与古城的商业文明相伴而生，成为西安风土文化的经典符号。
城市商业文化“根基”。老字号，“老”是历练，更是一种境界。它们历经风雨一路走来，其精品绝活、经营之道、口碑声誉积淀成了西安商业文化的基本精神。“懋者，勉也！”当初设立此牌匾的寓意就是：做人要厚道、谦恭，做事要勤勉。正是匠人们一代代人的坚守，才成就了德懋恭的传承百年。
同盛祥牛羊肉泡馍的选肉异常讲究：羊肉要一岁半左右的盐池滩羊，重量不能超过35斤；牛肉要不超过两岁的秦川老黄牛，而且调料也会根据季节的不同合理搭配。这种一丝不苟的做事方式，恰恰诠释了“老字号”对祖传手艺的珍惜与敬重。
老字号绝非一“老”永逸，想要续写“不老传说”，就要顺应时代的洪流，实现与更多年轻人的心灵触达。
西安的老字号们，正在这条道路上砥砺前行。
76岁冰峰，走上科技之路。你无论如何也不会想到，新产品、科技感、文旅融合……是冰峰的“新标签”。
冰峰茯茶、冰峰无糖系列产品、唐诗文旅罐装冰峰，冰峰的跨界玩法让其走上了一条兼具文旅融合与科技感的发展道路，为人们带来了文化与味蕾的双重体验。
▲唐诗文旅罐装冰峰图源：冰峰Icepeak
日产2吨，凉皮届的“法拉利”。在草滩生态工业园2500平方米的中央厨房内，盛志望麻酱酿皮在传承“四绝”技艺的同时，制定了新的工作规范和标准，做到日产凉皮2吨。它们还推出了真空灭菌包装的酿皮，在淘宝、抖音、大众点评等新兴渠道焕发出新活力。
不管是实施跨界联名、玩转元宇宙，还是打造新IP、掀起国潮风，西安老字号创新远不止于此。
众所周知，老字号的发展和振兴关乎品牌自身荣誉延续，关乎城市经济崛起和就业稳定，更关乎中华文化的百年传承。让老字号出圈，重现昨日辉煌，是我们需要正视的一个重要课题。
老字号价值在“老”，出路在“新”。面对激烈的市场竞争，既要保留一颗不变的“匠人心”、回归传承文化的“初心”，也要有创新求变的“少年心”。
“匠人心”就是要保留传统工艺和匠心精神，守住好品质、好传统、好声誉；
“少年心”就是让创新成为一种习惯，跟上时代发展步伐，运用新科技，创造新业态，构筑新优势，让老品牌焕发新活力。
这也是老字号屹立不倒、“老”当益壮的关键所在。
闻名已久的北京知名老字号——全聚德，就是最好的例证。它在传承百年老字号文化底蕴的基础上，创造性地打造了“萌宝星厨”传播矩阵，拓展出全新的网络消费市场，让老字号品牌走向全国，走向世界。
在此，“网观”建议西安老字号品牌这样做：
转型升级，推陈出新。让传统美食借助全新载体、全新场景、全新渠道与时代接轨，与年轻人交心。
文化塔台，创新引领。深入挖掘“文化+”“饮食+”，让大众深入体验老字号的制作流程及文化底蕴。
抢抓机遇，吸粉增流。抢抓新一轮消费革命和商业模式更新的机遇，为传统老字号在流量消费中脱颖而出，构筑坚实根基。
总之，每一个老字号都是一个有关传承、诚信、拼搏和创新的商业传奇，如何伴随国潮文化的强势崛起，就绝不能躺在功劳簿上“吃老本”，唯有跟上时代，跟上发展，才能让老字号重塑辉煌。