郜海燕，于震宇，朱梦矣，陈杭君，陈文煊（浙江省农业科学院食品研究所，杭州310021）
表1一些活性果蔬多糖的结构多糖种类结构南瓜多糖由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D-葡萄糖醛酸组成。其摩尔比分别为6∶3∶2∶1∶6苦瓜多糖鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖，其组成分别为24.03%，16.47%，6.7%，24.84%，27.94%。含有β-D-吡喃糖苷键沙棘多糖主链由1-4Glc墓，1-6Man基和1-6Gal基构成。三者摩尔比为nGlc：nMan：nGan=3∶1.5∶1，分支点在3～0处，分支率为43％，侧链由1-6Gal基，1-4Glc基、末端Glc或末端Ara基构成余甘多糖总糖含量为64.5％，蛋白质含量为35.0％无花果多糖由半乳糖、木糖、甘露糖、鼠李糖组成；β-构型大枣中性多糖由L-阿拉伯糖、D-半乳糖和D-葡萄糖组成大枣酸性多糖单糖组成为：L-鼠李糖，L-阿拉伯糖，D-半乳糖、D-甘露糖和D-半乳糠醛酸
表2植物中酚类的种类及结构酚类种类骨架结构分子量简单苯丙烷类化合物苯环-C3苯环-C3骨架，但C3单位单芳环苯丙烷类内酯与苯环通过氧环化常在100～300之间小分子酚类苯甲酸衍生物类苯环-C1骨架双芳环苯环-C3-苯环大分子聚合物可水解类单宁结构复杂，每1000相对分子量拥有从500到多元酚类及其衍生物缩合类单宁12～16个酚羟基和5～7个芳环3000～4000之间
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