1.香菜保鲜.挑选棵大.颜色鲜绿.带根的香菜.捆成500克左右的小捆.外包―层纸(不见绿叶为好).装入塑料袋中.松散地扎上袋口.让香菜根朝上将袋置于阴凉处.随吃随取.用此法贮藏香菜.可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初.长期贮藏香菜.可将香菜根部切除.摘去老叶.黄叶.摊开晾晒1―2天.然后编成辫儿.挂在阴凉处风干.食用时用温开水浸泡即可.香菜色绿不黄.香味犹存.
2.茄子保鲜.茄子的表皮覆盖着一层蜡质.它不仅使茄子发出光泽.而且具有保护茄子的作用.一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害.就容易受微生物侵害而腐烂变质.因此.要保存的茄子一般不能用水冲洗.还要防雨淋.防磕碰.防受热.并存放在阴凉通风处.
4.西红柿保鲜.挑选果体完整.品质好.五六分熟的西红柿.将其放入塑料食品袋内.口扎紧.置于阴凉处.每天打开袋口1次.通风换气5分钟左右.如塑料袋内附有水蒸气.应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口.袋中的西红柿会逐渐成熟.―般可维持30天左右.
8、蒜属香辛类蔬菜.包括葱.姜.辣椒大多为调味品.保存时最好能保持原貌.而大蒜的保存方式与洋葱类似.放入网袋中.然后吊挂在室内阴凉通风处.或是放在专用的陶瓷罐中(罐中要有透气的小孔)约可保存1-2个月.也可以将大蒜去皮.加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏.大约可使用2个星期.
9、而姜分为老姜和嫩姜.老姜不适合冷藏保存.可放在通风处和沙土里.嫩姜应用保鲜膜包起来至于冰箱内保存.
10、冬笋的贮藏保鲜方法有几种:(1)找一塑料捅或旧面盆.底部铺上稍湿的黄沙.再将完好无损的冬笋尖头朝上地排列在桶个.然后将另一部分湿沙倒入.最好埋没整个冬笋.然后拍实.不要加盖.置于阴暗.通风处.可将冬笋保鲜4-7周.(2)取一沿口完整的陶上罐.将无破损的冬笋放入.再用食品塑料裳将罐口扎紧.放阴凉通风处.可保鲜2-4周.(3)将有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋剥壳洗净.并用得水煮至七成熟后捞出.摊放在篮子里.挂在阴凉通风处.可保鲜1-2周.
11、冬瓜应选表皮完好有完整白霜的.放于通风阴凉的地方.铺上稻草或木板.把瓜放在上面.即可保鲜4-5个月.
13、土豆性喜低温.适宜的贮藏温度为1-3℃.但低于0℃易冻坏.而高于5℃时又易发芽.使土豆的淀粉含量大大降低.并且发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素.贮藏土豆除了要注意温度外.还要注意保持土豆的干燥.以防霉烂.
14、香菜保鲜。挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包―层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1―2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
18、大葱的贮藏保鲜技术：冻贮法：大葱采收晾干，叶子萎蔫，然后将葱捆成捆，放在敞棚空屋或室外阴处干燥，选温度变化小的地方用黄墒土埋住葱白贮放。这种方法既防冻保暖，又通风良好，不易腐烂变质，但贮量小，脱水严重，葱白外层的葱肉易干枯，皮层加厚，自然损耗量较大。
19、黄瓜的贮藏保鲜技术
5.1水缸贮藏法：黄瓜适宜的贮藏温度为10—13℃，适宜的相对湿度为30%，水缸贮藏的黄瓜采收时成熟度可比一般上市的商品瓜稍嫩一些。用新缸贮藏最好，用旧缸时，贮前几天用开水加碱面刷洗干净，夏天放在阴凉处，冬天放在温暖的地方，缸盛净水10—20厘米深，距水面3～5厘米处放木架，架上铺木板，垫一层干净麻袋片，上码黄瓜。采用大缸贮藏，将瓜条平放，缸中心形成一个空间，码至离缸口10—12厘米为止。如果缸小，可瓜柄向上竖着靠紧码，码完一层后在其上方放一井字架，以不压第一层的瓜柄为度，然后再码放第二层，根据瓜条长度和缸的高度决定所码层数，要一次码完。黄瓜人缸后用牛皮纸或塑料薄膜封严，置凉爽的室内。天冷后要采取保暖措施，避免低于1O℃。此法可贮藏30—40天。
21、如何保存鲜蘑菇：盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
22、萝卜的保存：防止萝卜糠心：萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度在0-5摄氏度。
23、芹菜：将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
24、鲜姜的存放：鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。变质的烂姜有霉，不能食用。
26、圆白菜的心容易腐烂，整棵购买时，可以将心挖除，用沾湿的报纸塞入其中，再用保鲜膜包起来。如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜，回家后可将保鲜膜拆开风干一下，再用保鲜膜包起，放在冰箱中可保存半个月左右，但仍应尽早食用。
27、丝瓜的储存方法不要洗，用塑料袋装好，袋上留几个小孔，平放在通风口地上，室内有点湿更好，尽量不要层叠，可放半月。
大白菜的贮藏保鲜；大白菜喜冷凉湿润，贮藏适宜温度1士l℃，空气相对湿度85％～90％，采用半地下式菜窖贮藏为宜。
28、鸡蛋保鲜方法用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70～100天，完好率达95%以上。每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。
用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70～100天，完好率达95%以上。每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。1、原料。1）聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。2）醋酸钠：是一种较理想的食品防腐剂。2、保鲜液的配制。保鲜溶液浓度为5%～7%。先将10公斤清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加势搅拌，至完全溶解时停火。再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60～70公斤鲜蛋。3、保鲜处理。涂膜方法视鲜蛋多少而定。数量水多时，用手一个个浸蘸，大批量可一篓篓浸蘸，必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，晾干后形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风，定期取样检查，防止局部蛋的温度升高，影响保鲜效果。
31、香蕉多种保鲜法
用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70～100天，完好率达95%以上。每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。
1、原料。1）聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。2）醋酸钠：是一种较理想的食品防腐剂。
2、保鲜液的配制。保鲜溶液浓度为5%～7%。先将10公斤清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加势搅拌，至完全溶解时停火。再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60～70公斤鲜蛋。
3、保鲜处理。涂膜方法视鲜蛋多少而定。数量水多时，用手一个个浸蘸，大批量可一篓篓浸蘸，必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，晾干后形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风，定期取样检查，防止局部蛋的温度升高，影响保鲜效果。
32、扁豆的保存方法：
在阴凉通风处保存即可。
扁豆速冻保藏效果很好．解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。
1．速冻保存的原理
速冻低温可抑制微生物的代谢活动，还能使催化蔬菜体内各种生化反应的酶活性受到抑制，并降低速冻菜内各种酶促反应的速度，从而延缓蔬菜色泽、风味、品质和营养的变化。
2．方法
（1）扁豆应选择豆荚大小适中、均匀、无病虫害、无机械伤、成熟度已达到速冻保藏要求且无腐烂变质、纤维少、含水量低、荚肉厚、绿色或深绿色的矮生品种，最好是采收不久的新鲜扁豆。
（2）洗去豆荚表面粘附的灰尘、泥沙和大量的微生物，去掉两端和侧筋。
（3）把清洗后的豆荚放入100℃左右沸水中．热烫50～60秒，同时不断搅拌，使热烫快速均匀，可有效破坏酶的活性，防止速冻保藏过程中发生酶促褐变；亦可添加一定量的氯化钠或氯化钙，防止产品氧化变色。
（4）热烫后要迅速将豆荚捞出并放入3～5℃冷水中漂洗冷却．以减少热效应对原料品质和营养的破坏，也可采用冷水喷淋或冷风冷凉等方法进行冷却。
（5）将冷却的豆荚放入竹筐或塑料筐内沥去水分，以免冻结过程中原料之间相互粘连。
（7）将冻结后的放入-18℃～-20℃的低温冷藏库中保存，可保存12～15个月。
33、柑橘的保鲜方法：
松针保鲜法小苏打水浸泡保鲜
34、怎样保存菜花
总之，在此介绍的几种常用蔬菜的贮藏保鲜方法多是取材方便，简便易操作的。不但方便了生活，而且也让大家居家生活中多一样乐趣。餐桌上更加丰富，经济上更加实惠。