对于白菜、菠菜等，可浸泡在清水中除去农药。还可加入少量洗涤剂在清水中，浸泡大约30分钟，再用清水洗净。
3.烫洗除农药
对于豆角、芹菜、青椒、西红柿等，先烫5一10分钟再下锅，能达到清除部分农药残留的效果。
4.削皮去农药
对萝卜、胡萝卜、土豆，以及冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜等瓜果蔬菜，最好在清水漂洗前先削掉皮。特别是一些外表不平、细毛较多的蔬果，容易沽上农药，去皮是有效除毒的方法。
5.冲洗去农药
对韭菜花、黄花菜等花类蔬菜可一边排水一边冲洗，然后在盐水中浸泡一下。
6.用淘米水去除蔬菜农药
呈碱性的淘米水，对解有机磷农药的毒有显著作用，可将蔬菜在淘米水中浸泡10一20分钟，再用清水将其冲洗干净，就可以有效地除去残留在蔬菜上的有机磷农药;也可将2匙小苏打水中加人盆水中，再把蔬菜放人水中浸泡5一10分钟，再用清水将其冲洗干净即可。
7.加热烹饪去蔬菜农药
要去除蔬菜表面的残留农药，应在食用前经过烹煮等方法去除农药残留，方可让大家吃得放心。经过加热烹煮后大多数农药都会分解，所以，烹煮蔬菜可以消除蔬菜中的农药残留。加热也可使农药随水蒸气蒸发而消失，因此煮菜汤或炒菜时不要加盖。
8，用清水冲洗蔬菜
如果是小黄瓜、杨桃、西红柿、青椒、苦瓜等有皮的瓜果类蔬果，则可用软毛刷配合清水冲洗。另外，大白菜、高丽菜等包叶菜类蔬菜，可丢弃外围的叶片，逐片冲洗内部菜叶。青江菜、小白菜、菠菜等小片菜类蔬菜的叶柄基部，水果、青椒的向上凹陷处，均易残留农药，需部分切除或仔细冲洗。
9.淡盐水使蔬菜复鲜
10.加盐去菜虫
洗菜时，取适量食盐撒在清水中，反复揉洗后，即可清除蔬菜里的虫子。也可用2%的淡盐水将蔬菜浸泡5分钟，效果相同。
11.用清洁球去鲜藕皮
用刀削鲜藕皮常常会削得薄厚不匀，且削过的藕还易发黑。用金属丝的清洁球擦鲜藕，能够擦得又快又薄，连小凹处都可以擦到，去完皮的藕还可以保持原来形状，既白又圆。但擦前应先用水将藕冲湿。
12.用清洁球刷土豆皮
用金属丝清洁球去刷土豆皮，省时又省力。此法刷当年产的土豆效果最好。
13.开水冲烫去土豆皮
可先用开水将洗净的土豆烫上3一5分钟(以水没过土豆为宜)，拿小刀或指甲盖轻刮，土豆皮即可剥落;甚至有时用手抨一下，土豆即变得光洁干净。
14.土豆去皮放醋
土豆去皮的过程比较麻烦，可以先用热水将土豆浸泡一下，然后放入冷水中，这样很容易去皮。因为土豆皮中含有较为丰富的营养物质，所以土豆去皮越薄越好，不宜太厚。土豆去皮后，要存放于滴有几滴醋的冷水中，这样可使土豆洁白。
15.剥芋头皮的小技巧
芋头皮刮破后，会流出乳白的汁液，这种汁有强刺激性，手沾上会很痒。刮芋头前，将芋头放热水中烫一烫，或在火上烘烘手，这样即使不小心手沾上汁液也不痒。
16.切黄瓜技巧
(1)将黄瓜整条洗净后，将上下两面都斜切成薄片(不要切断)。这种蛇形切法，不但口感好，还容易入味，适合凉拌食用。
(2)在砧板上撒些盐，放上黄瓜轻压滚动，再用棒轻轻拍打，最后将其撕开，这样加工的黄瓜，咸淡适宜，清脆可口。
17.西红柿去皮的技巧
这种方法可以戏称为:先洗“热水浴”，再冲“凉水澡”。西红柿的营养丰富，既可生吃也能熟食，但是去皮难。若先用开水淋浇，再用冷水淋浇，则能轻易去皮。
18.切西红柿的技巧
切西红柿容易使种子与果肉分离，流失果浆。因此切时要看清表面的“纹路”，将西红柿蒂放正，顺着纹路切，便不会流失果浆了。
19.水中切洋葱不流泪
洋葱内含有丙硫醛氧化硫，这种物质能在人眼内生成低浓度的亚硫酸，对人眼造成刺激而催人泪下。由于丙硫醛氧化硫易溶于水，切洋葱时，放一盆水在身边，丙硫醛氧化硫刚挥发出来便溶解在水中，这样可相对减少进入眼内的丙硫醛氧化硫，减轻对眼睛的刺激。若将洋葱放入水中切，则不会刺激眼睛。
另外，洋葱冷冻后再切，丙硫醛氧化硫的挥发性降低，也可减少对眼睛的刺激。
20.切茄子防氧化
在加工茄子的过程中要注意防止氧化。切开后的茄子，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化而成褐色。
21.辣椒去蒂再清洗
人们在洗辣椒时，习惯将其剖成两半，或者直接清洗，这种方法是不对的，因为青椒的生长姿势和形状使农药容易积累在凹陷的果蒂上。
22.剥豌豆荚
剥豌豆荚时，把豌豆取出，用手将豆英的上端一折，然后顺势一推一拉，即可去掉一层硬膜，留下两片豆荚，又薄又嫩，洗净后用来与肉丝烹炒，味道非常可口。
23.洗豆腐的技巧
将豆腐放在水龙头下开小水冲洗，然后泡在水中约半小时，可以除去涩味。泡在淡盐水中的豆腐不易变质。
24.洗生姜
生姜去皮会使其调味效果减半，因此洗生姜最好不去皮。生姜可研磨或剁碎后食用，也可榨成姜汁，最好是连皮一起食用。
25.温水泡蒜易去皮
26.盐水洗木耳
泡木耳时用盐水，浸泡约一个小时，然后再抓洗。接着用冷水洗几遍，就可去除沙子。
27.用淀粉清洗木耳
用温水把木耳泡开后，即使将其挨个洗一遍，也不一定能洗净。可加两勺细淀粉在温水中，再将细淀粉、木耳、温开水和匀，这样可使木耳上的细小脏物吸附或混存于淀粉中。捞出木耳用清水冲洗，便能洗净了。
28.米汤泡木耳
要使木耳松软肥大，可用烧开的米汤来泡发木耳。
29.用凉水泡木耳好
30.用糖洗蘑菇
加25克糖于1000克温水中，将蘑菇洗净切好放入，浸泡约12小时，加糖泡蘑菇，可使蘑菇吸水快，保持清香，且因糖液浸入了蘑菇，味道更加鲜美。
31.用盐洗蘑菇
蘑菇表面的私液会使粘上的泥沙难以清洗。在水里放点盐，把蘑菇放入泡一会儿再清洗。粘沙的香菇在清洗时，要朝一个方向搅，这样泥沙容易掉下。
32.用淀粉洗香菇
烹制木耳、香菇等菜肴时，常用温水浸泡。若在其涨发后加进少量湿淀粉清洗，然后再拿清水冲洗，则可去沙，且色泽艳丽。
33.用淘米水泡发干菜
掏米水发干菜有很好的效果。用淘米水发干菜、海带等干货，很容易发涨，而且较容易烹制烂。
34.泡发猴头菇
猴头菇的泡发要根据季节决定。春、夏、秋的猴头菇要用温水泡，冬季的则用热水或开水饱，须浸透泡软。然后用手将菇内杂物、水分、气味挤出，再用清水将菇洗净，挤出菇内的水分。
35.用温水泡黄花菜
黄花菜又名金针菜，不仅有较高的营养价值，而且味道鲜美。但若泡发的方法不正确，则会导致口感变差，质地不好。正确的泡发方法是，将黄花菜浸入温水中，直至泡软。如果用冷水泡发，则不易激发香味若用开水泡发，则黄花菜会发良。故以温水泡发为佳。
36.用沸水泡百合
用沸水将干百合泡30分钟，然后将其洗净，再放入清水泡1小时左右，就可以烹制了。
37.发笋千小技巧
38.用洗涤剂洗蔬果
在农药的生产过程中，需加人一些油性载体，便于喷洒和使用时能更有效地私附在农作物表面，以提高灭虫的效率。这些残余的有毒附着物和其他病菌，光用清水无法洗净。餐具洗涤剂中含有多种乳化剂和活性物，能溶解各种有害物质和污渍，在漂洗时随水冲走。清洗的正确方法是:滴几滴餐具洗涤剂在清水中，搅拌一下，洗去蔬菜瓜果表面的泥土脏物后，放在里面浸泡约10分钟，再捞出，就可以食用了。
39.水煮法洗水果
一些外壳、外皮耐温坚硬的水果，可在开水中煮约1分钟，即可除去其表面90%以上的农药。将不易洗净的瓜果先用刷子刷洗，再用沸水煮，效果也不错。
40.用盐水清洗瓜果
为了去除瓜果表皮的寄生虫卵、某些病菌或残存的农药，在瓜果食用前，可先将瓜果放人盐水中浸泡20一30分钟。
41.清洗桃子的技巧
往装有桃子的塑料袋里倒入十几滴的洗涤灵，再灌人清水(以没过桃子为度)。在洗菜盆里放小半盆水(可使摇动省力)，一手拎着放入盆里的塑料袋或是两手抓住袋口，不断地摇动塑料袋，使桃子自己在袋内转动，即可借助摩擦力去掉桃毛。这样顺时针、逆时针地摇动两三分钟左右之后，一手轻轻撰住袋口，另一只手托着袋底将水倒出，然后注入水进行清洗，直至洗净为止。每袋以2000克为宜，此法关键在于摇动时要迫使桃子自己转动。
42.用盐去桃毛
用水将桃子淋湿，将一撮细盐抹在桃子表面，轻搓几下，要将整个桃子搓遍;然后把沾了盐的桃子放入水中浸泡片刻，浸泡时可随时翻动;再用清水冲洗，即可全部除去桃毛。
43.用清洁球洗桃
可用清洁球洗桃子，能够洗得光滑干净，效果很不错。
44.剥橙子皮
剥橙子皮时往往需拿刀切成4瓣，可这样会让橙子的汁损失掉。可将橙子放在桌上，用手掌揉，或是用两个手掌一起揉，1分钟左右之后，皮就好剥了。
45.洗草莓
用清水洗净草莓，再放入盐水中浸泡5分钟，然后用清水冲去咸味就可食用。此法既可杀菌，也可保鲜。
46.开水果罐头
水果罐头难以拧开时，可点着打火机，将瓶对准火苗绕圈烤约1分钟，就可以轻松地打开罐头了。
47.洗芝麻
把芝麻放到小布袋里，将袋口对着水龙头，用手在外面反复搓洗，直到从袋里流出的水清为止。然后将水沥干，冬季放到暖气上，其他三季晒干。这样就可随用随取，避免了淘洗时的浪费。
48.糖水泡后易剥栗子皮
毛栗的涩皮较难去除。所以在煮毛栗之前，先将毛栗置于糖水中浸泡一夜，可将涩皮去除干净。
49.菜刀剥板栗
用菜刀在每个板栗上切一小口，加入沸水中浸饱,1分钟左右便可从板栗的切口处入手，迅速将板栗肉剥出。这是利用板栗果仁和皮的温度膨胀系数相异的原理，如鸡蛋煮熟后，马上放人冷水中，就非常容易剥壳，也是这个原理。
50.太阳晒使栗子皮易剥
将要吃的生栗子置于阳光下晒1天后，栗子壳会开裂。这样，不管生吃或是煮熟吃，剥去外壳及里面的薄皮都很容易。将要储存的栗子最好不要晒，因为晒裂的栗子无法长期保存。
51.剥核桃壳
核桃仁在凹凸不平的桃壳里，通过砸开桃壳很难取出完整的桃仁。可以先大火蒸核桃约8分钟，取出后立即放入水中浸泡，两三分钟后，捞出破壳，这样就可取出完整的桃仁。或将核桃放在糖水里浸泡一晚，也便于去壳。
52.剥莲子衣的妙招
53.剥棒子皮
棒子好吃且有营养，不过剥皮很费劲，若将其放入水里浸泡七八分钟，一咬即开。吃松子也同样可用此法。
54.剥蚕豆皮
在搪瓷或陶瓷器皿内倒上开水，加入一定量的碱，放入蚕豆后炯上几分钟，蚕豆皮即易剥下。但其豆瓣必须去除碱味，需用水冲洗。
55.除去大米中的砂粒
可用淘金原理来淘米。方法为:取大小两只盆，大盆中加进半盆多的清水，把米放进小盆，然后连盆浸到大盆的水中;再来回地摇动小盆，不时将悬浮状态的米及水倒入大盆内，无需倒净，也不必提起小盆;这样反复多次后，小盆的底部就只剩少量的米和砂粒了;若掌握得好，即可全部淘出大米，小盆底则只剩下砂粒。