最近在家的日子里，诸位吃早餐了吗？
一顿有仪式感的早餐，是给即将开始的一天，一个生活满足、人间值得的信号，更是藏在我们祖先骨子里，那份油然而生的精致。
原谅小编，今天要带着大家，一起来一顿“云早餐”了！
早餐的“仪式感”，古已有之
从食素到食肉，从生食到熟食，从简单的填塞到复杂的品尝，从索然无味到色味俱全，从随意堆砌到精心摆放，从不讲求礼乐到讲究饮食文化……早餐的变化见证着时代的变迁。
01秦汉：吃食显尊卑，早餐最重要
先秦时期，食物中主食的种类和副食的多少是主人社会地位的尊卑体现。这一时期人们所食用的主食不外乎黍、稷、稻、麦、粱等，王公贵族可根据适宜的饭菜予以搭配，在副食上，王公贵族才可享用肉食，所以就有了“肉食者谋之”的说法。
普通百姓则吃不到这么多的花样，更别提吃肉了，所以《礼记》上有记载说：“庶人无故不得食珍”。百姓日常主食为豆饭。到了两汉三国时期，谷物种类多了麦、稻、粱、黍等十几个品种，主食也开始出现饭、粥和饼，豆子也从主食逐渐成为副食。实际上，粥的历史要比饭早一些，当人们发明陶器之后，便开始将粮食煮为粥了。甲骨文中没有“饭”字，却有“粥”字，其字形如鬲中煮米，热气升腾之形。
与此同时，这一时期的早餐在一天的饭食中占有重要地位，当时人们一天只吃两顿饭，主要是早上7点左右这顿，以应付繁重的农业生产劳动，第二餐在下午三四点，等忙完一天的活计天黑回家，如果饿了，再吃一点零食，和现在的夜宵差不多。
随着中国统一局面的稳定，汉朝建立了当时全国最为完备的食物管理系统。负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动有关的有太官，汤官和导官，它们分别“主膳食”“主饼饵”和“主择米”，相当于现在的营养师。这是一个人员庞大的官吏系统，皇帝和后宫膳食开支相当于汉代中等水平百姓二万户的家产。
02唐朝：粥类做法众，最爱吃面食
唐朝最常见的早餐是“馎饦”，即面片汤。有句谚语说到：“巧夫做不得无面馎饦”，意思就是巧妇难为无米之炊。馎饦是唐人比较常见的主食，做法就是面片扯成拇指大小，加水煮成汤饭再放入调料，这一吃法在如今的北方地区仍较为常见。
唐朝另一种常见的早餐，就是先秦时期已经出现的粥。白居易在《春寒》中写到：“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”唐朝的医学著作《食医心鉴》记载了各种粥的做法，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。
尽管已经有了米饭，唐朝的主食仍以面食为主，确切的说是以饼为主。各种饼多达几十种，除了普通的馒头，人们也会在和面时加油、干果和其他馅料等。明代陈继儒《辟寒》一书中提到：唐代官至宰相的刘晏，有一次五更时去早朝，因为天气寒冷，看到一处卖蒸饼的铺子，叫人买饼以袍袖裹着，悄悄在朝堂上吃。
03宋朝：晨起煎茶汤，早饭买着吃
在宋朝，几乎每个人都有早上喝一盏“煎茶汤”的习惯，煎茶汤中往往会汇入中药，可以说是最早的保健茶。
宋朝百姓认为茶是药的一种，对煎茶汤的品质丝毫不马虎：百钱茶叶嫩芽，加上差不多一升的去壳绿豆和细磨的山药粉，搅拌一起，窖藏三日后于水中煮成茶汤。除了这种常见原料外，茶楼和客栈还会根据顾客的不同喜好加入各种辅料：盐豆豉、桂圆、龙眼、香苏、紫苏、酸梅、桂花、豆蔻等，多到让人挑花眼。
宋朝的百姓一般家中不开灶，每天早上都会有众多早点铺子热闹营业。徽宗时的物价是馍两文一个、豆浆一文一碗，一二十文钱就可以买到“灌肺”、“炒肺”、粥饭之类的早点。
可以看出，对于古人而言，早餐是重要且热闹的一餐，各时期的特点分明，偏好迥异，都源自对生活品质的坚守，也就是“早餐的仪式感”。
发展到当前，最秉持了这种仪式感的，还属广东早茶、武汉过早、陕西泡馍……
广东早茶
“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”
这句话，正是广东早茶的真实写照。
茶叶早期是在唐宋年间传入广东，相传唐朝安徽人曹松的仕途一直不怎么顺利，71岁才被钦点为进士。为了排解自己长期不被朝廷认可的苦闷，这位诗人和同时期文人墨客一样，南下游历，想要纵情于山水间。
游历到广东时，他在当地种下了从浙江山区找到的茶种，这颗种子此后在岭南温润的气候中不断生根发芽，长成了一棵属于广府饮食的参天大树，至今都还是广东美食的金字招牌。曹松的播种被认为是茶叶进入岭南的标志，并在此基础上，形成当地极为发达的饮茶文化。
清末，广州成为全国唯一的对外贸易口岸，商品经济的快速发展让广州成为人流物流聚集的商业中心。当时，收入低微的脚夫和工人在一天工作之余，都会在固定地点喝茶补充水分，同时获得工作的信息和机会，广州最早的茶楼正是为服务这些劳动人民而生。
当时的茶楼大多是一些沿街小铺，但也供应有多种茶水：“最多为王大吉凉茶，次之日正气茅根水，曰罗浮山云雾茶，日八宝清润凉茶，又有所谓菊花八宝清润凉茶者，则中有杭菊花、大生地、土桑白、广陈皮、黑元参、乾葛粉、小京柿、桂圆肉八味，大半为药材也”，这些都是好喝且养生的茶种，因而大受脚夫工匠的欢迎。
很快，店家们发现，劳工在喝茶的同时也想吃些东西饱腹，后来广东早茶里标志性的“一盅两件”最早就是为服务劳工们的吃饭需求而生。茶铺在卖茶的同时，供应肉包、米饼、米糕等果腹的简单点心，茶费二厘，被称为“二厘馆”。
随着茶铺的悄然走红，上流社会也认识到这一不错的社交场所，于是到了后期，简陋的茶铺也开始向更高级的形态进化，以服务这些大人物。
到了光绪年间，广州城还出现了一座巍巍高楼——广州最早的大茶楼“三元楼”。这座楼为广州的早茶楼设置了一种新的模式：人们可以自由进入各个楼层用餐，但是越往上去，餐饮的价格也就越高。当时广州人对三元楼的评价是“有钱上高楼，无钱下地痞”。
有了三元楼的示范，此后广州的茶楼纷纷受到了影响，变成三层甚至更高层的建筑，以楼层划分阶层，为不同的社会人群提供不同的餐点和服务。
除了各式各样的早茶，茶点也越来越丰富。点心有干有湿。湿点以粥花样最多，香米粥、紫米粥、皮蛋粥、香菜鱼片粥、肉末蛋黄粥之类。干点则以精致为佳。皮要透明，好像玻璃纸裹着馅，如饺子、云吞、水晶包、奶黄包、叉烧包，里面的馅抱紧成团，咬得出弹性；半透明的是素包子，隐隐约约的绿，像初春的江南田野；不透明的是西点，如咖喱角、蝴蝶酥、鸡仔饼。面条用鸡蛋揉的面，特别滑爽，有韧劲，撩起上下跳，入口弹牙齿。
早茶的小菜，大荤为主，尽是些牛魔王、猪八戒、铁公鸡的零部件、边角料，北方人鄙视为“下水”，到广东人手里，“化腐朽为神奇”，特别的香和鲜，如肠段、牛腩、顺风、鼻冲、凤爪之类，小竹笼蒸，这样沥尽油脂，仅留香味，还有嚼劲，很清淡鲜香。
缓慢的早茶过程同样也是一个容易进化出餐桌礼仪的进餐场景。比如在茶水喝完以后，客人需要自行打开茶壶，示意服务员前来免费续水。茶盖不开，续水不来，这叫“揭盖续水”。再比如桌上有人负责倒茶时，受茶人要把食指和中指弯曲叩打桌面，感谢倒茶人的好意。
武汉过早
“小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂；且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞。”清道光三十年，叶调元刻印的《汉口竹枝词》第一次将吃早餐用“过早”一词表达。至此，武汉人“过早”已有163年。
但另一方面，“快”并不意味着不讲究。武汉过早非常看重食物的味道与搭配。热干面的芝麻酱要用小磨香油调成，面窝必须撒上小葱花和芝麻，豆丝要用绿豆和稻米一起磨浆……几分钟就解决掉的早餐，其实饱含着对老手艺老味道的坚持。在搭配上，吃热干面，旁边必定要摆一碗清酒；糊汤米粉，没有油条如何下肚？一份生煎包的成败，很大的因素在于蘸酱，你说三镇民生甜食馆总店的煎包为什么抢手，其实美味的蘸酱是最大的功臣。
一碗热干面，把武汉人的个性展露无遗。拌匀后，芝麻酱、辣椒和葱花都粘附在面条上，乍一看似乎没什么吃头，碗里只有面，连臊子都少见。夹起一筷子塞进嘴里，却发现有百般滋味已然入口。不玩花的，不打官腔，如这里的人一般“爽快而味重，干脆而利落”。当他认定你这个人可以一交时，他对你是绝对掏心掏肺地真诚。他为你帮忙不辞辛苦也不思回报，当然他可能在办事过程中大大咧咧、马马虎虎，但真诚之心却是随处可见的。”（摘自方方《武汉人特别的真》）
若要享受“过早”的绝佳境界，不可不去户部巷。它长不过150米，宽不过3米，小巷入口处，刻着武汉市著名曲艺表演艺术家何祚欢写的小记“汉味早点米当先，户部巷里快热鲜”。巷口另一头两座石狮矗立，巷上方有著名书法家陈义经的泰山石刻风格题字“汉味早点第一巷”，这便是位于武昌司门口附近、武汉长江大桥下的户部巷。
在户部巷里，两三米宽的小门面一个挨着一个，清一色全部做的是“过早”生意。这里聚集着180多家早点摊铺，现做现卖经营着160多个花色品种的早点小吃。在这里，你可以吃到两面金黄、外酥内软、窝中脆的面窝，早起的店主买回新鲜的小喜头鱼，再一个个地剖开放进锅里熬制成糊汤粉，味道极美。而30余厘米长的油条，能立起不弯，松酥泡脆，爽口喷香。若从锅中取出蒸熟的糯米平摊到板布上，撒上少许芝麻及白糖，将油条折成三、四截放到糯米上，做成油条外包糯米团，配一碗清米酒或牛奶、豆浆，那叫一番惬意。
同一些干点小吃相配的汤水类小吃，武汉人最爱伏汁酒，其实就是米酒，但武汉人特别能将这种米酒做得醇香扑鼻，极其好吃。武汉许多家庭主妇也能做这种伏汁酒。除此以外，武汉的小吃光是“干点”就有：油条、油饼、剁馒、煎饼、油饺、米糕、糯米鸡（音译）、米饼、包子、烧梅、锅贴、发糕、粑粑、牛舌烧饼、花卷、炒粉、烧面、凉粉皮、酥油饼、凉皮等等。
但总的来说，武汉官方民间一致认可的十大名小吃，还是下面这几种：
老通城——豆皮
四季美——汤包
蔡林记——热干面
顺香居——烧梅
福庆和——牛肉米粉
五芳斋——汤圆
小桃园——煨汤
老谦记——牛肉豆丝、面窝
田启恒——糊汤粉
楚宝——桂花赤豆汤
陕西泡馍
牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。《礼记》中层提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。
据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官令，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”（谢讽《食经》）。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。加上西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。
及至明崇祯十七年(1644年)，西安专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业。回族名厨马建行掌勺，食客盈门，生意兴隆，誉满古城。清末庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃居西安，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。当时在华协助邮政工作的英籍侨民也常来进餐。300多年来，继“天赐楼”之后，又先后涌现出“老孙家”“同盛祥”“义祥楼”“一间楼”“老童家”“鼎兴春”和“老刘家”等10余家泡馍餐馆，竟相钻研，各具特色，使泡馍技术日臻完善。
如今，到陕西、到西安游玩的游客无不以品尝陕西的牛羊肉泡馍为快事。由于牛羊肉泡馍有名，陕西西安也出现了十多种泡馍，如：葫芦头泡馍、粉汤羊血泡馍、鸡肉泡馍、三鲜煮馍、红肉煮馍、红肉片煮馍、甲鱼泡馍等十多种风味泡馍，吃法大同小异，但风味确实一品一味，截然不同。
说来说去，吃早餐的仪式感所体现的，是我们对生活一如既往的热爱与追求，而正是在这份初心驱使下，我们的日子才会越过越好，越过越美味，越过越红火！
参考资料：
杜亚娜：《早餐中的历史》，载《新天地》，2019年第7期。
地球知识局：《什么是广东早茶》，载《餐饮世界》，2019年第10期。
宋爽：《广东早茶文化对餐桌礼仪以及现代人生活方式的影响研究》，载《现代交际》，2018年第6期。
茅伯铭：《广东早茶》，载《烹调知识·原创版》，2016年第9期。
Leo：《武汉过早》，载《南都周刊》，2010年第2期。
黄忠民：《“过早”，武汉最美的早晨》，载《地图》，2010年第5期。
艾思思：《不过早，不武汉》，载《大武汉》，2013年第8期。
宿育梅：《陕西泡馍知多少》，载《烹调知识·原创版》，2010年第3期。