茶叶“耐不耐泡”，到底跟什么有关？
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我是云茶专家委发言人西海渔民。请允许我用专业来回答：茶叶耐泡与否取决于水浸出物含量高低，水浸出物含量分为相对量和绝对量。跟茶树品种、类型、加工、储存有关。
1、品种种质-大叶种，水浸出物绝对量在30%-50%之间，代表性茶：云南普洱茶，其水浸出物含量为大于45%.；其次大中叶、中叶种类，水浸出物绝对量在10%-30之间，代表性茶：福建产的大白茶；其三，小叶种类，水浸出物绝对量小于10%，代表性茶，龙井、碧螺春。这就是我们经常说的普洱茶经泡，20-30道还有余味，龙井3-4道铁观音7-8道就没香没味道的原因。
2、加工：根据茶叶的适制性和市场需求的原因，有些品种既可加工绿茶，也可加工成红茶，加工绿茶因为初原物质尚未被充分代谢，故水浸出物含量就低也就不耐泡，如加工成红茶，内含物质经过氧化聚合、缩合而代谢成了新的挥发物，而水浸出物含量提高了，也就较耐泡了，当然，由于自身中小叶种属性不可能提高很多，一般总量在20%左右。就像橄榄怎么变都不可能变成苹果那么大。
1、与茶叶产品的水浸出物总含量有关，茶叶产品的水浸出物总含量越高，茶叶产品的耐泡度相对较高。茶叶产品自身的水浸出物总含量高低，由种植茶树品种、茶树种植物候环境、茶树种植与茶园耕管水平、茶树发芽的季节与轮次、採摘芽叶的老嫩程度、茶叶质量与等级等多种因素决定！
2、与茶叶产品在加工制作过程中的揉捻程度有关，揉捻程度越高，茶叶
片中的细胞壁纤维层的破损程度就越重一些，细胞中的可溶性物质就越容易被浸泡出来，茶叶产品的耐泡程度就越低一些。反之，加工制作过程中的揉捻程度较低，细胞壁纤维层的破损程度就相对较小一些，细胞中的可溶性物质相对不容易浸出，茶叶产品就相对耐泡一些！
您好！【说茶网思思】为您解答这个问题：
喝茶时经常会谈到耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：“古树耐泡，小树台地不耐泡”，今天我们不妨重新认识一下这个问题。
一、茶树的品种
茶多酚的多少决定着茶的耐泡度。因此乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。
二、茶树的树龄
生态环境同等的情况下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越好。
三、叶片的老嫩
全是芽尖的茶不耐泡，一芽两叶或三叶的耐泡高一些，其中的内含物质丰富。
四、揉捻的程度
耐泡度与毛茶制作揉捻程度成反比，揉捻程度越深，越不耐泡。
五、冲泡方法及手法
茶叶不耐泡？什么原因？很简单，化学农业惹的祸！你和上一辈茶人谈一谈，就有答案了。无论这名茶，那名茶，上一辈茶人喝起来总不入口，找不回那浓浓的过往情怀？并不是岁月不再的留恋，而是有了根本性的变化。上一代茶人种茶没有化肥农药，除草用锄头，追肥用草肥、圈肥、草木灰之类，空气洁净，没有工业污染，真正的绿水青山中长出的好茶。更不用说用茶树一喷早之类的植物催芽剂。当时中国的茶叶出口是创汇大户，畅销世界。今天呢？中国茶叶出口锐减，特别是欧盟市场，根本不达标。要知道，英国可是把中国茶销遍欧洲的始发者。但我们从不敢深入审视茶界存在的问题，为了多换汇，从丛栽改为条栽，从单条栽改为双条栽，甚至出现过三条栽！违背自然规律，违背植物生长原理地生产，反过来受害的还是质量！没了质量谈什么发展？！
大包干以后，化肥农药成了茶产业的当家者，几乎没人再施草肥、圈肥、草木灰之类，土壤板结严重，土壤中有益微生物破坏严重，反过又传导给茶树本身。分包到户，茶农和茶厂之间利益冲突，根本没有好原料，靠什么能做出好茶来？同样的茶树品种，还是那些地，差别为什么那么大呢？原因就是化学农业！希望农业主管部门深入调研，痛下决心改变，回到绿水青山的理念和实践中，使所有的人都喝上放心的、耐冲泡的好茶！幸也！
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
一款茶叶耐不耐泡，主要看3个方面。
第一，茶叶自身的品质。
品质越好的茶叶，内含物质的含量往往越丰富，那么在合理冲泡的前提下，能够冲泡的次数就会更多，显得更加耐泡。
比如福鼎太姥山的高山白茶，海拔高、气温低，茶树为了抵御寒冷，会将更多的养分提供给叶片，进而积累了丰富的内含物质。
又比如平地白茶，低海拔地区的温度高，所以茶树会将大部分养分用于自身的生长，那么能够提供给叶片的养分就会少很多，做成茶叶后，内含物质相对匮乏，不耐泡。
第二，茶水比例。
以盖碗泡白茶为例，110毫升的标准盖碗（注水量大概为100毫升），标配的白茶投茶量为5克。
这是茶圈多年实验后得到的黄金比例，泡出来的茶汤能够符合大多数茶友的口味。
而如果投茶量减少，不仅茶汤味道淡，而且还容易释放过量的内含物质，影响耐泡度。
当茶叶与沸水接触的一刹那，内含物质就处在持续释放的过程当中了。一般只需要数秒的接触，就足以释放充足的内质，造就一杯香清甘活的茶汤。
所以在喝茶时，推荐大家使用盖碗泡茶，因为盖碗能够比较容易地做到快出水，保证茶味物质的合理释放。
反观茶壶、保温杯，都会造成闷泡，茶叶被浸泡10秒、20秒、30秒，导致内含物质过量释放。
一般来说，茶叶中的苦涩味主要来自咖啡碱和茶多酚，鲜爽感来自茶氨酸。
而咖啡碱、茶多酚的释放速度快于茶氨酸。
而闷泡的情况下，苦涩物质大量释放，不仅打破了茶味平衡，也造成耐泡度的下降。