按照农业部茶叶标准园创建方案的要求，为规范创建工作，统一验收标准，特制定本规范。
一、园地要求
（一）环境条件。应远离公路干线200m以上，与其他作物地块间建有隔离带。茶园应为平地或缓坡，坡度在25°以下，其中坡度15°-25°的茶园需建立等高梯级园地。土壤pH值4.5-6.0，土层有效深度1m以上，土壤疏松、肥沃，通透性良好，排灌条件良好。标准园的土壤、空气、灌溉水质量符合无公害食品茶叶产地环境条件行业标准（NY5020-2001）。
（二）标准园规模。集中连片面积1000亩以上。
（三）功能区布局。生产资料存放、生产、加工、包装、检验、贮藏等设施齐全，布局合理，满足生产需要。标准茶园离茶叶初制厂的直线距离5km以内，茶叶加工厂应与办公、生活区隔离。
（四）茶园基础设施。园内水、路设施配套，建有排、蓄、灌水系统，能灌能排。有条件的茶园建立喷灌或滴灌等现代节水灌溉系统。建有茶园道路系统，有主干道、支道、操作道等，能适应机械化生产要求。
二、栽培管理要求
（五）品种选择。应选用抗逆、优质、高产、适制性好、商品性好和适合市场需求的品种，80%采用无性系苗木，良种覆盖率达到100%。
（六）种植。采用双行或单行条栽的方式种植，行距以1.2-1.8米为宜。
（七）土壤耕作。根据茶园的类型、土壤和气候条件等，合理采用浅耕、中耕、深耕和免耕等耕作技术，避免土壤板结，改善土壤通透性，促进肥力改善。有条件的配备耕作机，提倡使用茶园耕作机械完成耕作作业和进行茶园地表覆盖。修剪枝、叶应全部回归茶园，增加茶园土壤有机质含量，回归有效养分。
（八）水肥管理。应用节水灌溉和测土配方施肥技术。加强养分综合管理，有机肥与化肥配合，基肥和追肥配合，按需施肥。
（十）树冠管理。根据茶树生长发育特点和茶园环境条件，合理运用定型修剪、轻修剪、重修剪等技术措施，培养结构合理、长势健壮的树冠，常规条栽茶园覆盖度在80%以上（立体采摘茶园除外）；配备单人修剪机或双人修剪机进行机械化修剪。
（十一）采摘。按照产品标准要求，适时采收，适宜机采的茶园推行机采。严格按照农药、化肥施用采收安全间隔期进行采摘。
三、加工要求
（十二）设施设备。加工厂能满足标准化、清洁化生产的要求。初制加工应根据所加工的茶叶产品的不同，配备相应的厂房、工艺和设备；精制加工应力求达到标准化、清洁化、连续化、自动化生产的要求。加工应严格按操作规程操作。
（十三）分类处理。不同批次鲜叶、在制品和干茶要分别摊放和贮存。
（十四）分等分级。按照茶叶等级标准，统一进行分等分级，保证同等级茶叶的质量一致。
四、产品要求
（十六）安全质量。产品质量安全指标符合食品安全国家标准或行业标准。
（十七）产品认证。通过无公害食品茶叶产地认定和产品认证，有条件的积极争取通过绿色食品、有机食品和GAP认证及农产品地理标志登记。
（十八）产品品牌。产品须统一品牌，且有一定市场占有率和知名度。商标通过工商部门注册。
五、质量管理要求
（十九）农药管理制度。农药购买、存放、使用及包装容器回收处理，实行专人负责，建立进出库档案。
（二十一）产品检测制度。对标准园茶叶进行检测，凡不符合国家或行业茶叶质量安全标准的产品一律不准销售，销售的产品要有产地准出证明。
（二十二）质量追溯制度。对标准园内生产者和产品进行统一编码，统一包装和标识，有条件的应用信息化手段实现产品质量查询。
六、其他要求
（二十四）树立创建标牌。按照农办农[2009]120号文要求的标牌大小、格式和内容，树立标牌，标明创建规模、目标、关键技术、技术负责人、工作责任人等。
（二十五）普及生产规程。要制定先进、实用、操作性强的生产技术规程；生产技术规程要印发到每个农户，张挂到标准园醒目位置；标准园要切实按照生产技术规程进行田间管理。
（二十六）建立工作档案。创建方案、产品质量安全标准、技术规程、生产档案、产品质量检测报告、工作总结等文件资料要齐全、完整，并分类立卷归档。
(一)环境条件。应远离公路干线200m以上，与其他作物地块间建有隔离带。茶园应为平地或缓坡，坡度在25°以下，其中坡度15°-25°的茶园需建立等高梯级园地。土壤pH值4.5-6.0，土层有效深度1m以上，土壤疏松、肥沃，通透性良好，排灌条件良好。标准园的土壤、空气、灌溉水质量符合无公害食品茶叶产地环境条件行业标准(NY5020-2001)。
(二)标准园规模。集中连片面积1000亩以上。
(三)功能区布局。生产资料存放、生产、加工、包装、检验、贮藏等设施齐全，布局合理，满足生产需要。标准茶园离茶叶初制厂的直线距离5km以内，茶叶加工厂应与办公、生活区隔离。
(四)茶园基础设施。园内水、路设施配套，建有排、蓄、灌水系统，能灌能排。有条件的茶园建立喷灌或滴灌等现代节水灌溉系统。建有茶园道路系统，有主干道、支道、操作道等，能适应机械化生产要求。
(五)品种选择。应选用抗逆、优质、高产、适制性好、商品性好和适合市场需求的品种，80%采用无性系苗木，良种覆盖率达到100%。
(六)种植。采用双行或单行条栽的方式种植，行距以1.2-1.8米为宜。
(七)土壤耕作。根据茶园的类型、土壤和气候条件等，合理采用浅耕、中耕、深耕和免耕等耕作技术，避免土壤板结，改善土壤通透性，促进肥力改善。有条件的配备耕作机，提倡使用茶园耕作机械完成耕作作业和进行茶园地表覆盖。修剪枝、叶应全部回归茶园，增加茶园土壤有机质含量，回归有效养分。
(八)水肥管理。应用节水灌溉和测土配方施肥技术。加强养分综合管理，有机肥与化肥配合，基肥和追肥配合，按需施肥。
(十)树冠管理。根据茶树生长发育特点和茶园环境条件，合理运用定型修剪、轻修剪、重修剪等技术措施，培养结构合理、长势健壮的树冠，常规条栽茶园覆盖度在80%以上(立体采摘茶园除外);配备单人修剪机或双人修剪机进行机械化修剪。
(十一)采摘。按照产品标准要求，适时采收，适宜机采的茶园推行机采。严格按照农药、化肥施用采收安全间隔期进行采摘。
(十二)设施设备。加工厂能满足标准化、清洁化生产的要求。初制加工应根据所加工的茶叶产品的不同，配备相应的厂房、工艺和设备;精制加工应力求达到标准化、清洁化、连续化、自动化生产的要求。加工应严格按操作规程操作。
(十三)分类处理。不同批次鲜叶、在制品和干茶要分别摊放和贮存。
(十四)分等分级。按照茶叶等级标准，统一进行分等分级，保证同等级茶叶的质量一致。
(十六)安全质量。产品质量安全指标符合食品安全国家标准或行业标准。
(十七)产品认证。通过无公害食品茶叶产地认定和产品认证，有条件的积极争取通过绿色食品、有机食品和GAP认证及农产品地理标志登记。
(十八)产品品牌。产品须统一品牌，且有一定市场占有率和知名度。商标通过工商部门注册。
(十九)农药管理制度。农药购买、存放、使用及包装容器回收处理，实行专人负责，建立进出库档案。
(二十一)产品检测制度。对标准园茶叶进行检测，凡不符合国家或行业茶叶质量安全标准的产品一律不准销售，销售的产品要有产地准出证明。
(二十二)质量追溯制度。对标准园内生产者和产品进行统一编码，统一包装和标识，有条件的应用信息化手段实现产品质量查询。
(二十四)树立创建标牌。按照农办农[2009]120号文要求的标牌大小、格式和内容，树立标牌，标明创建规模、目标、关键技术、技术负责人、工作责任人等。
(二十五)普及生产规程。要制定先进、实用、操作性强的生产技术规程;生产技术规程要印发到每个农户，张挂到标准园醒目位置;标准园要切实按照生产技术规程进行田间管理。
(二十六)建立工作档案。创建方案、产品质量安全标准、技术规程、生产档案、产品质量检测报告、工作总结等文件资料要齐全、完整，并分类立卷归档。
茶叶标准园创建生产管理技术
一、新建园地要求及园地整理
（一）生产基地的基本环境条件作为茶叶标准园生产基地，必须符合以下条件：1、大气环境质量和基地的灌溉水质量应符合无公害食品茶叶生产的环境条件行业标准（NY5020-2001）要求，土壤质地良好、无污染、符合标准。2、远离城镇、工厂，周围没有其他直接或间接污染源。3、具备茶树良好生长的基本立地条件，即土壤pH在4.5～6.0之间，土层深厚，有效土层超过1m，养分丰富而且平衡，在0～45cm土层的有机质含量≥15g/Kg,有效氮含量≥20mg/Kg，有效钾含量≥100mg/Kg，有效磷含量≥20mg/Kg，镁、锌等元素不缺。地下水位100cm以下，年降水量大于1300mm，10℃以上积温大于3700℃，常年相对湿度80%以上。4、生产、加工、贮藏场所及周围场地应保持清洁卫生。
（二）茶叶基地选择茶叶标准园应选在茶叶的优生区，同时具备以下条件：1、植茶区域生态环境良好，无病虫寄生植物，茶树病虫害少。2、若是现成的采摘茶园，要有良好的栽培管理规范，近期不偏施或重施化肥、化学合成农药、除草剂等。3、茶园集中成片，有一定的规模，长势良好，且标准茶园与其它常规农业生产用地有一定的隔离带。4、茶树品种能适应我县土壤及气候条件，具有较强的抗病虫能力。新建茶园也要选择符合上述条件的山地，建立高标准无性系良种茶园。
（三）茶叶标准园规划
1、茶园地块划分土地选好后，根据地形、坡度等自然条件，划分区块，区块大小一般以不超过10亩为宜，茶行长度以不超过50m为宜。2、道路系统设置为使茶园管理和运输方便，根据整体布局，需设置主干道、支道和步道，并相互连接成网。支道，根据地形和生产需要设茶园支道，宽2.0—2.5米，与公路相接，可通行机动车。步道，每隔50—80米设步道与支道相接，宽1.0—1.5米，梯级茶园应设置坡度较缓的之字形步道。
可设置围绕茶园的包边支道。
3、排灌系统的设置
根据茶园面积大小，规划相应的蓄水池；还要修好排水沟，每梯要有背沟，每块地要有侧沟，侧沟与主沟相连，背沟与侧沟相连。
4、坡地茶园的等高梯级设计坡度为15度到25度的山地宜开成水平梯级茶园，梯面宽度最小1.5m，种植两行茶树的应为3m左右。
（四）茶叶标准园开垦。土地选好后，首先清理地面的杂草、树木、乱石、土堆等；然后初垦，开垦深度50cm以上，除尽杂草、树根、宿根等；在种植前进行一次复垦，进一步清理地面，复垦深度30cm以上。
（五）施足底肥深垦施足底肥是加深活土层，为茶树根系扩展创造良好条件，为茶树生长发育提供充足的肥料。一般深垦50cm以上，结合施入一定量的有机肥作为底肥，且氮、磷、钾比例配合适当。每亩施农家肥1500～2500Kg，或油枯200～300Kg，磷肥50～100Kg。肥与土混匀后，再盖土至高于地面5～10cm。
（六）茶叶标准园生态环境建设与维护
要科学合理地在茶区和茶园四周及道路两旁种植与茶树相适宜的树木，营造防护林，还可以实行以茶为主，间作其他作物，建立不同层次立体结构和茶园复合生态系统。这样可形成良好的防护屏障，可有效抵御部分工业废气的污染，起到遮荫、防风抗寒的作用，并能调节和改善茶园小气候，增加茶园土壤有机质，改良土壤结构，提高土壤肥力，防止水土流失，使茶园环境得到优化，也有利于提高茶叶品质。同时也为鸟类和天敌创造良好的生态环境，从而为生物防治茶树病虫害奠定基础。在树种或间作作物品种选择上，要考虑不同株高、不同根深、不同营养特性的作物相搭配。高层林木宜选择生长快、树冠宽大、叶片稀疏、冬季落叶、根系深生、无共同病虫害，有一定经济效益的经济林木、果树，如柿、李、梨等果树和湿地松、相思、合欢等经济林木，低层以套种不影响茶树生长的矮生、匍匐性豆科作物、绿肥等。二、茶苗定植
（一）选择适宜良种
茶叶标准园，应选择适合我县生长的省级或国家级良种，并具有高产、优质、抗逆性强、早芽、性状整齐等特征特性的无性系优良品种。种植前必须按GB11767－89《茶树种子和苗木》标准对苗木进行质量检验和植物检疫,二级苗标准：苗高20～30厘米，茎粗1.8～3毫米，着叶数6～8片，一级分枝0～1个，侧根数2～3个，侧根长4～12厘米，品种纯度99%，无检疫性病虫害。目前我县普遍推广的无性系良种有紫阳楮叶种、福鼎大白茶等。
（二）合理密植
单行窝栽3株等高条植。行距130cm，窝中距25～30cm。
（三）茶苗移栽
1、土地准备：首先浅锄，整细种植沟土壤，然后按行距放线挖窝，窝深10cm左右。
3、移栽要领：当茶苗苗高不小于20cm，主干茎粗不小于3mm时出苗。起苗时，苗圃地土壤必须湿润疏松，茶苗根系与土壤才能密合在一起，这样起苗才能够多带泥土，少伤细根。移栽时，注意根系舒展，逐步加土，层层踩紧踏实，使土壤与茶苗根系密接，埋土过半时，浇足定根水，待水份下渗后继续加土，直至与泥门相平(原插穗顶端上的短茎刚好埋入土中为宜)，不宜过深或过浅。移栽后要及时在离地15cm处保留1～2个分枝，进行第一次定型修剪，以减少水分蒸发；如遇大旱，要注意勤浇水，保持土壤湿润，以保证茶苗成活。
三、幼龄茶园管理
（一）抗旱、防冻保苗
茶苗移栽后，要保持茶园土壤湿润。一周内无雨，要及时浇水抗旱保苗。最好在茶苗两旁各30cm盖草10cm厚，上压碎土，既保水份又防冻，还可防止杂草生长。此外，增施基肥、培土壅根、茶园灌水等对预防冻害，也有很好效果。
1～2年内将缺苗补齐，最好采用同龄茶苗补苗，补植后要浇透水。
（三）浅耕除草、施肥茶苗移栽后在4月底前，进行第一次除草，用手拔除茶苗附近杂草；6月底至8月上旬干旱前，进行第二次和第三次浅耕除草，浅耕后淋施有机水肥。施肥方法一般第一次在距茶苗13～15cm的地方，挖7～10cm深的穴，浇上半瓢清粪水（50升水兑3～4瓢猪粪尿或250～300g硫酸铵），随即覆盖。以后每次每亩可施尿素2.5～5Kg。
（四）定型修剪
1、第一次定型修剪
当移栽茶苗高达30cm以上，茎粗3mm以上时，在离地面15～20cm处留1～2个较强分枝，剪去顶端新梢。凡不符合第一次定型修剪标准的茶苗不剪，留待次年，高度粗度达标准后再剪。修剪工具宜用锋利的整枝剪逐株修剪，只剪主枝，不剪侧枝，剪口要平滑，剪后留柄宜短。
2、第二次定型修剪
一般在上次修剪后一年进行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15～20cm，剪去上部枝梢，剪后茶树高度为30～40cm。修剪时注意剪去内侧芽，保留外侧芽，以促使茶树向外分枝伸展，同时剪去根颈处的下垂枝及弱小分枝。若茶苗生长旺盛，只要苗高达到修剪标准，即可提前进行，反之在第二次定型修剪时，茶苗高度不够标准，应推迟修剪。
3、第三次定型修剪
一般在第二次定型修剪一年后进行，若茶苗生长势旺盛也可提前。用篱剪在第二次剪口上提高10～15cm，即离地面40～55cm处水平剪除上部枝梢，并用整枝剪将根颈和树蓬内的下垂枝、弱枝剪去，促进骨干枝正常生长。
四、生产茶园管理
（一）茶园施肥
1、施肥原则
①以有机肥为主，有机肥与无机肥配合施用；②氮、磷、钾三要素配施，幼龄茶园氮、磷、钾比例以1∶2∶2为好，成年茶园以2∶1∶1为好；③重施基肥，分期追肥，一年一基二追；④掌握肥料特性，合理施肥，如尿素在夏天施用可降低土温。
2、肥料选择
茶叶标准园生产基地在肥料选择和施肥过程中应注意以下几点：①生产上应尽量选用《准则》中推荐和允许使用的肥料种类，在不产生不良后果前提下，允许有限度地使用部分化学合成肥料；②禁止使用硝态氮肥；③化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮之比以1∶1为宜，大约1000Kg厩肥配施2Kg尿素（厩肥作基肥，尿素可作基肥或追肥），最后一次追肥必须在茶叶采摘前30天进行；④叶面肥可施一次或多次，但最后一次喷施必须在采茶前20天进行；⑤禁止使用有害的城市垃圾和污泥、医院的粪便垃圾和含有害物质的工业垃圾，农家肥要先腐熟并达到无公害化要求；⑥利用山区资源充足的优势，广积天然绿肥和土杂肥，也可在幼龄茶园或山场空地种植绿肥。
3、有机肥料的无害化处理
4、施肥技术
①基肥及其施用
A、基肥施用时期：一般选择在茶树地上部分停止生长后，立即施基肥，宜早不宜迟，施基肥后结合进行茶园深耕，有利于越冬芽的正常发肓、根系生长和越冬，为翌年早春多产优质鲜叶打好基础。我县在10月～11月中旬施用基肥。
B、基肥施用量：幼龄茶园每年平均亩施有机肥750Kg以上，有条件的还要增加50～100Kg饼肥，25Kg过磷酸钙和15Kg硫酸钾；生产茶园，每年平均亩施有机肥1500～2500Kg，并结合施饼肥100～150Kg，过磷酸钙25～50Kg，硫酸钾15～25Kg。
C、施肥方法：基肥要深施。成龄茶园，通常在茶丛边缘垂直向下位置开沟施肥，也可隔行开沟，每年更换位置，一左一右，沟深20～30cm；幼龄茶园按苗穴施，施肥穴距根颈：一、二年生茶树为5～10cm，三、四年生茶树为10～15cm，深度15～25cm。
②追肥及其施用
茶园追肥的主要作用是不断补充茶树生长发肓过程中对养分的需要，以进一步促进新梢生长，达到持续高产的目的。追肥以速效肥料为主。
A、次数和时期：茶园追肥一般施2次以上。第一次追肥称催芽肥，施肥一般在茶树越冬芽鳞片初展时进行，即2月中旬左右；第二次追肥在春茶结束后进行。若在茶树萌发轮次多，采茶季节长，施追肥次数可结合当地情况增加，但有春旱或伏旱的茶园，在旱季不能施用追肥，应在旱前或旱后进行。
B、追肥施用量：主要是速效性化学氮肥，用量主要依树龄及茶树鲜叶产量而定。一般1～2年生的幼龄茶树。每亩施纯氮2.5～5.0Kg(即施硫酸铵12.5～25Kg左右)。采摘茶园追肥施用量则依据鲜叶产量而定，每亩产鲜叶100～200Kg，每年需施纯氮7.5Kg；产鲜叶200～400Kg，每亩施纯氮7.5～10Kg；产鲜叶600Kg，每亩施纯氮15Kg。在一年中的不同时期追肥分配比例一般为4∶3∶3或2∶1∶1。若只采春茶夏茶，不采秋茶的茶区，可按7∶3的比例分配。
C、施肥方法：施肥部位同基肥。如施用硫酸铵、尿素、钾肥等作追肥，沟深5cm左右即可；若施用易挥发的碳酸铵等化肥，沟深10cm左右，追肥施后应立即盖土。
③根外追肥
根外追肥是利用茶树叶片能吸收营养元素的特点进行茶树叶面施肥，具有吸收快且充分，增产效果好，同时还可结合病虫害防治的特点。
B、施肥用量：根外追肥喷施浓度要适宜，宜清不宜浓。一般浓度为硫酸铵1～2%、尿素0.5～1%、过磷酸钙1～2%、硫酸钾0.5～1%、硫酸锌50ppm、硫酸锰0.01%、腐熟去杂质的人粪尿10～15%。
C、施用方法：喷施前应充分拌和，喷施叶面肥时对叶片两面应同时喷施，特别要注意叶背的喷施，因叶背的吸收能力较正面高5倍以上。并注意与农药混合施用时，应用酸性肥料配酸性农药、碱性肥料配碱性农药。
（二）茶园耕锄
茶园经过耕锄能及时将杂草翻埋于土壤中，避免杂草与茶树争水肥，又能增加土壤肥力，而且耕锄可增加茶园土壤空隙，改良土壤理化性质，切断土壤表层毛细管，减少土壤水分蒸发，提高土壤蓄水能力。所以我国茶区有“七挖金，八挖银”的农谚就说明了茶园合理耕锄的重要意义。
1、浅耕：一般在追肥前都要进行浅耕除草，一年3～5次，其中必不可少的有3次。第一次浅耕在春茶前（2月中旬左右）进行，深度10～15cm；第二次浅耕在春茶结束后（5月中旬左右）进行，深度10cm；第三次浅耕在夏茶结束后（6月下旬至7月上旬）进行，深度7～8cm。若茶树生产季节长，还应该根据杂草发生情况，增加1～2次浅锄，特别是八、九月间，气温高，杂草开花结籽多，一定要抢在秋季开花，植被开花前，彻底消除，减少第二年杂草发生。
（三）茶树修剪
1、轻修剪
2、深修剪
由于多年采摘鲜叶，茶树蓬面会产生浓密而细弱的分枝，致使萌发的嫩梢瘦弱，对夹叶增多，产量和鲜叶质量下降，采摘面逐年提高，不利于采茶。此时采用轻修剪已不能达到提高产量及品质的目的，则每隔3～5年进行一次深修剪，剪去树冠上部10～15cm以上的细弱枝条，再用整枝剪清除茶蓬中的弱枝、病枝、枯枝及下垂枝。深修剪一般在秋茶结束后进行，为了减少当年经济损失，也可在春茶结束后进行。剪后须留养一季春茶或夏茶，才可采茶。
3、重修剪
经过多年采摘、修剪，树冠上部枝条已比较衰老，发芽能力差，芽叶瘦小，对夹叶增多，“鸡爪枝”多且呈灰白色，开花结实多，产量显著下降，即使加强肥培管理或深修剪，也得不到良好的经济效果，但这类茶树下部骨干枝尚健壮，可以运用重修剪加以更新复壮。重修剪高度，一般是减去树冠1/3至1/2，以离地30～40cm为宜，剪去上部全部枝干，并清除树蓬内的弱枝、枯枝和下垂枝，仅保留少部分壮实枝干，供茶树生长。重修剪时期一般在春茶前或春茶后进行。剪后当年发出的新梢不采摘，并在11月份从重修剪剪口上提高7～10cm轻修剪。重修剪后第二年起可适当留叶采摘，并在秋茶末再进行一次轻修剪（在上次剪口上提高7～10cm）。待树高70cm以上，可正式投产。
4、台刈
茶树树龄大，树势十分衰老，主干白色，分枝和叶片均稀少，芽叶生育能力很差，寄生苔藓、地衣，单产极低，重修剪已不能提高产量，可运用台刈来更新。台刈一般用台刈剪或柴刀在离地5～10cm处剪去上部所有枝干。注意剪口要光滑，使之迅速形成一层膜，防止雨水冲刷，最好选择晴天台刈，太阳越大越好。台刈时期在3～8月均可进行，最好在春茶前进行。台刈后，当萌发的新枝长到40cm左右时，应进行第一次定型修剪，即离地35～40cm，剪去上部枝叶，当新枝长到60cm以后，在上次剪口上提高5～10cm进行第二次定型修剪。以后结合轻修剪、留叶打顶采摘等措施培养树冠面。
（四）茶园铺草
五、病虫害防治
（一）农业防治
1、分批及时采摘茶树新梢是多种主要病虫，如茶饼病、茶芽枯病、假眼小绿叶蝉、茶跗线螨、茶橙瘿虫螨等活动、取食和繁殖的场所。因此，分批多次及时采摘，不仅是保证茶叶质量的重要措施，而且可以直接防除这些病虫。
2、合理修剪
由于茶树树冠顶层的密度相对较高，因此多数茶树病虫分布在茶树树冠上，随着修剪，分步在修剪部位上的病虫也就剪除。同时，结合轻修剪，剪去茶丛中零星分布的钻蛀性害虫茶梢蛾、茶天牛、茶蛀虫和集群危害的小蓑蛾，以及枝干病害茶梢黑点病、茶膏药病、苔藓、地衣等病虫枝。
3、疏枝清园
4、耕作除草
深耕能使病虫因机械损伤、干燥或爆晒致死。尤其是对土栖病虫更为有效。秋季深耕可以将土表越冬的尺蠖、刺蛾的蛹、象甲类的幼虫以及线虫等各种病原物深埋入土，而将深土层中的越冬害虫如地老虎等地下害虫暴露在土表使之因不良气候或天敌的侵袭致死，或直接造成机械损伤致死。冬季结合施基肥进行深耕培土，可使根际土壤中的害虫不能出土危害。杂草常是杂食性害虫如跗线螨、假眼小绿叶蝉等的藏匿和取食场所，勤除草可以减轻病虫害。
5、水分管理
干旱是赤叶斑病、云纹叶枯病、白绢病、茶短须螨等病虫害的诱因，尤其是高温季节，茶树根系需水量大，干旱使茶树衰弱，上述病虫害发生严重，灌溉补水是防治此类病虫害的有效措施。但是，当土壤湿度过大，水分过多，对茶树根系生长不利，往往造成茶红根腐病、红锈藻病等多种根茎病害的发生和传播。因此，在雨季，对一些容易积水的洼地要及时做好防湿排水工作。
6、合理施肥
合理施肥可以改善茶树营养条件，提高茶树抗病虫害及补偿能力，还可以改变土壤性状来恶化某些害虫的生存环境，甚至直接引起害虫死亡。如施用有机氮肥可以提高茶树橙瘿螨的抗性，磷矿粉作根外追肥，对红蜘蛛有杀伤作用。
（二）物理、机械防治
1、捕杀或摘除
对于茶毛虫、茶蚕、大蓑蛾、茶蓑蛾等形体较大，行动较迟缓，容易发现、容易捕捉或群集性的害虫，均可采用人工捕杀的办法；对于绿丽纹象等具有假死习性的害虫，在振落的同时，要用器具承接；对于蛀干害虫可以刺杀；对于许多病害可以摘除病叶、剪除病枝或拔除病枝;对地衣、苔鲜可于雨后用半圆形侧口竹刀刮除。
2、灯光诱杀
茶树害虫中，以鳞翅目害虫居多，它们大多数具有趋光性。可以用电灯、黑光灯或黑光灯加电灯作为光源进行诱杀，其中以黑光灯诱杀效果较佳。
3、食物诱集
利用害虫的趋化性，可以饵料诱集害虫，或添加杀虫剂诱杀害虫。如糖醋毒液诱杀卷叶蛾、毒谷诱杀蝼蛄、堆草诱集地老虎、性外激素诱集小卷叶蛾、茶尺蠖等。
（三）生物防治
1、以虫治虫
2、以病毒治虫
目前已经应用的有核型多角体病毒（如茶尺蠖NPV）、颗粒体病毒（如茶小卷叶蛾GV）等，它具有持效期长、有效剂量低、对环境安全等优点。但病毒对害虫的专一性强，见效缓慢，对紫外线十分敏感，在阳光直射下会丧失活力，因此必须在阴天使用。
3、以菌治虫
是利用有益的细菌、真菌或放线菌及某代谢产物防治病虫害的方法。常见的有苏云金杆菌（Bt）制剂防治茶毛虫、刺蛾、茶蚕等鳞翅目害虫的幼虫；应用白僵菌防治茶小卷叶蛾、茶毛虫、油桐尺蠖、茶蚕等；应用韦伯虫座孢菌防治黑刺粉虱。还可应用各种抗菌素来防治茶树病害，如增产菌可抑制茶芽枯病、茶云纹叶枯病等病害；施用5460菌肥防治根病；用木霉菌防治茶树根腐病。
4、化学防治
在用农业防治、物理、机械防治和生物防治三种方法不能有效地控制病虫危害时，可以使用农业局指定的农药品种，进行化学防治。在使用中应注意以下几点：①做好虫情调查，能挑治的不普治，不达防治指标的不使用农药；②提倡对靶施药，应用有效低容量和小孔径喷片；③在农药选用上应选取对几种防治对象均有效的农药，或进行农药混配，以达到主次害虫兼治的目的；⑤提倡合理混用，延缓病虫产生抗性。
5、我县主要茶树病虫害及其防治方法（见表一、表二）
常见病虫害及其防治要点（表一）
名称
生活习性
防治要点
小
绿
叶
蝉
同翅目叶蝉吸汁型害虫，虫体小，成虫体长3～4毫米，遇惊即飞，成、若虫吸食茶树幼嫩叶危害，多集中于芽下2.3叶叶背，卵产于芽、叶、嫩梢表皮下，年发生十几代，繁殖能力强，世代重叠，为害期3月中旬到10月，5月中旬到7月中旬，8月中旬出现两次发生高峰。
1、打药时要对整个采蓬周到喷药，园内杂草也喷药。
2、可在春茶结束后，第一次高峰发生前防治。
3、适用农药，优乐得、乐果、天王星、功夫。
茶
附
线
螨
蛛型纲蜱螨目吸汁害虫。虫体极小，成螨体长0.22毫米，有高度趋嫩性，常栖于嫩叶叶背，卵散生于嫩叶、嫩梢。年发生30余代，夏秋季为害最重，发生始盛期在5月中、下旬。
1、注意喷射新梢叶背
2、适用农药，尼索朗、赛丹。
蚜
同翅目蚜科吸汁型害虫，成虫体长约2毫米，有趋嫩性，多聚于新梢叶背，以芽下1、2叶虫口最多，春、秋两季出现高峰，年发生20代以上，该虫的发生程度受气候和采摘的影响很大。
1、喷药时注意喷新梢叶背。
2、蚜虫对农药敏感、专治蚜虫可降低用药
3、适用农药，敌杀死、辛硫磷、天王星。
毛
虫
鳞翅目毒蛾科食叶害虫。幼、成虫体表覆毒毛，以卵越冬，卵块附于老叶叶背，年发生2代，发生整齐，无世代重叠，幼虫发生于7月上旬到9月下旬，1、2龄幼虫有群集性，成群集于叶背取食，3龄后分迁，食量大增，幼虫怕光及高温，晴天中午迁移到茶丛中下部枝叶下。
1、3龄前防治
2、适用农药，天王星、敌杀死、功夫、辛硫磷。
尺
蠖
鳞翅目尺蠖蛾科食叶害虫，幼虫4～5龄，5龄幼虫体长26～30毫米，有周期性暴发特点，年发生6～7代，3代后有世代重叠现象，幼虫2龄后怕光，多在清晨或傍晚取食，受惊后立即吐丝下垂，幼虫老熟后，在茶树根际附近入土化蛹，入土深1～1.5厘米，以蛹越冬。
1、7月前1、2代幼龄虫盛发期防治最佳，
2、幼虫3龄后耐药性增强。
3、对茶丛内外喷雾。
4、适用农药、天王星、敌杀死，功夫、辛硫磷、赛丹。
炭
疽病
发病初期叶尖、叶缘、或叶片中部产生暗绿色水浸状，病斑常延叶脉蔓延扩大，后渐为褐色或红褐色。发病以春、秋两季为盛。
1、秋末施封园药石硫合剂，控制病害
2、严重发生时，防治
茶饼病
为害嫩叶、茎、花、果，病斑圆形，正面凹陷，淡黄褐色，背面突起呈馒头状，上生白色或淡红色粉未。
春秋季为发病期。芽梢发病率大于35％即施药防治。1、加强茶园管理，勤中耕除草，及时采摘、修剪，使茶园通风透光。2、合理施肥，
适当增施磷、钾肥，尤其要注意有机肥和无机肥结合施，以增强树势，提高抗病能力。3、药物防治：亩用农用链霉素20g或宁南霉素30ml兑水100斤喷雾、非采摘期用0.6%～1%石灰半量式波尔多液。
茶云纹叶枯病
主要为害成、老叶，也可引起梢枯。病斑不规则形，深浅褐色相间，有波状轮纹，上生灰黑色扁平小粒点。
6月和8～9月是发病高峰期，当叶发病率10%~15%时，施药防治。1、加强茶园管理，勤耕锄，合理施肥，及时采摘，去除病枝。2、药物防治：亩用广枯灵50ml兑水100斤，或非采摘期用0.6%～1%石灰半量式波尔多液
茶褐色叶斑病
主要发生于成叶的叶缘或其它部位。初期生红褐色小斑，以后病斑扩大成为半圆形的暗褐色斑块，病斑正面散生有点点灰霉。
适用农药及其特性（表二）
剂型
特性
防治对象
适用浓度
安全
间隔期
天
王
星
2.5%乳油
拟除虫菊酯类（联苯菊酯）农药、高效、广谱、低毒。可与大多数农药、化肥混合
鳞翅害虫、茶蚜。
2.5%乳油500-650倍
10%乳油1500-2500倍
6天
10%乳油
蝉、螨、虱、（对附线螨效果较差）。
2.5%乳油1500-2000倍
10%乳油6000-8000倍
尼
索
朗
5%乳油
特效杀螨剂，有杀卵作用。
3000倍
功夫
2.5乳油
拟除虫菊酯类农药
鳞翅目害虫
8000-10000倍
叶蝉兼治螨类
2000-3000倍
优
乐
得
25%可湿性粉剂
昆虫生长调节剂。高效、低毒、安全。残效期长达一个月
特效杀蝉剂，有强烈触杀作用和一定胃毒作用。兼治粉虱、蚧类。若虫盛期防治。
2000-2500倍
7天
乐果
50%乳油
有机磷杀虫剂。触杀及植物内吸传导。对光、酸稳定，遇碱性迅速分解，不耐贮存。高效、低毒。
小绿叶蝉、茶蚜
10天
兼治粉虱、螨类
1000倍
辛
硫
酸
35%乳油
有机磷杀虫剂。触杀、胃毒作用。在光、碱条件下易分用。
主治鳞翅目害虫、茶蚜、蚧类。兼治小绿叶蝉。
1000-1500倍
3天
赛丹
有机氯农药，触杀和胃毒作用，高温下有一定熏蒸作用。安全性好，抗药性产生慢。
主治茶附线螨，茶尺蠖兼治小绿叶蝉。
5天
多
菌
灵
25%，50%可湿性粉剂，40%悬浮
低毒内吸性杀菌剂，对热稳定，对酸、碱不稳定。
茶云纹叶枯病，茶炭疽病，茶白星病等。
50%粉剂，800-1000倍，每隔7天施2-3次
7-10天
甲基托布津
70%可湿性粉剂
低毒广谱内吸性杀菌剂，在碱性条件下也稳定。
多种茶树叶、茎病害
1500倍施2-3次
石硫
合剂
无机硫杀菌剂，碱性、空气中易氧化，有腐蚀性
防治各种叶、茎病害，兼治蚧虱螨类
0.5波美度
只能在秋末封园用
六、鲜叶采摘与装运管理
（一）鲜叶采摘技术
1、按标准采
采摘名茶原料，一般是采单芽，一芽一叶或一芽二叶初展的芽叶，制大宗绿茶,一般以采摘一芽二叶为主，兼采一芽三，四叶和同等嫩度的对夹叶。
紫阳毛尖茶鲜叶标准
级别
鲜叶组成
特级
纯芽头，匀、齐、新鲜无损伤。
一级
一芽一叶初展，匀、齐、新鲜无损伤。
二级
一芽一叶60%，一芽一叶初展40%，鲜活。
三级
一芽一叶20%，一芽二叶60%，一芽三叶初展20%，鲜活。
紫阳绿茶鲜叶标准
一芽二叶60%，一芽三叶40%，鲜活。
一芽二、三叶和相当嫩度对夹叶。
一芽三、四叶和相当嫩度的对夹叶，一芽四叶不超过40%。
四级
一芽三、四叶和相当嫩度对夹叶。
五级
一芽四、五叶和相当嫩度的对夹叶，一芽五叶不超过60%。
2、及时分批采
一般名茶有5％达到采摘标准时开采，大宗春茶有10%～15%达到采摘标准时开采，夏秋茶有10％达到采摘标准时开采。采摘周期一般名茶为2～3天，春茶4～6天，夏秋茶6～8天。
3、留叶采
一般采用全年留鱼叶或春夏茶留鱼叶、秋茶留一叶采。在生产实践上往往以茶树“不露骨”为留叶适度，即以树冠叶子相互密接，见不到枝干外露为宜。
（二）采摘方法
折采：名茶原料的采摘方法，用食指和拇指尖把新生芽尖或一芽一叶折下来，注意：不得用指甲掐采。
提手采：一芽二、三叶鲜叶的采摘方法。掌心向下或向上，用拇指和食指夹住新梢需采摘的部位，稍向上用力，即落入掌心。
采摘质量：芽叶完整、新鲜、匀净，不带蒂头、茶果、老叶。
（三）鲜叶装运
采下的鲜叶要及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁阴凉的屋内。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50~100Kg为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜，然后尽快送往加工厂。
七、紫阳富硒茶加工技术
（一）加工厂环境、设施与卫生管理
1、茶厂环境与卫生要求
茶厂应建在地势高，空气新鲜，距离居民生活区较远，无污染，且位于其他工厂及潜在污染源全年主导风向的上风处，并应重视厂房周围的绿化、净化和美化，提高卫生标准。茶厂厂旁、车间应根据制茶作业工艺流程进行合理布局，并按照国家食品卫生标准，建立环保设施。贮青室要安装换气扇，保持空气新鲜，加工车间要安装排气、除尘装置；车间和机具要经常清洗，保持清洁。
2、加工设施设备要求
加工厂能满足标准化、清洁化生产的要求。配备相应的厂房、工艺和设备，力求达到标准化、清洁化、连续化、自动化生产的要求。强化清洁化生产的意识，对现有生产资源进行系统整合，实现生产加工规范化、标准化，全面提高茶叶产品质量。
加工所使用的机械、用具等设备必须用不含有污染物的材料制成，在加工过程中及加工结束后，对各种设备与场地均应保持整洁、卫生，经常清洗。
3、茶厂卫生管理
茶厂要根据茶叶生产实际情况及国家有关标准，制定本厂的卫生实施细则和规范；从事茶叶加工和包装的人员必须经过制茶技术和食品卫生知识的培训，且经过健康检查，取得健康合格证后方能上岗，并应定期体检、讲究个人卫生，严禁将与生产无关的物品带入加工场所，严格执行加工操作规程和食品卫生规定，确保加工茶叶的优质与卫生。
（二）鲜叶收购与管理
鲜叶中如发现红变或其他污染变质叶应剔除，不得用来制茶。
（三）产品加工
茶厂要根据生产实际，以规范摊放、杀青、揉捻、干燥等各道工序，做到有章可循，从而保证和稳定茶叶质量。茶叶加工要尽量采用连续化、自动化等现代化生产方式，做到封闭作业，减少应直接接触而造成茶叶污染的可能性。要防止茶叶标准园鲜叶与普通鲜叶原料混合摊放与加工。并注意在加工中禁止使用人工合成的食品添加剂、合成色素及其它添加剂。
1、紫阳毛尖加工技术
紫阳毛尖初制加工工艺流程：
鲜叶分级摊放→杀青→初揉→初烘→复揉→整形→复烘提毫→足干
焙香
技术规程：
鲜叶分级：鲜叶匀净度较差的使用鲜叶分级机将鲜叶分级，然后分别级付制。
②杀青：选用滚筒连续杀青机，开机后开始加温，待筒体进口约20cm处温度上升至220-230℃，手背感觉有灼手的感觉，开始投叶，投叶后应保持火温平稳，此时投入的鲜叶会产生类似炒芝麻的响声，刚投入时，应先投入2-3大把（约300-400克），接着以小把（约50克）匀速投入，同时，打开筒体出口下方的风扇，使出筒体出来的叶子迅速冷却，出叶后观看杀青叶是否杀透杀匀，以调整投入鲜叶速度的快慢，滚筒连续杀青机的台时产量：30型早春茶控制在25-40斤，晚春茶和夏秋茶30-50斤；40型早春茶控制在40-60斤，晚春茶和夏秋茶控制在50-80斤；如鲜叶为全芽则杀青速度应减慢，台时产量控制在20-25斤左右；杀青叶的失重率在30%-40%之间，杀青适度的杀青叶其色泽由青绿转变为翠绿，青草气大量挥发，良好的茶香明显，叶软如绵，梗子折之不断，手握成团，抛之即散。杀青出来的鲜叶虽有风机吹风降温，但还应及时摊开，切忌堆积，否则易闷黄变味，降低品质。
⑦复烘提毫：白毫显露是紫阳毛尖的特征，复烘提毫在烘焙机上完成，温度控制在70-80℃，在制品上烘烘至7-8成干时，用手工理条提毫。方法是：先用手将茶条理顺，然后将理顺的茶条握于手掌顺一方向推揉，反复2-3次，使白毫显露后下烘摊晾2-3小时，再烘足干。
2、紫阳绿茶加工技术
紫阳炒青绿茶初制加工工艺：
鲜叶分级摊放→杀青→初揉→解块分筛→初烘→复揉→解块分筛→滚炒→足干
加工技术要点：
①鲜叶分级摊放：鲜叶是形成茶叶品质的物质基础。鲜叶质量的高低决定茶叶内在品质。鲜叶送到加工厂后，确定具有验收经验的专人进行验收，验收时根据鲜叶的嫩度、鲜活度、匀度和收购标准进行定级、定价，收购，分级摊放。摊放温度在18±2℃时，摊放4-8小时，摊放地点要求防晾、清洁卫生、摊放厚度不超过10cm，做到适时翻动，先进厂要先加工。
②杀青：杀青的目的，一是迅速破坏鲜叶中酶的活性，制止酶促氧化，以保持绿茶应有的色泽；二是散发青草气，发展茶香；三是促进内含成分转化，有利于绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分，使叶质变软，便于揉捻成条。杀青方法：选用滚筒连续杀青机；杀青锅温保持在220℃，40型台时产量控制在60kg，70型台时产量控制在120kg。杀青程度：叶色呈暗绿，无红梗红叶，叶质绵软，略有粘性，折梗不断，手捏能成团，稍有弹性，青草气消失，略带茶香。杀青出锅后迅速薄摊冷却。
杀青对绿茶品质的形成起着决定性的作用，因此，必须认真对待，操作上应严格要求。
锅温：杀青要达到破坏酶的活性，蒸发水分，产生香气等目的，就必须有一定的锅温才能实现。生产实践证明，杀青锅温过低，鲜叶下锅听不到锅内有茶叶爆声，必然会出现红梗红叶，导致茶叶品质下降。
杀青叶产生红变的原因，就是杀青时叶子受热不足，叶温上升缓慢，不能在短时内使酶蛋白变性凝固，相反还激化了酶的活性，致使无色的茶多酚发生酶促氧化，迅速变成红色的氧化物，这就是杀青叶产生红梗红叶的基本原因。
茶叶中酶的活性开始是随温度的升高而增强，温度达到40-45℃时，酶的活性最激烈，如温度继续升高，酶的活性就开始钝化，当叶温升到70℃，酶的活性便遭破坏。因此，在杀青前期若能使叶温迅速升高到70℃以上，便能有效地防止红梗、红叶产生。
杀青温度高，固然能迅速钝化酶的活性，但温度过高对茶叶品质也不利，会使茶叶产生焦斑、爆点，尤其是嫩芽尖和叶缘易被烧焦，这是产生烟焦茶的主要原因之一。
用普通温度测定茶锅的温度，目前方法很不统一，且误差很大，还难于确切地表达杀青锅的实际温度。因此感官判断温度的标准，在黑暗条件下看不出锅子发红，在自然光照下仅是锅面微微有点“灰白”。但在生产中，往往把锅子烧得通红，其实温度远远超高，这是造成烟焦茶的主要原因。
杀青太嫩，经揉捻后碎茶片多，外形条索差，香气带生青，滋味显涩口，杀青太老，揉捻后末茶多，成条困难，亦易产生烟焦。100公斤鲜叶，经杀青后重量在63公斤左右为适度，杀青叶的含水率大致是60%。
雨水叶的杀青：一般露水鲜叶，其表面含水率约为20%，雨水叶的表面含水率约30%。这么多的叶表附加水，在杀青时要吸收大量热量后才能使水分蒸发掉。因此，雨水叶杀青时必须减少投叶量，同时要适当提高锅温，才能保证杀青叶的品质。
杀青机的种类对制茶品质也有很大影响。我国目前使用的杀青机种类很多，因杀青机的种类不同，效果不一样，制茶的品质也就不同。下面对滚筒连续杀青的制茶品质特点略加以介绍。
火力不宜过猛，投叶量不宜太多。判断的方法是：在杀青过程中，观察筒内翻滚的叶子时，如果看得清，而且筒腔内没有水汽滞留，表明适宜；若滚筒两端直冒水汽，看不清筒内叶子翻转，说明投叶过多，这会影响叶子正常翻滚，容易产生半生不熟的烟焦茶。
由于滚筒杀青出来的叶子其芽叶不同部位失水很不平衡，叶缘失水多，叶脉失水少，叶子总的含水量又往往偏高，叶质适揉性较差，因此，最好在滚筒出口处放置一台风扇或接上振动槽，使其透气摊凉。促进叶内水分均匀分布和继续蒸发，这样有利于揉捻成条。
③初揉：揉捻是绿茶塑造条状外形的一道工序，且对提高成茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶用的揉捻机种类很多，型号不一，机械性能有异。生产实践经验证明，绿茶揉捻不宜使用大型机种，大型机揉桶大，投叶量多，揉时长，揉捻中叶温也高，易使揉捻叶产生黄熟现象。一般选用桶径55厘米的比较适宜；生产量小的可选用桶径40厘米和45厘米的，生产量大的，也可选用桶径达65厘米的。制绿茶常用的揉捻机如下表所列。
揉捻机型号
桶径（mm）
投叶量（公斤）
台时产量
（公斤）
40型
400
10
20
45型
450
15
30
55型
550
35
70
60型
650
65
100
制绿茶的揉捻有冷揉与热揉之分，所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后进行的揉捻，热揉是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜用冷揉，因为嫩叶纤维少，韧性大，角质层薄，水溶性果胶含量多，揉捻中易形成条索，而且嫩叶冷揉能保持黄绿明亮的汤色与嫩绿的叶底。老叶宜用热揉，因老叶纤维多，叶质粗硬，揉捻不易成条，采用热揉是利用叶质受热变软的特性，有利于揉紧条索，减少碎末茶，提高外形品质。
投叶量的确定：各种揉捻机投叶量都有一定的适宜范围，投叶太少，会降低揉捻加压的效果，难以揉紧条索；投叶太多，叶子在揉桶内翻动受阻，导致揉捻不匀，往往底层茶多碎、片、末，上层茶多偏条，这是条形茶产生松、扁、碎弊病的一个重要原因。
揉捻开始→空压→轻压→重压→松压→揉捻结束
如果加压过早、过重或是一压到底，往往造成条索扁碎，汤色、滋味也不理想。30分钟或45分钟揉捻的加压方法，一般采取如下程序：
30分钟=空压5分钟→轻压12分钟→重压12分钟→松压1分钟
45分钟=空压5分钟→轻压18分钟→重压20分钟→松压2分钟
若揉桶直径比55型大，则相应增加揉时5分钟左右；比55型小，则应减去揉时5分钟左右。
④解块分筛：杀青叶经过揉捻后，易结成团块，大的如拳头，小的如核桃，需经解块机的解块轮打击，团块才被解散。解块机可配置5孔筛网，把被揉碎的茶叶筛出，与筛面的条茶分开制作，可提高毛茶品质。
⑤初烘：经揉捻解块后的湿茶坯，含水率在60%左右，如果直接进行炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，而且茶汁易粘结锅壁形成锅焦，导致茶叶产生烟焦味，茶汤混浊，沉淀物增多。将揉捻叶去掉部分水分，再放入锅中炒干，才能避免上述弊病。
去水的方法最好是将揉捻叶放在烘干机上烘，即进行烘二青，烘二青不能烘得太干，二青叶一旦定型后，就很难再炒紧条索，但也不能太潮，否则起不到二青的作用，二青叶下锅炒时仍会粘结成团。所以二青作业时去水要适当。一般掌握在二青叶含水率降到35-40%为宜。用自动烘干机或烘焙机烘二青，风温应掌握在110-115℃，烘9-12分钟，摊叶厚度约2厘米。如烘后的二青叶还较潮，应及时摊凉散热，蒸发水分；如果烘后二青叶偏干，则应厚堆，使其回潮，或与较潮的二青叶拼和堆放，待水分“走匀”后再正式锅炒，或复揉，烘干程度的控制，最好采取调节上叶量或调节进叶速度，这比调节风温来得方便可靠。
烘后的二青叶，手捏有弹性，不易捏成茶团，但又不松散，稍带粘性。这样的二青叶含水率在35-40%，符合锅炒或复揉要求。
目前一些茶场，一般都用瓶式炒茶机代替烘干机炒二青，俗称“以滚代烘”，做好以滚代烘要掌握以下三点：
第一，要分次投叶，且投叶量不宜太多，以防一次投叶过多，引起筒壁温度骤然下降，筒内水汽弥漫，筒壁粘结叶子，而被粘附的二青叶又随着水分的散失产生焦化，形成烟焦味。一般瓶式炒干机每筒投叶量为17-20公斤，分2-3次，在2-3分钟内投完较好。
第二，瓶式炒干机的温度不宜过低，投入揉捻叶时，筒内加有轻微的爆声发出，表明温度适宜。滚8-10分钟后应打开炉门以降低火温，防止筒内茶叶产生爆点，甚至烟焦。
⑥复揉：解块分筛后的筛面茶或经烘二青后再进行揉捻，称之为“复揉”。茶叶经复揉后，外形较断碎，秃头茶多，精制取料率低，副茶多，特别是经过二青后茶叶再进行复揉，断碎的程度更严重。在鲜叶老嫩程度比较一致的情况下，最好不进行复揉，但外形松紧不一，浮面摊张叶很多时，应在2-3孔筛上解块分筛，将粗松的浮面头子茶撩出，再适当进行复揉也是可以的。方法同初揉。
⑦解块分筛：（方法同上）
⑧滚炒：解块分筛后，分别上炒干机（110型炒干机或瓶式炒干机）滚炒，每锅投叶量为10-15公斤，锅温为100-110℃，炒到手捏叶子有小部分发硬，但不会断碎，而有触手感觉，尚有弹散力（七八成干），含水量为20%左右时出锅摊晾。过筛（8-10孔）割去碎末。
紫阳烘青绿茶加工技术：
紫阳烘青绿茶初制加工工艺流程：
鲜叶摊放→杀青→初揉→初烘→复揉→复烘→足干焙香
①鲜叶摊放、杀青、初揉、初烘、复揉与炒青绿茶基本相同，但为了保证叶芽完整的特点，在揉捻程度上比炒青绿茶稍轻一些。
②复烘：一般采用自动烘干机或烘焙机，进风口温度90～100℃，摊叶厚度1～2cm，约烘15分钟，烘至9成干，烘后的茶坯要及时摊晾，烘箱底部的脚茶要及时清理，分开摊放。
③足干焙香：复烘后茶坯要充分摊晾后，在烘焙机或提香机进行足干。温度以70～80℃为宜，摊叶厚度2～3cm，约烘40分钟。以手捻茶条成末，含水量在5%为适度。下烘摊晾后装袋入库。
3、紫阳晒青茶加工技术
紫阳晒青茶初制加工工艺：
鲜叶摊放→杀青→揉捻→晾晒→渥堆→分筛复揉→晒干。
紫阳晒青茶加工技术要点：
①鲜叶摊放→杀青→揉捻与炒青茶相同。
②晾晒：将初揉后的茶坯均匀地撒在干净的晒席或洁净的水泥地面上在太阳下晾晒，厚度约1～2cm，晾晒至5成干（期间翻拌2～3次），然后渥堆。
③渥堆：在制品经晾晒后，会出现干湿不匀、外干内湿的情况，因此应将在制品扫起集中渥堆。其作用有两点：一是集中渥堆，提高在制品的温度，在湿热作用下促进多酚类化合物的氧化以形成晒青的自然品质。二是使其充分“行水”回潮，使茶条变软后进行分筛复揉。
④晒干：复揉后将茶坯铺撒在竹席上晾晒，并适时翻动直至晒干（含水量达到标准要求。然后摊晾，装袋入库。
（四）产品检验
茶厂必须配备合格的质量检验人员，并按检验工作的要求，配置检验所需的仪器设备，每批产品都应按DB61/T307.1-2003《天然富硒茶标准综合体》要求进行感官品质和理化项目检验，经检验合格，方可出厂。不合格者，原料不能投入生产，产品不许出厂销售。紫阳毛尖品质感官要求:
项目
外形
内质
净度
条索
色泽
香气
汤色
滋味
叶底
条直似针匀齐显毫
翠绿
油润
香高
持久
清澈
明亮
鲜爽
回甜
嫩匀
无杂质
鲜浓回甜
嫩绿匀齐明亮
挺秀有毫
显油润
香浓
嫩绿
醇厚回甜
较绿匀齐明亮
条直有毫
较绿
欠润
浓香
浓厚爽口
绿欠匀齐明亮
紫阳绿茶品质感官要求:
紧直匀齐
显锋苗
高长
鲜醇
爽口
有嫩茎
紧细匀整
有锋苗
绿润
醇厚
嫩黄
匀齐
含梗,朴片1%以下,无杂质
紧结匀整
绿尚润
较持久
醇和
黄绿
匀整
含梗,朴片2%以下,无杂质
绿欠润
纯正
尚亮
较匀
含梗,朴片3%以下,无杂质
尚紧结
匀称
欠亮
尚纯
尚匀
含梗,朴片4%以下,无杂质
条欠紧
醇略涩
欠匀
含梗,朴片5%以下,无杂质
紫阳晒青茶品质感官要求：
细紧匀称
显毫
无夹
杂物
清香持久
黄绿明亮
清香
尚鲜
黄绿尚嫩
紧实匀整
黄稍绿
嫩茎片
<2%
尚较嫩
尚紧较匀
褐黄
带绿
梗片<3%
清纯
尚黄嫩
黄嫩
粗实欠紧
梗朴片
<4%
平和
黄
稍粗
略花杂
粗壮
粗枯
<5%
正常
黄稍暗
粗老褐黄
六级
粗松花杂
褐黄枯
多梗朴片
略有粗老气
粗淡
褐黄欠亮
粗老花杂
紫阳毛尖品质理化要求:
指标
水分%
总灰分%
粉末%
水浸出物%
粗纤维%
≤6.0
≤1.0
≥40.0
≤10.0
≥38.0
≤11.0
≥36.0
≤12
紫阳绿茶品质理化要求:
≥39
≤10.5
≥38
≤6.5
≤1.5
≥37
≤13
≤2.0
≥36
≤14
紫阳晒青茶品质理化要求
≤8
≤6
≤2
≥39.5
≤11
≤2.5
≥38.5
≤8.5
≤3
≤7
≤15
≥35
≤15.5
八、产品质量安全
（一）包装
接触茶叶的所有包装材料要符合食品卫生的有关规定，必须无毒无害、无异味、不含有萤光和放射性等物质，要求干燥、防潮、阻氧等，能保持茶叶品质。包装过程要严防茶叶受外界污染。允许使用氮气作为包装填充剂，并可采用真空处理。成品茶必须附有标签，标签内容必须符合GB7718－94《食品标签通用标准》的规定。
（二）运输
运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染，运输中应防雨、防潮、防曝晒、防污染，严禁与有毒、有异味等损害茶叶品质的货物混装运输
（三）贮藏
贮藏茶叶的仓库必须干燥、清洁卫生、无异味，并保持通风干燥。产品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放，并远离污染源。
贮藏的茶叶必须保持干燥，茶叶含水量应符合要求。仓库内配备去湿机或其它去湿材料。若用生石灰作为茶叶的防潮去湿物品时，应避免茶叶与生石灰接触，并定期更换。为保持茶叶品质，延长货加期。提倡采用除氧包装（除氧剂、抽气充氮等）、低温冷藏保存。
九、产品质量管理制度
（一）茶叶标准园农药管理制度
1、贮存和保管
①人员要求
保管人员必须经过专业培训、掌握农药基本知识和安全知识。
②库房要求
专用库房应与居民区、水源分开，四周应有围墙并留有消防通道。应附设隔离生活用房。
③存放要求
A、存放的农药应有完整无损的包装和标志，包装破损或无标志的农药应及时处理。
B、库房内农药堆放要合理，离开电源，避免阳光直接照射，垛码稳固，并留出运送工具所必须的过道。
C、不同包装农药应分类存放，垛码不宜过高，应有防渗防潮垫。
④库房管理要求
A、严格执行农药入库、出库登记制度。农药入库时要检查包装和标志，记录品种、数量；出库的农药质量要可靠，包装标志要完整，必须有使用说明书。
B、定期维护库房内通风、照明、消防等设施和防护用具，使其处于良好状态。
C、定期清扫农药库房，保持整洁。
D、存放新的农药品种前应将库房清扫干净。
2、使用
①在开启农药包装、称量配制和施用中、操作人员应戴用必要的防护器具，要小心谨慎，防止污染。
②人员要求:
A、使用农药人员必须选派身体健康、具有初中文化的成年人担任。
B、农药配制人员必须经专业培训，掌握必要技术和熟悉所用的农药性能。
③农药配制
配药必须按照说明书（或特定要求）开启包装、选用配制方法和器具；按规定或推荐的药量和稀释倍数定量配药；不得用手直接接触，应采用工具搅拌。
④施药规定
A、施药前的要求
当防治对象可用几种农药时，首先应选用毒性最低的农药品种；在农药毒性相当的情况下，应选用残留低的农药品种。
根据农药剂型和防治对象情况确定安全有效的施用方法。
施药器械应完好；施药场所应备有足够的水、清洗剂、急救药品必要修理工具等。
B、施药时的要求
施药人员应配戴相应的防毒面具（防微粒口罩）、穿用防护服和手套等。
施药中作业人员不准喝酒、抽烟、饮水、进食，不得用手擦抺眼、面和嘴，避免过累、过热。
田间喷洒农药，作业人员要始终处于上风向位置，不许进入已喷过药的区域。雨天、大风、高温季节（30℃以上）中午均不得施喷农药。
临时在田间放置的农药、施药器械，必须有人看管。
施药人员如有头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒症状时，应立即离开现场去医院急救治疗。
C、施药后的要求
剩余或不用的农药应分类贴大标签送回库房；已配制的余量药剂。在允许范围内应在次日施用。
盛药器械应消除余药、洗净后存放，一时不能处理的应保存在农药库房中待统一处理。
施药人员用的防护器具及时脱下清洗，施药人员应及时洗除污染。
3、废弃物处理
①农药废包装物严禁作为它用，不能乱丢放，要妥善处理；完好无损的可由销售部门或生产厂统一回收。
②废弃物处理过程中必须戴用防护器具等。
(二)茶叶标准园生产档案记录制度
为规范茶叶标准园生产过程，加强茶叶标准园生产记录，促进标准化生产，建立健全茶叶标准园产品可追溯制度，依据《中华人民共和国农产品质量安全法》制定本制度。
1、生产记录的内容和要求
①茶叶标准园建设实施企业和农民专业合作经济组织必须建立产品生产记录。
③产品生产主体应如实记录生产过程，不得漏记、补记和伪造生产记录。
④产品生产记录应准确，及时，清晰，完整。
⑤产品生产记录应具体到基本生产单元，由实际操作人记录并签名。⑥产品生产记录必须统一使用县茶业局印发的生产档案记录文本。
3、产品生产记录的整理和保管
①产品生产企业和农民专业合作经济组织应建立生产记录档案及配套管理制度，指定专人负责。
②产品生产记录文本，由产品生产企业和农民专业合作经济组织确定专人负责分发、整理和保管。产品生产记录文本要统一编号，落实到具体记录人。
③各基本生产单元生产记录人员在每个生产周期结束后，要及时将生产记录上交，由档案管理人员整理归档。④生产记录应由档案管理人员按批整理、汇总、装订成册后归档，并妥善保管。生产记录档案应按类别、产品、批号等建立目录、分类保管，以便查找。
产品生产记录应保存二年，凡超过保存期限的生产记录，由档案管理人员提出申请，经单位负责人审核批准后销毁。
⑤鼓励建立产品生产记录电子档案。
3、指导培训与监督检查
①产品生产企业、农民专业合作经济组织应当对其生产记录的内容负责。
②县茶业局要充分发挥基层农技推广人员的作用，加强对产品生产者的培训指导，建立相应配套制度，促进产品生产记录的建立、规范和完善。
③县农业局依照《中华人民共和国农产品质量安全法》对茶叶标准园产品生产记录情况进行监督检查。原则上每季度要抽查一次，每半年要全面检查一次。
⑤本制度由县茶业局负责制定，自印发之日起实施生效。本制度由县茶业局负责解释。
（三）产品质量追溯制度
为了确保产品的完整性，公司建立生产加工及检验过程的跟踪系统，以确保在生产加工任何环节出现质量问题，都能准确的追溯到责任人，便于查清问题的原因和分清责任，纠正不足完善体系，特制定本制度。
1、生产过程的追溯从茶园建立开始到生产加工成品进库。运输过程的追溯从产品仓库出货开始到零售商，销售过程的追溯从零售商到消费者。
2、生产过程中出现质量问题时，由生产部、质检部组成质量评审小组，根据报表对质量问题进行具体分析，查清生产过程哪个环节或部门出现错误导致质量问题的产生，并对该环节或部门出现错误的原因进行分析。对有质量问题的产品进行评估并采取相应的纠正措施，要求出现错误的环节或部门写出整改报告、制定预防措施杜绝再次发生，同时追究责任人相应的责任。生产部负责生产工艺、人员、设备等质量控制，质检部负责原料、辅料、半成品、成品的品质检验。出现质量问题时由相应部门承担责任。
3、运输过程出现质量问题时，由购销部牵头组成由购销部、质检部、运输部门、零售商组成评估调查小组，对质量问题进行具体分析，查清出现质量问题的环节或部门，追究该环节或部门的责任，同时评估出现质量问题的产品采取相应纠正措施，保证产品符合客户的质量要求。4、销售过程出现产品质量问题时，由购销部与零售商协调处理，查清具体的产品质量问题及分析产生的原因，由购销部、质检部、零售商评估产品质量并采取相应的纠正措施，购销部对产生质量问题的原因进行分析，要求责任部门写出整改报告，制定相应预防措施杜绝再次发生，追究相应的责任。购销部与零售商协调处理产品质量问题的赔偿手续。5、当产品质量问题经评估严重时，应对产品进行召回，按召回程序执行，并相应地对生产过程、运输过程、销售过程进行质量追溯，查清原因、追究责任部门、制定预防措施。6、产品质量追溯制度是质量管理的一个重要制度，是产品质量不断提高、稳定的重要保证。
（四）质量检验制度
针对本公司所生产产品的特性，为规范本公司检验程序，保证产品检验的贯彻落实，特制定质量检验制度如下：
1、质检部负责组织各职能部门管理人员对产品实现过程进行每月至少两次联合检查，并作好（生产现场工艺纪律检查）记录，认真落实公司对产品生产过程和产品质量执行监督和检测的要求。
①对各工序遵守工艺操作规程的检查；
②对设备的完好情况的检查；
③对计量、设备的校准状态及完好状态的检查；
④对规定岗位人员的资格与能力的检查，文明生产及产品标识、标识状态情况的检查；
⑤质量记录填写情况的检查；
2、检验人员及产品检验质量活动的过程包括
①对产品检测人员的素质要求：
A、坚持原则，忠于守职，树立顾客质量意识，独立不受干扰行使产品质量判断。
C、熟悉本公司质量管理体系文件，熟悉和了解产品不合格控制的程序管理要求。
D、具有能够对管理要求产品检验作好记录，提供书面报告及建议的能力。
③质检部负责对产品检验的过程记录，按产品的生产批号集中汇总整理、保管和存档。
3、产品检验的程度管理要求：
①进货检验：
B、必要时，供方材质检验证或选用供方有所变化时，由质检部负责试制样品或样片，对所需项目要求的质量特性进行测试，作好记录，作为合格入库依据。
C、顾客对原材料的质量选定要求，按“合同”要求作为检验合格入库依据。
D、对供需双方或顾客相互发生异议时，委托权威检测部门进行检测，协调认可后，作为检验合格入库依据。
②生产车间各生产工序应严格按工艺进行生产，提高自控能力，要按工艺要求进行生产，并作好相应的记录。
③成品及包装的检测和监控
A、成品由检验员按有关的质量标准进行检验，做好相应的记录，在生产传票上加盖等级章或签发合格证，然后可以办理入库包装手续，对不合格品，按《不合格品管理制度》执行。
B、成品库应确认入库产品的合格标识，对无合格标识的产品，有权拒绝入库。
C、依据产品生产线工艺流程的特点，对各工序工艺要求，必要时按相应技术检验文件要求进行再确认的检验检测，并作好保存记录。
④紧急放行
A、当所需产品因生产或顾客急需来不及验证时，在可追溯的前提下，由生产部或销售部填写《紧急放行申请单》，由公司经理批准后方可出厂。
C、除非顾客批准，否则在所有规定活动均已圆满完成之前不得放行产品和交付服务，顾客批准放行后，必须记录该情况。