红茶加工技术的要点主要涵以下几个环节:
1.采摘:选择合适的茶叶嫩叶如1芽1叶或1芽2叶确信原料新且合品质请求。
2.萎凋:通过自然晾晒或人工控制环境使茶叶失去部分水分,减低细胞张力,使叶质变软,便于后续加工。
3.揉捻:将萎凋后的茶叶实揉捻,破坏细胞结构,使茶汁外溢,便于发酵,揉捻程度以细胞组织破坏率80%以上为宜。
4.发酵:在控制度和湿度的条件下,让茶叶实行发酵,使茶叶中的多酚类物质氧化,形成红茶特有的色香味。
5.干燥:通过烘焙或烘干的形式,将发酵后的茶叶水分降至安全存水平固定茶叶的香气和品质。
6.检验与包装:对干燥后的茶叶实品质检验合格后实行包装,确信产品生、安全且保持风味。
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