近期，《饮料植物研究》在线发表了中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋院士团队的研究论文。该论文利用改良的茶叶中蒽醌测定方法，研究了茶叶加工中以煤为燃料时，茶叶中蒽醌的发生规律和污染程度。
据了解，蒽醌是一种化工用产品，可用作染料制作原料、农用驱鸟剂等，目前蒽醌在欧盟及其他一些国家均没有用于农业生产的记录。虽然蒽醌被认为低毒，但是欧洲食品安全局在重新评估的报告中指出，蒽醌可能存在致癌风险。因此欧盟制定了其在茶叶中的最大残留限量为0.02毫克/千克。
世界主要产茶国茶叶中均有蒽醌检出，茶叶中蒽醌污染成为国际茶叶贸易的重大问题。蒽醌在茶叶中的转移规律是探明其污染源并开发控制技术的前提。
在以煤为热源的绿茶加工中，茶叶中蒽醌含量较电能相比增加了4.3—23.9倍，同时环境中蒽醌水平增加了3倍；在以煤为热源的乌龙茶加工过程中，蒽醌的发生和污染与绿茶中的趋势类似。实际样品测定结果表明，以煤为热源加工的茶叶中蒽醌的超标率（50.0%—85.0%）远高于电能加工的茶叶(5.0%—35.0%)。
因此，推断茶叶与煤燃烧产生的烟尘可能接触的步骤如杀青和干燥步骤，是茶叶加工中蒽醌产生的主要步骤，专家建议以天然气、电等清洁能源来作为茶叶加工过程中的热源。
国家卫生健康委与市场监管总局日前联合印发2023年第6号公告，发布85项新食品安全国家标准和3项修改单，《食品安全国家标准茶叶》(GB31608-2023)为上述标准之一，将于2024年9月6日正式实施。为做好新标准的宣贯实施，笔者对新标准的适用范围、术语定义、技术要求等进行解读。
日前，根据《食品安全法》规定，国家卫生健康委、市场监管总局联合印发2023年第6号公告，发布85项新食品安全国家标准和3项修改单。其中包括《食品安全国家标准茶叶》
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