茶叶的揉捻程度在制茶期间起着非常必不可少的作用，它直接作用着茶叶的外观、口感和香气等方面。揉捻过程是茶叶加工中的一个关键环节，也是体现茶叶特点和风味的要紧步骤。茶叶揉捻程度既要合茶叶的品种特点又要满足市场需求由此在揉捻茶叶时需要掌握一定的技巧和知识。
茶叶揉捻是将叶在特定的条件下实行摩擦、揉搓和压实，以改变其形态和结构，使茶叶释放出香气，升级茶叶的品质和口感。
1.改变茶叶形态：揉捻可改变茶叶的形态，使茶叶变为条状、球状或其他形状，提升茶叶的观价值。
2.改善茶叶结构：揉捻可破坏茶叶细胞结构使叶中的细胞液体和细胞器对茶叶有益成分的释放更充分，有利于茶叶的品质和口感提升。
3.调节茶叶发酵程度：揉捻可以促进茶叶中的酶反应加速茶叶中的化学变化，使茶叶达到理想的发酵程度，改善茶叶的滋味和香气。
4.提升茶叶香气：揉捻期间的摩擦和挤压可破坏茶叶细胞，使茶叶释放更多的挥发性物质，增加茶叶的香气。
5.改善茶叶口感：揉捻能使茶叶中的组织纤维破裂，增加茶叶嫩芽的含水量，加强茶叶的滋味和口感。
茶叶的揉捻方法和方法按照茶叶的品种、加工工艺和市场需求而不同。目前常见的揉捻方法主要有搓揉法、滚揉法和压制法。
1.搓揉法：这类方法主要适用于制作绿茶和白茶。将叶放置在揉捻台上用双手搓捻茶叶，使其变为搓扁的形状。
2.滚揉法：这类方法适用于制作红茶、乌龙茶和黑茶等。将叶放置在揉捻机内，通过机械的滚动和摩擦使茶叶成均匀的条状。
3.压制法：这类方法适用于制作某些特殊茶叶如普洱茶。将叶放置在压制机中，通过机械的压力将茶叶压制成球状或饼状。
1.掌握揉捻力度：力度过大容易造成茶叶破碎，力度过小则无法达到期望的效果。揉捻力度应按照茶叶的品种和特点实合理的调整。
3.留意揉捻度：揉捻进展中的度对茶叶的发酵和品质有一定作用。一般情况下，茶叶揉捻时的度应控制在35-40摄氏度之间。
4.保持揉捻机的清洁和生：揉捻机在采用前后应及时清洗，防止茶叶之间的交叉污染，影响茶叶的品质。