学时学分：68学时4学分（其中讲课20学时，实训48学时）
先修课程：茶树栽培技术、茶叶加工技术
适用专业：茶艺与茶叶营销专业
一、课程性质、目的和要求
茶叶是我国农业生产中的经济作物之一，也是商品流通领域中重要物资。由于我国茶叶品种花色繁多，有六大基本茶类和再加工、深加工茶叶产品，不同茶类的产品具有不同的品质特征和产品标准。因此应采用一定的手段与方式对其进行评定。
茶叶审评技术是茶艺与茶叶营销专业的主修课程之一，是一门研究茶叶品质感官鉴定的应用型学科。它是茶叶生产、收购、供销、外贸、商检、科研中进行茶叶品质鉴定和质量管理的重要手段。通过向大学生开设这一课程，使同学们了解茶叶审评技术在生产中的运用范围及其重要地位，掌握茶叶审评的基本方法及各类茶的品质标准和评茶术语。
通过情境教学及任务驱动的项目教学方法，重点培养学生“茶叶感官审评”的核心职业能力。使学生明确茶叶质量在茶产业链中的重要意义，使学生掌握“看茶说茶”的基本方法和技能。并且通过理论和实践的学习，使学生达到《评茶员国家职业标准》中级平查验规定的标准，通过“中级评茶员”职业技能考试，获取证书。
二、课程内容
本课程通过理论和实训的结合，通过项目的解决，要求学生了解茶叶审评在实践中的运用范围及其重要地位；掌握茶叶审评的基本方法；掌握各类茶的品质标准，正确运用评茶术语对茶叶品质进行合理评定。实验技能方面，要求通过实验课的学习使同学们能了解审评的专用设备及审评程序，掌握各类茶的具体审评方法。
（一）课程重点与难点
本课程的重点：茶叶感官审评要素、茶叶感官审评基本流程、茶叶感官审评术语、绿茶感官审评方法、红茶感官审评方法、乌龙茶感官审评方法、黑茶感官审评方法、白茶感官审评方法、黄茶感官审评方法、花茶感官审评方法。
本课程的难点：扦样的方法、茶叶品质与茶叶栽培加工之前的联系、审评术语的书写、茶叶标准样、对样评茶。
（二）课程内容
项目一：评茶基本知识
1、评茶的设备与要求
2、茶叶扦样
3、评茶用水
4、评茶程序
项目二：茶叶品质形成
1、茶叶色泽
2、茶叶香气
3、茶叶滋味
4、茶叶形状
项目三：茶叶品质特征
1、绿茶品质特征
2、黄茶品质特征
3、黑茶品质特征
4、青茶品质特征
5、白茶品质特征
6、红茶品质特征
7、再加工茶品质特征
项目四：茶叶标准样
1、毛茶标准样
2、加工标准样茶
3、贸易标准样茶
项目五：茶叶感官审评
1、感官审评生理学基础
2、审评项目和审评因子
3、毛茶审评
4、精茶审评
5、再加工茶审评
6、评茶术语
7、评茶计分
三、实践性教学环节要求
（一）实训教学的要求
（二）实训安排
序号
实验项目名称
内容提要
实验要求
学时要求
1
茶叶感官审评基本操作训练
复习理论课有关知识：审评用具，茶叶扦样要求；重点讲课审评程序，动作规范，评茶五因子
茶叶感官审评实训室，配备审评杯碗及其他审评器具
6
2
名优茶的审评
介绍名优茶的概念及特征，不同类型名优茶产品的品质特点；审评茶样；写出茶样的品质评语
3
大宗绿茶的审评
介绍不同类型（烘青、炒青）大宗绿茶的品质特点；审评茶样；评定茶样等级；写出茶样品质评语
4
青茶审评
介绍不同发酵程度的青茶的品质特点；审评茶样；评定茶样等级；写出茶样品质评语
5
红茶审评
介绍各类和不同产地红茶的品质特点；审评茶样；评定茶样等级；写出茶样品质评语
黑茶审评
介绍各类和不同产地黑茶的品质特点；审评茶样；评定茶样等级；写出茶样品质评语
7
白茶和黄茶审评
介绍各类和不同产地黄茶和白茶的品质特点；审评茶样；评定茶样等级；写出茶样品质评语
8
茉莉花茶审评
介绍茉莉花茶评茶方法及品质特点；审评茶样；评定茶样等级；写出茶样品质评语
9
再加工茶审评
介绍再加工产品种类及品质特点；审评茶样；写出茶样品质评语
10
六大茶类审评
介绍不同类茶的评茶方法和品质特点，准确审评茶样，写出茶样品质评语。
11
模拟评茶员工作
1看茶写出茶名、产地
2写出茶叶外形评语
2按品质高低排列茶叶顺序
四、考核办法
（一）本课程实行“过程考核与结果考核相结合”、“理论考核与技能操作考核相结合”、“课程考核与职业资格考核相结合”的“三结合”考核形式；
（二）本课程共4学分，课程总评成绩的评分标准为：技能测试占50％，平时成绩占20％，理论考试占30％。
（1）平时成绩（20％）的评分标准，满分100分：
考勤10％：要求不迟到早退，不随意请假，不无故旷课，考勤总分100分，请假一次扣五分，旷课一次扣十分，迟到早退一次扣五分。
作业10％：要求按质按量完成布置的作业，作业按照每次打分，优秀为100分，良好为90分，一般为70分，及格为60分，取多次作业的平均分。
（2）技能测试成绩（20％）的评分标准，以证书考核技能成绩（总分100分）替代：按照中级评茶员技能资格证书的考核规范进行测试。
（3）期末理论考核成绩（60％）的评分标准，以证书考核理论成绩（总分100分）替代，测试学生掌握本课程理论知识的水平的程度。