提到长安酒会，你一定能想到杜甫的《饮中八仙歌》。为什么在杜甫这么多作品中独独最喜欢这首呢？原因不外乎两个字：热闹。这首诗十分热闹有趣。把“八仙”的姿态描写的活灵活现。那到底是一种什么盛况呢，我们只能从作者的诗当中来体会了。这饮中八仙分别是：诗人贺知章、汝阳王李琎、左相李适之、美少年崔宗之、素食主义者苏晋、诗仙李白、书法家张旭、辩论高手焦遂等八人。虽然正史中并没有关于这次酒会的记载，但是唐朝时期各种酒会盛行，参与者众多。这饮中八仙都是当时的名人，或同朝为官、或诗文相交、或意气相投。所以他们八个人在一起聚一个酒局的可能性很大。而且很有可能不止一次。杜甫用诗把这种场面记录下来并传于后世。
酒神酒仙、高朋满座；你来我往，推杯换盏；觥筹交错，满座皆欢；坐而论道，醉而忘忧；酒中乾坤，杯中日月。这么喝下去神仙也会醉倒的。于是乎，就有了：
一仙贺知章：知章骑马似乘船，眼花落井水底眠
二仙汝阳王：汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流延，恨不移封向酒泉
三仙李适之：左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。
四仙崔宗之：宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。
五仙苏晋：苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。
六仙李白：李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
七仙张旭：张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
八仙焦遂：焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。
整个鸿门宴的过程跌宕起伏，险象环生，刘邦屡屡处于危机之中，却次次能化险为夷。故事的具体情节就不在赘述。我们谈谈酒在这次聚会中发挥的巨大作用。
一：酒是刘邦拉拢项伯的道具：刘邦这个市井无赖，惯于耍弄手腕，为了实现自身的目的，往往不择手段。他请来项伯，“兄事之”，亲为敬酒，祝寿；“约为婚姻”，结成亲家，加大感情投资，以达到搭友攀亲，为他所用的目的。觥筹交错之间，气氛慢慢融洽，感情渐渐升温，称兄道弟，亲密无间，俨然一家。
二：酒是项羽原谅刘邦的标志：刘邦一到鸿门，就谦卑地哄骗项羽：“臣与将军戮力而攻秦，将军战河北，臣战河南，然不自意能先入关破秦，得复见将军于此。今者有小人之言，令将军与臣有郤。这段话语精彩绝伦，被王立群老师称为史上最精彩的“说词”。刘邦说完后再看项羽的反应：项王曰:"此沛公左司马曹无伤言之，不然，籍何以至此？"项羽主动说出是曹无伤告的密，项羽当初的怒气很快化为乌有，于是项羽原谅了刘邦，还“留沛公与饮”。留刘邦喝酒，便是项羽原谅刘邦的标志。
三：酒是项庄入帐舞剑的借口：酒宴上，范增想除掉刘邦，但面对项羽的“默然不应”感到丈二和尚摸不着头脑，于是自作主张，出召项庄，让他入帐敬酒，趁机下手。项庄听从范增的计策，入帐敬酒，然后以“君王与沛公饮，军中无以为乐”为名，请求舞剑，助助酒兴，敬酒助兴纯粹是借口，趁机刺杀刘邦才是目的所在。
四：樊哙怒斥项羽的引子：当张良发现项庄舞剑，意在沛公时，赶快出去召来勇士樊哙，樊哙立即带剑拥盾，闯入军帐，怒视项王，“头发上指，目眦尽裂”。气势压倒项羽，项羽称他为“壮士”，赐酒，赐彘肩。对斗卮酒，樊哙“立而饮之”，对彘肩，则是“覆其盾于地，切而啖之。”项羽见樊哙大口吃肉，大碗喝酒，如此豪爽，问道：“壮士！能复饮乎？”樊哙立即接过话回答“臣死且不避，卮酒安足辞！酒，是樊哙顺手牵来的引子；酒，使得樊哙忠勇无畏的个性得到充分展现；酒，给了樊哙语言的灵感和怒斥的胆量，言语得体，理亏而气壮，所说的谎话几乎与刘邦对项伯讲的一模一样，刘邦君臣口径一致，滴水不漏，无懈可击。
五：刘邦不辞而逃的托词：刘邦善于察言观色，他在寻找虎口脱险的机会，当樊哙慷慨陈词，怒斥项王后，他见项王“未有以应”，他趁气氛稍缓之机。立即以“如厕”为名，逃离酒席。在樊哙的力劝下，又赶快不辞而别，逃回军营，张良留谢，则以“沛公不胜杯杓，不能辞”为托词，说刘邦喝醉酒了，不能告辞，替刘邦开脱，刘邦得以顺利脱逃。
青梅煮酒论英雄，是《三国演义》中最为精彩的内容之一。这一场酒局的主角只有两个人：曹操和刘备。但这场酒局绝不是你好我好大家好的欢聚，而是一场政治试探和政治表态的会面。充满了杀机。曹操用煮酒方式来试探刘备是否有图谋天下的野心。在曹操眼里袁绍、袁术等人都不是英雄，而刘备最有可能与之争霸天下。如果刘备不用“害怕打雷”来掩饰自己野心的“韬光养晦”计策，就会被曹操作为优先解决的对手杀掉。
群英会蒋干中计是一个典故，出自《三国演义》第四十五回，是指周瑜假装泄露机密，让奸细蒋干中计，以达到自己的军事目的。群英会中周瑜大摆宴席，并禁止在宴席中间谈论曹操与东吴的军旅之事。周瑜说：“我自领军以来，滴酒不饮；今日见了故人，又无猜忌，当饮一醉”说罢，大家畅饮。觥筹交错。瑜又引干到帐后一望，粮草堆如山积。瑜曰:"吾之粮草，颇足备否"干曰:"兵精粮足，名不虚传。"瑜佯醉大笑曰:"想周瑜与子翼同学业时，不曾望有今日。"干曰:"以吾兄高才，实不为过。"瑜执干手曰:"大丈夫处世，遇知己之主，外托君臣之义，内结骨肉之恩，言必行，计必从，祸福共之。假使苏秦、张仪、陆贾、郦生复出，口似悬河，舌如利刃，安能动我心哉!"言罢大笑。蒋干面如土色。
瑜复携干入帐，会诸将再饮;因指诸将曰:"此皆江东之英杰。今日此会，可名群英会。"饮至天晚，点上灯烛，瑜自起舞剑作歌。歌曰:"丈夫处世兮立功名；立功名兮慰平生。慰平生兮吾将醉；吾将醉兮发狂吟！"歇罢，满座欢笑。之后，周瑜假装醉酒给蒋干演出了一场好戏，蒋干也假装醉酒不知不觉的中计。两人就在酒醉酒醒之间，结束了蔡瑁，张允的身家性命。也算是蒋干为东吴立下了一大功劳。
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清朝宫中规模最大，与宴者最多的盛大御宴。按照清朝惯例，每五十年才举办一次千叟宴。1722年康熙帝在阳春园宴请全国七十岁以上老人2417人。1785年，乾隆为表示其皇恩浩荡，在乾清宫举办了千叟宴。宴会之大，盛况空前，约有三千名老人参加了这次宴会。这些人中有皇亲国戚、前朝老臣、饱学鸿儒，也有奉命进京的民间老人。据说当时最长寿的一位老人已经141岁。乾隆和纪晓岚为这位老人做了一副对联：花甲重开，外加三七岁月；古稀双庆，内多一个春秋。堪称绝对。
这种酒局体现出来的皇家气派与民间大不相同。不仅有免费的满汉全席，还有皇家贡酒。在这五十年一遇的宴会上，老人们争先恐后，一边说着“皇家政策好”，一边大快朵颐，醉倒的老人不在少数。这场浩大的酒局，被当时的文人称作“恩隆礼洽，为万古未有之举”。