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2024.03.07北京
导语：
酒桌上给别人倒酒的礼仪是中国餐桌文化中非常重要的一部分，它体现了对宾客的尊重和自身的修养。以下是一些基本的倒酒礼仪：
1、倒酒的站位：倒酒时，应站在客人的右侧，侧身朝向客人，用右手为客人倒酒。如果是长辈或尊贵的客人，应身体微倾，表示敬意。
2、倒酒的量：古话说“杯满为礼，不溢为敬”，但在实际操作中，应避免将酒倒得太满，一般倒至酒杯的七八分满即可，这样既不会显得失礼，也避免了在举杯时酒液洒出。
3、倒酒的顺序：在一般情况下，应先给长者、尊者或女士倒酒，然后按逆时针方向一一倒酒，最后才是自己。如果领导较多，位置无规律，作为主人可以请服务员帮忙倒酒，这样既不失礼仪，又能显示出自己的身份。
4、注意卫生：在倒酒时，尽量不要拿对方的杯子，这主要是出于卫生的考虑。如果确实需要拿起对方的杯子倒酒，应轻拿轻放。
5、避免瓶口对客：倒酒时，千万不要将瓶口对着客人，应用右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入。倒完酒后，应快速将瓶口旋转半圈，再慢慢竖起，避免瓶口的酒滴到杯子外面。
6、此外，酒桌上的礼仪还包括敬酒的顺序。一般来说，应按年龄大小、职位高低等顺序给别人敬酒。如果不确定，可以从上席开始，按顺时针方向依次敬酒。在敬酒时，应起身站立，右手持杯，左手托杯底，面带微笑，双目注视对方，表示诚意。
怎样倒静止型的红/白/桃红葡萄酒？
注意打开瓶塞的时候，要轻轻扭动塞子并拔出，不要“砰”地一声很没礼貌。开瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶颈擦干净；再用餐巾包住瓶身和瓶颈，以防倒酒后酒液从瓶口处往下流，弄脏酒标。
手拿瓶身，酒标对着客人，让客人可以清楚看到葡萄酒的名字和年份；注意不要像抓小鸡一样用手拎着瓶子的脖颈处，搞得满手都是酒液，手的位置应该在瓶身的中部或下半部。
对着酒杯的中心倒酒，不要沿着杯壁倒。控制倒酒的份量，不要倒得太多，不然转杯时酒液很容易溅出。红葡萄酒适合倒1/3杯，而白葡萄酒和桃红葡萄酒可以倒至1/2。
在快要倒好酒时，不要直接把酒瓶直立起来，而要轻轻转动一下瓶身，让酒液自然停止流出。
最后，用餐巾擦一下瓶口和瓶颈。
如何倒香槟和其他类型的起泡酒？
倒起泡酒的方法跟倒静止型的干红、干白葡萄酒的方法很接近，只是由于它带有大量气泡，所以还是有些特别的地方。别动辄模仿电视中，用力晃动瓶身，再使劲喷出瓶塞，你会溅了他人一身酒，开香槟发出大的响声同样是不礼貌的，除非是庆贺时需要营造一种气氛，而且拔出香槟塞不要对着人。
倒起泡酒的时候，先倒少量到杯子里，要不气泡会迅速溢出，等气泡稳定下来了，再继续倒，直到倒满杯子的3/4。饮用起泡酒的时候，一般不适合转杯，所以可以把杯子倒得满一些。有些人说要直立着杯子倒，气泡多，但也有人说要则着倒，这样气泡才不会出来，其实这都无所谓，香槟就是要尽兴。
斟酒的标准
不同的酒，其斟酒的标准确实会有所不同。这主要源于各类酒的特性和饮用习惯。以下是一些常见的酒类及其对应的斟酒标准：
白酒：白酒是中国的传统酒类，讲究浅酌慢饮。因此，在斟酒时不宜过满，通常以八分为宜，这样既不会显得小气，也避免了酒液在举杯时洒出。
红酒：红酒的斟酒量通常为高脚杯的三分之一。这个量可以确保酒液与空气有足够的接触面积，有助于红酒的氧化和香气的散发。
啤酒：啤酒的斟酒分为两次，以泡沫不溢出为准。具体来说，八分是酒液，二分是泡沫。这样的比例既能保持啤酒的口感和风味，又能避免泡沫过多影响饮用。
黄酒：黄酒通常与海鲜类食物搭配，具有杀菌和解毒的作用。其斟酒量也应以八分为宜，与白酒相似。
白葡萄酒：与红葡萄酒不同，白葡萄酒的斟酒量通常为六分满，这样可以更好地保持其清爽的口感和香气。
白兰地：白兰地的斟酒量通常为一个斟倒量，即将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平。这样的量既体现了白兰地的尊贵，也便于品鉴其独特的香气和口感。
除了上述酒类外，还有一些特殊的酒类如香槟、鸡尾酒等，其斟酒标准也会有所不同。例如，香槟酒应先斟到三分之一，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满。而调鸡尾酒时，酒液入杯占杯子的三成即可，这样既便于客人观赏，又便于客人端拿饮用。
斟洒顺序
在斟酒时，还需注意以下几点：
斟酒顺序：一般从主宾位开始，顺时针方向依次为客人斟酒。如有长者、尊者或女士在场，应先为他们斟酒。
斟酒方式：可以桌斟也可以捧斟，但无论哪种方式，都应注意瓶口与杯口的距离和卫生问题。
斟酒姿态：服务员应站在客人的右侧，用右手为客人斟酒，同时保持身体微倾以示礼貌。
斟酒的时机
斟酒的时机在餐饮礼仪中是非常重要的一环，恰当的斟酒时机能够体现对客人的尊重和关心。以下是一些关于斟酒时机的具体建议：
首先，在宴会开始前五分钟之内，应将葡萄酒或其他酒类斟入每位宾客的杯中。这样，当客人入座时，他们的酒杯已经准备好了，可以立即开始享受美酒。
其次，在宴会开始后，斟酒时机应与宴会进程相配合。在客人干杯后，应及时为客人添酒，确保他们的酒杯不会空着。每上一道新菜后，同样需要为客人添酒，这样可以让客人在品尝美食的同时，也能享受到美酒的陪伴。
然而，也有一些情况下不应该再斟酒。例如，当客人用手掩杯或者用其他方式表示不想再喝酒时，应尊重客人的意愿，不再继续斟酒。这体现了对客人个人选择和感受的尊重。
总的来说，斟酒的时机应根据宴会的进程、客人的需求和酒杯中的酒量来灵活把握。通过恰到好处的斟酒，可以为客人营造出舒适、愉快的用餐氛围，提升整个宴会的品质。同时，也要注意观察客人的反应和暗示，确保斟酒行为符合客人的期望和感受。