在白酒的世界里，固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒是三种截然不同的酿造方式，它们各自拥有独特的特点和工艺，为消费者提供了多样化的选择。然而，对于许多消费者来说，这三种白酒的区别以及勾兑酒的真相仍然是一个谜团。下面，老白将深入探讨这三种白酒的异同，以及勾兑酒的真相。
一、固态法白酒：传统与自然的结晶
固态法白酒，也被称为纯粮酒，是中国白酒的传统酿造方式。它主要使用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，在生产过程中使用自然微生物接种来制曲，后续会采用甄桶蒸馏、陶坛或酒海进行陈酿。这种酿造方式保留了原料的原始风味和香气，使得固态法白酒在口感上更为自然、醇厚。固态法白酒中的酸、醇、酯物质数量较多，种类也较丰富，还含有复杂的成分如醛、酮、酚类化合物和含硫化合物等。这些物质共同决定了白酒的风味和质量，使得固态法白酒在香气、口感和回味上都具有独特的魅力。
二、液态法白酒：现代化与效率的体现
与固态法白酒相比，液态法白酒则更多地体现了现代化和效率。它使用粮谷、薯类、糖蜜等原料进行液态发酵、蒸馏而成。液态法制作白酒使用现代化的食用酒精，再加入食用香精调整口感而配制成白酒。这种酿造方式工艺简单、成本低廉、生产快速，可以迅速满足市场需求。然而，液态法白酒在口感和香气上相对单一，缺乏固态法白酒的复杂性和层次感。此外，由于使用了食用酒精和香精，液态法白酒在品质上可能无法与固态法白酒相媲美。
三、固液法白酒：结合两者的尝试
固液法白酒则是固态法白酒和液态法白酒的结合体。它通常含有约30%的固态白酒和70%的液态白酒。这种酿造方式旨在结合固态法白酒的香气和液态法白酒的效率，为消费者提供一种既经济又具有一定品质的白酒选择。然而，由于固液法白酒中液态白酒所占比例远大于固态法白酒，因此它并非纯粮酒。此外，由于添加了食用酒精和香精，固液法白酒在口感和香气上可能更接近液态法白酒，而缺乏固态法白酒的独特魅力。
四、勾兑酒的真相
在白酒市场中，勾兑酒是一个备受争议的话题。勾兑酒通常指的是将不同种类、不同度数、不同年份的白酒混合在一起，以达到特定的口感和风味。然而，在市场上，一些不良商家可能会利用液态法白酒或固液法白酒冒充纯粮酒，或者通过添加食用酒精、香精等物质来勾兑出所谓的“高品质”白酒。对于消费者来说，辨别勾兑酒的关键在于观察酒瓶上的标识和配料表。如果酒瓶上标有“液态法白酒”、“食用酒精”或“食用香精”等字样，那么这瓶酒很可能是勾兑酒。此外，消费者还可以通过闻香气和品尝口感来判断白酒的品质和真伪。真正的纯粮酒会带有粮食的香气，而勾兑酒则可能带有刺鼻的酒精味道或香精味。需求性价比高，亲民价格纯粮食的酱香酒，我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒，这道理大家都懂，但是靠谱的酒厂，渠道除了通过亲戚朋友介绍，没有几个人知道。