中国是酒的故乡，酒文化的发源地，以白酒和黄酒为代表的中国独有酒类，也是中华民族重要的非物质文化遗产，但世人对国酒的了解及其普及程度还很不足，因此，科普白酒知识，讲好中国白酒故事，成为了新时代下中国酒文化传播的关键任务。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国教授以普及白酒、黄酒知识为初心，主持编撰了《国酒》一书，该书作为一部酒类综合性科普著作，旨在向大众普及中国酒文化，解析中国酒孕育的科学内涵，引导消费者对白酒、黄酒的科学认知。本书既具有权威性，又具有知识性、可读性和趣味性，是中国文化“走出去”的重要载体。
诗中有史笔如椽，心系国酒志高远
《国酒》一书自2019年出版以来，广受业界和社会好评。
作为我国著名香料和食品化学专家，孙宝国院士基于对中国白酒及其文化内涵的认知，深感有责任把世界六大蒸馏酒之一的中国白酒文化发扬光大，自2011年起带领团队转向研发白酒酿造新技术，致力于推进行业发展。
《国酒》一书用讲“故事”的表达形式，对中国白酒和黄酒知识进行了系统归纳，以简明清晰、通俗而严谨的语言，对中国白酒和黄酒的概念、特色、酿造工艺、香型特点以及名酒的故事等进行了集中介绍，成为社会大众和海外消费者了解中国酒、研究中国酒、品味中国酒的一部百科全书。
期间，为广泛传播上述成果，弘扬优秀传统文化，孙宝国院士又以《国酒》为题，赋五言诗一首，精心凝练千余字，以通俗易懂、朗朗上口的语言，一方面向读者介绍了白酒作为我国国酒的发展历史，阐明了国酒的前世今生；另一方面，也通过对国酒文化的解读，展现了其蕴藏的深厚家国情怀和对中国传统文化的自信。
泸州老窖香，酒城诗中见
“白酒是国酒，唯中国独有，香型十几种，名酒遍神州”。孙宝国院士以短短二十个字，简要阐述了白酒的重要地位及其基本概况。
他在诗中详细罗列出了全国各地极具代表性的名酒，其中以泸州老窖为开篇介绍，并以“香”字来形容泸州老窖的主要特点，进一步肯定了泸州老窖“浓香正宗”的核心地位。
酒以城名，城以酒兴。“中国酒城，一座酿造幸福的城市”，成为泸州城市定位语。
一方厚土孕育一方美酒。泸州老窖是泸州的一张城市名片，其酿酒历史上可追溯三千年，溯于先秦，始于秦汉，盛于明清，兴于唐宋，发展至今。
从公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明酿酒酒曲——“甘醇曲”，开创了大曲酿酒的先河，到公元1573年，“国窖始祖”舒承宗筑泥窖酿酒，开启了泥窖生香的传奇；从1915年温筱泉携泸州大曲酒荣获巴拿马太平洋国际博览会金奖，到1952年获得国家名酒到蝉联5届国家名酒称号；从1996年1573国宝窖池群成为全国重点文物保护单位，到2006年泸州老窖酒传统酿制技艺入选首批国家级非物质文化遗产名录，再到2009年国家固态酿造工程技术研究中心通过中国科技部批准组建……作为浓香鼻祖，这里酿造的每一滴酒，都是岁月的沉淀，都是智慧的结晶。
战略携手北工商，科技创新开新篇
多年来，泸州老窖携手孙宝国院士及其团队，联合开展了多项科研领域的合作，促进中国白酒转型升级，助推中国白酒高质量发展。
承担行业首个国家重点研发计划项目，打造行业智能酿造“灯塔工厂”
2011年以来，孙宝国院士带领团队开展白酒生产技术及白酒风味健康双导向研究，助推产业升级发展。孙院士团队与泸州老窖签署“十三五”“十四五”战略合作协议，在平台建设、人才培养、科技创新、品牌塑造、文化建设等方面开展深入合作。
2016年，由北京工商大学牵头的传统酿造领域首个国家重点研发计划“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”项目正式启动。智能化是该项目的重要研究方向，泸州老窖勇担行业责任，承担课题任务《智能上甑机器人的研发与产业化》的研究，聚焦智能酿造及应用研究，推动固态酿造产业转型升级。
目前，泸州老窖已建成固态酿造行业数智化水平行业第一、纯粮固态酿造规模行业第一、酒曲产能行业第一、生态环保节能水平行业第一的黄舣酿酒生态园，并具有“技术领先、高效节能、绿色环保、安全可靠”的特点，在酿酒生产工艺中充分应用大数据分析、人工智能等技术创新，实现了白酒生产机械化、智能化和信息化，进一步打造白酒行业智能酿造“灯塔工厂”。
首次发现窖香关键化合物，发布食品领域国际顶级期刊封面成果
2018年，泸州老窖与北京工商大学孙宝国院士团队的合作项目，在美国化学学会期刊JournalofAgriculturalandFoodChemistry发表了题为“Characterizationof3-MethylindoleasaSourceofa‘Mud’-likeOff-OdorinStrong-AromaTypesofBaseBaijiu”的封面论文，以窖香味明显的浓香型白酒为研究对象，综合LLE/SPME-GC-O-MS、GC-MS、双柱定性等多种手段，解决油酸乙酯作为共流出化合物的干扰，首次在白酒中发现化合物3-甲基吲哚，科学验证该化合物为浓香型白酒窖香味的关键化合物。
超越时空的对话，两部中国白酒里程碑式书籍相遇泸州老窖
2019年6月19日，以“品国酒阅中国”为主题的孙宝国院士《国酒》首发仪式暨《泸州老窖大曲酒》出版60周年纪念活动在酒城泸州1573国窖广场隆重举行。
60年前的1959年，中国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》由轻工业出版社出版问世；60年后的2019年，中国酒类综合性科普读物——由化学工业出版社出版、孙宝国院士主编的《国酒》一书在酒城泸州举行首发仪式。一个甲子，两部中国白酒里程碑式书籍在泸州老窖进行了一场跨越时空的对话。
孙宝国院士还曾为泸州老窖科普读物《窖主说——漫画中国白酒》一书作序，他在序言中这样写道：
白酒是中华文化的重要载体之一，其传统酿制技艺集我国传统酿酒技艺之大成，是我国劳动人民长期适应自然、利用自然逐渐形成的“天人合一”农耕智慧的结晶。
酒文化深入到了中国传统文化的方方面面，所以外国人只要爱上了中国的酒，也就会通过酒读懂中国人的性格、风俗、历史乃至整个中华文明。
每一位消费者都应该成为中国白酒健康文化、优秀酒文化的“布道者”，去传播健康理性饮酒的理念，去讲好中国白酒优秀的历史文化、艺术文化。
......
白酒是中国文化走向世界的载体之一，传播中国酒文化，是每一个酒企，每一个有志之士应当主动担起的责任。
未来，泸州老窖也将持续秉承初心，致力于讲好中国白酒故事，在推动白酒文化走向新高地的同时，不断增强文化自觉，坚定中华文化自信。