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2024.10.29
中国是世界茶叶的故乡，饮茶历史悠久。早在四千年前的神农时期，我们的祖先就发现了茶的药用价值，人们也养成了煮煎饮茶的习惯。客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，是我国各民族的饮茶之道。
起源——神农时期
早在原始社会，茶已进入人类生活。古代茶的发现，起源于它的药用价值，而最早的饮茶文化则是记载在《神农本草经》中，书中记载到，“神农尝百草，日遇72毒，得茶而解之。
（炎帝神农氏）
久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。在追溯饮茶之道的发展与传播历史时，茶的含嚼阶段，是茶饮文化发展的关键。随着人类生活的进化，煮茶、饮茶已经成为古代饮料的开端。
（云南少数民族在煮茶）
生活在云南山区的一些少数民族，如：佤族、哈尼族等，其历史非常古老。他们在采摘茶叶之时，会将茶芽塞进嘴里咀嚼。
秦朝——送礼佳品
三千多年前的周代，是我国西南茶的原产地，茶叶不仅作药用、食用、品饮，而且被奉为贡品、礼品和祭品，茶叶用途开始多元化。
（作为贡品的茶叶）
在先秦及汉朝时期（公元前221年-公元220年），茶逐渐成为一种流行饮品，西汉时，饮茶之风在宫廷和官宦之家开始兴起。当时人们会用其它食材与茶叶共同烹煮，制成浓稠的茶汤。这种做法直到唐代（公元618-970年）依然存在。直到今天，中国部分少数民族仍保留着这种传统的饮茶习惯。
三国以茶代酒
三国时，出现了以茶代酒的风习，并开始注意到茶的烹煮方法。《三国志》记载：吴国君主孙皓“密赐茶荼以代酒”，为“以茶代酒”之典故；张揖《广雅》中就有我国最早的探索烹茶的记载。
到了两晋，南北朝，饮茶相效成风，茶叶开始平民化，人们开始对尚茶品饮习以为常，当时“客来敬茶，以茶会友，以茶遣兴”，已成为社交上的待客礼仪。
兴于唐朝
从晋到隋，饮茶成为民间茶事。南北朝前期，饮茶风气在地域上仍存在着一定的差距，南方饮茶较北方为盛，但随着南北文化的逐渐融合，饮茶风气也渐渐由南向北推广开来。
（卢仝烹茶图）
唐代茶风更盛：唐朝建立以后，社会安定，经济发达，交通便利，使茶的生产、贸易和消费大大发展；饮茶的兴盛与唐朝政府颁布的禁酒令、贡茶的兴起、诗风的大盛以及科举制度、佛教的传播也有一定的关系。
（斗茶图）
唐代茶事兴旺，饮茶蔚然成风，且随着文人饮茶的兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，代形成以煮茶法为基础的茶道分为宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。
当时的饮茶之风扩散到民间，以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行，把茶当作家常饮料，形成“比屋之饮”。文成公主下嫁西藏时，带去了饮茶之风，也促使茶与佛教进一步融合。
盛于宋代
到了宋朝，茶进入了“琴棋书画烟酒茶”的行列，宋代是极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，流行一种“斗茶”的生活情趣，斗茶包括：斗茶品、行茶令、茶百戏。那个时候起茶叶开始成为我国各民族人民生活的必需品。
明代——养生茶
（文会图）
明代开始采用嫩叶冲泡的方式，并形成泡茶道。泡茶道酝酿于元朝至明朝前期，正式形成于十六世纪末叶的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，流行至今。
（文征明品茶图）
明清茶人讲究品茗修道的环境，设计了专门供茶道用的茶寮，使茶事活动有了固定的场所。