“你肚唔肚饿啊？我煮碗面俾你食？”若是看TVB港剧长大的孩子，对这样的对话一定不会陌生，当剧中角色遇到矛盾或困难时，深夜的一碗面总能用汤汤水水将恩怨于胃袋中化整为零。至于这一碗面，大部分家庭用的都是公仔面。
餐蛋公丨图虫创意
01
公仔面VS出前一丁
/方便面的地位竟然这么高/
就如同辛拉面已经成为韩剧的灵魂美食，港剧也很难与一碗热气腾腾的“公仔面”割裂开来，因为这碗面在香港着实流行了一定的年份了。
公仔面丨图虫创意
没想到这批方便面大获好评，周文轩看出此中商机，当机立断引进了一条方便面生产线，成立了“永南食品有限公司”，因为生产出的方便面外包装上有个玩偶形状的标志（在粤语中玩偶被唤作公仔），这种面也被港人亲切地称为“公仔面”，出前一丁则因为相似的原因被唤作“清仔”。
公仔面的包装上有个公仔丨doll.com.hk
七八十年代，出前一丁与公仔面在香港“打得火热”，各自都有相当庞大的拥趸，但这场商业战最终以日清收购永南，二者握手成为一家人告终，至此出前一丁成为香港方便面界的大哥大，但港人却习惯将方便面统称为“公仔面”，也算是永南的一点小小胜利（下文也统一用公仔面代替方便面）。
不同于内地浓油重赤的各式方便面，公仔面可谓是相当简单与清淡。
最早的公仔面调味包仅有一包干粉，一包麻油（就是芝麻油），而永南版多了一包酱油，至于内地人习惯的各种肉包菜包，那是一概没有的。
一碗很素的方便面，菜都是自己加的丨wikipedia
如此素净的公仔面注定需要与其他食材搭配，成为黄金配角，而茶餐厅中再寻常不过的餐蛋面便是公仔面最早的应用之一。
切两三片肥厚的午餐肉，在热锅中小火煎到表面微微焦黄脆硬。再敲一颗鸡蛋，溏心的最为美妙。而另一个锅中咕咚着公仔面，还可以随意加点青菜，整套流程下来不过5分钟，非常符合高效且忙碌的港人的生活方式。
这样做出来的面条爽口弹牙不软烂，油炸后的面沾染着麻油的浓郁气息直击味蕾，在这种高热量食物的面前，什么肚饿带来的烦恼委屈，通通消散。
图丨《喜欢你》
港式茶餐厅又将这种方便食物的精髓发扬光大。
比如捞面在粤菜中并不少见，但以往更多是捞竹升面、鸡蛋面，港式茶餐厅兰芳园尝试用出前一丁代替寻常的面条，没想到大获好评。
煎得皮脆肉嫩的鸡扒，勾上一勺秘制的姜葱蓉酱，公仔面切忌煮太软，最后淋上一勺酱油。在炎热的夏天，一碗去掉味精汤底的清爽捞丁可以让人快速吃完复工。
姜葱鸡扒捞丁丨图虫创意
在不少港式茶餐厅，相较其他粉面，若是要换成公仔面甚至还得加钱，下次见到“转丁加收3蚊”（转出前一丁加收3块），可千万别感到意外。
香港人对公仔面的爱，促使日清推出了更多限定风味，像沙爹味、XO酱海鲜味、鸡蓉味等等，甚至不少日本人来到香港都会“反向代购”一波。
但如果想尝试公仔面，不妨下次去茶餐厅说“老细，一份捞丁，唔该”。
厚切餐蛋捞丁丨图虫创意
02
华丰三鲜伊面
/各种煲汤的灵魂伴侣/
与香港相距甚近的广东，却流行着另一种方便面——华丰三鲜伊面。
三鲜伊面丨拍摄呲呲
与公仔面在香港的发扬光大不同，华丰的发展史可谓有些唏嘘，它曾经是中国最大的方便面生产企业，工厂甚至开到了东北牡丹江和新疆，东北和新疆孩子一度认为华丰是只有他们本地才有的品牌。
但在90年代，华丰被印尼外资集团收购，创始人也被迫离开，新推出的产品在随后的方便面大战中落于下风，近几年只能靠华丰三鲜伊面这一款产品勾起一波回忆杀。
三鲜伊面的三鲜，指的是华丰的调料包含有猪骨、海鲜和鸡肉三种鲜味食材，在那个物质匮乏，鲜味不足的年代，华丰这种“下血本”的做法，迅速抚慰了一个个油水匮乏的胃。
华丰三鲜伊面主打一个弹、爽、不油腻，而且颇为耐煮，再加上汤底鲜美却清淡，又不像公仔面添加过多的味精，十分符合广东人的口味，不少老广是按箱囤货，方便又实际。
三鲜伊面丨图虫创意
至于小孩子喜爱的吃法，那一定是干吃，在小卖部买上一袋华丰后迅速捏碎，再倒上干粉，一包广式干脆面应运而生，真·好吃到要吮指。后来华丰家族推出的魔法士干脆面，很难说不是受到了小孩儿们的影响。
魔法士干脆面丨item.jd
但现在，华丰三鲜伊面更多的用途，是各种汤煲的“灵魂伴侣”。
在广东，如果一锅鸡煲最后不来一份华丰三鲜伊面“收尾”，那这锅鸡煲是没有灵魂的。待到鸡肉被吃干抹净，喊来老板倒入高汤，此时下一份伊面与青菜，让面条在浓郁的汤煲中翻滚片刻，须臾后每根面条都会裹满鸡煲浓郁的酱汁味，胃里还剩的一点点缝隙都被溜满了。若是还觉得不够过瘾，拆开配好的料包倒入碗中，再捞出面条在料包里打个滚吃，风味十足。
同理，各种广式的火锅都能用华丰收个尾，就像是麻辣火锅里的红薯粉、扯面一样的存在。
搭配鸡煲的三鲜伊面丨拍摄Yokan
而且至今华丰都没怎么涨价，比起动辄十块一包的进口方便面，哪怕在食家，一袋华丰也才3-5块，若是在超市买那就更便宜了，可谓性价比惊人。
三鲜原味10包19.8元丨item.jd
无论是出前一丁、公仔面、华丰三鲜伊面，亦或是其他未出场但曾流行的方便面品牌，从它们的发展历史不难看出人们对其的喜爱，除了它们本身的口味，更多是背后赋予的时代气息。
在食物匮乏的年代，一批人靠着它的方便与油水成长起来，也成为其难忘的童年回忆。
而如今，这些方便面也在努力适应着大众的生活，“甘当绿叶”，甚至成为了某个地方的特色食物，或许这种感情，还是很难割舍的吧。
你童年记忆里的方便面是什么？
原标题：《“你饿唔饿，我煮碗面俾你吃？”究竟煮的是什么面！》