『宝贝经济』让餐饮企业『内卷』，业内人士呼吁——
市区一餐饮店在醒目位置打出“免费宝贝套餐”的招牌吸引消费者。
餐饮企业在思考，何以抢夺亲子餐饮消费市场？带娃外出就餐的家长也在想，哪一家店能满足家长和孩子双重饮食需求？于是，儿童套餐成了供需双方眼中的“香饽饽”。最近，商家打造各式各样的儿童套餐，挖掘餐饮市场消费潜力收效颇为明显。
文/盘聪颖林嘉敏图/盘聪颖
多家餐厅想方设法“笼络”童心
近日，记者随机走访我市20余家餐厅发现，能为顾客提供儿童套餐的餐厅占比将近五成，其中既有火锅、烤鱼等菜品口味偏咸偏辣的餐厅，也有日料、拉面等口味偏清淡的餐厅，价格还颇为亲民。可见，能提供儿童套餐的餐厅类型不少，顾客选择余地不小。
餐饮店提供由小米粥、圣女果、番茄鸡蛋面、面包等食物构成的儿童餐。
记者在其中一家提供儿童套餐的餐厅看到，该店推出了辣和不辣两款儿童套餐，里面有米饭、超人果冻、汉堡糖、虾仁西兰花、炸鸡或微辣咖喱鸡5样菜品，售价为18元。“儿童套餐挺畅销的，基本上带孩子进店的顾客都会咨询儿童套餐并点单。”该店店员说。
在走访过程中，记者发现一些餐厅以儿童套餐为卖点掘金“宝贝经济”。位于市区东风一路某家商超内的一家餐饮店门口展示出“免费宝贝套餐（六岁以下儿童）”的标语牌，十分吸睛。“我们从2011年就开始推出免费的儿童套餐，一直以来都很受顾客欢迎。”该店店长马先生介绍，该店的主要目标消费群体是家庭聚餐，为了照顾到家庭中的每一个成员尤其是小朋友，该店为小朋友量身定制了小米粥、番茄鸡蛋面等菜品，发力亲子消费市场。
此外，不少餐饮企业在今年儿童节“玩”起了IP联名，成为儿童餐营销的“流量密码”，热度至今不曾降温。如塔斯汀中国汉堡推出了与巴啦啦小魔仙IP联名的儿童节新品；西贝餐饮联合优酷少儿IP“缇娜托尼”推出联名儿童套餐；海底捞每件儿童套餐配有一个米菲联名mini随身包。“米菲的形象可爱，对小朋友具有吸引力。不仅如此，随身包的实用性强，也吸引了很多大朋友为了米菲联名mini随身包来点儿童套餐。”海底捞百利广场店工作人员尹女士说。
“专业”儿童餐市场尚欠火候
“外出就餐时，我首先会考虑适不适合孩子食用，优先选择可提供儿童套餐的餐厅。”市民张女士说，她的女儿今年2岁了，她格外注重孩子的饮食，食物的口味、营养、分量等是她考虑的因素。但是，她观察发现，一些餐厅的儿童套餐只看重菜品的“颜值”，不会按照儿童的年龄特点打造符合用餐标准的儿童套餐，也很少有餐厅会公开儿童套餐的配料、做法等。
儿童套餐是否形式大于内容？近日，记者就此走访了多家可提供儿童套餐的餐厅，发现可分为以“送玩具”为噱头、以“小份配餐”充当“儿童餐”、为儿童量身定制三种类型。
记者在一家快餐店看到，该店推出了“姆明一族玩具单人餐”“亲子图书餐”“布鲁克玩具童书单人餐”等多款儿童餐，汉堡、薯条、鸡块等是套餐中的高频菜品，凡是购买儿童餐的消费者，商家会赠送一个玩具或图书。“孩子比较爱吃这些香口的食物，有时候套餐里有他喜欢的玩具，他也会要求我给他买儿童套餐。”市民吴女士表示，虽然知道这类油炸食物不利于健康，但无奈孩子喜欢，只能尽量减少孩子购买的频次。
一些餐厅则会在菜单上标明儿童套餐的价格和内含菜品，但问及儿童餐的食材配伍、饮食结构、营养搭配、食品制作等标准，大多数餐厅工作人员表示“不清楚”。有的工作人员直言：“若顾客对儿童餐没有特别要求，烹饪时也不会刻意少油少盐。”记者在一家主售面食的餐厅看到，该店推出的儿童套餐内有烤鸡翅、炸天妇罗、土豆饼、西兰花、玉米、鸡蛋、小番茄、面条、饮料等菜品，售价为39元。“儿童餐的做法和成人餐没什么区别，只是减一点量，这碗面条的量就仅有成人餐的一半，炸天妇罗和烤鸡翅都只有一个。”该店工作人员说。
也有餐厅会专门打造适合儿童食用的套餐，将家长和孩子的菜品区分开，并在烹饪过程中会注意轻糖、轻油、轻盐。“一份儿童套餐里，有蔬菜、水果、面包点心、肉、米饭或粥、面条，努力做到营养均衡，并能让儿童品尝到丰富的菜品。”一家主打江浙菜系的餐厅工作人员表示，该店免费提供儿童餐，厨师会尽量按照适合孩子的口味和营养需求提供菜品。而且按需提供，遵循“吃多少拿多少”原则。
儿童餐要把好质量营养关
怎样的儿童餐才适合儿童食用？业内人士陈德平介绍，儿童的食物和大人的食物在食材选择、烹饪加工等方面都有区别，餐饮店要根据儿童实际情况打造儿童餐。“一份合格的儿童餐，并不在于精美的餐具，或仅是将大人餐的份量减少充当儿童餐，应该以合理的膳食结构为基础，让儿童在营养方面摄入均衡，打造适合中国儿童体质的儿童餐。”陈德平建议，适合3岁以上儿童食用的儿童餐，首先要讲究荤素搭配，荤菜比例占四成，素菜比例占六成。其次，在原材料的选择上，可以使用牛肉、海鲜、鸡胸肉、西兰花、玉米、豆腐、鸡蛋等进行制作。再者，制作儿童餐尽量采用白灼、蒸煮等烹饪方式，减少食物营养的流失，让儿童容易吸收。值得注意的是，保证儿童营养摄入足够的同时，也要防止营养过剩，一个儿童的进餐量最好在200克至300克之间。
“蒸蛋鱼片、白灼虾仁都是适合儿童食用的菜品。餐饮店打造儿童套餐时，可以参考‘水产品+肉+蔬菜+杂粮+水果’这一公式，少油少盐、清淡、软烂的食物更适合儿童食用。”陈德平表示，在条件允许的情况下，餐饮店可以分年龄段制定套餐标准。还要注意儿童要少吃生冷、煎炸、过于油腻的食物，不要经常吃“洋快餐”。