几场春雨过后，各种天生的野菜，都开始滋溜溜地往上冒；而俗话说得好：春雷响，万物长；过几天就是惊蛰了，惊蛰一过就是一年一度最佳挖野菜的时候；
野菜，指的是那些非人力播种，依靠风力和大自然雨雪浇灌而生命力极强的野生又可以食用的蔬菜；凡是野菜，都有一种田园蔬菜所缺少的清香；老话就讲：春食野菜赛仙丹；在野菜最脆嫩，营养最丰富的季节来上一口，真是三春不忘；而春天大自然馈赠的野菜到底有哪些呢？今天我们就说说这季节不可错过的10种野菜，否则就要再等上一年了！
一、荠菜
每当春风徐来，总让人想起陆游的，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。传夸真欲嫌荼苦，自笑何时得瓠肥”。荠菜叶嫩根肥，鲜润香口，营养丰富，一句“春来荠美忽忘归”，说出了荠菜千百年来深为人们所喜爱。
荠菜萌于严冬，茂于早春；所以二三月是吃荠菜最好的时候；谚语讲：阳春三月三，荠菜赛灵丹；所以在等春雨过后，大家一定不要忘了去采摘一把鲜荠菜，来犒劳下自己！
二、香椿
对于香椿我们总会发现：爱吃的人嗜之如命，不爱吃的人避之不及；但不管你喜不喜欢吃香椿；都不影响它自身宝贵的营养价值；
民谚上云“头茬韭菜香椿芽,新娶的媳妇嫩黄瓜”,是对香椿的高度赞美。香椿吃的是鲜嫩，要挑头茬的嫩芽；家常香椿吃法有香椿炒蛋，黄绿相间，鲜香四溢，这春意盎然的一餐，拿什么山珍海味都不换的；而有的人家也喜欢用香椿配豆腐；一青一白；入数滴香油搅拌，一箸入口,三春不忘！
三、马兰头
“荠菜马兰头，姐姐嫁到后门头”这是代代传唱至今，妇孺皆知、耳熟能详的童谣。荠菜咱们已经说过了；而马兰头的清新，用【蔬食斋随笔】里引用的诗句老讲：“洵美草木滋，可以废粱肉”。马兰头脆嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。
【香干马兰头】是农家最常食用的一种菜谱；飞水后的香干用热油炒香，再放入切碎的马兰头加香油拌匀；也是拿肉都不换的美餐；
四、榆钱
【阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱】；春雨过后，你会发现榆钱如同一串串金黄的钱币挂满枝头；榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，又由于它是「榆钱」的谐音，因而老一辈大都讲究开春吃榆钱，寓意一年有‘余钱’的好兆头。
榆钱脆甜绵软，清香爽口。许多人家里会做榆钱饭，和上玉米面，一蒸，倒上蒜汁。这盛在碗里的万贯家财，清鲜爽口。【杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新】滑润的榆钱粥，最是温暖雨夜的心。
五、枸杞头
“春天采其叶，名为天精草。夏天采其花，名为长生草。秋天采其子，名为枸杞子。冬天采根皮，又称仙人仗；四季服用，可与天地同寿；”这是一首关于枸杞的歌谣；
其中的天精草指的就是枸杞头或枸杞叶；枸杞叶亦是蔬菜，亦是药材；作为是蔬菜，枸杞叶可以用来滚烫，熬枸杞粥都是非常受欢迎的食谱；而春天多吃枸杞叶也能够起到补肝气，益精明目的良好效果；
六、菊花脑
菊花脑是江苏省传统特产蔬菜之一。又名“菊花叶”；菊花脑因形态像野菊，所以因此得名；不爱吃菊花脑的把脸皱成菊花，爱吃的一勺入口，只觉得透心凉，心飞扬！
大众菜谱食用菊花脑，多数都用来烧汤，水烧开，把菊花脑烫一下，再打个蛋花；一口下去，清热败火，沁脾开胃！
七、白蒿
老话有讲：“三月茵陈四月蒿，五月的蒿蒿当柴烧”。三四月是食用白蒿最佳的季节，过了时令节气，也就是只能当柴烧了；
春风送暖时节，白蒿可谓是人们餐桌上的香饽饽；白蒿的吃法多种多样，或蒸或炒，或煮或拌，都是饭桌上美味与食疗合一的佳肴；
八、蕨菜头
“山菜之王”的美誉，称赞的就是蕨菜头；而民谚有讲：“二月二,蕨冒地”；说的就是农历二月初二这一天,蕨菜开始冒出土地，也代表着春天正式来临。
蕨菜头外形独特，三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头；但别看外形古怪，但吃起来却是野菜中最幼嫩温柔的一类；可凉拌可烹可炒；蕨菜头在饥荒年代里也一度是用以充饥的重要食物之一；
九、洋槐花
“清香阵阵扑鼻醉，馥郁醇浓浸袖彰。”赞美的就是洋槐花散发出的阵阵花香；而“能穿玉串妆村舍，可采鲜花作食材。”，又指洋槐花不仅除了花香，还可以作为食材来食用；
初春一到，满树白花缀缀，正是吃洋槐花最佳的时候；洗净后搭配面粉可以直接作为主食，春天的洋槐花吃起来，不仅口溢芳香，而且软糯润口！
十、小蒜头
春天野生的小蒜头，当属所有野菜中最低调的一种；长的像葱，但根部又鼓胀似蒜头；带有葱蒜独特的味道；而也正是因为它独特而又浓烈的葱蒜味道，深受大众欢迎；
小蒜头与大多数野菜一样，可炒可凉拌；而在南方的餐桌上，小蒜头大都会作为调味剂加在食材一起烹饪，不仅能开胃助消化，而且还十分的解油腻！