紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P。维生素P具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。所以，茄子对于高血压、动脉硬化患者来说是食疗佳品。
①清拌茄子
嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。
茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投如凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。蒜捣末。将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上。香菜择洗干净，切段，撒在茄片上，即成。
②金银蒜烤茄子
茄子、盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、大蒜、葱花。
蒜头切成末，一半先装碗里。锅里热油，转小火，放入另一半蒜末炸成金黄色，别过火了。然后连油一起倒入生蒜末的碗里，调入盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀就可以了。
③茄子蒸
茄子1条，蒜米3瓣，葱少许，酱油1大匙，蚝油半汤匙。
茄子洗净切段，蒜米剁碎，葱切粒。把调料倒碗里搅拌均匀备用。2汤匙油热锅，放入蒜米碎爆香备用。茄子摆入盘里，加入调料，大火蒸8分钟。最后加入爆香的蒜油再撒上葱即可。
老年人夏季降压食谱：芹菜
意大利米兰大学研究人员利用芹菜中含有的一种能促进脂肪加速分解、消失的物质，使受试者通过吃芹菜促其体重在1周内减轻3600～4900克。研究结果表明，经常食用芹菜，不仅有助于降低血脂、血糖，而且兼有防治肥胖症、脂肪肝及高血压病的作用。
①芹菜粥
芹菜连根120克，粳米250克，食盐、味精少许。
将芹菜一同放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬至米烂成粥。再加入适量调味品即可。
②鲜芹菜汁
鲜芹菜250克。
将鲜芹菜洗净，放入沸水中汤2分钟，切碎绞汁。每服1小杯，每日2次。适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。