1、胡椒炒牛肉。材料：辣椒5个、牛肉200克、姜丝。做法：牛肉切片，加盐、酱油、胡椒粉、玉米面、少许料酒、少许姜丝，拌匀，加少许花生油腌制15分钟；把辣椒的茎和籽去掉。如果你喜欢辛辣的食物，你可以留下种子。
2、对半切开，切成小块；锅热的时候放油(最好多一点)，把姜丝炒香，把牛肉放锅里，快速摊平，然后倒点料酒，翻炒几下，再溜点水。7.等它成熟了，就放起来备用；另起锅放油烧热，然后倒入辣椒翻炒几下。
3、然后把炒好的牛肉倒入锅中一起炒。如果太干，你可以加点水。牛肉熟了，加盐和少许鸡精即可食用。
4、邓英牛肉原料：牛肉500克、糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍兴酒100克、精盐10克、五香粉1克、味精1克、生姜15克、香油10克、熟植物油500克(实际用量为150克)。做法：选取牛后腿腱肉。
5、去掉浮皮，保持干净(不要用清水洗)，切掉边角，切成大片。将牛肉片放在案板上，抹平，均匀撒上已经炒干的盐，包入缸中，晾至牛肉呈鲜红色(夏季约14小时，冬季三四天)。将牛肉干片放入烤箱中。
6、铺在钢丝架上，用炭火烤十五分钟左右，直到牛肉片干透。然后放在笼子里蒸30分钟左右取出。切成4厘米长、2厘米宽的小块，然后放入笼中蒸一个半小时左右取出。炒锅烧热，加入植物油至七成热，放入姜片炒熟取出。当油温降至30%高温时。
7、将锅移至小火，放入牛肉片炒透，倒出三分之一左右的油，煮绍酒拌匀，再放入花椒和胡椒粉、白糖、味精、五香粉，翻匀，起锅，晾凉，淋上香油。
8、夫妻肺片。材料：新鲜牛肉500克，牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克。)，老卤500毫升，香脆花生粉100克，芝麻面100克。
9、酱油150毫升，辣椒油25毫升，辣椒面25克，八角4克，味精5克，花椒5克，桂皮5克，精盐125克，白酒50克。做法：牛肉、牛杂洗净。将牛肉切成大块，和牛杂一起放入锅中，加入清水(以淹没牛肉的程度为准)。
10、大火烧开，不断撇去浮沫。当肉变成白色和红色时，把汤倒掉。将老卤倒入锅中，加入香料包(花椒、桂皮、八角用布包裹)、白酒、精盐，加入清水400克左右，大火煮30分钟左右，再继续小火煲1.5小时。
11、将牛肉和牛杂煮至酥脆不烂，取出晾凉。用大火煮开腌料。大约10分钟后，取一个碗，舀入250克卤水，加入味精、辣椒油、酱油、胡椒面，制成调味汁。将冷却后的牛肉和牛杂分别切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的块。
12、混合在一起，倒入腌料拌匀。分几盘，撒上脆皮花生和芝麻面。