3、依特定比例调配鱼香汁，取适量生抽、陈醋、盐、白糖与水淀粉置于容器中，搅拌均匀至充分融合。
4、另起锅具，倒入适量食用油，加入红油豆瓣酱，以中小火煸炒至红油渗出，放入葱姜末爆香，随即倒入调配好的鱼香汁，加热至微微起泡状态。
5、将炸制好的茄子与青红椒段倒入锅中，快速翻炒约一分钟，使食材均匀裹附鱼香汁，即可出锅装盘。
2、起锅热油，投入葱花爆香，随即加入西红柿丁，以锅铲适度按压，促使西红柿汁充分渗出，以提升汤品色泽与风味。
3、倒入适量清水，加入适量盐、鸡精与少量白糖，搅拌均匀，大火煮开后淋入水淀粉，继续搅拌至汤汁浓稠，转小火。
5、滴入适量香油，撒上香葱碎末，即可出锅。
三、芹叶蒸菜
1、择取鲜嫩芹菜叶，洗净后沥干水分，淋入少许食用油拌匀，随后加入适量面粉，搅拌至每片芹叶皆均匀裹覆面粉。
2、冷水上锅，待水沸腾后转至中小火蒸制五分钟，至芹叶熟透。
3、锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒与干辣椒炸香，关火晾凉。将炸好的花椒辣椒油倒入蒸好的芹叶中，加入适量盐、鸡精与香油，搅拌均匀即可。
四、萝卜素丸子
1、选取青萝卜与胡萝卜，洗净后切成粗细均匀的细丝，加入适量盐，搅拌均匀，腌制二十分钟，以去除萝卜的水分与辛辣味，之后挤干水分，将萝卜丝适当切碎。
2、将处理好的萝卜丝放入盆中，加入适量盐、鸡精、两勺面粉与一颗鸡蛋，沿同一方向搅拌均匀，形成具有粘性的面糊。
五、手撕包菜
2、起锅热油，放入葱蒜末爆香，加入一勺老干妈豆豉辣酱炒出香味，倒入包菜块。
3、保持大火快速翻炒，至包菜变软，加入适量盐、鸡精、白糖与生抽，继续翻炒均匀，出锅前淋入少量白醋提味，即可装盘。
THE END