随着我国社会与经济的发展，餐饮业作为服务业，获得了快速的发展。2008年，随着奥运会在北京的举办，运动员餐桌上中餐被列入食谱中，这意味着独具特色的中国餐饮业将逐步走向国际化。2010年，世博会在上海的举办，同样为我国餐饮业的发展带来了前所未有的机遇，将中国饮食推向了全世界人民的面前。据商务部统计，2006年，我国的餐饮业已跨越亿元大关，提供就业岗位两千多万个，成为我国第三产业中的一个支柱产业。不过，我们还需要注意到，社会的发展不仅为我国餐饮业带来了前所未有的发展形势，不可避免地也带来了很多不足，当前我国餐饮行业最为紧迫的难题便是专业烹饪人才的缺乏，这一问题已经对我国餐饮行业的发展带来了一定的制约性，解决这一问题迫在眉睫。从现在的情况来看，餐饮行业彼此竞争的开展正逐渐转向人才资源的较量，拥有充分的专业烹饪人才是确保企业在激烈市场中占据一席之地，并得以生存与发展的根本。因此，在这一市场形势下，改善人才培养模式，提高烹饪人才综合素质，成为当前高职院校烹饪专业的首要任务。
一、高职院校烹饪专业人才培养存在的问题
1.烹饪专业的教学理念滞后
当前，高职院校在开展烹饪专业教育的过程中，部分院校出现教育理念滞后的问题，导致无法满足社会实际的发展需求标准。这些高职院校往往将教育的重心过度地倾向于对学生职业技能的提升，对于烹饪人才综合素质的培养却没有给予足够的重视。对于烹饪专业人才而言，不仅需要掌握如何烹饪美味的佳肴菜品，同时还应该具备一定的管理能力，有较强烈的团队合作意识，最重要的是还应该表现出一定程度的创新精神。不过从现在的高职烹饪专业教育的开展状况来看，对教学课程内容的规划设计同时也是针对学生在烹饪领域的专业技能提升，这样一来能够为学生创造更多的就业机会，但是这样的教育理念其实是较为片面的。因为在这种教育理念下所形成的烹饪专业人才，在真正走进岗位之后，却很难适应学校向社会的身份转变，特别是在当前愈发激烈的竞争中，学校所学到的知识很难得到有效的实际运用。这样一来，在现代社会对人才需求标准提高的背景下，烹饪人才很显然就无法达到企业的实际发展需求，导致人才培养效率低下的情况。
2.“双师型”教师队伍“水分”过高
教师是学校教育工作开展的坚实基础，对于一个学校而言，拥有一支高素质的教师团队是教育得以高效开展的必要前提。当前，一部分高职院校因为想要建立一支高素质的教师团队，就重金聘请“双师型”的高级教师来学校负责专业课程的教学。不过他们就算是有教师从业资格证以及餐饮行业实践经验双重身份，绝大部分也空有其表，在实践上含有较高的水分。许多烹饪专业教师不仅没有经历过专业化、系统化的烹饪课程教育，并且也没有足够的烹饪从业经验，只是借助职业培训等形式来考取了“双师型”的教师资格从业证书。这导致高职院校的教师团队无法体现其应有的作用，烹饪专业人才的教育效果也就无法得到保障。
3.学生职业学习目标不够明确
4.人才培养模式与时代不符
5.专业课程设计重叠
因为当前在我国的高职院校烹饪专业中依旧沿用的是之前的教育模式，这导致课程设计出现重叠的情况，比如说，在《烹饪营养与卫生》和《烹饪原料学》这两门课程中都提到了关于原料筛选及存储的问题，那么，这两者在教学资源上是存在一部分重复的。关于教材的设计方面，内容及结构的重叠在很大程度上让学生对学习丧失了积极性，导致教材利用效率的低下。
二、高职院校培养高素质烹饪专业人才的建议
1.转变高职教育办学理念
2.打造高质素的“双师型”师资团队
高职院校在教育理念上所遵循的是培养实践型人才，所以，要注重对高素质“双师型”教师队伍的打造，这对于人才培养效果而言是直接性的影响因素。从这一问题上来说，高职院校要设立完善的“双师型”教师招聘制度，确保从教烹饪专业的教师同时具备专业技能与实践经验。
对于经过筛选最终任命的教师，学校还要注重对其进一步的教育培训工作，确保教师的教育模式及教学内容满足时代的发展需求。比如说，可以定期让教师到烹饪院校接受学习，从而提升教师的教学实践技能。不仅如此，学校还可以通过邀请具有丰富从业经验的厨师来学校执教，有针对性地开展烹饪专业职业规划教育，这样一来，能让学生对自身今后的从业有更清晰的认识，从而更加明确今后的学习方向。
3.明确学习目标，实行校企合作的教学方式
就当前高职院校烹饪专业学生在学习中目标不明确的情况，学校可以通过实行校企合作的教学方式，帮助学生对学习方向有一个更加清晰的设定。不仅如此，校企合作这一形式的实施，能让学生在实践操作上累积更多的经验，从而在未来的就业中更好地适应岗位需求。比如，对于高职院校而言，可以针对烹饪这一专业，和相对的餐饮企业达成就业合作，学校为企业提供更多的专业烹饪人才，同时餐饮企业也为学校提供实践机会，从而实现学校与企业的双赢。在针对烹饪专业的学生进行教育培养的时候，学校以及企业都应该注重对学生各个方面的考评，不仅是专业知识，还应该涉及思想道德水平、主动服务意识、协助意识以及创新意识等，根据考评结果，淘汰较差的学生，这样一来，能增强学生的竞争意识，同时激发其工作的积极主动性。另外，学校应充分借用旅游、酒店、餐饮企业的资源，对烹饪专业的学生进行就业和职业发展规划的教育，让学生明确学习目标和职业发展目标。
4.转变烹饪技能型人才培养的模式
针对当前高职院校对烹饪专业人才培养模式与时代不符的问题，应积极转变人才培养模式。首先，应进行学前教育，开设一些专业基础课，专门介绍烹饪专业的职业发展规划以及行业发展现状，让一些来自普通高校生源的学生在大一时就对以后的职业发展目标有个清晰的了解。其次，学校应积极建设自己的烹饪实训室，让学生边接受烹饪专业的理论教学边进行实践技能训练。通过实践技能的学习，亲身感受与认识烹饪行业特点，让其对行业有个清楚的认知。通过实践，也能加深学生对烹饪理论知识的理解、运用和创新，以达到良好的教学效果。最后，高职院校应积极与企业合作，为学生创建校外实训基地。在学生掌握烹饪基本技能后，将学生送入酒店餐饮企业进行实习，让学生充分将理论知识运用于工作岗位，并通过实习过程发现自身存在的问题。在学生通过反复的理论和实践学习，学生已对行业有个完整的了解与认识，等到学生毕业，就可以很快适应工作岗位，是一个“准行业工作者”。
5.推进烹饪专业课程体系改革
当今时代，高等职业教育改革的趋势已呈现出以培养学生的职业能力为目标的教育体系，对于烹饪专业的职业教育来说，高职院校应积极推进烹饪专业的课程体系改革。在转变人才培养模式的前提下，积极推进烹饪专业的课程改革，构建以职业能力培养为目标的课程体系，科学、合理地设置烹饪专业课程，由知识本位课培养模式向能力本位培养模式转变。另外，对于教材的选择，高职院校应针对学生的实际情况来编排教材，对一些重叠的教材进行整合，这样可以最大限度地减少教材重叠的现象，可以大大提高学生的学习兴趣和教学质量，并节省了教学资源。
总之，随着我国餐饮业的快速发展，我国对烹饪人才的素质要求也会越来越高，高职院校作为烹饪人才培养的摇篮，在肩负着人才培养重任的同时，也面临着如何培养出高素质烹饪专业化人才的难题。转变办学理念，打造高质素的“双师型”师资团队，明确学习目标，实行校企合作培养教学是高职院校培养高素质烹饪专业人才的一种有力的尝试，也是一个重要手段。
参考文献：
[1]许磊.烹饪专业教学改革探索[J].职业技术教育，2008.
职场心经：学会独立
Joanna曾经一路过关斩将，闯到了IBM的三面，最后却阴差阳错失去了结缘“蓝色巨人”的机会。但Joanna相信，当上帝关上一扇门的时候，一定也为你打开了另一扇窗。最后她如愿进入一家知名唱片公司，成为总经理助理，抱着“真诚做人，认真做事”的心态，迈出了职场第一步。
职业理想：成为传媒行业管理精英
Joanna接受了著名人才测评公司北森的职业测评，《职业》特邀北森顾问对她的疑问进行了分析和指导。
特邀专家：周科进，千龙研究院院长，国家一级人力资源管理师，全球职业规划师。
根据Joanna的测评报告，她的人格类型适合她想要从事的传媒及市场推广等方面的工作。当然，要真正实现她的职业梦想，还需要澄清兴趣、能力和价值观。Joanna的学业和毕业后的第一份工作都没有传媒和市场推广等方面的经验，这对于她进入新的职业领域是个障碍，同时她对职业目标的选择也有些笼统。
Joanna充满活力、勇于进取，英语教育背景很出色，参加过类似选美活动的记录和在唱片公司工作的经历将使她更适合于在时尚类杂志或娱乐类媒体发展。因此，我建议Joanna：
2．厘清职业目标是什么。Joanna的长期目标是做传媒业的管理精英，近期目标是在传媒业的公关、市场等领域获得发展。据我所知，传媒行业的管理者基本上都是从本行业主流从业者中产生的，如报社的社长、总编几乎都是从记者编辑中产生的，而公关、市场等部门是其附属部门，很难产生晋升高阶管理者的机会。
3．如果想换工作，建议Joanna充分利用工作时与新闻单位建立的人脉关系，通过推荐进入传媒单位，然后边干边学，逐步成长；如果不急于换工作，建议Joanna在原单位做出至少一件有影响的公关活动，以此为资本进入传媒行业。凭一个成功策划在业内创出一片天地的，也是有先例的。至于进修，我认为是在确定了进入的行业后才能确定。
Joanna个人档案：
星座：射手座
血型：B
毕业院校：2005年7月，毕业于北京交通大学外语系
专业：主修英语、法语
业余爱好：绘画、烹饪
职业经历：
北京奥组委志愿者；
北京交大网络小姐，舒蕾世纪星，北京高校足球宝贝，并担任过“统一鲜橙多”等多项活动的兼职模特；
现供职于某全球知名唱片公司北京公司，任总经理助理。
来信请寄：北京市朝阳区惠新东街1号《职业》杂志100029
1、景观设计工作室
设计工作室灵感创意成功率高
不经意问，消费者在购物时，除了比较商品的实用，更加追求品位、强调个性。经济的稳定发展，让艺术享受成为必需。也使得设计类行业“炙手可热”。在产品丰富的市场经济时代，个性化的产品永远魅力十足。开一家景观设计工作室、汽车美容店、彩铃设计工作室、游戏动画设计工作室等，都是极具发展潜力的创业选择。
2、汽车美容店
正当有车一族陶醉在自驾出行的兴奋中时，汽车美容行业悄然兴起。汽车保养理念的传播，让车主心甘情愿地掏出皮夹。扮靓自己的爱车。据创业中国估算，一部价值10万元的车每年行程2～3万公里，一年的养护费就达到4000元以上。而且汽车越高档，养护费越贵。然而，汽车美容从业者面临着师傅口手相传、自身文化水平低下等问题。而那些拥有高素质员工，与客户沟通良好，能分析客户心理，做出相应方案的“复合型”汽车美容店，生意将越做越大。
3、彩铃设计工作室
你可曾遇到过拨通朋友手机时，听不到单调的“嘟嘟”声，而是各种各样千奇百怪的声音这些优美的音乐或搞笑的对白，就是彩铃，出自彩铃设计师之手。目前彩铃设计行业还是以兼职为主，但从去年下半年起，各通讯公司、网站已经开始大批量的招聘专职彩铃设计师。随着越来越多的人使用彩铃业务，有音乐天赋的创业中国青年不妨开个彩铃设计工作室。
4、游戏动画设计
公司在青少年的世界里，游戏、动画一个都不能少。网络的普及，给网络游戏和动画制作带来巨大的发展空间。但据专家测算，国内专业游戏动画工程师不过8000人，与市场创业中国的旺盛需求相比，至少有15万人的缺口。开家游戏动画设计公司不仅需要足够的专业人员，更需要一定的投资资金。
5、房地产估价咨询公司
买房、卖房、换房、租房……房产是人们生活必不可少的商品，而且投资价值日益凸显。不论是自住还是投资，都需要考虑价格、区位地段、户型设计、房屋质量、开发商信誉、交通购物等诸多因素。二手房大量上市后，虽然房产的地理位置一直没变，然而区域定位、城市规划、周边环境可能早已不同，因此更需“慧眼”。普通消费者处于信息不对等地位，想寻找超值房产。只能求助房地产估价咨询公司。
6、营养配餐工作室
一日三餐，填饱肚子不难，难在如何搭配，吃出营养和健康。小菜搭配不好影响食欲，饮食结构不合理还会导致多种疾病，于是学校、机关、企业、餐饮行业迫切需要“营养配餐师”来指点。这时候，一家营养配餐工作室能根据顾客的年龄、性别、体质提供个性化的科学配餐咨询。国内专业配餐领域几乎是空白，而且行业门槛并不高。
提供咨询之余，开个培训班，传授烹饪原料知识、食品营养知识、食品安全知识、餐饮成本核算知识、营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养餐的制作等知识，相信前来求学的人不会少。生活服务业以人为本天地宽，小到一日三餐的搭配，大到个人理财、甚至创业中国人生规划，要想少走弯路、少花冤枉钱，还真离不开专业人士的指导。于是，营养配餐工作室、财务策划咨询公司和职业顾问室也打入了十大最具潜力创业项目。
7、财务策划(理财规划)咨询公司
你会理财吗据一家专业网站调查，78％的被调查者需要专家顾问的理财意见，25％愿意委托理财，50％以上愿意支付顾问费。可见，收入多了，自然要理财、要投资，于是，人们对理财规划的需求日趋旺盛。据香港高级财务策划师介绍，现在香港私人财务咨询公司已有3000多家，以个人理财咨询服务为主营业务。据预测，2008年个人财务咨询公司将在内地蓬勃发展。那些取得资格认证的注册财务策划师一旦组建成咨询公司，其前景令人瞩目。
【关键词】生涯规划；专业博览；行业展示；职业体验
【作者简介】杨雁，江苏省怀仁中学（江K无锡，214196）校长，高级教师。
一、课程提出背景
我校地处无锡市锡山区东北角，与江阴市、张家港市和常熟市交界，地理位置相对偏僻。学校生源主要来自锡山区和无锡市区，对多数生源地学生来说，家与学校的距离较远，交通不够便利。由于历史原因和区域内高中的固有格局，我校近几年招收优质生源比例较少，不满生源总数的10%，优质生源群体效应较弱，升学的社会效应较低。在高考后，大部分学生只能进入一般本科院校和专科院校，大部分毕业生缺乏对自我的职业定位。基于这些现状，促使我们在办学过程中一直思考着这样的问题：学生为什么普遍对学业、职业和前途感到迷茫？高中阶段除了高考，学校还能为孩子做些什么？
《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》指出：“高中阶段教育是学生个性形成、自主发展的关键时期，对提高国民素质和培养创新人才具有特殊意义”，应该“建立学生发展指导制度，加强对学生的理想、心理、学业等多方面的指导”。高中教育将实现学业、专业、职业的定位选择与通道设计，这必然要求学校教育应充分挖掘学生的自主性，引导学生主动地探索并确定最适合自己的发展方向。在这样的教育环境下，个体的自我选择与自我发展将会发挥越来越大的作用，而高中学生生涯规划的重要性和必然性也将会得到前所未有的凸显。15～24岁是人生中的探索阶段，这一时期的探索与选择会在很大程度上影响今后职业的定位、事业的开拓甚至人生的走向。如何在专业与职业上进行准确而又科学的定位是正处于这个阶段的高中生需要重视与解决的关键问题。基于此，学校开设生涯规划课程有利于高中学生确定学习的方向和目标，并结合自身情况进行职业规划，实现知行合一、学以致用。
学校德育工作团队通过深入华东师范大学、南京师范大学等高校，与教育专家进行交流研讨，进一步认识到学校生涯规划教育的重要性。从2011年起，学校提出“以生涯规划引领德育工作”这一思路，近几年来，学校先后与北森生涯教育科技有限公司、南京师范大学顾雪英工作室合作开展学生生涯规划教育。其中，北森公司为我们提供了“北森CareerSky高中生涯发展教育系统”，这套系统是专门为学校教师开展生涯发展教育而设计的，是我国第一个以学生生涯发展为目标的教育辅助系统。系统基于强大的信息库，涵盖高中生关心的600多个专业、1000多所高校、近1000个职业等重要信息，结合学生特点，针对高中生职业生涯有重大影响的文理分科和专业选择，以完整、科学的方法来引导学生做出适合自己的生涯规划。
2015年5月，我校申报的“高中学生生涯规划课程基地”被列入江苏省普通高中课程基地建设项目后，根据省教育厅要求，学校开展了扎实有效的工作，不断推动学生生涯规划课程基地的建设。
二、课程结构体系
1.课程目标。
学校在培养“全面发展、充分发展、健康发展”的现代公民理念指导下，建立以“生涯规划教育课程”为主导、“生涯规划信息平台”为支撑、“生涯规划实践基地”为路径，形成以学生为主体，学校、家长和社会三位一体的合作互助的学生生涯教育体系。
生涯规划课程通过课堂教学、主题教育和实践活动等途径来实施。学校通过生涯规划教育，让学生了解自身的兴趣、能力优势以及性格和价值观对生涯发展的影响，掌握探索自我各方面特点的方法；让学生理解家庭、学校、社区和社会对个人生涯发展的影响，认识个人与社会的依存关系，学习利用环境资源促进自我发展；让学生树立人生理想与抱负，能够制定明确且可行的发展目标与计划，初步思考自己的生涯发展方向，认识各种内外部因素对决策的影响，初步掌握生涯决策的方法，尝试自主决策。
2.课程内容。
学校开发并编制生涯规划教学大纲、教学计划、课程教案、课外活动方案、课程基地实践设计方案等，为生涯规划教育提供蓝本。生涯规划教育课程内容包括：主题融合式课程、拓展衍生式课程、测评反馈式课程。
主题融合式课程。该课程以主题作为教育活动的载体，每个教育活动都体现各学习领域内容的相互渗透和融合，着眼于培养、激发和发展学生的兴趣爱好，开发学生的潜能。主题融合式课程包括专题教育（读书节、科技节、体育节、艺术节、合唱节），典礼仪式（开学典礼、新生军训、成人仪式、毕业典礼）和名家讲坛（励志教育、成长故事、心理辅导、专题讲座）。
拓展衍生式课程。该课程以培育学生主体意识、完善学生认知结构、提高学生自我规划和自主选择能力为宗旨，促进学生个性的发展和学校办学特色的形成，是一种体现不同基础要求、具有一定开放性的课程。拓展衍生式课程包括校本课程（生活与健康、文化与探索、科学与创造、艺术与人生、体育与欣赏），社团活动（人文社团、体艺社团、科技社团、生活社团、服务社团），综合实践（认识家乡、走访企业、走进大学、班团活动、志愿服务），研究性学习（人与自然、人与社会、人与自我、人与文化）。
测评反馈式课程。该课程依据课程实施的可能性、有效性及其教育价值，做出价值判断，根据实施过程反馈的信息，调整生涯规划教育行为。测评反馈式课程包括网络测评平台（认识自我、认识社会、决策行动），发展指导中心（专业博览、行业展示、职业体验、导师工程、家长驿站），生涯评价系统（导师手册、学生手册、成长档案、评估量表）。
3.课程评价。
评价目的：考查学生在生涯认知、生涯规划能力等方面的变化，帮助学生梳理课程学习的收获，对生涯规划教育课程效果进行检测，促进教师不断完善生涯规划教育的课程内容，改进教学方式。
评价原则：对学生在活动过程中的表现和发展状况进行综合评价，将学生在活动中的各种想法、感悟、活动方式和活动作品（如行动计划书、生涯访谈报告、职业体验感想等）有机结合起来，作为评价学生发展状况的依据。充分尊重学生的个体差异，重视对学生成长变化的评价，肯定学生的进步，鼓励学生发挥自己的潜能优势，实现多样化和个性化发展，避免用单一标准衡量学生的发展情况，评价主体应包括学生、教师、家长等。从发展的视角看待评价结果，充分重视学生的可塑性和生涯发展的广阔空间，根据学生的发展趋势适时改进教学方式。
评价方法：通过观察、记录和描述学生在活动过程中的表现，并以此作为评价学生的基础。科学严谨地使用测评工具，将定量评价与定性评价相结合。对课程学习效果的综合考察由学生、家长、教师共同参与，积极探索“成长记录评价”“协商研讨式评价”等评价方式。
三、课程平台建设
学生生涯规划教育离不开各类平台的建设，为此，我们重点建设了如下各类场馆。
1.生涯规划馆。
生涯规划馆分为探索区、测评区和规划区。学生通过在该馆开展活动，可以不断发现自己内心的诉求，认识了解自己的兴趣、特长和潜质，明确生涯发展方向，学会科学规划自己的职业生涯。
2.健康教育馆。
学生通过自主阅读、视听欣赏、专题研讨、自我调整等多种方式，了解青春期健康知识，包括青春期心理健康知识、青春期生理健康知识、青春期人际交往、青春期亲子关系调试和青春期心理调整等内容。该馆分为观摩区、阅读区、视听区和咨询区。
3.生活体验馆。
生活体验馆配置冰箱、电饭锅、油烟机、微波炉、消毒柜、锅具等硬件设备，学校聘请厨师指导学生安全使用各类厨房电器设备，教学生烹饪技巧，提高学生的生活自理能力。每周聘请专业厨师对学生进行烹饪指导与考核，一般每十名学生一组，合作完成超市采购、整理菜品、烹调、享用、清洗等程序。
4.能力_标馆。
5.行业展示厅。
厅内展示了《2011国民经济行业分类注释》中的20个行业，通过对行业的具体内容、行业精英人物、行业发展前景和我校各行业毕业生代表的展示，让学生对各行各业有深刻的认识，引导他们选对专业、入对行业、从对职业，启发他们在创新、创业上有所思考。
6.职业体验馆。
7.高校展示区。
一、实践教学在酒店管理人才培养中的重要性
酒店管理专业是一个综合性很强的专业，要求教学中注重理论知识传授的同时，还要注重实践技能的培养。通过实践教学：（1）可以把酒店管理理论运用到酒店实践，用酒店实践来检验课堂学习成果，让学生学到课堂上无法学到的酒店知识，看到在校学习中的不足。（2）可以使学生的工作技能、职业素养以及人际交往等方面的能力都得到锻炼和提高。[7]（3）有利于教学单位（学校）检验教学水平，提高教学质量，甚至是学校的知名度，为酒店管理专业人才的培养打好基础。（4）从旅游企业来看，通过接纳酒店管理的实习生，不仅可以克服招聘中的不利因素，降低了劳动力成本，同时还可以储备优秀人才。因此，实践教学对于学生、教学单位及旅游企业都具有重要意义。
二、横纵结合实践教学模式
（一）吉林工商学院旅游管理分院概况
吉林工商学院是2007年3月经国家教育部批准，由原吉林财税高等专科学校、吉林商业高等专科学校和吉林粮食高等专科学校合并组建的省属公办本科院校。原三所高等专科学校成立于上世纪50年代，在半个多世纪的办学历程中，打造了财会、餐旅、粮食、食品等一批名牌专业。目前，旅游管理分院拥有旅游管理、烹饪工艺与营养教育两个本科专业，以及酒店管理、烹饪工艺与营养等两个专科专业。2002年酒店管理专业被国家教育部高教司批准为国家级高职高专教育教学改革试点专业。多年来，酒店管理专业不断改革人才培养模式、努力培养学生的创新精神和实践能力。在学生能力结构教育方面，针对专业特点、职业特点、技术特点、岗位特点开展实践活动，分为课程中实习和毕业实习，让学生用基础理论知识指导实践，从实践中深化对知识的理解，实现知识与能力的融合。
（二）横向实习制度，为学生搭建三大技能成长平台
从横向来看，酒店管理专业的实践教学可以分为认知实习、教学实习和顶岗实习三个部分。每一部分由不同的教学环节组成，同时这三大部分相辅相成，有机组合，为学生搭建出层层递进的成长平台。
1.以认知实习为契机，为学生搭建认知平台
学生在入学初期，由于他们对于酒店管理专业的认识极为有限，所以教研室于大一第二学期安排学生对长春市各大五星级酒店进行认知实习。首先，教研室设计出各大酒店的常规情况调查表，指导学生自主分组，要求学生对这些酒店进行实地走访调查；以此为契机，督促学生主动走进酒店，与其进行面对面的交流；在交流的过程中，要求学生能够认真聆听酒店领导、业务主管及一线员工对于所在酒店文化及工作部门的介绍；同时仔细观察酒店的管理和运营方式，初步了解酒店运营机制和流程。其次，精心设计多项职业拓展训练活动，以此来加强学生的团队合作能力、管理沟通能力以及集体观念。通过一周的认知实习，学生更加了解自己的专业，丰富了所学的专业基础知识，初步明晰了酒店各岗位的工作流程，树立了良好的职业情感与职业态度。认知实习是分院认真贯彻执行“产学结合”、“校企合作”的指导思想以及落实“以人为本，服务学生”的办学理念的具体举措。
2.以教学实习为契机，为学生搭建锻炼实践平台
教学实习是在学生完成基本理论教学计划后，于第四学期末和第五学期初进行的一次跨暑假的实习活动。教研室会安排学生到长春、吉林、北京等实习基地（酒店）进行前厅、客房、餐饮、会展等部门顶岗实习，使学生锻炼酒店服务与管理的技能，深入了解酒店运营机制及服务流程，增加对酒店实务的了解，加强理论学习与社会实践的结合。教学实习不仅培养了学生的职业技能，同时还培养了学生全局观念、协作观念以及良好的职业道德，提高了学生适应社会的能力、人际交往能力及自我调节能力，为学生未来的职业生涯打下了坚实的基础。
3.以顶岗实习为契机，为学生搭建就业平台
在前两个实习活动打下的良好基础上，于第五学期末安排学生进行与就业直接挂钩的顶岗实习。顶岗实习为期近六个月，是在学生完成全部理论学习并作好职业生涯规划后，邀请国内外著名酒店来校进行面试招聘，实习结束后，学生及酒店根据双方的表现进行双向选择，最终达成就业。顶岗实习的有效开展形成了学生、学校、企业三方的共赢局面。从学生的角度来看，顶岗实习迫使学生接受酒店的考验和挑选，极大地提高了学生的职业素质与专业技能；从学校的角度来看，顶岗实习有助于解决学校教学资源不足及学生就业难的问题；从酒店的角度看，顶岗实习使酒店获得了高素质的技能人才，在一定程度上解决了酒店行业人力资源严重不足、一线从业者素质不高等问题。
从纵向来看，实践教学包括实习前的准备、实习中的跟进和实习后的评价工作等三方面内容。
1.实习前的准备工作实习前，由分院领导及教师实地考察企业环境和教学实习条件，在确认企业的硬件设施与管理水平都符合规定标准之后，与企业进行磋商谈判，最终达成校企合作意向。签署协议后，分院要对即将到企业开展教学实习的学生召开实习动员大会。大会的主要内容是，介绍实习企业的企业文化、岗位设置以及规章制度等方面内容；组织学生学习《高等学校学生行为准则》、《旅游管理分院实习生守则》；深入宣传“校兴我兴、我耻校耻”、“我与学院共荣辱、共进步、共命运”的理念，增强学生对学院的归属感和认同度，自觉维护学院形象，真正做到有损学院形象的话不说、有损学院形象的事不做。同时，深入了解学生对于实习的态度、欲达到的目标以及拟采取的措施。
3.实习后的评价工作实习结束后，要及时召开实结大会，让学生及时总结自己在实习过程中获得的经验与教训，收获与进步，过失与不足；并通过典型事例来激励学生，探索具有酒店管理职业特色的创先争优活动，推动酒店管理的实习工作再上新台阶。此外，与用人单位及时沟通，认真听取用人单位的反馈意见。
三、横纵结合实践教学模式的价值与意义
横纵结合实践教学模式不仅符合学生对职业岗位的认识规律，而且在一定程度上保证了学生的专业理论知识、基础的专业认知及技能能够满足企业的用人标准，从而实现了学校、学生、企业三方利益的统一。经过多年的探索和实践，横纵结合实践教学模式给吉林工商学院带来了显著成果。其中最重要的一项就是合作过的企业纷纷要求和学院继续保持合作关系，从而加强了校企合作的力度，为学生提供了更多的就业渠道。目前学院已实现与吉林省南湖宾馆、长春香格里拉大饭店、海航紫荆花大酒店、长春开元名都大酒店、长春华天大酒店、北京国宾酒店、上海浦东香格里拉大酒店、温州香格里拉大酒店、深圳木棉花酒店、东莞索菲特酒店、深圳君悦酒店等国内外多家知名的酒店与酒店集团的合作办学。