荤菜是很多人喜欢的一种食物，在餐桌上也是十分常见的。荤菜的种类非常丰富，下面就具体介绍一些比较常见的荤菜品种。
牛肉同样也是大家比较喜爱的一种肉食品。它具有高蛋白、低脂肪、且含有丰富的维生素和矿物质等优点。常见的牛肉菜品有红烧牛肉、牛肉面、辣子牛肉等。
鸡肉是肉类里的佼佼者，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养素，常食可以滋补强身。常见的鸡肉菜品有宫保鸡丁、口水鸡、酱香鸡等。
羊肉是寒冬里人们很好的食补选择，它能够补虚劳，暖胃，温经固冷，常吃还可增强免疫力。常见的羊肉菜品有炒羊肉、涮羊肉、羊肉汤等。
鱼肉含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，同时还有多种维生素和微量元素，对人体有着非常好的营养价值。常见的鱼肉菜品有清蒸鲈鱼、红烧鲫鱼等。
在食堂中经常会冷藏一些猪肉，如猪肉片、猪肉丝、猪肉块等，很多美食正在使用这些冷冻大荤菜加工制作。
与猪肉相似，牛肉也是被冷冻在食堂中的大荤菜之一，相应的牛肉片、牛肉丝、牛肉块也会被使用在厨房中。
鸡肉可谓是食堂中不可或缺的食材之一，也是常见的冷冻大荤菜之一。食堂中经常使用冷冻鸡丁、鸡腿肉、鸡翅等。
大型食堂在高峰期为了保证供应量，常常准备一些比较稀有的食材，如鲍鱼、海参、鳕鱼等，都可以被冷冻后在食堂中使用。
在食堂中经常使用的虾仁也是一种非常常见的冷冻大荤菜，虾仁质地嫩滑，口感鲜美。在菜品中的应用非常广泛，例如炒虾仁、虾仁炒饭等。
蟹肉也是食堂中常见的冷藏大荤菜之一，它营养丰富，口感细腻，适合烹饪出各种美味蟹块菜品。它可以被切割成小块，在炒啊炖啊等做法中使用。
选购肉类时，新鲜可食用的食材一般色泽鲜艳，没有发黑或发灰，如果表层有白色的霜冻，散装的鸡胸肉还带有血丝等都是符合新鲜条件的。
鲜肉的气味通常很清香，没有任何异味或者腥臭味，这是一个非常关键的验货点。不要选取有异味的食材，这些食材可能已经变质或者过期。
新鲜的肉批次是自然生长采购的，表面会留有一些小疤、斑点等氧化部位。若是过度染色或强制生长，肌腱纤维变硬、纤维断裂，这些不正常情况非常容易被人发现。
上述只是如何选购新鲜荤菜的几个经验总结，除此之外还需要根据不同的食材，结合自己的实际情况和经验以及摸索出正确的选购方法。选购新鲜的荤菜，可以更好地为我们的健康和口感提供保障。