一．目的为规范员工的的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。
二．适用范围
适用于公司食堂管理
三．职责
1.食堂负责人
1.2负责食堂日常物质采购；
1.3负责对每日菜品质量的跟踪；
1.4负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省；
1.5负责对食堂每日收支进行统计；
2.厨师
2.1负责对每日饭菜的具体操作；
2.2负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划；
2.3负责每日食堂工作的综合安排；
2.4负责每日菜品的验收
3.副手
3.1负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁；
3.2负责菜品的洗切；
3.3负责餐具的清洗和消毒；
4.财务负责人员
负责对每日买回菜品的数量进行验收
四．程序及内容
1.就餐价格：职工午餐按20餐80元标准购买餐券，先购买餐券后进餐，临时进餐按每位五元收费。
3.就餐管理：
3.2不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；
3.3讲究用餐环境，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒；
3.5职工打饭一律自带餐具，对外提供一次性餐具，每套收取0.5元；
每月25日，食堂负责人对当月收支进行结算，并对下月开支进行计算交财务部门。
5食堂卫生管理
5.1食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生；
5.2保证厨房以及用餐区无油迹、无垃圾，防滑；
5.3食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
5.4食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁；
6安全管理
6.1除食堂工作人员外，他人不得进入厨房；
6.2厨房清洁用品应和调味品分开摆放；
6.3厨房配置防火器具；
6.4食堂工作人员下班前锁好门窗，注意防盗；
6.5食堂人员严格注意操作流程，预防事故。
7采购和报销
7.1菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，指定专门供货商提供；
7.2采购的物品必须保证新鲜，严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等；
7.4食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计
8.惩罚条例
8.3为员工提供良好的服务，凡被员工投诉且办公室调查属实
者，视情节给予20－100元处罚；
8.4妥善保管食堂用具，故意损坏，照价赔偿；
8.5准时开工，不得消极怠工，违者罚款50－100元；
8.8严格遵守收票打饭的规定，违反者罚款50元；
8.10不得将危险品（如毒鼠强、杀虫水等）带入厨房工作区，一经发现予以辞退，情节严重者交由公安机关处理。
办公室
为加强对职工食堂的监督管理，为员工提供优质后勤服务，确保员工身体健康、精神饱满地工作，特制定本办法。
量等各方面进行监督管理，炊事人员要服从分行办公室和膳食小组的管理与监督。膳食小组设组长1人，副组长2人，组员3人。第一届膳食小组组长由x同志担任，副组长为x、x，组员为x、x、x。
第二条职工食堂要为分行员工提供质优价廉的早、中、晚餐，确保员工健
康安全；承担分行一般性公务接待。职工食堂为非盈利性福利机构，要树立“服务第一”的理念。炊事员要真正用心做饭，要多多研究菜式和烹饪方法，尽可能做到“色、香、味”俱全，又兼顾营养，严禁敷衍了事。
第三条财务管理是食堂管理的主要环节，食堂工作人员决不允许搞“小
金库”、帐外物资、贪污挪用公款等不正之风。一经发现，立即解除劳动合同。
第四条坚持食物不定时验收制度，膳食小组要每周对食堂买菜、买米、买
油等进行一至二次抽查，对食堂管理的其他方面随时检查，及时提出限期整改意见。
第五条职工食堂要搞好成本核算，每月盘点一次，做到帐物相符。每月上
旬公布上月的收支明细表，接受员工的监督。食堂收支帐目要求清晰、准确，日清月结，每月做到收支基本平衡。
第六条在保证质量的前提下，要尽可能到批发市场或超市购买物美价廉的菜肴、米、油等。
第八条食堂工作人员不得将食堂的任何东西（包括米、油、剩余饭菜等）
第十条食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，每年年终进行一
次健康检查，凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。
第十一条厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四
害”、无垃圾，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒。
第十二条职工食堂必须确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干净完全去掉农药残余，保证员工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入”关。如因质量原因造成食物中毒等安全事故，全部责任由食堂工作人员承担，并扣发责任人当月工资，造成严重后果的，移交有关部门严肃处理。
第十三条使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无
关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
第十五条洗菜要做到水清无杂质，下班前要把菜筐洗净，放整齐，坛、罐、盆要加盖，要有防鼠、防蝇措施，不用手直接拿熟食。
第十六条生熟菜墩要分开，冰箱、碗柜要经常清洗。
第十七条制定一周菜谱，于每周一上午公布，让员工更方便地决定每天是
青菜，菜量要够；每天晚餐必须做一份有营养的汤，如西红柿蛋汤、骨头汤、紫菜汤等，不允许只是水煮青菜。每天采购的食物，必须由师傅于当天将品种、数量、单价公布，供全体就餐员工监督。
第十八条职工食堂原则上仅供本行员工使用，特殊情况经过允许在确保
本行员工就餐的前提下，可适当允许外单位人士来挂牌就餐。但遇分行对在食堂就餐员工有补贴时，必须向外单位在我行就餐者加收与我行补贴相同的伙食费。
第十九条食堂工作人员违反上述规定，每人次罚款10元，罚款交给分行
总务x同志统一管理，用作加菜补助。
第二十条食堂工作人员和膳食小组应经常互相沟通，并主动、积极地听取
员工对用餐的要求和意见，共同改进食堂工作。
x日起执行。
x年x月x日
《机关职工食堂管理办法(试行)》，欢迎阅读机关职工食堂管理办法(试行)。
高新区管委会机关食堂管理办法（暂行）
第一章总则
第一条为了推动高新区管委会机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为高新区管委会综合办公大楼广大干部职工生活服务，结合现行管理实际，特制定本办法。
第二条高新区管委会机关食堂(以下简称“食堂”)是实行对外承包专属后勤服务单位。
第三条食堂的主要任务是：坚持“服务第一，满意为本”的方针，为广大职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便职工的生活，增强内部活力。
（一）推行全面质量管理，不断提高服务质量；
（二）加强食堂内部的民主管理，建立健全食堂管理监督机制。
第二章业务管理和质量管理
第五条采购工作应做到品种对路、质量可靠、价格合理，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。第六条保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，手续完善；采取相应措施，防火、防盗、防虫、防霉变、防残损、防污染。
第八条应坚持文明服务，努力为广大职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁，秩序要好。
第九条食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。
（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划、行为有规范、操作有程序、质量有标准、劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。
（二）对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。
（三）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。
（四）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。
第三章考核细则
第十条餐厅卫生管理（8分）
（一）有卫生管理制度和岗位卫生责任制度并上墙；（2分）
（二）有定期卫生检查记录并与奖惩挂钩；（1分）
（三）餐厅建有必备的工作台帐（卫生检查记录、食品采购索证档案、食谱登记、健康证、卫生许可证等）；（3分）
（四）发生食物中毒或疑似食物中毒事故时必须迅速向上级部门报告，并保留食品及现场。（2分）
二、环境卫生6分
1、餐厅厨房10米内无污染源；（2分）
2、厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑、无脱落、无积尘，污物及时处理；（1分）
3、下水道及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁不滴油；（1分）
4、厕所清洁有洗手池；（1分）
5、后厨和餐厅外环境卫生良好。（1分）
三、食品原料的采购及贮存10分
1、采购的食品及原料符合国家有关卫生标准和规定，食品标识完整，无“三无食品”；（2分）
2、采购的食品及原料索证齐全并建档；（2分）
3、专人验收，制度健全，有验收记录；（1分）
4、仓库干燥，无霉变虫咬食品，有防鼠设施无鼠迹；（1分）
5、有专人负责食品仓库的保管和验收；（1分）
6、食品原料离地，分类存放，散装食品原料用加盖容器存放；（2分）
7、库存食品标明进货日期，做先进先出。（1分）
四、食品加工场所及设施12分
1、厨房设施设备卫生整洁；（3分）
2、地面耐磨、防滑、易冲洗，并有排水沟；（1分）
3、墙面覆有1.5米以上的瓷砖；（1分）
4、有符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施；（4分）
5、有专用加盖垃圾回收容器；（1分）
6、有与供餐量相适应的冷藏设施；（1分）
7、有与餐饮量相适应的蔬菜浸泡和清洗水池，并与餐具清洗池分开。（1分）
五、粗加工及切配8分
1、根据分类清洗要求，明确标注水池的清洗功能；（1分）
2、原料粗加工后有保鲜保洁措施；（2分）
3、垃圾袋净化处理；（1分）
4、清洗或切配后的原料用专用容器和搁物架离地存放；(2分)
5、原料应使用专用场所、刀具和墩板分类切配，分类存放。（2分）
六、蒸、煮及烹调10分
1、加工前检查食品质量，不加工变质食品；（2分）
2、食品烧熟煮透，无外熟里生；（2分）
3、熟食容器有明确标志，生熟分开使用；（2分）
4、使用添加剂及调味品符合国家卫生标准及规定；（2分）
5、品种为2荤菜、3素菜、1凉菜、1汤、1杂粮（或水果），并采取自助方式提供。（2分）
七、器具及库室卫生13分
1、有专人操作加工；（2分）
2、设有专门的消毒设施；（2分）
3、有专用冰箱、容器及刀、墩板、抹布；（2分）
4、容器及抹布使用前清洗并消毒；（2分）
5、熟食间内不存放杂物；（2分）
6、不得制作销售冷荤凉菜。（3分）
八、销售卫生14分
1、不销售和供应变质、污秽不洁食品；（5分）
2、直接入口食品根据卫生要求保温和冷藏；（1分）
3、使用专用工具盛装食品；（1分）
4、备餐间内环境和容器符合卫生要求，不堆放杂物；（3分）
5、供餐前后进行一次紫外线空气消毒；（2分）
6、供餐人员在供餐前应洗手并带口罩，售菜间应有洗手消毒设施。（4分）
九、冷藏设施卫生要求5分
1、冷藏的食品必须分类存放，不得生熟混放；（2分）
2、冷藏设施定期清理保洁，无异味；（2分）
3、冷藏设施内不存放杂物和个人物品。（1分）
十、餐具清洗消毒9分
1、有经过培训的专人负责餐具消毒；（2分）
2、有专用餐具消毒间及餐具清洗、消毒与保洁设施；（3分）
3、公用餐具消毒后应存放专用保洁柜内；（2分）
4、经清洗消毒后的餐具和容器符合国家卫生标准。（2分）
十一、从业人员卫生5分
1、经健康体检、卫生知识培训合格后上岗；（2分）
2、穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不带戒指和涂指甲油；（1分）
3、工作场所内不吸烟，不穿工作服进厕所，工作前及便后要洗手；（1分）
4、不带病伤（感染性疾病）上岗。（1分）
第四章检查考核
第十二条建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。
第十四条检查期间发生的问题未按要求进行及时整改的项目，将参照检查对应项，按20元/分的标准进行处罚。
第五章附则
第十五条本办法由高新投公司资产部负责解释。第十六条本办法自发布之日起施行。
为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。
第一条食堂工作人员职责
（一）食堂管理员职责：
1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
（二）炊事员职责：
1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。
（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。
（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
（一）机关食堂承担工作人员中午就餐。
（三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。
（四）在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。
（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。
（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。
（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。
（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。
（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。
第五条炊事员个人卫生管理制度
（一）定期接受卫生部门的健康检查。
（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必须洗手。
（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。
（一）机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。
（二）成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的意见，监督食堂开支情况。
（三）机关每名工作人员都有对机关食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。
（四）机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。
（五）机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。
为了规范职工食堂管理，营造良好的就餐环境，实现后勤保障服务有序公开，特本管理办法。
一、适用范围
适用于公司管理的职工食堂。
二．职责
1.2负责对每日菜品质量的跟踪。
1.3负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省。
1.4负责对食堂每日收支进行统计。
1.5负责日常工作。
2.食堂采购员（兼）
负责食堂日常物质采购。
3.厨师
3.1负责对每日饭菜的具体操作。
3.2负责每日上午10时前向负责人提出次日菜品计划。
3.3负责每日食堂工作的综合安排。
4.食堂服务员（兼）
4.1负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁。
4.2负责菜品的洗切。
4.3负责熟菜的分发。
4.4负责餐具的清洗和消毒。
5.仓库管理人员（兼）
5.1负责对每日买回菜品的数量进行验收。
5.2登记库存物质明细帐，核算物质出入库、库存情况。
5.3负责食堂服务员工作。
三．程序及内容
2.就餐管理：
2.1职工食堂定位：为非盈利性福利机构，负责为员工提供质优价廉及卫生安全的膳食；根据招待用餐审批制度，承担公务客人的一般性接待，并尽可能做到“色、香、味”俱全，又兼顾营养。
2.2根据职工动态情况，及时掌握就餐人数，调控食品超量和不足。食堂要合理调整职工就餐与接待客人工作的时差冲突，即让职工吃好，又让外来客人满意。
2.3食堂就餐一律使用内部职工充值卡消费，不得收取现金，并免费为职工提供餐具。非本公司人员及直系亲属禁止入食堂用餐。
2.4职工统一在餐厅就餐，不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；剩饭剩菜不得随意乱丢乱倒，应倒入泔水桶。
2.5食堂要合理饭、菜供应及收款分工，保证互相监督。
2.6食堂要保证供应热饭、热菜、热汤，不得提供夹生、未煮熟的饭菜。
3.1食堂收支帐目要求清晰、准确，日清月结，每月做到收支基本平衡。
3.3食堂要搞好成本核算，每月25日食堂负责人对当月收支进行结算盘点一次，做到帐物相符，并对下月开支进行计划。
3.4每月上旬公布上月的收支明细表，接受员工的监督。
4.食堂卫生管理
4.1厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒。
4.2食堂人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁。
4.3食堂工作人员必须持有《从业健康证书》方可上岗。并做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，每年进行一次健康检查，凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。
5.安全管理
5.1除食堂管理人员和工作人员外，他人不得进入厨房。
5.2厨房清洁用品应和调味品分开摆放。
5.3必须确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全，严禁采购腐烂、变质食物，做到每日食品留样，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干净完全去掉农药残余，保证职工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入”关。
5.4厨房配置防火器具，工作人员必须掌握消防器材的正确使用方法，易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
5.5食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电器开关、设备等，食堂负责人要经常督促、检查，并做好防盗工作。
5.6食堂人员严格注意操作流程，预防事故。
6.采购和报销
6.1菜品采购要在保证质量的前提下，由食堂专人到批发市场或超市购买，并取得原始凭证（如超市小票或正式发票）。
6.2采购的物品必须保证新鲜，严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等。
6.3建立物质入库验收制度，每日采购的数量必须由采购人员、仓管员以及食堂负责人共同验收，以保证帐物相符。
6.4食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计。
7.其它
7.1遵守公司各项管理规定，保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以严肃处理。
7.2准时开工，不得消极怠工，妥善保管食堂用具，故意损坏，需照价赔偿。
7.3遵守食堂安全管理规定，严禁无关人员进入厨房和仓管室。
7.4厨房菜品、调料等每日如实记录开支，不得私自藏菜。
7.5合理利用食堂原料，杜绝浪费。
7.6不得将危险品带入厨房工作区，一经发现予以辞退，情节严重者交由公安机关处理。
四.本办法自发布之日起实行，由行政服务中心负责解释。
（试行）
为加强和促进商务区管委会食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本管理办法。
一、管理主体、经营模式
1、投资公司受商务区管委会委托负责做好食堂经营管理工作。
2、食堂经营模式暂采取起步阶段由投资开发公司管理。随着硬件设施的逐步完善和就餐人员的增多，拟采用社会化管理的方式运营。
二、人员安排及岗位职责
1、目前食堂管理工作人员需要8人。包括由公司委派食堂管理员1名，聘用厨师、配菜工、面案师傅4名（含一名厨师长）、聘用服务员2名，聘用保洁人员1名。
2、食堂管理员职责
（3）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单或菜谱标准，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。
3、厨师及配菜工职责：
（1）熟悉菜系加工要领，讲究营养，注意色彩搭配，保证饭熟菜香；
（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；
（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
4、服务员职责（主指包间服务员）
（3）服从领导，遵守纪律，坚守岗位；
(4)配合食堂管理员，做好库房数字化管理和食材进货程序的管理工作；led屏饭菜价格的信息化管理。
（2）要求上午9点上班做保洁工作，中午收拾清洗完餐具并清扫大厅卫生，时刻保持窗明几净，环境优雅。
（3）负责大厅垃圾的运出及清理工作。
二、就餐标准及收费管理午餐标准及收费
就目前来说，由于食堂刚刚起步，就餐人员少（50—60人），硬件设备也还未完全到达应有的使用功能，拟先采取自助餐的方式就餐，具体标准为中午四菜一汤，主食以米、面为主。
经初步核算，暂定具体收费价格及方式如下：一是职工为a卡，每次划卡标准为10元，商务区管委会职工自费3元，按照7元/每人每天的标准由管委会补贴食堂；海关、国检工作人员由自己所在单位按照自己方便管理的方式补贴食堂或补助个人。
三是入区企业或临时办事的外来人员为b卡，在10元的基础上加20%的人员工资及其他费用，按照12元每人每次标准划卡收费。
早餐晚餐标准及收费办法：
为了方便管委会干部职工，条件成熟时食堂供应早餐和晚餐（仅限管委会职工）。管委会干部职工早晚餐标准5元，自费3元，管委补贴2元。
在公务接待方面，根据工作需要由综合办公室、各部门按照接待原则，严格审批接待标准，及时核销接待费用。食堂只提供以家常菜为主的工作餐，不提供香烟和高档酒水。
随设备功能完善和就餐人员增多，采用多食用多付费的流水式售饭方式。
三、员工就餐规则及就餐环境
早餐7：00~8:00；午餐：12：00~13：30；晚餐6:30~7:30。目前只提供午餐。取餐时自觉排队，不得插队。
2、员工按自己食量大小取餐，厉行节约、反对浪费。
3、就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。
4、为确保饭菜和就餐环境的干净、卫生、安全，在厨房、储藏间、凉菜间和就餐大厅安装监控摄像头，对菜品的进出、制作等过程全程监控，形成监督机制。
5、在就餐大厅安装led电子显示屏，将每天的菜品信息展示给大家，使大家对每天的菜品、价格等信息能够及时了解。
6、在显著的位置对所有主要原材料进行陈列，让就餐人员对原材料产地及加工过程等主要信息有所了解，吃的安心。
四、采购管理
1、大宗物资（米、面、油、肉类、调料等）由公司根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算。
2、由厨师长根据菜谱拟定次日的物品（菜类、肉类、鱼类）申购单，报食堂管理员通知采购。
3、大宗及当日物资到货后，厨师长协助食堂管理员、食堂库管做好验收工作。
验收程序：
（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。
坚决杜绝地沟油、转基因食品、被污染食物流入食堂。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。
（3）食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。
6、每日结束后，食堂管理员要做好食堂物品的清点工作。
五、财务管理
1、食堂财务管理由管委或公司财务管理人员兼管，不设专职财务人员。
2、遵守财务纪律，遵守会计制度，按照规定流程报销支出。每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。
3、对食堂管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，按照报销流程经各级领导签字后方可报销。
4、严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。
5、每月月初及时向管委财务部上报上月食堂的盈亏情况。
六、卫生管理
（2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；
（5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。
2、食品卫生
（2）肉食、鱼类等要保持鲜活；
（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；
（7）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
（3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
4、厨房卫生
（2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；
（3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；
（4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；
（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；
（6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
5、餐厅卫生
（5）专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
七、安全管理制度
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
3、厨房设置灭火器等消防器材；
4、厨房及就餐区严禁吸烟；
5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；
7、食堂管理员负责每天监督检查食堂的安全，防止意外事故的发生。
商务区投资开发公司
为规范职工食堂管理，提供优质后勤服务，特制定本办法。
一、职工食堂管理委员会组成及职责：
主任：由分管行政部领导担任。
成员：由行政部、财务部、安技部、储配部、送货部有关人员组成。委员会下设行政部挂靠行政部。
职责：监督、管理食堂工作；收集综合职工对食堂管理、饭菜烹调质量、价格、卫生等方面提出的合理化建议，并监督实施。
二、职工食堂服务对象：
全体干部职工及其直系家属、借调人员、单位接待的客人。
三、职工食堂从业人员配置：
1、配备食堂管理员（兼职）一名，由行政部委派。食堂管理员工作责职：指导和调度食堂的全面工作，对食堂的采购、食品卫生、食堂环境、安全工作和食堂账务工作进行监督管理。
3、配备食堂厨师班组若干名，用工方式：劳务派遣制，由单位和劳务派遣单位签订《劳务派遣协议书》，并按双方的约定对食堂厨师班组的工作进行管理。有主厨具体负责厨师班组的人员管理和具体事务处理，特别是食堂的安全、保洁、食品质量、食品卫生的管理。
职工食堂从业人员应持有效的健康合格证，并每年体检一次。凡患有有碍食品卫生的传染病者应予调离食堂岗位。
四、具体管理规定：
1、职工食堂为非盈利性福利机构，实行零利润经营，要求基本做到收支平衡。职工食堂设备维修费、水费、电费、煤气费及其他办公费用由单位负担。
2、职工用餐管理：
（1）职工用餐采用自由选择方式，食堂每日公布菜谱、价格，就餐人员持“用餐卡”消费，一律不得使用现金。
（2）申领用餐卡须填写审批单，经食堂管理员审核，报行政部主任审批方可发卡。
（3）“用餐卡”帐户金额不足，应及时充值，每次充值金额以百元为单位。
3、客餐管理：
（1）自助餐式客餐：标准价格早餐5元，午餐、晚餐10元，品种由客人自选。
接待审批流程：接待部门填制《自助式客餐审批单》报行政部负责人审核，发放《职工食堂自助客餐接待卡》（每人一卡），客人凭卡到食堂用餐。每月底由行政部统一结算。
（2）桌餐式客餐：
接待审批流程：接待部门填制《接待审批单》报行政部，行政部负责人开具《桌餐式客通知单》告知食堂进行安排，食堂列出菜谱、价格。每月底，食堂汇总《客餐通知单》和菜单报行政部，由行政部统一结算。
桌餐式客餐标准原则上控制在用餐人数5人以下（含）每人每餐50元，5人以上每人每餐40元。接待部门安排桌餐式客餐应提前两小时以上通知行政部，否则不予安排。严禁食堂私自安排客餐。
4、职工食堂收支帐目要求清晰、准确，做到日清月结。每半年，由食堂管理委员会派员进行全面的帐务检查。每日应公布采购物品的数量、价格，每月应编制收支明细帐表，向职工食堂管理委员会报告，并于每月15日前公布，接受监督。
5、食堂从业人员应严格执行《职工食堂采购管理制度》、《职工食堂仓库管理制度》、《职工食堂厨房管理制度》。违规者第一次警告，第二次处罚当月工资总20％，第三次扣发当月工资，并坚决予以辞退。
五、本办法自文发之日起执行。
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定本机关食堂管理暂行办法。
一、机关食堂必须全力保证干部职工午餐供应及公务招待餐，并不断提高供餐质量和服务水平。
二、机关食堂的就餐对象为局机关（含借用人员）及局直属二级机构的全体在职工作人员。
三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责食堂管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。
四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为6-8元/人。
五、就餐采用报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱（票箱设一楼和北栋四楼），凡未报餐者，原则上不能就餐，特殊情况经食堂负责人同意方可就餐。
六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到顺序排队打饭；杜绝浪费，剩菜剩饭等应倒入指定地点。
七、接待餐由对口接待科室在上午11:00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一安排。
因责任心不强而购买上述食物的，由采购人负责退换和赔偿。
九、采购的食物（除当天消耗的）应马上入库存放，食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫情况进行一次检查。
十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护、维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。
十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须流水冲刷，洗涮干净后，存放在消毒柜中；要经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借。
十四、餐厅保持整洁、干净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证餐厅始终达到卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准。
十六、维持就餐秩序。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后顺序在窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部结束后就餐；遇有招待餐，应在客人全部离开后就餐。
十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及储藏室。食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、炉灶设备等。
为了加强局机关食堂管理，确保安全、文明、有序运行，制订本制度。
一、食堂工作人员职责
局机关食堂承包人等工作人员应严格遵守承包合同各项规定，文明服务。做好餐具、炊具、厨具等消毒、管理以及厨房、餐厅等卫生保洁工作，做好防鼠害、灭蚊蝇等工作。保证食材、食品安全、新鲜，严禁购买、出售霉烂、变质和超过保质期食品，严禁发生食物中毒事件。
二、食堂用餐人员限定
1
五、工作餐票实行按季清零
发放给局机关工作人员的工作餐票当季有效（如一季度１－３月工作餐票，有效期为当年一季度内即３月底前，其他月份据此类推），超过规定期限的工作餐票，自动作废。
六、爱护公物，文明用餐
七、加强监督管理
局办公室、财务股应加强对机关食堂监督管理，做好对食堂食品安全、食堂卫生、饭菜质量的监督管理工作。督促承包方落实承包合同规定条款和需要整改的'事项，做到文明经营；督促干部职工等用餐人员文明、有序用餐。
2
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。
（一）机关食堂必须全力保证局机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。
传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；
为切实搞好机关食堂的管理工作，进一步提高和改善机关工作人员的生活，特制定本制度。
一、卫生管理
2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。
3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。
4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
5、对腐烂变质的食品（由原料到成品）做到“四不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。
6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管；出售食品严禁用手抓拿。
7、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。
准，方可恢复工作。
9、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。
二、餐具、炊具和设备管理
1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。
2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。
3、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。
4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。
1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发现异常现象，应立即切断电源，停止操作，检查处理后再使用。
2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。
3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清理。
四、食堂安全
1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。
2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。
3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。
4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。
5、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。
6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。
7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。
八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定本管理制度。
一、工作人员分工
总务：魏琼林，负责食堂日常管理、原料采购、机关职工用餐登记、工作人员出勤管理等，对食品安全负总责。
二、日常管理
1、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的饮食卫生安全；食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；工作期间要讲究卫生，服装整洁干净，勤剪指甲，操作前必须洗手。
2、机关食堂必须全力保证政府机关的公务招待餐，确保机关职工的工作日用餐，并不断提高供餐质量和服务水平，同时努力保障机关职工加班工作用餐。
3、食堂采购食品原料采取签字报账制度，要求对每日采购物品详单进行签字确认，确保采购之食品原料的质量安全，无缺金少两情况，并对采购情况进行统计，每月交分管领导检查并签字后，方可报账。
4、食堂环境卫生整洁，窗明几净，无灰尘、无污渍、无霉斑，
清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准；各类用具摆放有序，餐具、厨具要保持清洁干净，生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。库存食品应当定期检查，要及时处理变质或超过保质期的食品。
5、食堂人员要维护、保管好食堂内的各项设施用具，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止集体资产流失。
8.食堂工作人员的出勤管理除由党政办依打卡记录登记外，每日还需填报《虹桥镇机关食堂工作人员出勤登记表》，每月由党政办对“出勤表”进行统计，统计结果与绩效考核挂钩。
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，确保机关同志的身体健康，结合实际特制定机关食堂管理制度。
一、食堂管-理-员岗位管理职责
1、确保机关干部职工午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。
2、机关食堂由办公室负责管理，食堂工作人员必须自觉服从办公室工作人员管理。
3、食堂工作人员应按时上下班，坚守工作岗位，定期参加体检。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。
4、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂负责人。
5、食堂工作人员要在菜式的色、香、味上下功夫，端正服务态度，礼貌待人，做到对待机关同志一视同仁。
7、机关工作人员不得带客人和家属到食常就餐。
8、食堂管-理-员应不定期检查库房，以确保食用安全。
1、厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”：无垃圾，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒。生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；冰箱、碗柜要经常清洗。操作间每月彻底清理擦洗1次。
3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服。“两不"：不戴首饰、不抽烟喝酒。
4、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁’’的程序操作。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
6、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
8、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备
用。
9、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
10、餐饮具保洁柜应每天清洗消毒，保持洁净。
l1、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作。
三、食堂食品采购制度
l、严格执行采购、验收手续。所有食品一律由两位以上采购员同时采购，每天机关抽调两名人员陪同食常采购员进行采购，严把价格、质最、数量关，并在采购单上签字认可，要做到货比三家，对不合质量的厨师，要坚决拒绝使用。要做到人人参与食堂采购，人人参与监督食堂管理。
2、厨师每日16：30前向采购员提供第二日采购计划。采购员每日8：30前按采购计划将所需货品采购回。
3、厨师根据由采购员签名的原始进料单复核数量，如数量不符拒绝签收，反之厨师要在原始进料单上签名。分管食堂负责人每周不少于一次市场询价。
4、每月15日一20日采购员持每天的原始物料计划单和物料票据报销。正确填写数量并双人签字，签字后采购员按要求将各类原始票据粘到报账名细单上，认真写品名／单价／及金额，送至财务人员进行审核，领导核对签字后方可报销。
5、食品采购要有明细账目，(大米、面粉、豆油、粉条)
等大宗食品采购由机关办公室统一订购，菜式品种和菜式搭配要尽可能多样化，确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全。
6、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。保证员工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入’’关。如因质量原因造成食物中毒等安全事故，全部责任由食堂工作人员承担，并扣发责任人当月工资，造成严重后果的，移交有关部门严肃处理。
四、库房理制度
1、库管人员必须熟悉食品库管业务，工作认真负责。必须做到鲜活餐料验收监督，严格把好质量、数量关，每天对食堂进行一次验收，发现问题要及时上报，做好监督工作。
2、认真核对每一张购货单采购物品的质量、数量、保质期等项目。
3、保管好各种食品有效的法律依据，对不符合要求的食品，一律不予入库。
4、做好物品的进出登记帐目。随时向主管领导汇报库房食品情况以及食品流通情况。
5、随时随地清查食品，发现有霉烂变质或可疑的食品，即时向主管部门汇报。
6、严禁不符合食品卫生要求的食品入库。
7、储存食品的场所应当保持清洁卫生，保持干燥，具有
完整的防护设备，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。
8、食品应分类、分架、隔墙、离地保存。
9、建立严格的出入库管理制度，食品出入库应做好验收签字记录。建立出入库食品帐目。
10、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及个人生活用品，禁止吸烟。
11、具有完整的消防安全设施设备。
12、未经许可，任何人不得入内。
以上各项制度食堂工作人员必须严格执行．严格服从食堂主管部门领导，食堂负责人员和膳食工作人员应经常互相沟通，并主动、积极地听取员工对用餐的要求和意见，共同改进食堂工作，真正把食堂工作做的更好。
为贯彻落实《食品安全法》，进一步加强职工食堂管理，提高餐饮质量和服务水平，特制订本制度。
一、做好饭菜制作和供应、餐厅准备以及食堂、餐厅的清洁卫生工作。严把食堂原料的进货渠道关、物品进库验收关、操作程序规范关、饮食卫生安全关、食品存放储存关，确保饮食安全。
二、严格食堂财务的独立核算、财务管理、物品出入库登记、收支情况的统计工作。每月月初对上月的收支情况与财务部门一同进行汇总，及时报局主管领导审核后予以。
三、加强食堂安全管理，采取有效措施做好食堂操作间及库房的防火、防盗、防投毒以及安全用电、用气工作；加强对食堂的设备、餐具等各项财产的保管、维护保养。如发现有物品损坏现象，及时更换并责令当事人照价赔偿。
五、食堂内要经常保持整齐、清洁，各种炊具、物品要定期进行消毒处理，做到无油渍、无尘灰、无蚊、无蝇、无鼠、无污垢、无杂物，符合卫生管理的各项规定。
六、食堂要保证饭菜质量，应将生熟食物分开存放，严防污染。
七、提前拟定下周食谱。每周照食谱安排饮食。
八、食堂工作人员必须具备卫生防疫部门办理的《健康许可证》，按卫生防疫部门的要求定期进行检查，若发现有传染性疾病的，应予以辞退。
九、食堂工作人员在工作期间必须穿工作服，戴工作帽，并保持干净整洁；自觉做好个人卫生，不准留胡须、长发、长指甲等；在厨房、餐厅内严禁吸烟。
十、食堂工作人员要严格遵守各项规章制度，自觉遵守劳动纪律，不迟到、不早退，有病、有事须向分管领导请假，但必须提前妥善安排好职工正常就餐，不得误餐。
十一、工作人员在服务过程中要热情礼貌，遇有特殊情况要立即向食堂管-理-员反映，并及时处理。