今天是十一小长假的最后一天，明天就要上班，重新过上“两点一线”的生活了！虽然如此，但是请将假期时精致的生活延续，不要辜负美食和生活哦~
别不信，方琼姐姐的转变来的太快，但是十分真实！一起来看看何大厨是怎么将某连锁餐饮店的经典菜品做出高大上的样子，成品秒杀外卖！
●今日新技能：秒杀外卖的工作餐√
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鸡腿饭
食材：鸡腿、米饭、西蓝花、胡萝卜
具体步骤
1、腌制鸡腿：鸡腿去骨斩筋，葱姜切大块，拍打上劲后加葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、蚝油抓匀，调味后加油腌制。
2、处理食材：锅中坐水，加点油、盐和葱、姜，将西蓝花、胡萝卜改刀后焯水捞出放在米饭上。锅内底油，挑出葱姜，鸡腿加淀粉拍于表面后，鸡皮面先下入三成油温的油锅小火煎制，两面煎至金黄后捞出，改刀成条放在米饭上。
tips|鸡腿的淀粉需要拍厚一点，并且淀粉要稍微压进鸡腿里，为了使淀粉更好地与鸡腿粘连，所以腌制时必须要加油。
3、炒酱：加盐、味精、蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、糖、水、水淀粉搅拌后调制成酱汁，利用炸鸡腿剩下的锅内底油，将酱汁倒入锅中，收汁时勾点水淀粉，淋于鸡腿米饭上出锅。
tips|注意：水量为两倍。
待酱汁起均匀的小鱼眼泡时即可出锅浇汁。
小窍门：
1、为了保证鸡腿的酥脆口感，只需裹淀粉炸制即可，不要加鸡蛋，否则会变软，口感也不再酥脆。
2、鸡腿翻面后改小火，压住鸡腿在油里涮一涮，这样做可以使淀粉迅速形成硬壳。中途不要加水，可以通过压制鸡腿使其出汁，如此一来，鸡腿的口感会更好。
THE END