《山西话》｜大同铜火锅音频素材

大同自古冬季漫长酷寒无比，魏晋时期一名叫王肃的诗人写的《悲平城》描写的就是大同的气候：“驱马入云中。阴山常晦雪。荒松无罢风。”写出古代大同气候之恶劣。

为了抵御严寒酷雪的气候，塞北人的饮食方式是把牛羊肉放在锅里同煮，人们就炉而食，驱走寒气，一鼎热汤沸腾，四海食材沉浮，吃的是食物，感受的是相聚的温暖。

直至今日，大同这座民族融合之城在食用火锅时依然秉持传统情怀，食材团团相抱坐锅中，众人也绕锅围坐，没有矜持的坐姿，徐徐雾气增添了温馨的气氛，杯盏相碰，疲惫化作轻松愉悦，互诉故事，团团圆圆，和和美美，佳人亲友欢声笑语，化寒意为温暖，温情荡漾，热情融洽。

大同铜火锅的招牌是老大同什锦火锅，其制作方法也已入选区级非物质文化遗产名录。

元初，大同冶炼钢铁和铜的人家非常多，因塞上气温极低，寒风凛冽，战争颇多，少数民族迁徙野餐较多等条件，特地研究发明了铜火锅，当时被称作“火碗”、“暖锅”。在此之前的火锅，则是立一个三脚架，上置容器，下烧火，上下分开，各自为体，而铜火锅的出现则完美地将锅与灶融为一体。据传，成吉思汗三次攻打当时名为平城的大同时，就用铜火锅涮着羊肉吃，或将肉菜同锅共煮，也就是现在的什锦火锅。

“什锦火锅”顾名思义，是用多种食材制作而成的。老大同什锦火锅以铜火锅为载体，内置加工后的肉类和素菜，多种多样，十分丰富。肉类有大同传统大烧肉、清蒸丸子、白煮柴鸡等；素菜有油炸丸子、干豆角、干葫芦条、金针菇、海带、木耳、白菜、炸豆腐、黄花菜、粉条、豆腐、油炸山药等；另配有水发鱿鱼、海参、墨斗鱼、海菜等组成。按照一定顺序放入六荤十二素，先放多汁蔬菜垫底，再盖上白菜叶子，白菜上撒黄花葫芦条提味，最后放肉条、熟虾等肉类，荤素搭配，配色明艳，营养丰富。

菜品一切准备就绪后，再给火筒内放入烧得通红火急的木炭，冲入用香料鸡鸭牛棒骨熬制三小时炖出的高汤，汤水迅速煮沸便可上桌。

如今随着时代的发展，一些坚守想要发扬大同老味道的饭店为了适应食客的多样化需求，又最大化保留原有铜火锅的特色，对老大同火锅基于原有特色进行了进一步的潮流化改革,吸收了其他地方的火锅蘸料文化,如此一来，让食客既可一品大同特色，又多了吃的方式选择，力争在坚守本味中发展。

时代在变，但传统铜火锅的滋味却刻在大同人骨子中，无法被岁月抹杀，铜火锅仍然有着不可替代的地位。一口口老大同铜火锅，是悠久的历史赋予当地老大同人的文化写照，风味、气息、脾性统统融入这一口铜锅之中，吃的是味道，品的是记忆。

本期朗读原声由刘璟阳录制

本期音频制作刘璟阳

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