干辣椒面、葱花、香菜有的还会加很有当地特色的折耳根（鱼腥草）
⊙辣蘸水：清汤或开水里面放有酱油、香醋、味精和红彤彤的油辣椒、烤得香喷喷的糊辣椒面等
⊙素蘸水：又叫“白蘸水”，因为里面就只有盐、味精、花椒面和水
⊙干蘸水：即干作料，里面有盐、味精、花椒面、糊辣椒面
⊙水性蘸酱：酱油、醋、汤底
⊙半固态蘸酱：沙茶酱、麻酱、辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花酱、乳腐
⊙固态蘸酱：葱花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、盐、糖、胡椒粉
⊙油性辅料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油
极简糊辣椒蘸水
干辣椒烧糊后碾碎的辣椒面+薄荷+香油几滴+花椒面+盐巴+味精
云南最家常最普及的蘸水，莫过于糊辣子蘸水。辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点。干辣椒丢到灶灰里面焐，焐香后用手捻碎，或者用石钵舂碎成末，和两匙“特制”豆油，再浇点麻油、洒点香葱颗、炒香的芝麻粒，放上盐巴味精，加勺清汤就成了。
这样制成的蘸水，其味香浓，口感也极棒。嗜好辛辣的人可以多蘸些，吃到面红耳赤、浑身大汗、通体舒畅。这个糊辣子蘸水，还可以用作新鲜清水蔬菜的调料，比如煮萝卜、苦菜、小瓜等。
香浓丰腴腐乳蘸水
辣椒面+小葱花+芫荽碎+花椒面+芝麻+云南腐乳小半块+汤或者开水
腐乳蘸水排云南人最喜爱的蘸水第二名，加了腐乳的蘸水有了深度和层次，鲜美程度也大幅增加。腐乳蘸水用楚雄牟定天台腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。浸在红油中的腐乳，配上让人欲罢不能的辣椒和花椒，特别适合肉汤类的菜，最常见的就是小有名气的丽江腊排骨火锅，蘸清炖山羊肉也是一绝，就连抹在白馒头上亦是鲜辣惹味。
温和香润蒜泥蘸水
生大蒜末+芝麻油+香油+鸡精+花生面少许+盐（可多一点）
蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱，主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等。怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候都会搭配上蒜泥蘸水，大蒜的味道经过香油的过滤显得更加温和，尤其的香，一口下去就点亮了舌尖的味蕾。
香气四溢油辣子蘸水
油辣椒（由菜籽油、干辣椒面、白芝麻、花椒搭配制成）+盐+味精+小葱+蒜泥+姜末
用烧旺的香油浇上辣椒粉，迅速搅拌，滋滋滋的油辣子就做成了。颜色红红的，辣椒的香味就四散开来，配上适量盐、味精、小葱、蒜泥、姜末，浇上清汤就OK了。
刺激味蕾酸辣蘸水
柠檬+小米辣+酸醋+糖+生抽+芝麻油+芫荽+葱花
酸辣蘸水非常开胃，很多云南人都钟情于此。小米辣的刺激味道不管是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，都是餐桌上的经典搭配。酸辣蘸水中的酸醋和白糖也是绝配，调和出了独特的美味。
酥麻鲜香椒麻蘸水
花椒面+红油+油辣椒+花生末+芝麻+葱花+香菜
椒麻蘸水在芝麻茸、花生茸的基础上多加了花椒面和红油，突出其鲜麻香辣。有的人就尤其偏爱花椒的麻，喜欢那种嘴唇厚厚的感觉。椒麻蘸水中多了几分四川的风味，结合云南的辣味与香味，更加令人心醉。
独门“暗器”傣味蘸水
木本番茄+小米辣+芫荽+柠檬香草+折耳根+蒜+花椒粉+生姜粉
傣味蘸水则因主料丰富多彩成了独具特色的一门“暗器”。傣味蘸水主要以酸辣为主，是一道非常下饭的蘸水碟。蘸水中有柠檬清香的酸涩又不乏小米辣火辣的热情，食客吃来仿似在品味爱情，别提有多么的舒心快意了。
本色爽口鲜辣椒蘸水
小米辣+姜+生蒜+盐+醪糟酒
这种蘸水在盐津吃过，通常用来蘸豆花饭。用本地产的小米辣，这种辣子生辣，来得更通透，更凶猛，将红辣椒嫩姜生蒜磨成粒，里边放盐、醪糟酒。那滋味，爽口清新，辣椒质脆、其鲜无比，如果有木姜子油（即野山胡椒）提味就更正点了。
辣味酱
酱+香辣酱+鲜酱油+糖+醋+葱花+蒜末+麻油
这一碗的主题就是香！香辣酱和麻油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是帮食物提香的。
活鲜酱
蚝油+蒜泥+糖
不喜偏甜的可以不加糖，换成腐乳酱，这碗蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香。
香菜麻酱
香菜+花生酱+鲜酱油+麻油+蒜泥
这碗适合喜欢吃香菜的吃货，香菜和蒜泥都是很提味的蘸料，花生酱和鲜酱油的搭配简直了，各种荤素菜都可以蘸着吃。
综合酱
牛肉酱+XO酱+菌王酱+沙茶酱+鲜酱油+香辣酱
+腐乳酱+花生酱+蚝油+榨菜沫+花生碎+蒜泥
+海鲜汁+香菜+葱花+糖+醋+芝麻酱+白芝麻
如果去火锅店对蘸料犹豫不决的话那就每一种都放一点吧，把自己认为好吃的酱都放进去，最后味道总不会是太差。
火锅涮菜篇
常见类
牛羊肉
没有一顿涮锅抵得过牛羊肉的美味，鲜嫩的肉感，沾上小料入口的充实，一口一口温暖你的味蕾。
虾滑
不同火锅店对于虾滑有不同形状的摆盘，煮熟后虾子味道浓郁，满口鲜香，个人觉得如果是多人火锅，虾滑适合做成丸子大小，比较好入口。
午餐肉
感觉煮过后更加好吃，口感细腻。
豆腐
豆腐是一种包容性很强的食材，不管煮着吃还是烤着吃都很入味，比豆腐耐煮，吃起来很弹牙，不管配什么蘸料都好吃。
紫薯
实际上紫薯的发现是因为有次点了红薯，服务员说红薯没有了，想着反正差不多就将就吃吧，煮进去之后整个锅都变紫了，不过最好还是在吃完所有菜之后再煮比较好。
素拼
荤素搭配，营养美味！
火锅面
很多人在吃火锅主食的时候可能会选择手工面，火锅面之类常见的面食。
再来几个虽然重口，
但是味道真心不错的推荐！
黄喉
如果是正宗的四川牛油火锅，涮菜中最好吃的当然是黄喉，脆，爽，新鲜，本身算是肉类，却没有肉类和牛油火锅碰撞的那种油腻，口感也是一级棒。
猪脑
猪脑花是一个很矛盾的美食，有人爱它，也有人对它避而远之，但不可否认的是，吃过才知道，原来味道竟如此独特！而且很高蛋白哦！