简介：为黑伞菌科植物四孢蘑菇的子实体。
又名：鸡腿蘑菇、野蘑菇、四孢蘑菇。
性味：味甘，性微寒。
说明：补脾益气、润燥化痰；对脾胃虚弱、食欲不振、体倦乏力、乳汁不足、阴虚肺燥、咳嗽气短均有疗效。
建议：要避免误食毒蘑菇。
配料：蘑菇150克，鲜芦笋150克，面粉500克，食用调和油、白糖、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤、精盐皆适量。
制法：把芦笋拿水浸泡，控干后切丝。蘑菇洗净，切丝。锅上火，加油烧至七成热，加入蘑菇丝、芦笋丝，炒几分钟，放入少量鲜汤、精盐、白糖、味精、拿湿淀粉勾芡，浇上麻油，拌匀成馅。把面粉和成面浆。锅上火，拿油滑过，倒入面浆，摊成薄面皮。将面皮裹馅。放在盘中，上笼蒸熟即可。
药用：随餐食用。
说明：养阴清胃、补中健脾；对萎缩性胃炎、胃癌等症有疗效。
配料：鲜蘑菇150克，冬瓜350克，味精、五香粉、湿淀粉、麻油、清汤、葱花、姜末、精盐皆适量。
制法：把冬瓜洗净，去皮、瓤、籽，切成0.5厘米厚的片。把鲜蘑菇去杂，洗净，切成厚片。炒锅上火，加入适量清汤，用中火煮沸，加入蘑菇片、冬瓜片，放葱花、姜末，用小火煨烧至冬瓜熟透，放精盐、味精、五香粉，用湿淀粉勾薄芡，浇上麻油即可。
说明：清热解毒、化痰降脂、降浊减肥；对高血脂症、肥胖症、冠心病、动脉硬化症有疗效。
配料：鲜蘑菇100克，花菜400克，食用调和油、味精、料酒、麻油、湿淀粉、葱花、姜末、鲜汤、精盐皆适量。
制法：把鲜蘑菇洗净后用沸水焯透，取出切丁。花菜洗净，切成3厘米长的段，拿沸水冲焯。
炒锅上火，放少许油，烧至八成热时放入葱花、姜末煸出香味，放鲜蘑菇、花菜、鲜汤、精盐、料酒，烧沸后拿湿淀粉勾芡，加味精、浇上麻油好可。
说明：生津护膜、补益脾胃、解毒防癌；对消化性溃疡、慢性胃炎、溃疡性结肠炎、消化道癌症有疗效。
配料：砂仁10克，豆腐500克，鲜蘑菇100克，精盐、生姜末、麻油、精制植物油、料酒、白糖、鲜汤、葱花、湿淀粉皆适量。
制法：把豆腐切成细条，用沸水焯一下，除掉豆腥味，控干，倒进七成热的油锅中略煎至表面呈金黄色，捞出。鲜蘑菇洗净、切片。砂仁洗净，晒干研粉。锅中放少许植物油，烧至七成热后，放葱花、姜末煸香，倒入鲜蘑菇，炒几下，加精盐、料酒、白糖和少许鲜汤、用大火烧沸，加入豆腐条与砂仁粉，用小火焖几分钟，等豆腐入味后加味精，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，即可出锅。
说明：清胃舒郁、降逆止呕；对消化性溃疡、慢性胃炎、溃疡性结肠炎、胃窦炎均有疗效。