研究显示，当膳食中钙不足时，身体会自动提高活性维生素D水平，而活性维生素D会增加胞间钙的含量，引起胰岛素释放增加，促进脂肪合成，减少脂肪分解，从而使体重增加。奶制品中丰富的钙元素，能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。
除了钙以外，奶制品还含有其他对减重起关键作用的成分，例如氨基酸中的Leucine有稳定血糖的作用，进而降低食欲，达到减肥效果。
通过奶制品摄入的钙比通过其他途径摄入的钙作用高出一倍，因为牛奶含有促进肌肉生长的氨基酸。通常情况下，减肥所减掉的体重的三分之一是肌肉。而氨基酸有助于肌肉生成，食用奶制品后，就可以更多地减掉脂肪而非肌肉。与同等程度的单纯减少热量摄入相比，能减去两倍的体重和脂肪。乳制品虽然能够提供钙质，帮助肥胖者降低体重，却不会影响脂肪以外的肌肉、内脏等身体成分，如果在两餐之间和晚上多喝两杯酸奶，还能帮助体重过低的人改善营养吸收功能，使体重有所增加。因此对体重正常或偏低的人没有任何不良影响。
需要注意的问题是：乳制品并非减肥药物，它本身也含有一定热量，如果额外多吃很多乳制品，同样可能引起体重的增加。如果用乳制品来取代一些低钙食品，保持一日总热量不变，就可以收到良好效果。当然，把塑身纤体大业完全寄托于喝牛奶也不是万全之策，坚持低热量饮食和运动锻炼仍然是亘古不变的瘦身真理。
中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当地加工，或和其他食物一起进行调配，可制成各种食疗药方。
原料：牛奶250毫升、大米150克、白糖适量。
做法：先将大米文火煮成粥，加入牛奶、白糖搅拌，充分溶解即成。
服法：早、晚温热服食，注意保鲜，勿变质。
功效：可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等。
原料：牛奶250毫升、大枣25克、大米150克。
做法：先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶搅匀即可。
服法：早、晚温服。
功效：可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足、面色萎黄、缺铁性贫血等。
原料：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。
做法：把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。
服法：空腹饮用或早晚佐食均可。
功效：补脾肾，润燥益肺，适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。
原料：牛奶250毫升，蜂蜜100克。
做法：牛奶、蜂蜜混合煮沸。
服法：每天早晨空腹服用1次。
功效：润肠通便，用于治疗习惯性便秘，大便燥结。
原料：鲜牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖适量。
做法：牛奶、姜汁混合煮沸后，加入白糖调匀。
服法：早晚温服。
功效：和胃止呕，治食道癌、胃癌等，出现反酸、呕吐、嗳气等。
原料：牛奶250毫升，蜂蜜50克，白及粉6克。
做法：牛奶、蜂蜜、白及粉混匀、煮沸。
服法：早晚温分服。
功效：养胃止痛，治疗胃阴不足，出现胃、十二指肠溃疡。
原料：韭菜250克，生姜250克，牛奶250毫升。
做法：韭菜、生姜，共捣烂用干净纱布绞汁，加入牛奶煮沸。
功效：温胃止痛，适用于胃寒性胃溃疡，慢性胃炎胃脘疼痛，呕恶等症。
原料：公丁香2粒，姜汁1茶匙，牛奶250毫升，白糖适量。
做法：公丁香、姜汁、牛奶共同煮沸，捞去丁香，加入白糖少许调味饮用。
功效：散胃寒，降逆气，止呕吐，适用于疳积瘦弱，食之即吐的患儿。
牛奶中含有多种维生素，对皮肤有滋润、美白、防皱等多种功效。需要减肥时低脂、脱脂牛奶或酸奶是饮食首选，不仅蛋白质含量高，而且所含热量也不高。爱美人士若用牛奶美容，可以选择以下方法：
具体做法：第一天，全天只能吃苹果(共两斤，约五、六个左右)，慢慢地一小口一小口吃；第二天，全天只喝牛奶或酸奶，共1000毫升分成六、七等份，每次喝一份；第三、四天恢复正常饮食，然后再开始两天，这样就完成了一周的牛奶+苹果减肥方案。
注意事项：切记苹果日要断水，基本上减的就是身体的水分，到了牛奶日，水分减的差不多了，就会减到脂肪。若稍有发福的爱美女士不妨尝试一下这款经济成本近乎为零的牛奶苹果减肥法。
原料：牛奶1000毫升
做法：将牛奶放入锅内，慢火加温、不久牛奶上层生成一块奶皮。即把火关小，将皮细心捞起.不要弄皱。冷却后奶皮会变得硬一些，捞后又将牛奶加温，又成奶皮，将皮捞起。反复多次，待奶成水即止。
功效：养心血、美容颜、白肌肤。
用法：将奶皮包果酱食用。
原料：木瓜360克、鲜牛奶两杯、白砂糖适量、碎冰块适量。
做法：取新鲜熟透木瓜，去皮、核，切成大块。将木瓜块、牛奶、白砂糖及适量碎冰块放入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用。
功效：润肤养颜。
注意：脾胃虚寒者禁用
原料：花生米100克，枸杞子20克，银耳30克，牛奶1500毫升，冰糖适量。
做法：(1)将银耳、枸杞子、花生米洗净。(2)锅上火，放入牛奶，加入银耳、枸杞子、花生米、冰糖煮，花生米烂熟时即成。
功效：花生、牛奶营养丰富，对人健体有利。此粥可益气养血，由气血虚弱所致乳房扁平的女性，可常食用此粥。
用法：喝汤吃银耳、枸杞、花生。
原料：嫩雌鸡1只(重约750克)，牛奶400克，姜片1块，精盐等调味品。
做法：鸡洗净去毛及肠脏，洗后可切开或原只放入大型砂锅内，加水，姜及牛奶，放火上炖3小时左右，即可加调味食用。
功效：营养丰富，有较好的丰胸作用。
原料：牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。
做法：(1)将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。(2)净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
功效：滋润皮肤，令女性皮肤光滑细嫩。
提示：牛奶、蛋清添加比例要掌握好，蛋清过多会缺乏软糯感，过少，也会影响牛奶结块。
原料：麦胚芽1大匙，蛋黄1个，牛奶180毫升，紫菜汁1小匙，蜂蜜两小匙。
做法：把少量牛奶和紫菜汁充分混合后，将全部原料放入果汁机，充分搅拌即成。
功效：对皮肤干燥、小皱纹，便秘都有效，剧烈运动后可饮一杯。
原料：牛奶250克，鸡蛋2个，红糖20克，熟猪油10克。
做法：将锅置中小火上，注入牛奶，牛奶烧至八成热时，把鸡蛋磕入，慢慢煮沸，加入红糖，蛋黄煮熟后，再加入熟猪油溶化即成。