1、美味蒸菜的28种做法(图文)美味蒸菜的28种做法(图文)1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；2大蒜去皮洗净，压成蒜泥；3调入所有“调料”，成调味汁；4取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元
2、素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。4.
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。3、蚝油白菜包百菜不如白菜百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。把白菜帮榨汁，加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣，加入肉中一起调做馅，不浪费一丝一毫。主料：大白菜7片（取叶），肉泥150g，韭菜几根。配料：油2汤匙（3
4、0ml），姜几片，葱白一段，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）。蚝油2汤匙（30ml），淀粉1茶匙（5g）做法：1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）按一个方向拌匀，腌制20分钟。2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，
6、肉珍珠丸子武汉特色菜珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。主料：牛肉300克、糯米80克配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙制作：1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。2、把肉洗净沥干水分。3、把肉切成肉片。4、再肉片切成肉丝。5、最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。6、肉馅放入大碗中。7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。8、牛肉馅中放
8、的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。主料：活鲤鱼1条（约500克）配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量制作：1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。3、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。4、用盐、
13、赶快动手吧，很好的美味哦。【材料】鸡翅中350克（约8-10只）葱1段姜1小块蒜1瓣干辣椒3跟【调料】干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙盐少许【做法】1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分；2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐）3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；5.倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；6.7.倒入“调味汁”，炒匀后关火；8.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8
16、和久病体弱者食用。如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。主料：黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量制作：1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。3、把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。4、葱、姜、干红辣椒切丝。5、蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。6、另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。清蒸鱼要做的肉质鲜美
18、横片为二(如果香菇大且厚,可以片3-4厚片).泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)2.锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干.3.将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟.4.火腿切7mm左右的厚片,一片切四块.5.按鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可).6.大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右.7.取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可.温馨小提示：1.鸡翅很容易熟，所以选择了新鲜香菇
21、不好了。4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉泥，这样做出来比较有口感。14、梅子蒸鳕鱼无油烟的开胃小食材料：鳕鱼2块、香菇2朵、九制话梅6朵调料：生抽、蚝油、盐、糖、料酒、葱、姜.适量做法：15、三鲜冬瓜低脂又健康的美味冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，有助减肥。同时冬瓜中含糖量较
22、低，也适宜糖尿病人食用。在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜也能收到疗效。冬瓜搭配香菇和火腿，营养更加丰富，味道也很鲜美哦。【材料】冬瓜200克火腿160克鲜香菇约6朵【调料】鸡汁1大匙蚝油1小匙盐少许水淀粉1/2大匙香油1/2小匙【做法】1.冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片；2.火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片；3.鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半；4.将三种材料摆放在一起；5.放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟；6.倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。16、雪菜肉末蒸豆
23、腐【材料】北豆腐雪菜（腌雪里蕻）猪肉馅干辣椒蒜末【调料】料酒生抽盐白糖香油【做法】1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；2.雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；3.豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中；4.锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；5.倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。【Tips】1.炒肉馅时要用小火，大火的话
24、肉馅容易结成一坨；2.豆腐切成小块更容易入味；3.盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸；在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法，不仅解冻速度快，而且每次不用解冻一大块了，非常方便！1.将肉馅装入密实袋中，慢慢压平，排出空气，将口密封（一次不要装太多，肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完，而且不好解冻）；2.3.用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块；4.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块，所以解冻起来很快呢！17、鲜香扇贝【材料】扇贝西红柿甜玉米粒洋葱大蒜【调料】生抽【做法】1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳
28、肪含量却比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍，只有0.5%。这种低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人体吸收的特点，成了鳕鱼备受宠爱的原因，不仅老少皆宜，而且也非常适合减肥的朋友们食用。主料：香菇50g，鳕鱼1块（约250g），葱丝10g辅料：葱姜少许，料酒10ml，盐2g，油15ml做法：1】鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。2】香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。3】锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。4】出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。小贴士：1】真鳕鱼价格较贵，鱼块椭圆整齐，颜色雪白，肉质密实有弹性且细嫩。假的鳕鱼解冻后肉质不
29、紧密，较松散。2】吃的时候点少许生抽在上面味道也很好。20、冬瓜蒸鸡鸡肉的嫩滑，冬瓜的清香和谐的融合在一起。虽不及香菇那般香得张扬，香得浓烈，但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁，同时又中和了肉的油腻。这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧【材料】：鸡腿冬瓜香菜姜片【调料】：蚝油料酒盐【做法】：1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中；2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火；3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；
33、后撒上一些姜丝。3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6-7分钟。4.取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。23、香芋蒸鸡不好看却好吃材料：芋头半颗（槟榔芋），三黄鸡半只，大蒜6瓣,姜丝10克，葱花5克调味料：A：细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙（炒鸡）B：细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水制作方法：1.将芋头去皮切成小块状，用细盐1/2小匙抓拌均匀，腌制20分钟。2.将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、生抽、砂
34、糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀，腌制20分钟。3-4.锅内倒入半碗油，放入芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄，轻敲外壳有些变硬。盛出备用。5.倒出剩余的油，放入蒜头炒至表面变金黄色。6-7.放入鸡块，加入一小匙料酒，用中火炒至鸡块变熟，缩小。8.加入事先煎好的芋头，姜丝，翻炒均匀。9.锅内烧开水，将鸡块和芋头平铺在碗内，加锅盖大火蒸35分钟。10.蒸好后，在表面洒上葱花，淋上一大匙烧开的热油即可。制作心得：1.中途要看着锅内的水不要烧干，如果要中途加水的话要加热水。2.芋头原本是要炸的比较香，但我们为了省油，用煎的也可以的，油要比平时炒菜略多一些。3.炒鸡块的时侯不用炒太久，炒熟即可。24、蒜香
35、豉汁蒸排骨一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根调味料：白酒，盐，生抽均适量图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；图2：将蒜籽擦成蒜蓉；图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；图1：锅内倒入油热至6成；图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅