媲美臭豆腐的美食“霉苋菜梗”你吃过吗？
取新鲜苋菜梗洗净加盐
放入坛中沤半个月
打开封口，大功告成
蒸熟的霉苋菜梗色泽棕黄偏绿
噙住头，一吸
难以名状的气味调动所有感官
奇臭异香交织
家住杭州城北的王阿姨（化名）
就是霉苋菜梗的忠实拥趸
可上周她吃了一碗霉苋菜梗后
却进了医院……
51岁的王阿姨（化名）年轻时就喜欢吃霉苋菜梗，有时还有自己腌制。
8月1日晚上，王阿姨又在菜场被绿油油的霉苋菜梗吸引，买回一把，蒸了一大碗，吃的很过瘾，但过了2个小时，她就觉得头晕、不能站立，站着就随时会倒下去，家人发现她嘴唇发紫，赶紧将她送到树兰（杭州）医院急诊室。
急诊科孙成勇医生看当时的王阿姨，嘴唇和手指都是青紫色，测心电监护血氧饱和度只有88%。又得知王阿姨吃了一大碗霉苋菜梗，马上判断她是亚硝酸盐中毒！
孙成勇医生说，摄入过多的亚硝酸盐，会使血液中二价铁离子氧化成三价铁离子，与血红蛋白结合，竞争性地干扰血红蛋白与氧气结合，造成缺氧，医学上称“高铁血红蛋白血症”。严重的中毒者有可能会影响到血压，多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡。
亚硝酸盐中毒是夏季常见的饮食中毒病症。除了腌制食品可能导致中毒外，因夏天高温过剩食品因贮藏不当也容易产生亚硝酸盐。
疫情过后，每个人的生活习惯都或多或少发生了改变。带饭，成了不少上班族的另一选择。“一般隔夜菜，亚硝酸盐含量会比较高，尽量少吃。”
孙成勇医生说。蔬菜生长过程中因使用肥料会带有一定的硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，但与空气中有些微生物中含有硝酸还原酶，可以将硝酸盐还原成亚硝酸盐。
如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建议先把切好的蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐。
煮熟以后拨出明天吃的那一部分，不再翻动，待做好的菜冷却后，放入冰箱中储存。这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。
亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
2、不要长期吃，偶尔吃一次两次解解馋，每次不要吃太多。
3、亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。
特别是高血压、肾功能损伤的患者
亚硝酸盐很难排出体外
如果已经吃进去
最好同时摄入丰富的维生素C
可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
1.注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。
2.烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7℃，经储存的熟食品，食前要彻底加热。
3.避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。
4.饭前、便后要洗手。
5.避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
6.到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证排档就餐。
7.不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝蚶等违禁生食水产品。
8.不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品
9.按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。
10.瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。11肉类食物要煮熟，防止外熟内生。
12.不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。
13.不吃腐败变质的食物。
解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张。病人应注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。
（原标题：吃了这道菜，杭州两位阿姨都中毒！医生：严重可致死!夏天高发,不少人是它的忠粉...）