肝硬化患者门静脉压力增高后，来自消化道器官和脾脏等的回心血液受阻，形成侧支循环建立和开放。造成食管下段和胃底静脉曲张，患者食道静脉的血管壁变得十分薄脆。极易被损伤。此外。肝硬化患者凝血机制差，出血很难凝固，患者在食用粗糙食物时极易刺破食道，胃底曲张的静脉。造成消化道出血。
1.2、维生素类在肝病中的积极作用
维生素C直接参与肝脏的代谢，促进肝糖元合成，增加体内、维生素C的浓度，可以保护肝细胞，促进肝细胞再生。腹水中维生素C的浓度与血液中维生素C含量相等，因此，有肝硬化腹水的患者更应该补充大量的维生素C，此外脂溶性维生素A、D、E对肝脏均有不同程度的保护作用，因此，肝硬化患者应多食用新鲜的水果、蔬菜。如没有食欲可取新鲜水果蔬菜榨汁饮用。
1.3、进食优质蛋白质、碳水化合物、适量脂肪的重要性
肝脏是蛋白质合成的场所，每天由肝脏合成白蛋白11~14g。肝硬化患者肝脏合成蛋白质的能力减退。而蛋白质是肝细胞修复和维持白蛋白正常水平的重要物质基础。因此，肝硬化患者需要合理安排蛋白质的摄人，以补充蛋白质的不足。预防肝性脑病的发生。蛋白质按每人每日每公斤体重1.0~1.5g摄入。肝硬化患者害怕进食脂肪。因为肝硬化时胰腺功能不全，胆盐分泌减少。淋巴管和肝门充血等原因。有半数的肝硬化患者出现脂肪肝。所以应控制脂肪量。如果没有上述症状时，并能适应食物中的脂肪，为了增加热量脂肪可以稍加限制不应限制过严。食用油每日摄入20g。若为胆汁性肝硬化时应采用低蛋白。低胆固醇饮食。肝脏有丰富的糖元，可防止毒索对肝细胞的损害。肝糖元的总量约100~150g。肝硬化患者糖的消耗增多。糖元贮存减少，当饥饿或进食不够时，可出现饥饿感、心慌、出汗等低血糖症状。由于肝脏受损，乳酸代谢不正常，乳酸堆积，会出现活动后肢体酸痛等症状，重者还可能出现酸中毒。肝硬化患者膳食中应该摄入充足的碳水化合物，使体内充分贮备肝糖元，保护和改善肝功能，有利于肝脏的修复。一般碳水化合提供的能量大约占每日总量的60~65%，大约为350~450g/d。
1.4、腹水者食盐的摄入量：
肝硬化患者有水肿或轻度腹水的情况，应给予低盐饮食。每天摄入食盐量不超过3g，每天进水量应限制在1000ml。严重水肿时，应用无盐饮食。
1.5、肝硬化并发食管、胃底静脉曲张者
饮食忌粗糙，应食用菜泥、肉沫等软食，进食时应细嚼慢咽，咽下的食物宜小且外表光滑，忌食糠皮、鱼刺、甲壳等。多用蒸、煮等烹调方式，药物应磨成粉沫服用。②合理应用优质蛋白质。每日每公斤体重供给蛋白质1.5~2.0g，多食用以酪蛋白为基础的饮食，如奶酪、鸡、鱼、瘦肉等。③每日供给适量的脂肪，40~50g/d。④保证充足的碳水化合物的摄入量，350~450g/d。⑤限制食盐的摄人，有轻度浮肿者每日食盐量不超过3g，严重浮肿者每天钠含量500mg，水大约为l000ml，少食用味精等含钠较多的食物。⑥补充维生索，多食用新鲜的蔬菜、水果，如没有食欲时可榨汁饮用。
1.6、肝硬化患者饮食具体原则
肝硬化病人饮食原则：三高一低，高热量、高蛋白、高维生素、低脂、易消化饮食，同时更强调，因人而宜，提供多样化的饮食类别和均衡良好的饮食内容。
1.6.1限制脂肪供给
肝硬化病人每日的脂肪摄入量以40~50g为宜，宜选用易消化油类。肝硬变时，肝细胞功能减退，胆汁合成及分泌减少，脂肪的消化和吸收受到阻碍，过多的脂肪特别是动物脂肪会加重肝脏负担，引起脂肪肝。
1.6.2供给充足的蛋白质
肝硬化腹水的病人，每天供给总热量2千卡左右，给予优质蛋白，按体重每日1.5~2.0g/kg，全日100~120g蛋白质。高蛋白饮食有利于保护肝细胞功能，促进受损肝细胞的修复和再生。但病人有肝功显著损害或肝昏迷前兆时，限制或禁食蛋白质。
1.6.3适量供给碳水化合物
糖类能使肝糖原含量增加，促进肝细胞再生，肝脏中糖原充足可防止毒素对肝细胞损害，起到保护作用。如患者进食不多，可以适量服用蜂蜜、甜食保持糖水化合物的供给。
1.6.4供给丰富的维生素
维生素A、B、C、E及K等对保护肝细胞、抵抗毒素损害有重要作用。新鲜蔬菜和水果富含各种维生蒙、矿物质、微量元素等，每日蔬菜以及水果的供给以400~500g为宜。
1.6.5限制水钠摄入
当肝硬化伴有腹水或浮肿时，饮食改为少食多餐，食盐每日以2~3g为宜。病人腹胀、大量腹水时，限制饮食及液体的量。
1.6.6特殊饮食及禁忌
肝硬化伴有食道、胃底静脉曲张时，注意给柔软、易消化、少渣食物，禁止食带骨带刺的坚硬食物。少食粗纤维食品，限制产气食品，以及饮料、禁饮酒以及酒精性饮料，禁辛辣食物。