衡东土菜是湖南衡东县一带的地方传统名肴，属于湘菜系。是以本地所产土、畜产品为主、副料，用传统的烹饪方法制作，亦为人们日常食用，具有独特地方性口味菜肴。
衡东土菜
无
产土、畜产品为主
具有独特地方性口味菜肴
湘菜
烹饪方法制作
“到衡东品土菜”，已在三湘四水成为一种时尚，一种渴望，一种向往。衡东作为湖南省惟一挂牌的“土菜名县”，美誉三湘四水，香飘大江南北。在你困倦的时候，在你休闲的时候，在你车船颠簸劳累的时候，邀亲朋好友，约知己同仁，停下来，到衡东来，吃上一餐衡东土菜，定会让你回味无穷，留下完美记忆。
衡东气候温和，雨水充沛，植被茂盛，典型的江南风韵。玉带般的氵米水河，是衡东的母亲河。河水晶莹碧透，可直接饮用，在全省乃至全国都十分罕见，在河上轻舟而过。而河两岸又耸立着南岳七十二峰的晓霞峰、凤凰峰、金觉峰，座座俏丽挺秀，英姿各异，山与水相融，构成一幅绝美的迷人的山水图景。衡东土菜就在这美丽的山水之间萌生、成长、壮硕。独特的地域，秀美的山水，让她传递的是自然美，不事雕凿，不必修饰，清纯而朴实，浑然而天成。
一方山水养一方人。衡东的美丽不仅在于它旖旎的山水，更在于它深厚的文化底蕴，就连它端在家家户户餐桌上的土菜都很有一番说道。衡东杨桥人喜欢吃麸子肉，将肉切成半个巴掌大那么一块，用点酒一泡，再蘸点糯米粉和生粉，用油一炸，便成了一道美味。吃时只要热一热就行，由于掺了红黍米，红红的，很勾人食欲，美其名曰“东方红云”。亦有诗吟道：“片片红云落玉盘，糯粘麸子夹肩豚，农家大嫂精心制，湘楚如今古法存。”
衡东土菜源远流长，最早出处至今已不可考，流传最早最广的便是清朝年间，状元彭俊进京，从家乡带了点自产的黄辣椒作礼物进献皇帝。皇帝开始觉得很辣，但过后齿颊留香，回味无穷，大悦，便要彭俊家乡年年进献。黄辣椒因此身价倍增，“黄贡椒”也因此得名。黄贡椒原产衡东县三樟乡一带，由于湘江冲积而形成的特殊沙性土壤，让这种颜色特别的辣椒具有独特的味道，它皮薄，肉厚，并具有甜、脆的特点。移栽到其它地方，颜色没有三樟那么鲜亮，味道也有些变异，不再那么地道。
衡东土菜属湘菜菜系分支之一，既融入了博大精深的湘菜风格，又极富地方风味和乡间特色。衡东土菜原料取自衡东本土所产的土、畜产品为主辅料，采用民间传统的烹饪方法制作而成，辣、鲜、美、便为其突出特点。
“辣”是衡东土菜的又一重要要素，不辣不为地道的衡东土菜。湘菜本是以辣著称的，衡东土菜承袭了这一传统。湘菜的辣不同于川菜的辣，川菜多用花椒，味特别重，湘莱的辣多通过辣椒来体现，比川菜稍显清淡。外地(主要指外省)食客食用衡东土菜，没几个不觉得辣的，但辣归辣，大家都还能接受，觉得这辣辣得自然，确实让人很振食欲。
衡东土菜的“美”不仅体现在菜品的式样上，还体现在它的丰富含量上，盛菜的器具不很花式，多用农家盛菜的大腕，道道菜都很结实，花式不多，却很实惠。衡东民间使用的湘腰席八大碗，头碗俗称“七层楼”，由七层不同食物拼成，满满的一大碗，给人的感觉就是厚实、厚道，就像衡东人。
2004年前的衡东土菜如果说是养在深闺人未识的话，那2004年后的衡东土菜便是隔着窗户吹喇叭——名声在外。2004年、2006年，衡东县分别举办了两届土菜文化节，衡东土菜从此声名鹊起，身价倍增。
第一届“土菜文化节”共评选出20道代表衡东地方风味的衡东土菜、20名土菜名厨、10个土菜名店、10名土菜大师和1名“土菜王”，衡东县被省烹饪协会授予全省惟一“土菜名县”称号。2006年，衡东结合建县40周年，成功举办第二届土菜文化节，共评出10位土菜大师、10位土菜名师、13家三星级土菜店、7家二星级土菜店、23家土菜特色店，编集80道土菜名菜入谱，12月，衡东向国家工商总局申报“衡东土菜”集体商标。
火爆的餐饮业，亦带动了衡东经济快速向前发展。瞄准市场，大力宣传、推广衡东土菜，举办的两届土菜文化节，文化搭台，土菜唱戏，四方商贾，八方食客，云集衡东，衡东土菜声誉越传越远。如今，衡东土菜已形成了以餐饮业为龙头，以养殖种植为四足，以加工运输服务为双翼的衡东土菜一条龙产业。据不完全统计，2008年衡东土菜餐馆接待就餐的外地客人在300万人次以上。
2007年，全国餐饮业零售额同比增长16．4%，我市同比增长18．7%，而我县同比增长32．8%。据不完全统计，全县土菜酒店有2247家，就业人员2．5万人，2006年餐饮业销售总额3．1亿元。规模以上的土菜加工企业有39家，年创产值2．2亿元，特色农业基地7个，土菜产业链上的就业人员8万人，年创产值15亿元，农民从中实实在在得到了实惠。土菜产业已成为该县民营经济一大特色和亮点。为做大做强土菜产业，2009年，衡东县政府特邀湖南大学专家对衡东土菜城的建设进行可行性调研，并认真听取他们的意见。县里还将着手建立行业标准，加强基地建设，抓好行业培训，挖掘土菜文化，以便着力打造衡东土菜知名品牌，带动农业结构调整，提高从业人员的素质，提升衡东土菜文化品味，让衡东土菜闻着更香、品着更美、吃着更爽。
吸南山寿岳之精华，哺圣水洣河之灵气。登临南岳，品味衡东土菜，听禅乐之邈邈，闻土菜之扑鼻，得目尽秀色之愉悦，享大快朵颐之酣畅，不禁高呼：“快哉，快哉！”
杨桥麸子肉东方红云(主料：五花猪肉，副料：糯米)片片红云落玉盆，糯米麸子夹大荤。农家大嫂精心制，古楚传承到如今。
石湾脆肚三湘惊雷（主料：猪肚，副料：黄辣椒）回澜自古赛龙舟，得冠英豪聚酒楼，生肚茶油黄椒焖，香融嫩脆响神洲。
新塘削骨肉夹缝生春（主料：削骨肉，副料：青椒）剔筋削骨烩青椒，酒焖油烧豆豉调；嗅得清香三分饱，原来美味夹缝刨。
草市豆腐洁身自好（主料：豆腐，副料：葱）西施豆腐有奇传，质现声高撼八仙；嫩白琼浆添妙趣，原来草市隐灵泉。
地皮子炒瘦肉野地珍肴（主料：地衣，副料：肉末）春雨绵绵暖气微，茫茫绿野地衣肥；兹将肉末相交好，脆嫩香甜世称稀。
风萝卜皮炒风肉二度风情（主料：风肉，副料：风萝卜皮）风萝卜炒风肉皮，乡韵乡情香亦奇；唤友呼朋难一聚，莫负佳肴净酒卮。
香椿煎蛋春色满园（主料：鸡蛋、香椿叶）二月春姑孕此身，喜逢凤仔结同心；水乳交融清香溢，散遍神州万里春。
煎黄鳝神游太极（主料：黄鳝，副料：干椒、蒜茸）游尽江湖终作伴，神遨太极舞翩跹；敢言世上无双味，独占珍肴第一鲜。
卜班椒炒鸡肉金凤酸香（主料：土鸡，副料：卜辣椒）美妙奇香扑鼻来，天然土菜赏心怀；谷鸡嫩脆卜椒炒，连皮带骨口味开。
芋头和萝卜菜卿卿我我（主料：芋子，副料：萝卜菜）嫩芋成浆似琼瑶，青翠萝卜和为淆；香醇可口随咽下，疑是仙品落尘嚣。
泥鳅炖丝瓜碧波游龙（主料：泥鳅，副料：丝瓜）神龙出海浪生花，万倾碧波映彩霞；悦目赏心添醉意，陶然自得东天涯。
子姜炒仔鸡双童谢客（主料：鸡肉，副料：子姜、辣椒）少小姜儿刚离娘，出窝雏凤舞霓裳；相邀同到豪门内，迎宾送客着时装。
三樟黄椒炒狗肉五彩家宝（主料：狗肉，副料：黄辣椒）家犬愚忠历代钟，如今斯物上锅笼；黄椒茶油烧酒焖，千里香飘夏入冬。
青椒刁子鱼得一进二（主料：刁子鱼）刁子河鱼肉嫩鲜，青椒佐料伴葱尖；油淋火烧还原汁，美得食神笑口悬。
真塘鱼鲤跃龙门（主料：真塘活鱼）相传九鲤赶真塘；水好鱼肥名远扬；醉饮黄花情更醉，香飘荆楚梦犹香。
芥菜杆子炒牛肉孺牛得草（主料：牛肉片，副料：芥菜）亘古相传久有年，椒红蒜白芥菜鲜；烹锅急火茶油炒，不曾提箸早垂涎。
(鸡肉)(特色豆腐)(拆骨肉)(小菜一碟)(炒脆肚)(豆腐)(炒猪肝)(红烧茄子)
央视《
》专题栏目推介衡东土菜
《地理·中国》栏目摄制组于11月3日进驻衡东开始拍摄工作。走访80个调研地点，拍摄720分钟素材和100余张照片。重点呈现衡东土菜的鲜、辣、美的地方风味特性，追寻美味背后普通衡东人的人生百味，透过美食来看衡东的发展。
衡东土菜食谱有，石湾脆肚，鱼头豆腐，土匪猪肝，泥鳅炖丝瓜，等。从田间地头到灶台餐桌，从偏远乡村到热闹城镇，整个拍摄过程可以说是一次费尽思量的味觉旅行。要利用好央视平台全方位展示衡东土菜的发展轨迹和衡东的风土人情，美食文化，提高衡东的知名度和美誉度。
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