白茶，属微发酵茶，最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感。白茶的成茶满披白毫、汤色清澈、毫香清鲜、清淡回甘，是中国茶类中的特殊珍品。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
据史料记载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长、自家制作的“荼”前去拜谒儒学大师许慎，不想被门丁刁难，便在其檐下席地而坐，边嚼“荼”边等候。不一会儿，许慎府邸便被浓郁的茗香萦绕。许慎出门溯源，随即邀尹珍来到书房。尹珍取出“荼”用水冲泡，许慎见碗中之“荼”外形优美，白色叶片如银针坠壶，汤色清亮，闻之清爽，品之醇厚，伴有一丝苦味，便将“荼”字在其《说文解字》中做了详细注解。尹珍，正是现在的贵州省正安县人士，其所携之“荼”，正是流传至今的正安白茶。
白茶的制作工艺是最自然的，采摘后不经杀青或揉捻，只把新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，加工工序也最少。
白茶是最适合糖尿病人饮用的，因为白茶所含的茶多酚和茶多糖这两种能抑制人体血糖上升的有效物质比其他种类的茶叶要多。白茶的制作过程简单，加工工序最少，这在最大程度上保留了茶叶中的茶多酚和茶多糖。
科学实验证明，茶多酚有抑制人体内淀粉酶、蔗糖酶活性从而抑制血糖上升的作用。茶多糖会使已分泌的胰岛素作用增强，也能对人体的糖代谢障碍进行调节，并帮助糖尿病人抑制血糖上升。
需要注意的是，糖尿病人选购白茶时应尽量选中低档的、粗老一些的茶叶，它们含有的茶多酚要比新鲜的茶叶高，如白牡丹和寿眉就是不错的选择。
本文节选自《百科知识》杂志
点击上图，“百科知识知道”大擂台，有问必答，有答必奖！
THE END