但是，它们各有所长，用恰到好处的烹饪方式，享受根茎食材的营养与美味吧！
根茎蔬食营养好
俗话说，春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根，冬吃根类蔬菜是一个古老的传统。我们所说的“根菜”，就是利用部分根或茎，如藕、木薯、土豆、甘薯、芋头、姜、葱、荸荠、萝卜等。
很多根茎类蔬菜的营养特点之一就是含硒量高。硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能在一定程度上帮助预防心脑血管健康问题。常见的富硒根茎类蔬菜有大蒜、芋头、洋葱等。
同时，根茎类蔬菜也有其它营养优势，可以代替部分传统精白米面主食，比如山药、芋头等。它们除了提供碳水化合物，还可提供部分矿物质、维生素、膳食纤维，以及某些保健成分——如山药多糖、黏液蛋白等，营养价值较高。
此外，医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。所以冬季应多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕等，因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。
根茎蔬食推荐
1
甜菜根
甜菜根红如火，又称火焰菜，其叶亦为可食用的蔬菜。甜菜根炒菜时可搭配豆腐等豆制品，清淡美味，口感和色彩都很丰富，而且饱腹感较强。
甜菜根最好是整个连皮烹制。用烤箱烘烤可以保存甜菜原来的味道和色泽，加点柠檬汁或醋有助于保持甜菜根的颜色。
2
牛蒡
牛蒡有“东洋参”的美誉，也被人称为长寿菜，富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动。
但牛蒡与莲藕相似，只要一暴露在空气中，就会迅速被氧化为黑色。为避免变色，牛蒡切片后立即用水浸泡，滴几滴醋，颜色就能保持不变。
3
山药
冬吃山药大有益处，有“白色山药胜人参”的说法。中医认为其有健脾补肺、益气养阴的功效。
山药吃法很多，其中清蒸山药制作较简单：取山药适量，去皮切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软香甜可口。
4
萝卜
萝卜可算得上是第一“根菜”了。《本草纲目》记载，萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。
冬季人们习惯进补而日常少动，体内易生热生痰，特别是中老年人表现明显。针对这种情况，在进餐时选择萝卜，有消积滞、化痰消热的作用，搭配肉食能够起到“去火”的作用。
5
红薯
红薯能和血补中，益气生津，宽肠胃，通便秘，明代李时珍在《本草纲目》中说“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”。《随息居饮食谱》称红薯“食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色”。
6
芋头
芋头口感细软，高营养低热量、健脾胃易消化，既可作为蔬菜，又能当作主食，还能做成可口的点心，是减肥人群的优秀主食。
中医认为芋头性平味甘，入大肠、胃经，具有补气益肾、健脾胃、破血散结的功效，很适合有胃部不适人群吃。因此，清蒸的芋头特别适合有健脾养胃需求者或消化不好的人食用。
7
莲藕
冬天吃藕，不仅能清热润燥，还能“上下通气”，是顺气佳品。鲜嫩的藕，口感较脆，比较适合凉拌、热炒。而老一点儿的藕则适合蒸炖、煲汤。
提醒：如果放屁多，则要适当减少根茎类食物摄入量
这是因为肠道里的细菌喜欢含有较多糖分（细菌的养料）的食物，有些食物糖分多，又不好消化，细菌最喜欢抓住它们不放，强行产屁。
红薯这种根茎类植物含糖量很高，而且它的纤维素又不能被人体消化吸收，就会堆积在肠道中产生气体。
除此之外，土豆、山药、芋头等食物也很容易产气，豆制品含有大量“大豆低聚糖”，人体缺少分解这种糖的酶，但会被肠道里的细菌利用起来，产生大量的气体。