这可让阿拉“老戏骨”阿庆爷叔太为难了~
还要做好“表情管理”
想来那时候的阿庆爷叔精神是分裂的
所幸王导还是体恤老演员的
几个镜头后就顺利收场。
结束后，阿庆爷叔最终数了一下，
当天拍摄整整吃了八大块肉！
、
但这场戏后估计阿庆爷叔
不想再碰“红烧肉”了~
这可是阿拉上海人最欢喜的“过饭”小菜~
过年必备佳肴之一！
有了TA，饭起码好多吃两碗！
上海人做红烧菜的统一标识，
是“一手酱油瓶，一手糖罐头”
红烧肉，这道上海著名的本帮菜
就充分体现了“浓油赤酱、口感甜”的特点。
老早底凭票供应的年代，
屋里厢烧的红烧肉切的侪是“骰子块”
一块红烧肉只有手节头噶小，
噶小一块肉要过一大碗饭，
还不是每个礼拜有的
老早底额弄堂里
哪家要是烧红烧肉，
整栋楼都飘香，嘴巴馋的，
恨不得到灶披间去偷两块吃吃。
如今条件好了，
正宗红烧肉取猪五花为原料，
后臀肉最佳，
上档次的餐厅，只取正中的肉
红烧肉要红，调料自然少不了。
上色分两种
普通做法用酱油着色，生抽淡咸，老抽浓甜，
根据不同喜好，搭配使用；
另一种做法是用糖上色，
白砂糖熔在热油里，
颜色就出来了。
本地人烧红烧肉还要考究一点，
红烧肉里放的是冰糖。
一碗红烧肉端上来，
肉色外表发黑发亮，
肥而不腻，香甜软糯，入口即化。
每家人家对这道红烧肉
都有自己独到的做法。
一百家上海人家就能烧出
一百道红烧肉来~
屋里厢烧的红烧肉
上海人都会放点“和头”
（上海话：和肉烧在一起的食料）
哪些“和头”可以搭配红烧肉，
侪是有讲究的！
要吸得了味道，
但又不会让肉味“嘎忒”
（上海话：“变味、串味”）
所以，“和头”在上海话里
又引申出了“好和头”的说法，
（上海话：形容某个人
“很好说话”，“很好相处”）
红烧肉百叶结
就是百叶结——上海话里有一句，“乌搞百叶结”
（上海话：“瞎搞，捣乱”）
通常，烧到后来，
大家吃的侪是百叶结，
而不是红烧肉了，为啥？
肉的味道全部被百叶结吸走咧！
红烧肉的汁，入百叶结的味，
捣捣饭，真是嗲~
红烧肉烧蛋
还有一种“和头”，
就是蛋。
老早底饭店菜谱上会写
“猪八戒踢皮球”
“皮球”其实就是鸡蛋！
做得考究点，“皮球”还应该是“虎皮蛋”，
就是鸡蛋表面要起黄褐色皱纹。
还要划上均匀的6条浅浅的口子，
好看又入味。
“虎皮蛋”外酥香软，
肉里细嫩，吸卤多汁，
汤汁醇厚，香气四溢。
梅干菜烧肉
此外，梅干菜也能做红烧肉的“和头”
有人要说了，
还有一道菜叫“竹笋烤肉”
（上海话：“竹笋烤肉”是“拿尺打屁股”）
但这道菜的烧法和红烧肉完全不同，
千万不要混淆了。
鲍鱼红烧肉
当红烧肉走进了高档饭店之后，
“和头”的“花头劲”就更透了，
花胶、鲍鱼侪来轧闹猛了
目的就是为了斩侬“冲头”
（上海话：搞噱头让人用高价买下商家货物）
你最喜欢吃什么样的红烧肉？
相信每个上海小囡都会高喊：
阿拉姆妈/阿拉外婆烧的红烧肉
是顶顶灵光额！
因为那是一种“屋里厢的味道”~
（友情提醒：三高的朋友，
侬一定要屏牢~
不能像阿庆爷叔葛老师一样连吃八块！）
【编辑/视频制作：侬好上海·胖丁】
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