“原来爱国首先是爱家门口的那碗牛肉面。”
在我心中有一碗面，叫文成拉面，这碗面我吃了无数次，但总是百食不厌，也许已经习惯了这一碗乡愁在我的血液里流动的感觉。
在文成所有的拉面店当中，最让我垂涎三尺的就是阳光大酒店斜对面的“金三角面馆”，那面，量大份足、拉面劲道、汤料浓郁，特别是掺和汤料和些许酸菜的那股酸香，馋得我往往可以把一碗面连同汤一起吃个精光。
我有一次就问老板娘为什么你们家的拉面特别好吃。老板娘想了想好似也说不上来，只是笑笑回答：有一个文成本地人，每一次出差要走之前，都要在她这吃完面在走，对方说，不吃完总觉得没到家一样。看来老板娘已经把文成拉面做成了一碗乡愁，也许是面店老板的实在和用心，让文成拉面成就了自己，也成就了自家的招牌。也许做人就如这做面，诚心了、实在了，就会成为一种互不相忘的回忆。
我时常会看见一大家子来得，有银发的老人、刚长了乳牙的娃娃、精神焕发的年轻人。吃的群体各异，这吃声也各异，有“滋溜溜”的吸入面条的声音，有“吧嗒吧嗒”的咀嚼声，有“呼呼呼”边喝汤边吹面条的声音，整个就是“嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘”的场景，也许这就是人间最美的烟火味。文成拉面由于软糯，老人小孩都喜欢，你别看那小孩老人没几颗牙，可吃起文成拉面来，比我们有滋味，小孩只要拉面用筷子夹短点，“窸窣窸窣”就立马下肚了，吃完后还翘着小嘴一再讨食。
文成拉面好吃，其做法也较简易，但需要一定的耐性和功力。
第一步
是将优质面粉倒入面盆内，加入适量的盐，可以让面粉醒得更快先，再根据面粉的粘稠程度，慢慢加水，搅拌。
第二步
第三步
，将揉好的拉面揉成长条近1厘米厚的面饼形状。
第四步
第五步
，约过20分钟发酵后，将切好的面条两端拎起，边拉边抖，将面条拉得尽可能细长即可，接着扔进沸腾的水中，待熟后，倒入调好的猪骨汤汁内，加入葱花，一碗润滑爽口的文成拉面就出锅了。
据《文成县志》记载，“拉面，又叫面带。”文成拉面是文成的传统小吃，已有几百年的历史。也许是骨子里的遗传，文成拉面家家户户都会做。《本草》说：“米能养脾，麦能补心。”对文成人而言，山珍海味还不如一碗文成拉面来得实在，韧劲十足的一碗面下肚，肠胃舒畅了，这精神头也来了。
“最是人间烟火色,且以美食慰风尘”。来文成不妨尝尝那文成拉面，那也是人间美好的烟火味之一。