口福烤饼是用专门的模具制作出来的一种面食。口福饼的做法并不复杂，出来的成品热着时外酥里软，筋道可口，凉了后松软好吃，一般正常不添加防腐成分可以保质三五天左右。
口福烤饼加工全套技术
一、主要工具：
双喜烤饼模（福字烤饼模、吉祥烤饼模）、煤炉(或液化气灶)、案板(工作台)，保温销售箱、不锈钢夹子(夹饼用)，目常用的盆、桶等。
附：说明：煤炉用烧三节12厘米直径的煤球的炉即可，也可在煤炉内烧木炭，用液化气灶烤，速度快，但易烤焦，难掌握，最好不用。
二、原料及辅料：
面粉(加工包子的一般面粉即可)。
辅料：水、食用碱、白糖、芝麻、豆沙、猪肉、炒好的家菜小菜、红薯、南瓜泥、水果泥等馅料。
三、加工程序：
1、面粉发酵：
面粉发酵有酵母发酵和面肥发酵两种方法，而面肥发酵法简便易行，成本低廉，实用性强，便于初学者接受技术，故在此只介绍面肥发酵法。
到当地加工包子、馒头等产品的包点坊购买一些他们用于发酵的面肥，如购到0.1斤面肥则称1斤干面粉用于再发酵；若购到0.5斤面肥则称2~4斤干面粉用于再发酵。首先将购回的面肥放盆内加少量水(冬春季气温低用温水，夏秋季气温高用冷水)用手将其搓散，然后将面粉倒入，充分拌均匀静置发酵。面粉要发酵好与面粉质量、面肥多少、季节气温高低有极大的关系，凭文字讲得不一定准确，必须在实行操作中多摸索、多分析、多记录才可发好。
总的发酵流程是：将面肥加水搓散，然后加面粉充分拌匀，水不可加得太多也不可太少，要适当，当天发酵的面粉料留下一些不用留着第二天发酵用。
附注：
(2)面粉发好的大至标准：面团膨松胀发软硬适当，具有弹性，气味正常。具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻位，有伸缩，揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味(用面肥发酵的酸气正常，不呛鼻子)；眼观，面团色泽白净滋润。
质量不正常的表现：
B、发酵过度。面团软塌，严重者成为糊状。按下不鼓起，抓无筋丝，有的甚至像豆腐渣一样松散；用面肥发酵的酸味强烈，带有臭味，呛鼻子，不粘手。这种面团即不能制作成品，也不能作面肥使用。
2、加碱去酸：
面粉发好后其中会有酸味，必须加碱中和后才能用于烤饼，具体做法是：
附注：(请详看)
加碱去酸要点：加碱量与碱液的浓度。加碱量须根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热大发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量就要适当减少。
3、饼坯成型：
在案板上均匀地撒上一层干面粉，将发好酵对好碱的面粉坯料搓成粗长条用刀切成较均匀，重量相等(有利烤出的饼大小较一致)的小段，用手掌跟或小圆木棍(直径4厘米，长20厘米，棍体必须光滑)或光滑的圆瓶将小段面剂制成中间稍厚的圆皮(烤模直径是10厘米，故坯皮直径约10厘米，厚1厘米)然后包入不同馅料，收严剂口待烤。
4、入模烤制：
煤火生旺，将烤模内刷上烤油(可用花生油、豆油、棕榈油、反正用油量少，宜选用无异味质量较好的油)将烤模合上盖在火上预热，将已包好各种馅料的饼重新压成饼模大小的饼，置模内整平整形，合上饼模盖将其置于煤炉口烤制，烤时要两面反转烤制，不能固定专烤一面，否则会一面烤焦一面烤不熟。烤制过程中饼坯通过高温烘烤受热膨胀，体积扩大，会将模盖拱起，故烤制时不可将烤模盖的手柄压紧，只要合上盖即行，这样模内饼坯才会胀发扩大，成品感观度才会好。同时，烤制过程要多次打开模盖察看饼坯色彩，如发现一面烤黑烤焦，这一面就不可再烤了，而反转另烤一面，通过两面反转多次烤制饼坯即会烤熟，从模内倒出销售即可，烤饼烤制好的标准是：烤饼具有一种特殊的烤香味，保持馅料鲜、甜、辣等诸多味道。饼的筋道好，无生硬不熟感，同时要求饼色白里秀黄(微黄)，双喜字眼略显，馅料不从饼心流出。
特附：烤制时绝不可压紧模具手柄，否则饼烤不好，刚烤时饼模可以翻面烤，当听到饼坯在模内有炸响声时即翻面烤，并且打开模盖看饼色，此时应多翻面以防一面烤焦、烤
四、主要烤制品种
1、白糖芝麻饼：
原料：面粉5公斤，面肥0.5公斤，水2.5公斤，白糖1公斤，芝麻(炒香)0.3公斤，熟面粉(或不用)0.3斤，香油、烤油、碱适量。制法：
(1)将面肥用水搓散，加面粉和成面团，静置发酵，发起后，对碱揉匀，稍放置一会待用。
(2)将白糖、炒香的芝麻、熟面粉、香油合在一起搓拌成馅。
(3)把面团搓成长条，按每50克1个揪成面剂，将剂按成中间稍厚的圆皮，包上糖馅，收严剂口擀成厚簿适当的圆饼置烤模内整平整形。
(4)将烤模置煤炉上，将饼烤到鼓起，呈金黄色即熟。
注：A、具体操作技术请参看前面“入模烤制”章；B、饼坯内包白糖时绝不可过多，因烤时受热膨胀，白糖若从饼内流出沾到烤模上会使模内变黑结焦，也极影响饼的感观度，请切记!
2、豆沙烤饼：
原料：面粉5公斤，面肥0.5公斤，水2.5公斤，豆沙(各地食品化工店、副食品店、粮油批发门市均有购，豆沙棕黄色也用于加工豆沙包)2公斤，烤油、碱适量。
制法：发酵、加碱、包馅、烤制参照“白糖芝麻饼”及前面“加工程序”部分。
3、葱花烤饼：
原料：面粉5公斤，面肥0.5公斤，水2.5公斤，葱花(即用香葱切成极细的段)1公斤，盐、辣椒粉、香油、碱各适量。
制法：
(1)将面肥用水搓散，加面粉和成面团静置发酵，发起后，对碱揉匀，稍放置一会待用。
(2)将香葱洗净用刀切成极细的段拌入适量食盐、辣椒粉(不喜欢吃辣椒不加)、香油等成葱花馅。
(3)包馅入模，烤制同“白糖芝麻饼”。
4、肉馅烤饼：
原料：面粉5公斤，面肥0.5公斤，水2.5公斤，猪瘦肉(配小菜炒好)1斤，烤油、碱适量。
(1)发酵，对碱同“白糖芝麻饼”。
(2)制作肉馅：
A、配料比例：榨菜(或其它菜自选)500克，猪肉(应有小部分肥肉)400克，花生油、辣椒、大蒜、葱、姜、精盐、味精、酱油、淀粉各适量。
B、榨菜洗净切成细末，猪肉制成极细的泥(越细越好，最好用绞肉机绞)，辣椒、大蒜、葱、姜切成细末待用。
C、锅上火首先将榨菜入锅炒去酸味再加上蒜，姜一起略炒，起锅，肉泥加少许盐拌匀，锅中倒入花生油烧沸，下肉泥快速炒至变色，先倒入榨菜、大蒜、辣椒、姜并加适量盐炒一会，再放葱末，味精、酱油拌炒，再将淀粉加水拌匀倒入锅内，再快速炒拌即可出锅。
D、为了增强肉馅风味，大家可依当地口感适当增加佐料。
(3)把面团搓成长条，按每50克1个揪成面剂，将剂按成中间稍厚的圆皮，包上肉馅，收严剂口，擀成厚薄适当的圆饼置烤模内整平整形。
(4)烤制同“白糖芝麻饼”。
5、小菜烤饼：
原料：面粉5公斤，面肥0.5公斤，水2.5公斤，小菜1公斤，烤油、碱适量。
(1)面粉发酵对碱同“白糖芝麻饼”。
(2)制作小菜馅：风味小菜各地很多且各地均有不同的特色口感，大家根据当地实际情况选用。如可用炒榨菜、炒萝卜丁、炒黄瓜丝、炒霉干菜、炒多种泡菜等，炒小菜时可加大蒜、姜粒、小葱、辣椒粉、味精、酱油、香油、淀粉等多种调味佐料，具体炒制方法同家里炒菜，但要增加一些佐料且原料要切得特细，既可切丝也可切丁，便于包入坯不致顶破坯皮。
(3)包馅入模、烤制同“白糖芝麻饼”。
6、薯泥烤饼：
原料：面粉5公斤，面肥0.5公斤，水2.5公斤，薯泥1.5公斤，烤油、碱适量。
(1)面粉、发酵对碱同“白糖芝麻饼”。
(2)薯泥制作：薯泥品种很多常用的有：红薯泥、胡萝卜泥、香芋泥等，具体选用哪种自行定夺，薯泥风味以甜、香为好，可在薯泥内加白糖、吉仕粉、香兰素等辅料，加工方法是将各种薯类洗尽去皮，切成块状放锅中煮熟压成极细的泥拌入辅料即可。注：吉仕粉、香兰素为食品添加剂，各地食品化工站、食杂批发市场有购。
(3)包馅入模烤制同“白糖芝麻饼”。
7、水果泥烤饼：
原料：面粉5公斤，面肥0.5公斤，水2.5公斤，水果泥1公斤，烤油、碱适量。
(2)果泥制作：制果泥主要以苹果、梨、香蕉为主，风味保持水果特有的本味即可，也可适当加白糖、吉仕粉、香兰素等甫料，具体制法是：将水果洗净去皮捣成泥状加一些辅料即可。
五、烤制要点
1、以上重点介绍了七个类型的烤饼，据此可烤出几十个品种，大家还可根据当地实情，口感特色推出一些新品种，扩大市场占有率，以上品种中重点推介白糖芝麻饼、肉馅烤饼、小菜烤饼，因为这些品种香、甜、咸、辣、鲜，特色口感丰富，市场畅销。
2、以上品种的配方比例不十分精确，大家在实际加工过程中灵活增减，特别是使用面肥发酵时，因受环境、气温等诸多因素的影响更要灵活增减。
3、烤制过程中用煤炉风门或液化气灶开关掌握火力大小，防止饼烤焦、烤黑。
4、烤制过程中有时因没掌握好火候，烤模内会有烤焦物或其它杂质附在模内，一定要用工具将其清除干净，否则影响下一个饼的烤制。
5、模内刷油可用洗净的小布捆成小碗，用竹筷或小棍将其固定夹住，然后沾上油擦至模内，注意油要擦遍模内。
6、模具烤很久后模内外均会发黄变黄，故每次烤完饼后一定要将模内外清洗干净以免影响烤饼的感观度，影响销售。
7、如果销量大，忙不过来，可用二个烤模轮换烤(2个模具换烤二人操作一小时可烤近百个)或在家中先烤好用保温箱盛着再销售。
8、用煤炉烤时既可用煤作燃料，也可用木炭作燃料，大家依价格方便与否灵活选用。
六、销售：
2、烤饼既可作早餐也可作特色休闲饼销售，既可现烤现卖，也可在家烤好配送至大、中、小快餐店，幼儿园、车站、码头、学校等餐饮店，具体用何方式自定。
4、烤制时一次烤两个品种即可，注意隔几天换一个品种以吸引消费者。
七、方便快捷可行的加工方法：
初学加工烤饼者面粉发酵是一个较难掌握的加工过程，在此特向大家提供一个好点子，现在各地集镇、县城中小城市加工包子、馒头、油条、面包等的包点店、摊均很多，他们都要将面粉发酵，你可到这些地方批发回来发好酵的面粉自己加碱去酸再用于加工烤饼，首先你要向他们讲清自己批回去不是加工和他们同一样的产品，且要不在你自己加工点附近去找货源，至少要隔有五里地(或更远)，这样人家才会肯把面粉坯批给你，多找几家联系货源总能搞到手，同时讲清用量大，天天要货，尽量把价格压下来，计算一下1斤发好酵的面粉坯让他们赚0.5~1元(不超过1元)，批回烤饼还有利可图。
最后，如万一学不会面粉发酵，可在当地找一位师傅向他们学习，用“老面(面肥)”发酵做包子，馒头有几十年的历史了，各地会做的人很多，你只要花上几百元即可学到技术，面粉发酵从文字上看来觉得难，但言传身教当面学习真正容易，多做几次即可学会，这也是一良策!
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