1、个人饮食的准备和评估一、体型测量标准重量=158-105=53千克体重指数=(实际体重-标准体重)/标准体重*100%=(56-53)/53*100%=5.6%这个数字很正常。第二，制定食谱1.确定受访者的每日容量摄入量根据表营养居民膳食营养素参考摄入量，我是一名大学生，属于中等体力活动工作。中等体力活动能力的RNI值为2300千卡/天。2.确定三餐的能量分配根据早、中、晚三餐的能量供应，确定早、中、晚三餐提供的能量分别占总能量的30%、40%和30%；早餐：2300千卡30%=690千卡午餐：2300千卡40%=920千卡晚餐：2300千卡30%=690千卡3.确定早餐、午餐和晚餐三种营养素
2、的含量。根据蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量(分别占总能量的15%、25%和60%)和生理能量值，计算出三种营养素每餐的需求量：早餐：蛋白质：690千卡15%4=25.87(g)脂肪：690千卡25%9=19.17(g)碳水化合物：690千卡60%4=103.5(g)午餐：蛋白质：920千卡15%4=34.5(g)脂肪：920千卡25%9=25.56(g)碳水化合物：920千卡60%4=138(g)晚餐：蛋白质：690千卡15%4=25.87(g)脂肪：690千卡25%9=19.17(g)碳水化合物：690千卡60%4=103.5(g)4.准备食谱(以早餐为例进行计算，午餐和晚餐算法与早餐相
3、同)(1)主食品种和数量的确定(根据碳水化合物数量确定)早餐：馒头和小米粥是主食，各提供50%的碳水化合物。(碳水化合物含量分别为每100克馒头和小米粥49.8克和77.4克)，那么馒头和米饭的要求如下：103.550%(49.8100)=103克103.550%(77.4100)=66.86克(2)副食品品种和数量的确定(根据蛋白质含量确定)早餐：每100克馒头和小米粥分别含7.8克和7.7克蛋白质。副食品蛋白质：25.87-(1037.8/10066.867.7/100)=12.68克每100克鸡蛋的蛋白质含量为13.3克，那么鸡蛋的需求量为：12.68(13.3100)=95.
4、3克(3)确定蔬菜和水果的种类和数量(根据饮食宝塔，根据饮食习惯、市场供应和配菜的需要)(4)配方设计如下：表1食谱膳食食物名称重量(g)能量(千卡)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)核黄素(毫克)维生素C(毫克)钙(毫克)早餐馒头103243.088.0341.0351.290.0721018.54小米粥66.86230.65.1484.0151.60.053407.3546鸡蛋炒胡椒鸡蛋95.3137.212.678.38642.60.257053.3辣椒3088.54.53.615.810.04803.6苹果50270.10.16.750.0122总数345.16726.3830.4
5、5217.1264128.050.4405284.7946午餐大米1003457.70.677.40.08011糖醋猪肉腰部嫩肉60930.122.570.420.07203.6糖831.680.00807.9000.48醋103.10.210.030.490.00501.7小麦胚芽油18179.8017.10000葱白凉拌豆腐豆腐5039.475.32.410.015069葱花82.640.1360.0240.520.0041.362.32精盐30000000.66泥鳅汤泥鳅9086.416.111.81.530.2970269.1木头耳朵123.240.180.0240.720.0060.
6、1229.64柑橘属果树100510.70.211.90.042835总数459835.3333.8924.748101.880.51929.48422.5主餐馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.22.10.0274.412脱水卷心菜汤902875.40.861.20187908酸奶25015585.516.860.20402.5松仁535.90.673.650.610.012503.9总数545729.922.6711.15126.070.2595191.41344.4三、饮食营养评价1.分析和评估被调查对象的膳食结构表2膳食结构评估表食品类别谷物(g)蔬菜
7、(g)水果(g)肉禽(g)鸡蛋(g)鱼和虾(g)豆类(g)牛奶(g)润滑脂(g)吸入369.862401506095.3905025023推荐宝塔数量2504003005002004005075255050100305030025302.能量和营养摄入表3膳食营养计算表膳食食物名称重量(g)能量(千卡)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)核黄素(毫克)维生素C(毫克)钙(毫克)早餐馒头103243.088.0341.0351.290.0721018.54小米粥66.86230.65.1484.0151.60.053407.3546鸡蛋炒胡椒鸡蛋95.3137.212.678.38642.6
8、0.257053.3辣椒3088.54.53.615.810.04803.6苹果50270.10.16.750.0122午餐大米1003457.70.677.40.08011糖醋猪肉腰部嫩肉60930.122.570.420.07203.6糖831.680.00807.9000.48醋103.10.210.030.490.00501.7小麦胚芽油18179.8017.10000葱白凉拌豆腐豆腐5039.475.32.410.015069葱花82.640.1360.0240.520.0041.362.32精盐30000000.66泥鳅汤泥鳅9086.416.111.81.530.2970269.
9、1木头耳朵123.240.180.0240.720.0060.1229.64柑橘属果树100510.70.211.90.042835主餐馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.22.10.0274.412脱水卷心菜汤902875.40.861.20187908酸奶25015585.516.860.20402.5松仁535.90.673.650.610.012503.9总数1349.162291.6183.58653.02443561.219222.881851.695表4膳食营养评价计算表营养名称能量(千卡)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)核黄素(毫克)维生