新鲜事，报你知，好康好料续续来，观众朋友大家好，欢迎收看今天的《新闻斗阵讲》，来看头条。说到老年人的吃饭问题。你家里是不是也有这样的同款妈妈？子女在家时，做饭特别注重营养搭配，当子女离开家后，很多老人的一日三餐就变成简单对付，总觉得人老了，吃饱就行。实际上，上了年纪，更要注重营养均衡，否则很容易导致营养不良，从而引发一系列健康问题。那么老年人的三餐，要如何营养搭配呢，我们一起来看。
江苏泰兴真爱康复医院康养部厨师长戴维：我们炒的时候，老人餐的方式以软烂，少用添加剂的形式，尽量让菜品保证原汁原味。
此外，老年人的餐食还提倡原料合理搭配，提高营养价值。红薯、芋头、蒸肉饼、碎肉炒蔬菜、豆腐等食物都更符合老年人的进食需求。
江苏泰州养老服务机构老年人营养餐大赛裁判长阎继山：我们的烹调方法也是以家常的做法为主，老年人的餐饮跟普通人的餐饮有些差别，由于年龄比较大，他们更讲究低脂肪低糖，老年人的咀嚼能力比较差，我们做出的菜品能够适应老年人的口感，比较能够正常地食用。
老有所养厦门长者食堂评星级
近年来，全国各地冒出了许多长者食堂，为老年人解决“吃饭难”问题提供了有力支持。不过，与社会化餐饮相比，为养老助餐而开办的食堂，由于主要面向老年群体，更需要下功夫。近日，厦门发布了全国首个关于长者食堂食品安全星级评定的团体标准《长者食堂食品安全星级评定规范》团体标准。为加快推动标准落地，9日下午，厦门市湖里区市场监管局召开宣传推进会，对这一团体标准深入解读。（出视频）
厦门市湖里区市场监督管理局食品监督管理科科长陈鸿莺：这个标准它针对老年群体的特点，鼓励食堂配备营养指导员，提倡为老年人提供养生餐，无糖餐等特殊的餐食，以及小饭菜、半份菜等，多规格的菜品。
在食品安全管理上，明确法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人；鼓励采用视频厨房对外公开或“互联网+明厨亮灶”，主动接受监督；要求食堂安装视频监控并接入市养老智慧信息平台，将主要出入口、分餐台、餐厅、收费处等重要部位纳入监控范围；要求建立食品安全自评机制，不断提升食品安全水平；鼓励采购高于国家标准的食材。
厦门市湖里区市场监督管理局食品监督管理科科长陈鸿莺：这个标准它还鼓励采用视频厨房，或“互联网+明厨亮灶”厨房的形式，向消费者公示关键加工环节的信息。
《规范》引入星级评定制度，将长者食堂食品安全星级由低到高依次分为三星级、四星级和五星级。通过量化评分的方式，鼓励长者食堂经营者不断优化硬件和软件，提升食品安全水平。《规范》还明确，长者食堂食品安全星级评定结果可作为食品安全监管、老年人就餐补助、长者食堂服务经营场所实行低租或免租的重要依据。
长者食堂参与星级食堂创建
标准发布后，厦门已经有部分长者食堂先行先试，对照标准整体提升。（出视频）
厦门殿前街道高殿养老服务照料中心的长者食堂，主要为辖区老人提供餐食，平均每天有60名左右的老人在这里用餐。考虑到一些老人有高血压、高血糖、高血脂等慢性疾病，食堂平时的餐食都是无糖、少油、少盐，还会提供小份菜、半份菜，让老人按需选择。近期，食堂又对照《长者食堂食品安全星级评定规范》团体标准，进一步提升优化。
厦门殿前街道高殿养老服务照料中心主任陈丹宁：你看一下这个地方它的挡鼠板，其实是近期才加上来的，最开始我们的餐食（食谱），是通过在线上群，包括现场查看，现在我们也整理了，不同版本的周食谱，这样子就更方便我们的居民，他们提前了解到餐食情况。
据了解，《规范》发布后，市场监管部门联合民政部门指导部分长者食堂先行先试，积极对照标准进行硬件整改，提升服务质量。下一步，市场监管部门还将加大指导力度，采取“标准培训+现场观摩”的形式，鼓励更多长者食堂参与星级食堂创建。
厦门市湖里区市场监督管理局食品监督管理科科长陈鸿莺：标准发布之后，我们市场监管部门，联合民政部门密切协作，指导部分食堂，先试先行对照标准整体提升，下一步我们还将，加大指导和监管的力度，鼓励长者食堂积极对照标准，学习标准贯彻标准，为老年人提供，更加健康安全的餐食。
探索精细化老年助餐服务
为保障老年人“有得吃”“吃得好”，近日，厦门市政协召开“解决社区长者食堂可持续发展难题”的重点提案办理协商会。
协商会上，厦门市民政局等部门和各区政府分别介绍提案办理情况，并与提案人沟通协调，共同推动建议落实。
据了解，近年来，厦门以城乡社区养老服务设施为依托，积极探索形式多样的老年助餐运营模式，主要形成了长者食堂、助餐上门以及开展互助式助餐三种服务模式。目前，厦门共有敬老餐厅494家，其中长者食堂59家，社区助餐点435个，2023年供餐总量约220万人次。下一步，厦门将继续推进助餐服务站点建设，吸引更多社会力量参与，每年推动新建或改扩建6至8个长者食堂；同时根据老年人的身体健康状况、饮食习惯等，与日常照护、文娱社交等其他养老服务相结合，探索更多精细化、个性化助餐服务。
民盟厦门市委副主委吴金狮：配送就是一个比较大的问题，这方面需要再加强，提供更精准的服务，接下来继续落实好老年助餐服务，同时也发动社会力量参与长者食堂，以及助餐点的建设，为老年人，特别是行动不便以及困难的老年人，提供方便、经济、健康，安全可靠的助餐服务。